Загрузите свои презентации или конспекты и заработайте на этом!

Присоединяйтесь к 4 460 учителей, которые за последние 6 месяцев заработали 20 276 724 рубля размещая свои методические разработки

Инфоурок › Другое ›Другие методич. материалы›Внеклассное мероприятие по Товароведению "Цикорий- источник Вашего здоровья"

Внеклассное мероприятие по Товароведению "Цикорий- источник Вашего здоровья"

Другие методич. материалы

Скачать материал

Министерство образования Иркутской области

Государственное автономное профессиональное образовательное

учреждение Иркутской области

«Ангарский техникум общественного питания и торговли»

Исследовательская работа

Знакомый незнакомец:

«Царь корень» — источник Вашего

здорового питания

Выполнила: Чепелева В.О.

студентка гр. ТЭ1 по специальности 38.02.05

Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Руководитель :Рубцова Н.И.

преподаватель специальных дисциплин

Ангарск , 2016

Введение

Актуализация. Что мы знаем о цикории? Наверняка только то, что это «безвредный заменитель кофе»

Цикорий завоевал популярность у соотечественников еще со времен существования Советского Союза. Он очень полезен и наверняка понравится тем, кто желает быть здоровым, красивым и стройным.

В чем же заключаются целебные свойства этого продукта и как его употреблять?

В данной работе рассматривается вопрос о полезных свойствах цикория и рекомендациях по его применению.

Цель данной работы — выявить информированность жителей о полезных потребительских свойствах цикория.

Задачи исследования:

-Изучить химический состав и калорийность продукта,

-Проанализировать использование цикория в ежедневном питании, медицине, косметической промышленности,

-Изучить полезные свойства цикория и имеющиеся противопоказания при употреблении,

- Установить что полезнее — кофе или цикорий и кому рекомендуется пить цикорий ,

- Изучить требования к хранению и рекомендации при выборе растворимого цикория,

- Проанализировать информацию об основных товаропроизводителях цикория в России,

- Составить анкету для выявления покупательского спроса и провести анкетирование;

- Обработать и представить результаты исследования.

Гипотезой данной работы стало предположение, что жители г. Ангарска и Мегета редко покупают цикорий, т.к. знают очень мало о полезных и лечебных свойствах, и покупают чаще заменители цикория, очевидно при покупке не читают маркировку, где указан состав, пищевые добавки и заменителя.

Метод исследования – опрос в форме анкетирования, анализ, сравнение и обобщение полученных данных.

Работа состоит из введения, двух глав, заключения, приложений. При написании работы была использована учебная литература, а также электронные ресурсы.

Количество страниц работы 45, 6 таблиц, 6 рисунков, 8 приложений, 18 источников.

Раздел 1. Практическое исследование потребительских предпочтений жителей пгт.Мегет и г. Ангарска при покупке цикория

1.1. Основные товаропроизводители цикория в России

В настоящее время цикорий в России производится только в Центральном федеральном округе, при этом только Калужская область производит более 63% всего цикория. Объемы выпуска цикория российскими производителями увеличиваются.

«НоваПродукт АГ»

Это российская компания, созданная в 2000 году. Диетические и обогащенные продукты – это ее специализация. Компания следует девизу «Здоровое питание есть!», поэтому в ассортименте ее продукции сразу несколько видов цикория:

-капучино,

-с бельгийским шоколадом,

-по-восточному,

-жаренный молотый,

-с повышенным содержанием инулина.

Кроме того, цикорий под торговой маркой CHIKOROFF® прошел экспертизу питания и одобрен для употребления детей с 7 лет.

Еще одним плюсом продукта является удобная герметичная упаковка, туба или стеклянная банка, не позволяющая продукту впитывать влагу из воздуха.

Другой бренд этой фирмы – «BIONOVA®» – предлагает сразу пять разных видов цикория (Приложение№1)¹с добавлением натуральных экстрактов:

-традиционный,

-с имбирем,

-с женьшенем,

-с шиповником,

- с черникой.

Также под этой маркой выпускается уникальный продукт – «Цикорий для похудения» и «Аппетит-контроль».

Цикорий под торговой маркой LEROUX® также соответствует требованиям отечественного ГОСТ и отличается удобной и герметичной упаковкой из стекла или с застежкой ZIP.

«Вокруг Света»

Российская кофейная компания, существующая на рынке уже более 10 лет, тоже не осталась в стороне: цикорий – одно из приоритетных ее направлений. Здоровый образ жизни – основа концепции компании

В ассортименте продукции фирмы около 20 видов цикория (Приложение №2)² . Это выпущенный в серии «Здоровье» растворимый цикорий с разными экстрактами: таежных трав, брусники, облепихи, зверобоя, лимона, ромашки. Он обладает богатым бархатным вкусом и совсем не горчит. Мягкая упаковка имеет застежку ZIP, что позволяет сохранить свежесть продукта.

«СЛАВКОФЕ»

Компания «СЛАВКОФЕ» основана в России еще в 1993 году. К производству напитков из цикория компания подошла с особым вниманием – он производится под тремя брендами (Приложение№3)³:

-Здравник,

- Целебник ,

-Цикорень.

Разнообразие предлагаемых вкусов впечатляет:

-цикорий с какао,

-с ванилью,

- с карамелью,

-со сливками,

-с экстрактами малины, калины, лимона.

Сейчас компания выпускает цикорий в новой устойчивой упаковке – банке-тубе. Она не бьется, легко открывается, надежно сохраняет аромат продукта.

«РУССКИЙ ПРОДУКТ»

Крупнейший отечественный производитель бакалейной продукции. Растворимый цикорий бренда «Кофитель» компания разработала специально для поклонников здорового образа жизни. В этой серии растворимый цикорий

-латте,

-капучино,

-с экстрактами черноплодной рябины и земляники.

