«Актуальность сохранения традиций русского застолья в мире фаст-фуда»

Областное государственное бюджетное образовательное учреждение кадетская школа – интернат «Костромской Государя и

Великого князя Михаила Федоровича кадетский корпус»

________________________________________________________________

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА (проект)

на тему «Актуальность сохранения традиций русского застолья в мире фаст-фуда»

Кострома 2015 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

1.ВВЕДЕНИЕ

1. Практическая значимость работы………………………………….3

2. Актуальность темы работы…………………………………………3

3. Основные цели, задачи работы…………………………………….3

4. Обзор основных источников………………………………………..4

2.СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

1. Анкетирование учащихся и сотрудников кадетского корпуса…..4

2. Что такое фаст – фуд?.........................................................................4

3. Исторический обзор. Традиции наших предков……………… ….5

4. Что же такое традиционная русская кухня?.....................................8

3.ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………..11

4. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ РЕСУРСОВ…………………… …....12

5. ПРИЛОЖЕНИЕ №1 ……………………………………………… ……12

6. ПРИЛОЖЕНИЕ № 2 ……………………………………………………13

1. ВВЕДЕНИЕ

1.1. Практическая значимость работы

Исследовательская работа по теме «Актуальность сохранения традиций русского застолья в мире фаст-фуда» включает изучение пристрастий в еде современного человека, размышления о том, что же собой представляет фаст- фуд и возможна ли такая модель в русской кухне, исторический обзор традиций совместных застолий от княжеских пиров до великосветских приемов времен Петра Первого, рассказ о традиционных блюдах русской кухни. Работа имеет практическую направленность. Материалы можно использовать на уроках литературы при изучении художественных произведений фольклора, Древнерусской литературы. А также на уроках истории и технологии, так как материалы работы расширяют знания о блюдах русской национальной кухни и зарождении традиций русского застолья.

1.2.Актуальность темы

Тема «Актуальность сохранения традиций русского застолья в мире фаст - фуда» актуальна сегодня, когда происходит исчезновение традиций совместных трапез, утраты рецептов блюд русской национальной кухни.

1.3. Цели

-показать необходимость сохранения традиций русского национального застолья

Задачи:

- проанализировать пристрастия в еде современного человека

- изучить, что такое фаст – фуд и существует ли ему аналог в русской кухне

- раскрыть вопрос возникновения традиций русского застолья

- охарактеризовать особенности русской национальной кухни

1.4.Обзор основных источников

Для работы были исследованы:

-толковый словарь С.И. Ожегова, В.И. Даля.

-книга «Русское застолье» М. Улыбышевой и В. Запецкого, информация которой о традициях русского застолья легла в основу работы.

2. СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

2.1. Анкетирование учащихся и сотрудников кадетского корпуса.

Целесообразно начать изучение данной темы с исследования вкусов и предпочтений в еде современного человека на примере учащихся и сотрудников кадетского корпуса.

В ходе исследования применялся метод анкетирования. В опросе участвовало 80 человек. ( Приложение № 2). Было задано 3 вопроса;

1. Какие блюда русской кухни вы знаете.

2. Ваши предпочтения в еде.

3. Как часто у вас бывают семейные трапезы.

Выяснилось, что из традиционных русских блюд в основном популярны блины, щи, окрошка, каши. Несмотря на это современный человек любит итальянскую кухню (макароны, пицца), предпочитают и русскую (жаркое, блины), а также кавказскую (шашлык, люля- кебаб). К сожалению, не всем удаётся посидеть всей семьёй за обедом или ужином. Основную причину этого называют нехватка времени.

2.2. Что такое фаст – фуд?

В наше время популярным всё больше становится фаст – фуд. Мы задумались, что же это такое и почему он так популярен. Находим значение этого слова: фаст-фуд (англ. «быстрый» и «пища») — питание с уменьшенным временем употребления и приготовления пищи, с упрощёнными или упразднёнными столовыми приборами или вне стола.

Блюда быстрого приготовления существуют в национальной кухне различных стран мира (например, итальянская пицца, американский гамбургер).

