Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Бинарный урок по организации обслуживания предприятий питания и технологии приготовления пищи по теме: "Способы обслуживания"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Другое

Бинарный урок по организации обслуживания предприятий питания и технологии приготовления пищи по теме: "Способы обслуживания"

библиотека
материалов

ПЛАН

ОТКРЫТОГО УРОКА.


Дата проведения:

Мастер п/о: Исаханова Т.Б.

Тема урока: Способы обслуживания

Специальность: 0508000 - Организация питания


I. АДРЕСНАЯ КАТЕГОРИЯ


1.1 КВАЛИФИКАЦИЯ: Официант, повар

1.2 КУРС, ГРУППА: II, ОП-22

1.3 УЧЕБНАЯ ДИСЦИПЛИНА Организация обслуживания предприятия питания

Технология приготовления пиши

1.4 ТИП УРОКА: Бинарный зачетно - практический

1.5 ВИД УРОКА: контроль знаний


2. ЗНАНИЯ И УМЕНИЯ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ТЕМЕ ЗАНЯТИЯ

2.1 Правила по ТБ

2.2 Правила этикета.

2.3 Правила личной гигиены

2.4. Сервировка стола

2.5. Правила приема заказа

2.6. Обслуживание способам

- «в обнос» Французский

- «в стол» Русский

- Английский


3. МЕЖПРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ

- «Организация предприятия питания»

- «Оборудование предприятий общественного питания»

- «Товароведение»

- «Технология приготовления пиши»


4. ЦЕЛЬ УРОКА


4.1.Представить три способа обслуживания гостей:

- «в обнос» Француский

- «в стол» Русский

- Англиский



5.РАЗВИТИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ

- соблюдать требования ТБ;

- правильно организовывать рабочее место;

- применять правила приема подачи;

- рационально организовывать свой труд;

- самостоятельно сервировать стол;

- соблюдать последовательность при обслуживании;

- применять в комплексе теоретические знания, полученные при изучении дисциплины курса

5.1.ВОСПИТАНИЕ ЛИЧНОСТНЫХ КАЧЕСТВ

- ответственность за порученное дело;

- осознание необходимости рабочей дисциплины, культуры межличностных отношений;

- внимание к культуре труда;

- стремление к самостоятельности, творчеству.



6. ОБОРУДОВАНИЕ, МАТЕРИАЛЫ, СЫРЬЁ;

  • Проектор;

  • Обеденные столы и стулья;

  • Столовое белье;

  • Столовая посуда (тарелки);

  • Столовые приборы (ножи, вилки, ложки);

  • Ножи, разделочные доски;

  • Сырье ( Рыба, картофель, морковь, свекла, кукуруза; Морковь, сливки, зеленый горошек, зелень; Печень, мяса, картофель, лук, зелень; )



7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ

7.1 Литература:

  • Государственная торговля ПТУ « Кулинария» Н.А.Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская

  • «Технология приготовления пищи» Москва-Экономика 1983 г. И.И. Ковалева, А.К. Сальникова

7.2 Электронная презентация



8.ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПЕРАЦИЙ:


8.1. I. Этап

Подготовка рабочего места официанта к работе.

Проверка теоретических знаний студентов по пройденным темам



8.2 II Этап

- подбор столовой посуды;

- подбор столового белья, приборов, посуды для сервировки стола.

- приготовление и оформление блюд.



8.3. III Этап

- презентация столов

- встреча и размещение гостей

- подача меню и прием заказа

- подача блюд и напитков согласно способа обслуживания




9. РЕАЛИЗАЦИЯ ПЛАНА.


ХОД ЗАНЯТИЯ:

1. Организационный момент

- Сообщение темы и цели занятия 3 мин

- приветствие студентов

- Проверка теоретических знаний студентов по пройденным темам 15мин

- Ознакомление студентов с ходом проведения занятия.

- Инструктаж по ТБ 5мин

2. Основная часть 24 мин

- распределение студентов по рабочим местам;

- повторение теоретических знаний со студентами по пройденным темам;

- подбор и подготовка столовой посуды, столового белья, приборов для сервировки;

- подготовка ингредиентов

- работ в горячем цеху

- сервировка столов

- обслуживание гостей, подача готовых блюд 28 мин

3. Заключительная часть 12мин

- подведение итогов занятия

- анализ конечных результатов работы

- выставление оценок

- уборка рабочих мест


Целевые обходы рабочих мест мастером производственного обучения

  • Организация рабочего места.

  • Проверка качества работы, правильности выбора столового белья, посуды, приборов правильности приёмов работы, промежуточного контроля.