Торговый дом «СТОКРОС»производит цикорий под зарегистрированной торговой маркой «РУССКИЙ ЦИКОРИЙ» (Приложение№4)⁴ с 2004 года и является единственным в России производителем цикория, имеющим полный цикл производства от заготовки корнеплодов до их полной многоступенчатой переработки в готовую фасованную продукцию, которая доставляется до полок магазинов всех форматов. Часть продукции производится в тесной кооперации с партнерами – производственными предприятиями в Ярославской и Московской областях, районах традиционного возделывания и переработки цикория с первой половины 19 в.

Развивать и изучать цикорий как полезный и вкусный продукт компания начала с 1997 года. Раньше всех, начав изучение цикория, теперь является лидером рынка цикория. ТПК продолжает проводить обширные исследования совместно с рядом отраслевых пищевых НИИ, разрабатывать и выпускать на рынок все новые виды продукции из цикория, многие из которых занимают лидирующее положение на рынке цикория, что подтверждается постоянно растущим покупательским спросом на продукцию торговой марки «РУССКИЙ ЦИКОРИЙ» и появлением других производителей, начинающих выпускать продукцию аналогичную нашей.

Компания «СТОКРОС» уже в течение более 15 лет направляет свои усилия на разработку все более и более полезных продуктов из цикория и внедрение новейших технологий в производство. За последние несколько лет торгово-производственной компанией «СТОКРОС» разработано и внедрено несколько современных технологий и выпущено более 40 новых видов нерастворимых и растворимых порошкообразных и концентрированных продуктов на основе цикория. Учитывая, что спрос на продукты из цикория постоянно растет, компания считает важным продолжение исследований в этом направлении. В связи с этим проводятся работы не только по совершенствованию традиционных технологий производства продуктов из цикория, но и по разработке новых продуктов со сложным сырьевым составом и функционального назначения. Использование цикория в производстве различных пищевых продуктов, позволяет получить продукты с новыми потребительскими свойствами, в том числе, продукты для диабетического питания, за счет высокого содержания инулина в цикории. Благодаря содержанию в цикории целого ряда полезных веществ, продукция может быть рекомендована к употреблению всеми возрастными группами населения, в том числе в детском питании и для беременных, что подтверждено соответствующими организациями и документами, и сейчас компания активно поставляет цикорий в детские сады г. Москвы.

Компания производит жидкий и растворимый цикорий под торговой маркой «РУССКИЙ ЦИКОРИЙ» с 2004 года. «СТОКРОС» продолжает разрабатывать новые виды напитков из цикория в рамках бренда «Здравко», среди них – растворимый цикорий с женьшенем, с облепихой, с черникой в упаковке ДОЙПАК и с застежкой ZIP.

«Страус»

Крупная международная компания в секторе продуктов питания. «Замечательно выглядеть, прекрасно себя чувствовать и быть здоровым!» – именно такие пожелания выражает компания своим покупателям цикория, предлагаемого в рамках бренда. Среди них растворимый цикорий с экстрактами женьшеня и эхинацеи, шиповника и облепихи, зеленого чая и ромашки, малины и черной смородины (Приложение№5)⁵

В любом магазине мешочек натурального цикория будет стоить дешевле, чем упаковка растворимого кофе. Здесь все просто и понятно – вырастить цикорий не сложно. Цикорий растет почти на любой почве до достойных размеров, дает отличный корень, который в результате становится основой напитка.

В продаже мы чаще всего встречаем измельчённый сухой корень цикория, который заваривается в качестве напитка, как аналог кофе, либо как дополнение к нему. Наиболее известный в России сорт корневого цикория — Ярославский. В этой области цикорий выращивается уже более двух столетий. Благодаря тому, что сегодня используются новейшие технологии производства, разработанные совместно с рядом отраслевых пищевых НИИ, в цикории сохраняются все полезные свойства.

1.2. Потребительские предпочтения при выборе цикория

Спрос на цикорий обусловлен потребительскими предпочтениями, где решающими являются не объективные характеристики, а субъективное восприятие свойств цикория.

С целью выявления спроса на цикорий был проведен опрос в форме анкетирования.

Опрос проводился в г. Ангарске (в магазинах «Гефест» и «Фестиваль»), и в пгт. Мегет — в магазине «Коммерсант».

Респондентам была предложена анкета (Приложение № 6)⁶, в которой предлагалось ответить на 6 вопросов о цикории.

В Мегете было опрошено 80 человек, ( из них 35 мужчины— 43% и 45 женщин —57%), в Ангарске —150 человек, (из них 63 мужчины —42% и 87 женщин —58%), результаты представлены в табл. 1, рис 1.

Всего опрошено 230 чле. : мужчин 98 или 43% и женщин 132 или 57%.

Наибольшее кол-во респондентов составили жители в возрасте от 26 до 45лет — 44%, в возрасте от 15 до 25лет — 31% , и 25% опрошенных покупатели в возрасте 46 и более лет.

Таблица № 1

Распределение респондентов по возрасту и полу

Всего

чел.