Преимуществом этих блюд является быстрота приготовления и употребления, дешевизна. С одной стороны, это находит отклик у потребителя (особенно в крупных городах с насыщенным ритмом жизни). С другой стороны, такая пища очень технологична, что позволяет сетям фаст-фуд быстро развиваться. Не последнюю роль играет агрессивная реклама в различных СМИ.

После изучения вопросы о фаст – фуде задаёмся вопросом: существует ли русский фаст – фуд. Несомненно, есть, причем существует с давних времён. Это калачи, блины, сбитни и т.п. Но хочется сказать, что русская кухня не очень приспособлена к стандартной модели фаст –фуда, так как изначально она предусматривает длительную готовку, серьёзное неторопливое отношение к себе. И слабо приспособлена к тому, чтобы на бегу перехватить что – то за прилавком и через пять минут бежать дальше. Здесь целесообразно перейти к вопросу истории русской кухни.

2.3.Исторический обзор. Традиции наших предков.

Обычай русского застолья
Известен: гостю все отдать!
Вот - сердцу русскому раздолье!
(Да и желудку благодать! )

Хозяин горд гостеприимством,
Хозяйка блещет мастерством,
Нет места злу и лихоимству
За этим дружеским столом!

Каждый народ имеет свой уклад жизни, обычаи, свои неповторимые песни, танцы, сказки. В каждой стране есть излюбленные блюда, особые традиции в убранстве стола и приготовлении пищи. Много в них целесообразного, исторически обусловленного, соответствующего национальным вкусам, образу жизни, климатическим условиям. Тысячелетиями складывался этот образ жизни и эти привычки, в них собран коллективный опыт наших предков.

Человек в современном мире живет на бегу, куда-то опаздывает, спешит. На бегу и перекусывает – тем, что подвернется под руку. Но и в этой суматошной жизни рано или поздно хочется ему сесть за накрытый стол и отведать вкусных и обильных угощений. Грибочков соленых, картошечки, щедро политой маслом, румяных расстегаев, пирожков с пылу с жару… И, чтобы за этим столом сидели рядом родственники или друзья и вели разговор. А то и песню бы затянули – протяжную, душевную.

И это не просто тяга поесть или отдохнуть. Это традиция наших предков. Она, заложенная в генетической памяти, стала неотъемлемой частью нашей жизни. Традиция – собраться за столом, устроить пир горой.

Отголоски этой традиции слышны в старых русских сказках. В них пир олицетворяет собой счастливый конец дела, осуществление мечты, достижение желаемого. Потому часто сказки так и заканчивались – словами про пир. Например, сказка про Ивана-царевича и Кощея Бессмертного: «Приехал Иван-царевич домой и устроил пир горой». Или вот концовка сказки про Емелю: «А по приезде заделали пир

на весь мир». Любима сказочниками и такая забавная присказка: «И я там был, мед пиво пил, по усам текло, а в рот не попало».

В русских пословицах как в зеркале отражается щедрость русской души, ее хлебосольство и гостеприимство.

Что есть в печи, все на стол мечи.

Не красна изба углами, красна пирогами.

У нас на Руси прежде гостю поднеси.

Ехал было мимо, да завернул по дыму.

Хлеб-соль в воротах, так не своротишь.

Нет сомнения, что в обычаях кухни любого народа отражаются и его быт, и его история, и его духовная культура.

Долгие православные посты и нехватка солнца и тепла, необходимых для земледелия, тоже, вероятно, сказались на наших пристрастиях в еде. Предкам приходилось отказываться от скоромной, то есть мясной, пищи. Зато, какая кухня может похвастаться таким обилием грибных солений? Где еще в мире собирают столько видов полезнейшего меда?

Умеренность для себя и бескрайняя щедрость для гостей с давних пор причудливо сочетаются в нашем народе. Поэтому в русском застолье можно увидеть и крайнюю скромность, и изобилие. Русский человек умел и строго поститься – и разговляться от души.

Пиршества, сытные обеды сопровождали, да и сегодня сопровождают, нашу жизнь в праздники и на торжествах. Наверное, можно сказать, что они воплощают мечту каждого человека о счастливой и благополучной жизни – пусть все вокруг будут сыты и довольны!

