Зависимость скорости ферментативной реакции от температуры

• 1 слайд

  Зависимость скорости ферментативной реакции от температуры
  Сидоренко Анастасия группа 1922
  

• 2 слайд

  Влияние температуры
  Важным фактором, от которого зависит скорость ферментативной реакции (равно каталитическая активность фермента) является температура, влияние которой показано на рисунке
  

• 3 слайд

  
  Из рисунка видно, что с повышением температуры до определенной величины скорость реакции увеличивается. Это можно объяснить тем, что с повышением температуры движение молекул ускоряется и у молекул реагирующих веществ оказывается больше возможности столкнуться друг с другом. Это увеличивает вероятность того, что реакция между ними произойдет
  

• 4 слайд

  Оптимальная температура
  Температура, обеспечивающая наибольшую скорость реакции, называется оптимальной температурой.
  

• 5 слайд

  Оптимальная температура для ферментов
  Каждый фермент имеет свою оптимальную температуру. В общем для ферментов животного происхождения она лежит между 37℃ и 40℃, а растительного - между 40℃ и 50℃. Однако есть и исключения
  

• 6 слайд

  Исключения
  Амилаза из проросшего зерна имеет оптимальную температуру- 60℃
  Каталаза в пределах 0 - 10℃
  

• 7 слайд

  Денатурация
  При повышении температуры сверх оптимальной скорость ферментативной реакции снижается, хотя частота столкновений молекул увеличивается. Происходит это вследствие денатурации.
  Денатурация-потеря ферментом негативного состояния. При температуре выше 80℃ большинство ферментов полностью теряют свою каталитическую активность
  
  

• 8 слайд

  Термолабильность
  Важным показателем, характеризующим отношение фермента к температуре, является его термолабильность
  Термолабильность-скорость инактивации самого фермента при повышении температуры
  

• 9 слайд

  Низкие температуры
  При низких температурах (0℃ и ниже) каталитическая активность ферментов падает почти до нуля, но денатурация при этом не происходит. С повышением температуры их каталитическая активность вновь восстанавливается.