Всего

Муж.чел

Жен.чел

Муж.чел

Жен.чел

15-25

26-45

102

46-65 и более

Итого

230

100%

Распределение респондентов по полу в пгт. Мегет

Рис.1

Распределение респондентов по полу в г. Ангарске

Рис.1

Распределение респондентов по возрасту (чел)

Рис.1

На первый вопрос анкеты, о влиянии цикория на организм, наибольшее кол-во респондентов ответили, что не знают свойств данного продукта — 48%, а 24% опрошенных полагают, что цикорий не оказывает никакого действенного влияния на организм. О том, что цикорий полезен, знает только малая часть покупателей — 28% опрошенных, причем, из 132 женщин — только 42чел., или32%, а мужчин из 98чел. — 23%. Все результаты опроса представлены в таблице №2 и рис.2

Таблица №2

Информированность респондентов о полезных и лечебных свойствах цикория

Ответ

пгт. Мегет

Ангарск

Всего

чел

Всего

Муж.чел

Жен.чел

Муж.чел

Жен.чел

Не оказывает действенного влияния на организм

Очень полезен, обладает лечебными свойствами

Продукт, о свойствах которого я затрудняюсь ответить

109

итого

230

100%

Информированность респондентов о полезных и лечебных свойствах цикория

Рис.2

На второй вопрос анкеты, знают ли покупатели о том, что цикорий содержит большое количество аскорбиновой кислоты, были получены результаты, которые представлены в табл. 3, рис. 3. Как видно из таблицы, большая часть респондентов— 78% , не знает о том, что он является поставщиком витамина С. для организма. При ответе на данный вопрос, респондентам предлагалось в устной форме назвать продукт, в котором много витамина С, называли обычную «аскорбинку», которая продается в аптеках, женщины чаще называли смородину и шиповник, очевидно потому, что имеют садовые участки и выращивают ягоды. О том, что продукт содержит витамин С, из 132 женщины ответили положительно —23%, из 98мужчин—20%.

Таблица № 3

Информированность респондентов о наличии аскорбиновой

кислоты в цикории

Ответ

пгт. Мегент

Ангарск

Всего

чел

Всего

Муж.чел

Жен.чел

Муж.чел

Жен.чел

Знаю

Не знаю

179

итого

230

100%

Информированность респондентов о наличия аскорбиновой

кислоты в цикории

Рис.3

По третьему вопросу, знают ли покупатели, что цикорий очень полезный продукт для организма и является важным источником инулина (заменителем сахара) были получены результаты, которые представлены в таблице № 4 и рис.4. Большая часть респондентов —76% не знает о том, что цикорий является заменителем сахара, причем мужчин из 98 чел. — это составило 84% опрошенных, женщин из 132—91чел., или68%.

Таблица № 4

Информированность респондентов о значении цикория как

заменителя сахара

Всего

чел

Всего

Муж.чел

Жен.чел

Муж.чел

Жен.чел

Да

Нет

174

итого

230

100%

Информированность респондентов о значении цикория как

заменителя сахара

Рис.4

На четвёртый вопрос, содержится ли кофеин в цикории, большая часть покупателей ответила «да»,что составило 61% опрошенных, причем из 132 женщин — 79 чел., или 60% и из 98 мужчин — 62 чел., или 63%. Результаты представлены в таблице №5 и рис.5.

Таблица №5

Информированность респондентов о наличии кофеина в цикории

Всего

чел

Всего

Муж.чел

Жен.чел

Муж.чел

Жен.чел

Да

141

Нет

итого

230

100%

Информированность респондентов о наличии кофеина в цикории (%)

Рис.5

На пятый вопрос, употребляют ли жители цикорий, 64% всех опрошенных ответили «нет», из 98 мужчин —71%, из 132 женщин —35%. Как видно из таблицы №6 и рис.6 мужчины менее склонны к покупке данного полезного напитка.

Таблица№6

Потребление респондентами цикория

всего

чел

Всего

Муж.чел

Жен.чел

Муж.чел

Жен.чел

Да

Нет

147

итого

230

100%

Потребление цикория респондентами (%)

Рис.6

Рис6.

Рис.6

На шестой вопрос, обращают ли внимание покупатели при покупке цикория на состав, респонденты ответили, что 30% не обращают никакого внимания, редко читают состав продукта — 34% и только 36% опрошенных обращают внимание на добавки в составе цикория, что и подтверждает наше предположение. Возможно, поэтому покупатели могут купить не натуральный цикорий, а его заменители, или с пищевыми добавками, консервантами, которые повлияют на качество.

Мужчины — 32 чел. или 33%респонентов, которые редко, но всё же читают маркировку товара, женщины составили — 48чел или 36%из 132чел. также обращают внимание на содержимое товара, и 51 женщина, или 39% и 29 мужчин, что составило 30% всегда обращаются к информации о составе продукта. Результаты представлены в таблице 7 и рисунке 7

Таблица №7

Респонденты, читающие состав цикория при покупке

Ответ

пгт. Мегент

Ангарск

Всего

чел

Всего

Муж.чел

Жен.чел

Муж.чел

Жен.чел

Обращаю

Редко

Не обращаю

итого

230

100%

Респонденты, читающие состав цикория при покупке

Рис.7

Выводы:

На основании проведенного исследования мы выяснили, что цикорий мало пользуется спросом у наших жителей как в г. Ангарске так и Мегете, скорее всего потому, что покупатели мало знают о его полезных и, главное, о его лечебных свойствах. При покупке цикория мало обращают внимания на состав продукта, а добавки, такие как рожь, ячмень, желуди, сухие молочные продукты, растительные масла могут повлиять на вкус натурального цикория, а значит и на потребительское предпочтение.

Поэтому с целью большей информированности о пользе данного товара проведено теоретическое исследование потребительских свойств цикория и был разработан буклет (приложение№7)⁷ для покупателей, распространён в стенах ГАПОУ ИО АТОПТ .

Синенький цветок,

Стебелёк как пруток….

Брошу корень на поджарку,

Да в кофейник на заварку.

Раздел 2.Теоретическое исследование потребительских свойств цикория

Цикорий — широко известный продукт, но нечастный гость на нашем столе.

Цикорием называется растение с продолговатыми листьями, имеющее длинный плотный корень, уходящий глубоко под землю.

Родовое название — латинизированное древнегреческое наименование цикория.

Цикорий издавна культивируется как пищевое и лекарственное растение. Его высоко ценили врачи прошлого за разносторонние лечебные свойства и с давних пор он популярен в народной медицине.

В древнем Риме корень цикория использовали для улучшения пищеварения, в Египте из него готовили противоядие от укусов змей и пауков. Знаменитый Авиценна в XI в. применял цикорий для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, воспалений глаз, подагры. В Древнем Египте и Риме его применяли как средство, улучшающее пищеварение.

В России с начала XIX в. стали в основном культивировать цикорий обыкновенный с целью получения корней, реже — цикорий салатный для использования листьев.

О том, что цикорий был всегда полезен у людей, говорят его многочисленные народные названия:

- Страж,

- Дорожный дозорный,

- Серповик,

- Огородный василёк,

- Огородная волошка,

- Пуговник,

- Щербак,

- Печёночная трава.

В народе цикорий за его широкий диапазон воздействия на организм и его силу называют «царь-корень».

За способность всегда разворачивать свои голубые цветки вслед солнцу, его называли «солнцева трава», «невеста солнца». А за сходство формы стебля с кнутом он получил имена «петровы батоги», «синие батоги»

Цикорий — многолетнее (для диких форм) или двулетнее (у культурных сортов) травянистое растение высотой 75—100 см с утолщенным веретеновидным многоглавым корнем длиной до 1,5 м, похожим на редьку, и млечниками во всех органах.

Ботаники различают девять видов цикория, но культивируются только два из них.

Стебель один (или несколько), вертикальный, растопырено разветвленный, шершавый, ребристый, покрытый редкими волосками. Прикорневые листья струговидно лировидные, длиной 6—20 см, собраны в розетку, персистораз дельные или слаболопастные, суженные к основанию в черешок, с нижней стороны щетинисто опушённые, с сильно выступающей средней жилкой. Стеблевые листья очередные, ланцетные, острозубчатые, с широким полустеблеобъемлющим основанием, верхние листья — ланцетные, цельные, нижние стеблевые листья при основании сужены в черешок, средние и верхние — сидячие.

Соцветия — корзинки, сидят на стебле пучками на очень коротких ножках по 1—3 в пазухах верхних мелких листьев и одиночно расположены лишь на конце стебля и ветвей, диаметром 3—4 см; железисто-волосистая обвертка, двурядная. Все цветки язычковые, голубые, редко белые или розовые, венчик раскрывается только до полудня, с короткой трубкой и длинным продолговатым пятизубчатым отгибом длиной 1—1,5 см. Тычинок 5, пыльники голубые, сросшиеся в трубку, которая окружает столбик.

Плоды — семянки длиной 2,5—3 мм, трех-, пятигранные, голые, буроватые, с коротким хохолком из маленьких сросшихся пленок.

Цветет в июне — августе.

Плоды созревают в августе — сентябре.

Распространен в европейской части России (в средней полосе и на юге), на Украине, Кавказе, в Средней Азии, Западной Сибири; встречается в диком виде как сорное растение по краям дорог, канав, на пустырях, на лугах, по берегам рек, в кустарниках, близ изгородей. Введен в культуру.

Корни цикория заготавливают осенью после увядания листьев (сентябрь — октябрь). Их выкапывают, отряхивают землю, обрезают надземные части, промывают холодной водой. Толстые корни разрезают вдоль, а длинные — поперек на куски. В течение нескольких дней провяливают до прекращения выделения млечного сока. Подготовленное сырье сушат в печах или сушилках, расстилая тонким слоем (3—4 см) на решетках.

Срок хранения 2—3 года. Траву заготавливают в июне — августе, сушат на солнце.

Корни цикория содержат до 15% Сахаров, в том числе до 11% инулина, горькие и смолистые вещества, дубильные вещества, органические кислоты, гликозид интибин, витамины группы В, С, каротин.

Вкуснейший растворимый напиток из цикория отличается замечательными полезными микроэлементами, которые положительно воздействуют на все внутренние органы человека.

2.1Химический состав и калорийность

Цикорий относится к числу самых полезных лекарственных растений для организма, но перед его приемом будет полезно ознакомиться с калорийностью и составом.

Калорийность жидкого (загустевший экстракт жаренного цикория)на 100 г ― 263,8 кКал (1102,7 кДж), а также:

Углеводы ― 64,0 г

Жиры ― 0,0 г

Белки ― 1,95 г

Калорийность корня цикория на 100 г ― 378 кКал, а также:

Углеводы ― 56,0 г

Жиры ― 0,0 г

Белки ― 9,8 г

Калорийность сырой зелени цикория на 100 г ― 23 кКал (96 кДж), а также:

Углеводы ― 3,5─4,7 г

Жиры ― 0,3 г

Белки ― 1,7 г

Волокна ― 4,0 г

Вода ― 92 г

Сахар ― 0,7 г

Витамины:

А ― 286 мкг

Е ― 2,26 мг

К ― 297,6 мкг

С ― 24 мг

В1 ― 0,06 мг

В2 ― 0,1 мг

В5 ― 1,16 мг

В6 ― 0,11 мг

В9 ― 110 мкг

РР ― 0, 5 мг

В4 ― 12,8 мг

Макро- и микроэлементы:

Калий ― 420 мг

Кальций ― 100 мг

Магний ― 30 мг

Натрий ― 45 мг

Фосфор ― 47 мг

Железо ― 0,9 мг

Марганец ― 0,43 мг

Медь ― 0,3 мг

Селен ― 03 мкг

Цинк ― 0,42 мг

Инулин - важное вещество, которое расщепляется в организме на молекулы фруктозы и другие элементы, проникающие в кровеносную систему. Нерасщеплённая же часть выводится из организма, увлекая за собой массу вредных веществ, в том числе тяжёлые металлы, холестерин и различные токсины.

Специфический вкус цикория чем-то напоминает вкус кофе, однако цикорий не так вреден. Разумеется, растворимый напиток содержит меньшее количество микроэлементов, однако их достаточно для легкого тонизирующего и оздоровительного эффекта.

В зависимости от способа обработки из корней цикория получают следующие виды употребляемых в пищу продуктов.

Жидкий концентрат цикория. Он получается путем экстракции – извлечения из корня веществ, которые и становятся основой напитка. Эти вещества обладают неповторимыми вкусом и ароматом, характерными только для цикория. Из экстракта с помощью специальной установки выпаривается лишняя вода и получается жидкий концентрат цикория.

Растворимый цикорий. Основой для его изготовления служит вся та же форма обработки: получение жидкого экстракта на первом этапе и дальнейшая распылительная сушка. В итоге получается растворимый порошкообразный цикорий.

Цикорий обжаренный молотый. Он производится путем обжарки и помола корней. При таком изготовлении сохраняется наибольшая часть полезных веществ цикория, его вкус и аромат.

Что касается витаминного состава, то благодаря чашке кофе в сутки, организм получает 1/5 часть того необходимого минимума витамина Р, который нужен организму для укрепления кровеносных сосудов. Словом, если употреблять кофе в разумных количествах, то о его вреде не стоит даже задумываться.

2.2 Использование цикория

Корни используются

-для приготовления суррогатов кофе,

- для получения инулина и фруктозы.

В медицине прошлого цикорий применяли как средство, повышающее аппетит и улучшающее обмен веществ и пищеварение.

Рекомендуют цикорий при малярии, бессоннице, избыточном весе, повышенном потоотделении, желтухе, гепатите, желчнокаменной болезни, язвенной болезни желудка, гастрите, экземе, фурункулезе, нефрите, ночном недержании мочи.

Используют отвар и настой корней цикория. Их готовят обычным способом: берут столовую ложку измельченных корней на 0,5 л воды и принимают по полстакана 3—4 раза в день до еды.

Настой рекомендуют при заболеваниях печени, особенно в период выздоровления после вирусного гепатита, при избыточной массе тела и других расстройствах обмена веществ и желудочно-кишечного тракта.

Наружно цикорий в виде настоя (2 чайные ложки измельченного корня на 200 мл кипятка), спиртовой настойки (50 г сырья на 0,5 л водки) рекомендуют при лечении экземы, фурункулеза, псориаза, атонического дерматита. При этих заболеваниях назначают фитоаппликации на 20-30 мин ежедневно в течение 3—5 дней до уменьшения воспаления или до подсушивания мокнущей поверхности.

Препараты цикория изредка применяют в косметике.

Чаще используют отвары корней и спиртовую настойку. Ими промывают раны и ссадины, делают фитоаппликации при себорейном и аллергическом дерматитах, острых проявлениях экземы и других острых воспалительных процессах. Препаратами цикория ополаскивают волосы после мытья при их поредении, себорее волосистой части головы.

Препараты цикория (в частности, кашица из корней) обладают противозудными свойствами. Они показаны при кожном зуде, почесухе, нейродермите, облысении.

В кавказской народной медицине цикорий используют как общеукрепляющее средство — регулярно пьют крепкий отвар или настойку перед едой.

С древних времен, такое растение, как цикорий, использовалось в качестве лекарственного средства от большого количества заболеваний. Корни и цветки цикория в своем составе имеют много полезных веществ, которые позволяют использовать данное растения, как мочегонное, желчегонное средство, а также в качестве успокоительного и укрепляющего иммунную систему средства.

На сегодняшний день растворимый цикорий заслужил признание большого количества пользователей, которые употребляют данный настой наравне с чаем или кофе.

2.3Полезные свойства цикория

Лекарственные части: Всё растение.

Полезные свойства цикория мало зависят от того, в какой форме он представлен, хотя самым популярным является молотый цикорий. Это натуральный обжаренный и измельченный корень, сохранивший все основные полезные вещества.

Витлуф - малоизвестный вид цикорного салата (Приложение №8)⁸, районирован в России, эта зелень на любителя, но зато, витлуф чрезвычайно полезен для здоровья.

Напиток из цикория рекомендуется как замена натуральному кофе для пожилых людей. Им не стоит употреблять кофеин, и поэтому цикорий станет отличным началом дня.

Гипертоникам полезно употреблять напиток из цикория с добавлением меда и лимона. На ранних стадиях развития гипертонии это позволит замедлить ее развитие.

Регулярное употребление такого напитка прекрасно стимулирует работу сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также нормализует работу печени, почек и селезенки.

Растворимый цикорий можно назвать одним из лучших заменителей чая и кофе.

Польза растворимого цикория достаточно велика, как и польза многих других растений применяемых человеком для улучшения своего здоровья:

- помогает расширению сосудов,

- способен снимать приступы тахикардии,

- благотворно действует на нервную систему и кровеносную систему,

- успокаивает и поэтому применяется при психических расстройствах, бессоннице, т.к. прекрасно снимает нервную возбудимость,

- в вечернее время способствует расслаблению и нормализации сна,

- полезен для всех органов пищеварения,

- выводит из организма холестерин.

С помощью травяного сбора с цикорием реально улучшить и слух.

Доказано, что в свежем соке цикория содержатся биологически активные вещества, питающие оптическую систему глаз. Особенно эффективно сочетать соки цикория (из всех частей растения) и моркови и петрушки в равных частях. Прием 200 мл такой смеси ежедневно может дать поразительные результаты, когда ослабленное зрение восстанавливается в течение нескольких недель. Были случаи, когда упорно лечившиеся пациенты даже снимали очки.

Польза цикория давно признана в народе, есть множество народных рецептов, которые включают в себя цикорий, он уместен при лечении заболеваний печени, почек и селезенки.

Растворимый цикорий — уникальный продукт, способный заменить нам кофе по утрам, придавая организму человека исключительную бодрость на весь день. Нельзя не отметить, что он является прекрасным общеукрепляющим средством.

Сок цикория, смешанный с соком сельдерея, моркови и петрушки, эффективно воздействует на мышечную систему глаза, питает ее. Полезный состав вышеуказанного коктейля, бесспорно способен значительно улучшить качество зрения.