Пировать русским людям очень нравилось. Ведь, за редким исключением, на пирах душа радовалась. И стали наши предки делать это по всякому поводу: одержали победу над врагом – пир! Освятили новый храм – пир! Новый князь вступил на трон – тоже пир!

Особое место в русской истории занимали народные пиры. На такой пир князь приглашал весь народ – от мала до велика, чтобы никто не остался голодным и обиженным.

У наших предков постыдным считалось злоупотреблять спиртным. Крепких напитков тогда не знали. А пили – мед. Тот старинный мед был особенным.

«Медом» называли специально изготовленные напитки. Готовили мед для пиров в больших бочках, добавляя туда соки для сбраживания. Потому и сортов его было великое множество: вишневый, смородинный, можжевеловый, красный, малиновый, черемуховый. В таких бочках его выдерживали не меньше десяти лет, и назывался он ставленным. В XVI веке разрешалось пить мед и пиво только четыре раза в году.

Что же ели на княжеских пирах?

Ни один княжеский пир не обходился без жареного лебедя. Неизвестно, как исхитрялись древние повара, а только зажаривали они этих птиц целиком. Да еще так, чтобы высилась над блюдом красиво изогнутая лебединая шея, увенчанная головой с позолоченным носом. Их белоснежные крылья специальным образом подвязывались к тушке. На огромных подносах вносили этих лебедей в палаты и ставили на стол князю. А уж он своею рукой отрезал кому крылышко, кому грудку, кому гузку…

Кроме лебедей, зажаривали гусей, павлинов, журавлей и другую птицу. Неизменным на пиру блюдом был и зажаренный целиком кабан.

Торжественные царские обеды устраивались в больших помещениях, где столы стояли в несколько рядов. Когда все было готово, объявляли: «Государь! Кушанье подано». Тот входил в столовую и занимал место на возвышении. И начинался пир горой! Так у нас говорят о богатом столе, щедром угощении.

Пока же на столах ставили лишь самое необходимое: хлеб, соль, уксус, перец и столовые приборы. Но среди них мы бы не увидели тарелок – их еще не знали. Как только царь усаживался на троне, слуги низко кланялись ему и отправлялись за кушаньями. Они шли по два человека в ряд и приносили за один раз до ста блюд.

Придворных чинов, таких, как стольник, кравчий и чашник, сегодня уже не существует, и слова эти вышли из употребления. Стольник – это тот, кто следил за столом, чашник – наблюдал, чтобы чаши у гостей были полными, а в обязанности кравчего входило кроить, то есть разламывать или разрезать, жаркое и пироги.

Блюда из мяса и рыбы готовились целиком, отчего получались они особенно сочными вкусными. И все без исключения особенным образом украшались. Рыбы с вставленными в них перьями походили на диковинных птиц!

Когда же гости расходились, им предлагали взять с собой «на дорожку» мясные блюда и пироги. Не принять эти дары означало прогневить Бога и обидеть хозяина.

Петровские времена.

Многое изменилось при царе Петре I. Иными стали и царские обеды – почти без прислуги. Даже если Петр обедал с кем-то из своих министров, генералов или морских офицеров, к столу подходили только его обер-кухмистер (так теперь именовался кравчий), денщик и двое пажей. Лакеи появлялись у его стола только на церемониальных обедах.

Самым большим новшеством стали ассамблеи (вольные собрания). Здесь можно было встретиться с нужными людьми, переговорить о делах. В отличие от прежних времен, сюда приглашали и женщин. Хозяин уже не встречал гостей, не провожал их и не потчевал. Более того, его и самого могло не быть дома! Он должен был лишь приготовить покои с накрытыми столами. Ассамблея назначалась на определенные часы, но каждый мог приехать (без приглашения) и уехать, когда ему угодно. Приходить могли не только высшие чины и дворяне, но и знатные купцы, известные мастеровые люди.

Стало нормой выписывать поваров из-за границы, особенно любили французских кулинаров. Тогда появилось много новых рецептов, и сам характер застолья переменился. Появилось обыкновение перемежать блюда тяжелые – мясо, рыбу – такими, у которых вкус был нейтральным. Тем вкуснее казались те кушанья, которые считались основными.

