мешок картофеля с наказом
разводить его в России. С
того времени якобы и живёт у нас
картофель. По другой
версии, он известен в России гораздо раньше.
Русские крестьяне недоброжелательно
относились к
пришельцу. Называли его «картоха проклята», «проклятым зельем», шли на каторгу, но
отказывались разводить,
так как ходили слухи, «будто и без хлеба останешься, и землю запоганишь».
Говорят, какой-то русский барин,
желая удивить своих
гостей необычным блюдом, распорядился подать к столу поджаренные зеленные
шарики, появляющиеся на кустах после цветения. А когда недовольные гости высказали своё возмущение
отвратительным привкусом
поданного, хозяин в гневе приказал уничтожить все растения. Вырванные кусты сожгли.
И каково же было
изумление, когда в золе обнаружили вкусно пахнущие, рассыпчатые съедобные
клубни.
Так ли это было или нет- трудно
судить. Во всяком случае,
ни с одним огородным растением не связано столько легенд, историй, приключений — достоверных и не очень.
Ныне, даже невозможно
представить себе нашу пишу без него.
«Картошка — хлебу присошка», — говорят в
народе. Опытные кулинары утверждают, что с картофелем к из него
можно приготовгпъ 999 блюд, т.е. почти
неограниченное количество.
МОРКОВЬ. Большое признание завоевал
корнеплод
морковь. Это очень древнее растение, известное человеку. Морковь названа в числе
потребляемых человеком
растений, в труде одного из первых ботаников древности Феофраста «Исследование о растениях» (IV - III вв. до н. э.).
О приготовлении блюд из кароты (так называли тогда морковь) упоминается уже в первых дошедших до
нас кулинарных книгах римлян (III в. н. э.).
Сейчас морковь выращивают
везде, в том числе в Гренландии и Заполярье. Она может расти на высоте до 2500 метров над уровнем моря, а дикая (в Афганистане) -
даже на высоте 3300 метров.
По цвету, морковь бывает
разной: белой, жёлтой, розовой, оранжевой. На Дальнем Востоке растёт кроваво-красная, есть сорта фиолетовые
и даже черно-фиолетовые.
На вулканических почвах Японии вырастают морковки длиною до 1 метра и толщиной с крупную свеклу.
Человек давно оценил полезность
моркови. В ней 9,2% углеводов, есть
соли железа, фосфора, кальция. Имеющиеся в
моркови соли калия нужны при болезни почек,
сердца, сосудов, при малокровии.
Морковный сок признан эликсиром
здоровья и красоты.
Если регулярно утром и вечером выпивать стакан морковного сока, то у человека исчезает утомлённость, а кожа
приобретает прекрасный здоровый вид.
Великий русский хирург И. И.
Пирогов отмечал биоактивные
действия свежей тёртой моркови на заживление ран. В наши дни обнаружили в моркови
фитонциды, убивающие болезнетворные микробы.
КАПУСТА. Трудно сказать, когда на Руси появилась капуста, когда именно
начали её возделывать.
В книге «Устная грамота
Ростислава'Мстиславовича Смоленского» (XII век) —
уже упоминается это растение.
Кстати, древние славяне
первыми научились квасить
капусту, заготавливали её впрок. Считается, что капуста и репа - наиболее давние на территории Руси овоши.
А родилась капуста на берегах
Средиземного моря. С
незапамятных времён её любили древние греки, римляне и египтяне.
В древнем мире не только
употребляли в пищу большое количество
капусты, но и приписывали ей целебные
свойства. Знаменитый философ и математик Древней Греции Пифагор писал, что капуста «представляет из себя
овощ, который поддерживает постоянно
бодрость и весёлое, спокойное настроение духа».
Но древняя капуста не похожа
на сегодняшнюю. То
было небольшое растение с растопыренными листьями на тонких черешках. Многовековой отбор и гибридизация сделали капусту
такой, какой мы её знаем, — круглые
тугие качаны с хрустящими бело-зелёными
листьями.
У белокочанной капусты есть
близкие «родственники»:
крас но кочанная, брюссельская, кольраби и цветная каггуста.
СВЕКЛА. Культурное возделывание свеклы началось не позднее чем за 100 лет до н. э. Самым древним документом, подтверждающим это является список растений садов вавилонского царя Меродаха -
Баладана (722-711 до н. э.}, где упоминается листовая свекла. А первые сведения о ней как о корнеплоде относятся
к VI-V вв. до н.
э. За 500 лет до нашей эры в горах Азии
стали разводить эти корнеплоды. В Европе ещё ели «вершки», а в Азии попробовали «корешки» которые были и вкуснее
и сытнее.
На Руси свекла распространяется
в Х-Х1 вв. Уже в письменном памятнике
1073 года «Изборнике» Святослава называется
этот овощ. Из Киевского княжества
свекла быстро проникла в Великий Новгород, Московскую Русь, В Польшу,
Литву и до XIV
века она получила широкое
распространение наровне с репой и
капустой. Со свеклой долгое время были связаны
разные суеверия. На Руси свекла была завезена из Византии, думали, что свекольный отвар уничтожает вредных
насекомых. Ежегодно I сентября праздновалось наступление «бабьего лета». В этот день совершался обряд захоронения насекомых - мух, тараканов, «замурованных» в свекле.
В ХУЬХУН вв. свекла считается в России
уже местным
растением. Из анкетных данных ответов 1766
года собранных при Екатерине П. видно, что столовая свекла особенно широко была
распространены на Украине.
Н. Ф. Золотницкий в 1911 году писал: «...знаменитый
малороссийский борщ готовили ещё в 16 веке, а
нарезанную кружочками свеклу с приправой имбиря подавали за пирами бояр, как закуску для аппетита». Сегодня мы знаем
столовую, кормовую и сахарную свеклу.
Даже трудно представить, как мог бы человек обойтись без тех даров, которые даёт это растение.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.