Ничуть не меньше польза цикория, добавленного в различные медицинские препараты.

Лекарственные средства на основе цикория обладают желчегонными, противомикробными и противовоспалительными свойствами. Цикорий возбуждает аппетит, а в период вирусных инфекционных заболеваний помогает в борьбе с высокой температурой.

Настойки из данного растения имеют и наружное применение! Цикорий ускоряет процесс заживления застарелых ран, экзем и других кожных заболеваний, таких как: атонический дерматит, фурункулез, псориаз и т.п. Действие настоек несет подсушивающий характер, что помогает в кратчайшие сроки снять воспаление.

В косметической промышленности его также применяют. Шампуни и ополаскиватели на основе цикория способствуют росту волос и улучшают их структуру.

2.3.1 Польза цикория для организма в целом и для иммунитета

в частности

Применение цикория в рационе питания может принести ощутимый положительный эффект и при лечении заболеваний селезенки, воспалительных заболеваний почек, почечнокаменной болезни. Благодаря высокому содержанию инулина – природного полисахарида, положительно влияющего на обмен веществ, способствующему выведению из организма токсинов, тяжелых металлов и способствующего усвоению витаминов и минералов, регулярное употребление цикория поможет человеку очистить свой организм от шлаков, радиоактивных и прочих вредных веществ. Это укрепит иммунитет в целом и позволит быть менее восприимчивым ко многим сезонным заболеваниям, а так же к более серьезным недугам.

Благодаря своему мягкому вкусу и легкому запаху шоколада, цикорий можно давать детям, в виде какао, что будет вкусным и недорогим способом поддержания их иммунитета и здоровья.

Способности выводить вредные вещества из организма и проведенные биохимические исследования подтвердили антиоксидантную активность экстракта цикория в разных системах in vitro, цикорий становится незаменимым помощником для женщин любого возраста в борьбе за молодость и красоту.

2.3.2 Польза цикория для нервной и сердечнососудистой систем

Цикорий полезен для нервной и сердечнососудистой системы. Напиток из корня цикория, как заменитель кофе, не содержащий кофеина, не имеет противопоказаний и крайне полезен для людей, больных гипертонией, неврастений, депрессией, бессонницей, мигренью.

Успокаивающее действие на нервную систему человека цикорий оказывает благодаря входящим в его состав витаминам группы B (именно эти витамины «отвечают» за отличное настроение, крепкий сон, энергичность и бодрость).

В то же время цикорий, богатый калием (необходимым для нормальной работы сердца) помогает выведению из крови «плохого» холестерина, способствует расширению сосудов, увеличению амплитуды и нормализации ритма сердечных сокращений.

Именно в связи с этим применение в рационе питания напитка из цикория может принести пользу людям, страдающим атеросклерозом, тахикардией, ишемической болезнью сердца и другими заболеваниями сердечнососудистой системы. Высокое содержание железа в цикории дает возможность успешно применять его для профилактики и в комплексном лечении анемии (малокровия).

2.3.3 Польза цикория для желудка и пищеварительного тракта

Отвар из корней цикория всегда считался одним из лучших средств для улучшения аппетита, для нормализации работы поджелудочной железы. Кроме того, цикорий способствует растворению желчных камней, оказывает желчегонное действие и усиливает кровоток и обменные процессы в печени. Инулин, получаемый из цикория, является бифидостимулятором, т.е. способствует развитию полезной кишечной микрофлоры, укрепляющей общий иммунитет организма.

Вещества, содержащиеся в цикории, также способствуют ослаблению воспалительного процесса слизистой оболочки желудка и кишечника.

В связи с вышеперечисленными свойствами, цикорий находит широкое применение в профилактике и лечении язвы желудка и 12-перстной кишки, гастрита, дисбактериоза, диспепсии, запора, заболеваний печени и желчного пузыря (цирроз, гепатит, желчекаменная болезнь и др.).

2.3.4 Польза цикория при диабете и ожирении

В медицине цикорный корень больше всего ценят за высокое содержание в нем высокомолекулярного полисахарида инулина. Именно инулин способствует снижению уровня сахара в крови, улучшению обмена веществ и пищеварения, а все эти его свойства в комплексе играют положительную роль в профилактике и лечении диабета и эффективны в борьбе с лишним весом.

2.3.5 Цикорий при кожных заболеваниях

Цикорий находит применение и в комплексном лечении кожных заболеваний. Благодаря бактерицидным и противовоспалительным свойствам цикорий можно успешно использовать в качестве ранозаживляющего средства (настои, отвары и спиртовые настойки корней этого растения эффективны при лечении себореи, аллергического дерматита, нейродермита, диатеза, экземы, ветряной оспы, псориаза, угрей, фурункулеза и пр.)

2.3.6 Польза цикория для беременных

Цикорий при беременности является одним из самых полезных напитков для женщины: он облегчает работу сердца, благотворно действует на печень, способствуя быстрому удалению токсинов, что особенно важно во время беременности.

Цикорий регулирует работу кишечника, что принесет облегчение беременной женщине, страдающей склонностью к запорам.

Целебное воздействие цикория, стимулирующее работу желудка, отмечали врачи еще в старые века. Известно, что цикорий тонизирует, вызывает аппетит, снимает изжогу.

Тем, кто не переносит молока в чистом виде, следует учесть, что добавление цикория улучшает его усвояемость в четыре раза, т.к. он предотвращает образования комков во время свертывания молока в желудке.

Основные свойства цикория — снимать тахикардию и расширять сосуды, оказывать успокаивающее действие на центральную нервную систему.

Согласно исследованиям австралийских ученых, цикорий увеличивает количество красных шариков в крови, тем самым, очищая и освежая состав крови, а всякая разумная женщина, стремящаяся родить здорового ребенка, должна постоянно помнить, что через плаценту малышу поступают питательные вещества из ее крови. Тем самым чистая кровь матери обеспечивает здоровье и жизнеспособность малыша. Поэтому цикорий при беременности полезен и рекомендуется.

2.4. Цикорий — противопоказания и вред

Польза и вред цикория, порой, граничат друг с другом. Цикорий, вред которого может быть связан с весьма полезным компонентом в его составе, нужно употреблять с осторожностью.

Чем опасен цикорий? Цикорий вред способен причинить не каждому. От его употребления следует отказаться людям, страдающим бронхитом или имеют хронических кашель – это заболевания, при которых цикорий опасен для здоровья.

Растворимый порошкообразный цикорий имеет ряд противопоказаний, итак, следует отказаться от употребления этого напитка при:

- бронхиальной астме;

- варикозном расширение вен;

- геморрое;

- серьезных заболеваниях сосудов и сердца;

- склонности к аллергии;

- острых заболеваниях ЖКТ;

- индивидуальной непереносимости.

Аскорбиновая кислота, входящая в его состав, довольно часто вызывает неожиданные и неприятные последствия у людей, чей организм предрасположен к аллергическим реакциям. Даже если добавлять в блюда цикорий минимальными дозами, риск появления аллергии, выраженный в передозировке витамина С, неизбежен. Известно, что гипервитаминизацияопасна так же, как и дефицит витаминов. Перед применением в рационе цикория и продуктов питания на его основе, желательно проконсультироваться с врачом. В остальном – это полезнейшее растение, заслуживающее особого внимания.

Важно помнить, что применять его бесконтрольно и в неограниченном количестве нельзя, только употребление в минимальных дозах гарантирует пользу вашему организму.

Дозировка. Даже если пить цикорий как кофейный напиток для поднятия тонуса, допустимая суточная норма — не более трех чашек, иначе на сердце будет избыточная нагрузка. Особенно осторожными надо быть с этим растением людям серьезными проблемами сосудистого характера, включая варикозное расширение вен. Здесь обычную дозировку стоит уменьшить вдвое.

Нюансы применения цикория параллельно с антибиотиками: он мешает усвоению лекарства, выполняя свои функции «чистильщика» организма.

2.5. Кому можно пить цикорий?

В отличие от многих напитков, цикорий почти не имеет противопоказаний, поэтому его может употреблять любой, от маленьких детей до пожилых людей. При этом можно выделить ряд специфических качеств:

Чем полезен цикорий для ребенка? Способствует усвоению молока, улучшает аппетит, оказывает общеукрепляющее воздействие.

Чем полезен цикорий для женщины? Улучшает обмен веществ и, соответственно, помогает сбросить лишний вес, успокаивает нервную систему и восстанавливает энергию.

Чем полезен цикорий для беременной или кормящей женщины? В отличие от кофе не оказывает негативного воздействия на организм и в этот период отлично заменяет любимый многими напиток.

Чем полезен цикорий для мужчины? Благодаря способности выводить токсины помогает справиться с последствиями злоупотребления алкоголем, укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Чем полезен цикорий пожилым людям? Не содержит кофеин, снижает уровень сахара в крови, нормализует давление.

Отвар растения (цветки со стеблями и корни) рекомендую пить пациентам с сахарным диабетом 1 и 2 типа в начальной и даже средней стадии болезни. При регулярном приеме отвара у больных снижается уровень сахара в крови.

2.6. Что полезнее — кофе или цикорий

Цикорий или кофе? Актуальный вопрос, волнующий диабетиков. На самом деле, кофе противопоказан тем, кто страдает заболеванием сахарный диабет. Цикорий же наоборот, улучшает деятельность поджелудочной железы, активизирует обменные процессы, происходящие в печени, а также в несколько раз понижает сахар в крови. В состав цикория входит вещество под названием инулин. Это полисахарид растительного происхождения, благодаря которому в кишечнике размножается полезная микрофлора. Это же вещество предотвращает воспалительные процессы, инфекционные заболевания и расстройства желудочно-кишечного тракта.

Если отвечать на вопрос, что лучше укрепляет иммунитет – цикорий или кофе, то однозначно победителем будет цикорий.

Среди его основных преимуществ в качестве напитка можно привести следующие: оказывает желчегонное и мочегонное действие, взбадривающий утренний эффект и успокаивающий перед сном, нормализует работу пищеварительного тракта и обмена веществ, расширяет сосуды, помогает в решении проблем сердечно-сосудистой системы, снижает давление. Вполне достойная замена кофе.

В тоже время цикорием заменяют кофе в виду вреда последнего. Кофе противопоказан многим людям, в частности тем, у кого повышенное давление и есть проблемы с нервной системой. В этом случае кофе усугубляет недуги. Потому замена кофе цикорием станет довольно полезной.

Какой цикорий лучше всего заменит кофе?

Существует довольно большое количество видов цикория, поэтому встает вопрос какой из них станет лучшим заменителем кофе.

Рекомендуется использовать вместо кофе натуральный цикорий. Высушенный корень растения, хорошо измельченный и качественно прожаренный является источником цикореоля – вещества с запахом и вкусом очень напоминающим кофе.

Растворимый цикорий сегодня называют кофейным напитком цикорием, однако, он не такой ароматный и вкусный, как натуральный цикорий. Тем не менее, он достаточно полезен. На самом деле цикорий применяют не только в качестве замены кофе, его активно используют в народной медицине для лечения разнообразных заболеваний.

Как бы там ни было имеет смысл попробовать этот напиток и только после решать насколько достойной заменой он является.

2.7. Хранение и рекомендации при покупке растворимого цикория

Хранить цикорий необходимо в герметично закрытых банках, а брать его из банки только сухой ложкой, так как цикорий «каменеет» при малейшем попадании влаги.

Храниться сушеный цикорий может 2−3 года в закрытой стеклянной банке.