2.4. Что же такое традиционная русская кухня?

Что же такое традиционная русская кухня? Каковы ее характерные черты? Один из известнейших авторов книг о русской кухне В. Похлебкин отмечает пристрастие русских людей к кислому. Еще на заре развития нашей национальной кухни полюбился предкам хлеб из кислого (дрожжевого) теста. Каких только кулинарных изысков не появилось потом на основе кислого теста – сочни, сайки, блины, оладьи, пышки, пироги – всего и не перечислить.

На Руси хлеб – всему голова! Этой поговоркой многое сказано. Да и могло ли быть иначе, ведь предки наши были в основном мирными земледельцами? Хлеб у русского человека всегда был наравне со святыней, относились к нему с благоговением. Ронять его или выбрасывать считалось немалым грехом.

Ржаной, черный хлеб, щи или похлебка – вот таков был и обед, к примеру, рабочего или крестьянина в XIX веке.

Кислая квашеная капуста, кислый квас – без них не обходится русский стол. Вспомним присказку – «профессор кислых щей». А русские кислые щи – это вовсе не суп, а напиток. Был он одно время весьма распространен на Руси и делался достаточно просто. Так просто, что для этого вовсе не нужно становиться профессором.

Настоящие русские кисели тоже делались на кислой, квасной закваске. И варились они не из ягод, а из овса, пшеницы, ржи.

Но что же еще составляет своеобразие русской кухни? Обязательное наличие в ней жидких горячих и холодных блюд. То, что мы называем сегодня французским словом «супы» - вообще-то из нашей древней истории. Но раньше на Руси они назывались «хлебово» и было их огромное количество: щи, уха, калья, затируха, болтушка, похлебка. Позже сюда добавились борщи, рассольники, солянки.

Много на нашем столе овощных, рыбных, грибных «деликатесов». И это понятно, потому как большинство дней в году были постными. В нашей классической литературе мы сегодня встречаем столько забытых и полузабытых названий рыбных блюд: сиговина, тайменина, щучина, палтусина, сомовина, лососина, осетрина, севрюжина, лужина, белорыбица… Уха могла быть и окуневой, и ершовой, и налимьей, и стерляжьей…

Перечень мясных блюд нашей старинной кухни очень широк и разнообразен. Характер их во многом определяли особенности русской печи: жарение крупными кусками и целыми тушками, запекание… Целиком жарили поросят, крупными кусками – баранину и свинину и лишь изредка говядину, тушками – домашнюю птицу и дичь. Приверженность к мясу, жаренному крупными кусками, сохранилась у русских людей с глубокой древности. Популярны были жареные мясные блюда: бараньи грудинка и лопатки, начиненные гречневой кашей с рублеными яйцами, утки и гуси с яблоками, куры, фаршированные рисом с изюмом или черносливом, фаршированные свиные ножки и т.д.)

Русская кухня всегда была богата мучными «радостями»: коврижками, баранками, бубликами, булками, пряникам, скородумками, шанишками, пряглой.

Отдельная история – это каша. Поистине национальное блюдо! К сожалению, сегодня современный человек все реже и реже в своем питании отдает предпочтение каше. А издревле про слабого, болезненного человека не случайно говорили, что он – мало каши ел.

Утренний рацион каждого русского человека ограничивался остатками вчерашней пищи, в печи еще остававшимися теплыми. А то и просто куском хлеба и кружкой кваса. День начинался очень рано, еще до рассвета. У каждого в семье были свои обязанности, так что общего завтрака не получалось. Но в полдень работа замирала: наставал час обеда – тут уж собирались все вместе. Глава семьи читал краткую молитву и занимал свое место на лавке в углу под образами, у «верхнего» конца стола. Женщины в то время за стол не садились, они лишь подавали кушанья, сами ели позже.

После обеда полагался «час отдыха», который мог длиться и несколько часов. Затем возобновлялась обычная работа – вплоть до ужина. Ужин проходил, как и обед, в обстановке чинной, если не торжественной. Затем наступало свободное время, да только много ли его оставалось? Ведь на завтрашнее утро, спозаранку, снова надо было браться за дело…

Летом простому крестьянину раздолье: в лесу можно собирать грибы. В пищу употребляли множество съедобных трав – сныть, щавель, укроп. В голодные неурожайные годы пекли лепешки из лебеды, крапивы, полыни.