  • Промежуточная оценка

  • Текущий инструктаж


10.Этап оценки и анализа конечных результатов работы 3мин

- Способы обслуживание Способы обслуживание

- Оценка за самостоятельную работу (Способы обслуживание);

- Уборка рабочего места

- Анализ результатов работы.



Итого 90 мин




Мастер производственного обучения: ______________________ Исаханова Т.Б

Ганичева Р.Л.











План на урок.

1.Приветствие

- Добрый день! Сегодня на базе нашего колледжа мы проводим урок по теме: «Способы обслуживания» который объединит две дисциплины: технология приготовления пиши и организация обслуживания предприятия питания.


- староста все ли присутствуют на уроке



2. Сообщение темы: «Способы обслуживания» и

Целей урока: Представить три способа обслуживания гостей:

- Французский «в обнос»

- Русский - «в стол»

- Английский_(3 мин)

3. Повторение теории игра « Кто хочет стать миллионером »

Я задаю вопросы дети отвечают

За правильный ответ « жетончики»


4.Техника безопасности: официантов и поваров.

Отвечают дети по презентации.


5. Чтобы продемонстрировать виды обслуживания нам необходимо приготовить три вида горячих блюд.

Работать в горячий цех пойдет:


1 Французский «в обнос»

1 Расинская Мария

2. Резунова Валентина


2. Русский - «в стол»

3. Роптанов Леонид

4. Асылбекова Алмагуль


3. Английский_

5. Худей Анастасия

6. Забегало Вадим

7. Чернышева Юля


С вами работать в горячем цеху будет Р.Л.пока ребята готовят блюда для подачи.



6. Сервировка столов. «Официанты покажут сервировку столов» с комментариями.

№1 - Французский «в обнос» Криминский Владислав

- Русский «в стол» Кулемина Светлана

- Английский Лисовская Полина

7. Рассадить гостей. Встреча, усаживание, подача воды.

№ 2 Французский «в обнос» Зенченко Евгения

- Русский «в стол» Болонова Виктория

- Английский Микулич Оля


№3.Подача меню, прием заказа. Приносит блюдо, производит подачу.

Французский «в обнос» Савичев Анатолий

Русский «в стол» Смагулова Жазира

Английский Горст Катя


№.4 Комментирует способ подачи.

Французский «в обнос»

Русский «в стол»

Английский




ФУРШЕТ ДЛЯ ГОСТЕЙ № 5.Стельцов Анна

№6. Миночкин Иван

№7.Мороз Вадим


8. Повара с горячего цеха просим пройти всех на свои места.

9. Подведем итог.

Как звучала тема, какова цель нашего урока.

Мы достигли поставленной цели. « Рефлексия »

10. Спасибо ребята за урок, всем моим коллегам кто проявил желание посетить наш урок. Розе Леонидовне спасибо за сотрудничество.

11. На этом урок закончен.




Продукты детям.-

Слова приветствия

- Французский «в обнос»

- Добрый день!

- Мы рады приветствовать в нашем ресторане.

- Я официант _____________

- Прошу, присаживайтесь пожалуйста.

- Приятного аппетита!

- Русский «в стол» - Казахский Стол

- Қайырлы кун!

- Біздің мейрамханаға!

- көш келдініздер!

- Мен даяшы ---------------------

Отырыныздар!

- - Английский

- Good afternoon

- We are glad to welcome

- you in our restaurant

-My name is ----------------

- I am your waiter

- Take your sits

- Enjoy your meal !

Краткое описание документа:

На базе КГУ КИТиС был  проведен открытый  урок в группе ОП-22  на тему «Способы обслуживания», который объединил две дисциплины: организация обслуживания предприятия питания, технология приготовления пищи.

На уроке студенты продемонстрировали три вида обслуживания:

1. Французский «в обнос»

2.  Русский   -  «в стол»

3. Английский

 Блюда готовились в соответствии способа подачи, тематики стола которые были приготовлены «поварами»  студентами на уроке.

 Где они  встречали гостей, обслуживали тремя способами. Столы были засервированны  студентами в процессе урока в соответствии способа подачи. Во Французском стиле  подавали блюда Французской кухни,  Способ обслуживания «в стол» демонстрировалась в национальном стиле блюда подавались  из традиционной национальной кухни. Английский способ представляли в шотландском стиле, были предоставлены блюда из шотландской кухни.

На этом уроке студенты  научились встречать гостей, обслуживать, принимать заказ тремя способами:

1. Французский «в обнос»

2. Русский   -  «в стол»

3. Английский

Автор
Дата добавления 12.02.2015
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров553
Номер материала 382504
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх