116.ppt

• 1 слайд

  Определение уровня качества игристых и шампанских вин
  Выполнили студентки 2 курса ФТД
  Хропина Ольга и Янковская Елена
  

• 2 слайд

  Дегустация
  «Если мы думаем, что вино дешевое, то оно и на вкус кажется дешевым. А если мы думаем, что пьем элитный напиток, то он и на вкус нам покажется элитным. Наши ощущения неуловимы и подают нам неопределенные сигналы» Стивен Спариер. «Нью- Йоркер» США
  
  

• 3 слайд

  Шампанским принято называть белое игристое вино, изготовленное насыщением диоксидом углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении шампанских виноматериалов с использованием сахарозы в герметично закрытых емкостях, крепостью не менее 10,5%.
  

• 4 слайд

  Вина игристые – это вина, пенистые свойства которых появились в результате насыщения их диоксидом углерода эндогенного происхождения, который образуется при брожении под давлением сусла или вторичного брожения виноматериалов в герметично закрытых емкостях – бутылках или резервуарах.
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  Важный показатель качества шампанского - массовая концентрация титруемых кислот.
  концентрация
  ниже нормы
  Концентрация выше нормы
  Ненатуральное вино
  Напиток испортился
  

• 7 слайд

  При проведении экспертизы качества алкогольных напитков могут достигаться следующие цели исследования:
  1) установление вида алкогольного напитка;
  2) установление показателей качества напитка;
  3) выявление фальсификации;
  4) установление срока хранения;
  5) контроль технологических процессов.
  

• 8 слайд

  Качественная фальсификация алкогольных напитков
  Разбавление алкогольных напитков
  Замена спирта высококачественного низкокачественным
  Недовложения компонентов
  Недоочистка воды и водно-спиртовой смеси
  Галлизация вина
  Шаптализация вина и др.
  

• 9 слайд

  Фальсификация способа производства
  за сортовые выдаются вина купажные;
  допускается смешивание различных фракций сусла (сусло-самотек — самая высококачественная фракция, смешивается с низкосортными прессовыми фракциями);
  фальсифицируется срок выдержки вина (за марочные выдаются вина ординарные) и т. д.
  

• 10 слайд

  Рекомендации
  1.Смотрите на цену
  2.Покупайте вино только в проверенных магазинах
  3. Отдайте предпочтение сухому вину
  4.Покупайте вино в бутылках
  

• 11 слайд

  5.Обращайте внимание на этикетку на бутылке
  6.Продегустируйте вино
  7.Можно проверить вино на подлинность, не открывая бутылки
  8. Обратите внимание на пробку при открытии бутылки
  9. Добавьте в бокал с вином пару капель глицерина
  

• 12 слайд

  Всегда следует помнить:
  «Неразумные при выпивании вина доходят до опьянения, а при несчастьях - до совершенной потери ума.»
  Пифагор Самосский