Чай и сладкий стол

Для русской кухни характерно изобилие особых напитков: медов, сбитней, квасов, морсов. Сейчас это изобилие заменяется чаем. Но и чай тоже прижился на русской почве. Это не просто напиток для утоления жажды – во время чаепития можно вести беседу, а без нее русскому человеку скучно.

К чаю также прилагалось варенье. В его приготовлении домашние хозяйки достигали поистине необычайного мастерства. Варенья яблочные, грушевые, сливовые, земляничные, малиновые, смородиновые, крыжовенные…

Наши кулинары любили удивить царских и боярских гостей изображениями орлов, лебедей, уток, голубей, кремлей, теремов, людей, сделанными из сахара. Лакомством считались и орехи – кедровые, лесные.

Пост

Еда необходима человеку для поддержания сил, но чревоугодие, обжорство, пьянство, чрезмерная любовь к сладостям на Руси всегда считалась грехом. Русские люди старались упорядочить свое отношение к пище, ввести правила, которые бы ограничивали ее употребление. Православие предписывало человеку воздержанность в еде, и верующие люди соблюдали установленные церковным уставом посты. Из 365 дней в году более 220-ти были постными, когда запрещалось употреблять мясные и молочные продукты, яйца, а иногда, например, в Великий пост, и рыбу.

Однако, несмотря на все эти ограничения, Постный русский стол весьма разнообразен. Во время поста было огромное количество грибных и овощных деликатесов, ягод, квасов, киселей, компотов. Так же в пост ели различные каши.

Пасха

Завершением Великого поста был праздник Пасха. Тут уж и душа радуйся: крашеные яйца, пасхальные куличи, пасхи. Многие дети думают что пасха и пасхальный кулич это одно и то же, но на самом деле это не так. Пасха это твороженное блюдо, а кулич делается из теста.

День Воскресения Христова – Пасха – один из самых главных православных праздников в году. И ни один праздник не обходится без пасхальных куличей. Их пекут всегда по особому рецепту, чтобы они получились пышными и высокими. Пасха – обязательное блюдо на праздничном столе в честь Воскресения Господня, символизирующее пасхального Агнца (ягненка – существа кроткого, незлобивого, доверчивого). С ним в православной традиции и сравнивают Спасителя.

Особое праздничное настроение на Пасху создают традиционные крашеные яйца. Домашние хозяйки достигли в этом огромного мастерства. Яйца расписывают причудливыми узорами, красят в различные цвета. Но больше всего яиц, окрашенных в красный цвет.

По православной традиции, крашеные яйца освещали в храмах. Их дарили родным и знакомым, раздавали нищим, оставляли в церкви. Освященное пасхальное яйцо ели первым, когда возвращались с заутрени и садились за праздничный стол.

3.ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе работы был изучен вопрос возникновения традиций русского застолья, охарактеризованы особенности русской национальной кухни, проанализированы предпочтения в еде современного человека.

Вывод:

В русской кухне, как и во всякой другой, отражается быт, история духовная культура народа. Гостеприимный и открытый, русский человек умел повеселиться, умел выразить свою приязнь к гостю тем, что вкладывал душу в то, что подавал на стол. К сожалению, в современном мире утрачиваются традиции русского застолья, из –за нехватки времени человек редко собирается с семьёй, обычно это бывает по праздникам, торжествам. Предпочитает перекусывать на ходу быстрой пищей.

Данный материал можно использовать на уроках истории, литературы и для просвещения русской молодёжи с целью показать необходимость сохранности данных традиций.

4. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ РЕСУРСОВ

1. Ожегов С.И. Словарь русского языка: Ок. 57 000 слов. – М.: Рус. яз., 1988. – 750 с.

2. Топоров В.Н. Миф. Ритуал. Символ. Образ: Исследования в области мифопоэтического. — М.: 1995. С. 166.

3. www.easycooking.ru

4. www.foodested.ru

ПРИЛОЖЕНИЕ№1

Значение некоторых слов, ставших историзмами.