Как выбрать растворимый цикорий?

Раньше, когда достать растворимый цикорий или настойку цикория было нелегко, корень цикория обрабатывали в домашних условиях. Собранные корни хорошенько высушивали, мелко нарезали, жарили и мололи. Сейчас подобной проблемы перед потребителем и ценителем этого напитка не стоит, цикорий можно приобрести где угодно. Встречается он в отделах с диабетическим питанием или в отделах с чаями, кофе и ещё в аптеках. Представлен, как растворимый, а также в виде порошка и, собственно, корень.

Приобрести готовый растворимый порошок из корня можно в любом отделе супермаркета в отделе чая/кофе. Также он распространён в аптеках и специализированных магазинах с фито направленностью. В стеклянных банках продукт виден, а в жестяных — есть опасность приобрести цикорий, растёрты в «пыль», в этом случае трудно понять , не разбавил ли производитель порошок из цикория чем-то более дешевым

Порошок из цикория должен быть абсолютно равномерным, сухим, без комочков и шариков — их присутствие говорит о неправильности хранения, т.е повышенной влажности воздуха.

Удобно использовать цикорий в «стиках», пакетиках, где порция уде отмерена.

В таком виде удобно брать в поездки, на работу, где требуется только наличие горячей воды и можно наслаждаться отменным вкусом чудодейственного напитка.

Порошок цикория должен быть сухим, без комочков. Выбирая корни цикория, проследите, чтобы они были коричневатыми и, самое главное, сухими.

В последнее время цикорий начал набирать популярность у российских потребителей. Поэтому сегодня недостатка в выборе этого продукта не наблюдается.

Несмотря на то, что различных видов цикория продается в России достаточно много, лишь единицы производителей могут похвастаться высоким качеством продукта. Поэтому внимательно читайте упаковку, смотрите на способ и дату изготовления и, конечно же, дегустируйте. Но не попадитесь в ловушку: порой пробелы в качестве умело маскируются посторонними вкусовыми добавками.

Можно начать знакомство с натурального цикория, и только затем «переходите» на различные миксы. В настоящее время почти все российские компании импортируют цикорий из Франции, Индии, Польши или Украины, так как в нашей стране практически отсутствует производство по переработке корней цикория в порошкообразный вид. По мнению экспертов и ценителей напитка, наилучшими вкусовыми свойствами и качественными характеристиками отличается цикорий из Франции.

Заключение:

В результате исследований установлено, что корень цикория обладает желчегонным, противовоспалительным, противомикробным, вяжущим, сахаропонижающим свойствами.

Препараты из соцветий дикорастущего цикория действуют успокаивающе на центральную нервную систему, усиливают деятельность сердца, увеличивают амплитуду и замедляют ритм сердца.

В клинических условиях отмечено благоприятное действие цикория при лечении сахарного диабета.

Никакое другое растение, произрастающее в нашей стране, не способно так качественно заменить кофе. Хотя в магазине можно легко купить консервированный цикорный кофе,

Цикорий — это настоящий кладезь полезных элементов и просто незаменимый напиток для каждого, кто желает сохранить молодость, красоту, активность, здоровье надолго и радоваться жизни каждый день.

Выбор за вами!

Список использованных источников

http://www.stokros.ru/benefits/
http://www.slavcoffee.ru/products/9
http://kkbc.ru/category/katalog/cikorij/
http://www.strauss-group.ru/home/elitehealthline/chikory.php
http://kkbc.ru/proizvodstvo/ фильм производство Компания «Вокруг света»
http://www.universalinternetlibrary.ru/book/37275/ogl.shtml - историческая справка, лечение диабета и ожирения
http://www.trava-myrava.ru/nagradke/odnoletnie/vitlyf.html Витлуф-вид цикорного салата
http://www.goodwood.in.ua/cikorij-magiya-rastenij/
http://womanadvice.ru/chem-polezen-rastvorimyy-cikoriy противопоказания
http://jenskie-shtu4ki.ru/tsikorij-rastvorimyj.html рекомендации при употреблении
http://www.kp.ru/guide/tsikorii.html
http://floweryvale.ru/our-garden/blue-chicory-blossoms.html корневой цикорий
http://pro444.ru/biznes/vyrashhivanie-cikoriya-delaem-kofe-iz-cikoriya.html
http://www.winalite.cc/cikoriy-obiknovenniy.html
http://garmony-life.ru/2012/12/cikorij-car-koren/ показания к лечебному применению
http://www.3vozrast.ru/article/energia/svedenia/3892/ лечебные свойства
http://www.youtube.com/watch?v=v6hskIEURpE фильм Как выбрать цикорий
http://www.youtube.com/watch?v=SpjDaM8CAd8 фильм Выбор цикория , заменители

Приложение №1

novaprodukt.ru Бренды:

Приложение №2

Цикорий растворимый НАТУРАЛЬНЫЙ, Пакет с ZIP застежкой, 100 г

Цикорий растворимый с экстрактом ШИПОВНИКА, Пакет с ZIP застежкой, 100 г

Цикорий растворимый с экстрактом ЖЕНЬШЕНЯ, Пакет с ZIP застежкой, 100 г

Цикорий растворимый с экстрактом ЧЕРНИКИ, Пакет с ZIP застежкой, 100 г

Цикорий растворимый с экстрактом БРУСНИКИ, Пакет с ZIP застежкой, 100 г

Приложение № 3

«Славкофе»: Здравник, Целебник, Цикорень

Приложение№4

Приложение №5

«Страус»

http://www.strauss-group.ru/home/elitehealthline/chikory.php

Цикорий растворимый

Цикорий - очень вкусный и полезный продукт. Природный цикорий богат витаминами, минералами и натуральными антиоксидантами, а инулин в его составе благоприятно воздействует на пищеварительную систему и улучшает обмен веществ.

Упаковка: Дой-пак