Няня – блюдо, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками.

Скородумки – старинный рецепт блинов.

Шанишки – слепленные в виде ватрушек, имеют загнутые кверху края с разнообразной начинкой-смазкой.

Прягла – оладья, толстый блин в масле.

Сняточки (снетки) – корюшкообразная рыбка.

Припёк – начинка для блинов или оладий, которые не заворачивают внутрь готового блина, а высыпают на сковороду и заливают тестом сверху. Начинка получается внутри блина и зажаривается с одной стороны

ПРИЛОЖЕНИЕ № 2

Результаты опроса

15

• 1 слайд

  Актуальность сохранения традиций русского застолья в мире фаст-фуда. Кострома 2015 г. 1

• 2 слайд

  Оглавление 1. Введение Актуальность темы работы. Практическая значимость работы. Основные цели, задачи работы. 2. Содержание работы Анкетирование учащихся и сотрудников кадетского корпуса. Что такое фаст-фуд. Исторический обзор. Традиции наших предков. Что же такое традиционная русская кухня? 3. Заключение

• 3 слайд

  Актуальность темы. Данная тема как никогда актуальна в сегодняшнем мире фаст-фуда и постепенного исчезновения совместных трапез, а также утраты рецептов русской национальной кухни.

• 4 слайд

  Цель работы: показать необходимость сохранения традиций русского национального застолья. Задачи: проанализировать пристрастия в еде современного человека изучить, что такое фаст – фуд и существует ли ему аналог в русской кухне раскрыть вопрос возникновения традиций русского застолья охарактеризовать особенности русской национальной кухни

• 5 слайд

  Анкетирование Популярные русский блюда Предпочтения в кухне

• 6 слайд

  Часто ли у вас бывают семейные трапезы? Основной причиной редких семейных трапез является нехватка времени. Опрошено – 80 человек

• 7 слайд

  Что такое фаст-фуд? Фаст - фуд  (англ. fast «быстрый» и food «пища») — питание с уменьшенным временем употребления и приготовления пищи, с упрощёнными столовыми приборами  или вне стола.

• 8 слайд

  Существует ли русский фаст-фуд?

• 9 слайд

  Традиция собираться за столом всем вместе.

• 10 слайд

  Русский пир. Народный пир XVII века.

• 11 слайд

  Тот старинный мёд был особенный Выдерживали мёд в бочках не меньше 10 лет, и назывался он «ставленным»

• 12 слайд

  Изобилие пищи на пирах.

• 13 слайд

  Обед русского крестьянина.

• 14 слайд

  Няня (1) – бараний сычуг, фаршированный гречневой кашей, бараньим мясом Скородумки (2) - старинный рецепт блинов Шанишки (3) - слепленные в виде ватрушек с разнообразной начинкой, смазкой пирожки Прягла (4) - оладья, толстый блин в масле 14 17 Слова, ставшие историзмами 2 3 4 1

• 15 слайд

  Традиции питания русских людей в православные праздники. 21

• 16 слайд

  Петровские времена. Ассамблеи при Петре I.

• 17 слайд

  Введение Петром I ассамблей. Ассамблеи - вольные собрания, прообраз дворянского бала, празднование, введенное Петром Великим в культурную жизнь русского общества в декабре 1718 года. Идея ассамблей была заимствована Петром из форм проведения досуга, виденных им в Европе.

• 18 слайд

  Особенности русской национальной кухни. Хлеб готовился из кислого(дрожжевого)теста Особый культ хлеба (наравне со святыней) Каша - самая простая, сытная и доступная еда Огромное количество супов, ягод, мучных, грибных и овощных блюд. Безалкогольные застолья Огромное количество киселей (овсяной, пшеничный)

• 19 слайд

  Заключение. Подведем итоги: В современном мире утрачиваются традиции русского застолья, забываются рецепты национальной русской кухни. Человек редко собирается всей семьёй за накрытым столом; причиной тому является нехватка времени. Данный материал можно использовать на уроках истории и для просвещения русской молодёжи с целью показать необходимость сохранности данных традиций.

• 20 слайд

  Спасибо за внимание.