Блюда из молока и молочных продуктов

• 1 слайд

  молоко и молочные продукты
  Презентация к урокам технологии в 6 классе
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Автор: учитель технологии
  Анощенко Лариса Николаевна
  
  
  

• 2 слайд

  МОЛОКО- биологическая жидкость, являющаяся ценным продуктом питания, так как содержит необходимые питательные вещества.
  в состав молока входят
  ВОДА в 87% которой растворены 200 веществ, в том числе:
  * Белок (казеин и сывороточные белки – имунноглобулин - вещество которое участвует в выработке антител против вирусов и микробов)
  * Жир (легко усвояемый, в эмульгированном состоянии)
  * Молочный сахар (лактоза)
  * Минеральные
  вещества (кальций, железо, фосфор, калий, йод, магний)
  * Витамины ( А, Д, Е, К, В1, В2, В6, В12, РР, С, Н)
  
  
  

• 3 слайд

  Человек употребляет в пищу молоко тех животных, которые живут в данном регионе.
  В России с древних времён традиционным является молоко
  
  
  
  коровье
  козье
  

• 4 слайд

  ? Молоко каких ещё животных употребляют в пищу?
  верблюдиц
  кобылиц
  овец
  буйволиц
  олених
  

• 5 слайд

  В продажу молоко поступает
  *В сыром виде (в бочках на розлив)
  *Пастеризованное (нагретое до 72-75градусов и выдержанное
  20-30 минут)
  *Стерилизованное ( нагретое до 120-145 градусов)
  *Тетрапак (высокотемпературная технология, на сегодняшний
  день, признанная лучшей для обработки продуктов)
  *Сгущёное молоко
  *Сухое молоко
  

• 6 слайд

  Условия хранения молока и молочных продуктов
  Самое полезное – сырое молоко, потому что в нём полностью сохраняются все питательные вещества.
  Молоко – скоропортящийся продукт. Существуют технологии предохранения молока от скисания и обезвреживания от болезнетворных микробов.
  

• 7 слайд

  ? Каким способом
  обеззараживания
  молока принято
  пользоваться в
  домашних условиях?
  кипячение
  

• 8 слайд

  Полезные советы
  *Если свежее молоко хранить на свету, то оно быстро теряет большую
  часть содержащихся в нём витаминов.
  *Не выливайте молочную сыворотку – пахту, в ней очень много полезных
  веществ.
  *Любая рыба, сваренная в воде с добавлением молока, имеет более нежный
  вкус.
  *Если вместо воды горчицу развести молоком, она не сохнет и гораздо
  хранится.
  * Молоко при кипении не свернётся и дольше сохранится свежим, если в него
  положить немного сахара – 1 ч. ложку на пол – литра.
  *Если молоко подгорело, его вкус можно восстановить: для этого его нужно
  сразу перелить в другую посуду и поставить в холодную воду, добавив
  щепотку соли.
  *Сыр долго хранится, если его поместить в закрытый сосуд, положив туда
  пару кусочков сахара.
  *Засохший сыр станет мягким, если его подержать какое – то время в
  свежем кислом молоке.
  *Чтобы творог стал менее кислым, смешайте его с равным количеством
  молока и оставьте на час. Затем дайте молоку стечь, откиньте творог
  на марлю и отожмите.
  
  

• 9 слайд

  Кисломолочные продукты
  Молочнокислого
  брожения
  Смешанного
  брожения
  Кефир
  Кумыс
  Молочнокислое и спиртовое брожение.
  В качестве закваски используют кефирные грибки (это симбиоз молочно - кислых стрептококков, молочно – кислых бактерий, уксусно – кислых бактерий и дрожжей)
  Простокваша
  Варенец
  Ряженка
  В качестве закваски используют чистые культуры молочно – кислых стрептококков или их смесь с болгарской палочкой
  
  

• 10 слайд

  е т а н а
  с
  р о г
  т в
  и в к и
  с
  п р
  с т о к в а ш а
  е ф и р
  с ы в
  р о т к а
  

• 11 слайд

  кефир
  На Кавказе существует различные легенды
  о происхождении кефирной закваски.
  По одной из них, зерна кефирных грибков
  передал жителям Кавказа сам пророк Магомет. Одно из местных названий кефирных грибков дословно так и переводится — «пшено пророка».
  
  Принято считать, что кефир родом с северных предгорий Кавказа, из Северной Осетии или Карачая. Секрет изготовления кефира долгое время держался в тайне. Первое известное официальное сообщение о
  кефире дошло до нас в тексте доклада врача
  Джогина в Кавказском медицинском обществе
  от 1867 года, в котором говорилось о
  целительной пользе кефира.
  Вскоре было налажено его производство.
  
  

• 12 слайд

  Есть две версии появления этой закваски из Северной Осетии в России: первая — романтическая, вторая — детективная. По первой версии, более 100 лет назад одна юная дама — выпускница Московской женской школы молочного хозяйства, собиравшая в горных аулах материалы для своей научной работы, была похищена местным князем. Князя этого поймали, посадили в кутузку и пригрозили, что он оттуда не выйдет, пока девица не будет отпущена, а князь не заплатит отступного 10 фунтами кефирной закваски (это около 4 кг), что он и вынужден был сделать. По второй версии, Всероссийское общество врачей
  попросило купца Баландина наладить в
  России производство этого целебного
  продукта. Как он достал закваску, точно
  неизвестно (говорят, тут какая-то
  детективная история), но в 1909 году
  в России началось массовое производство
  кефира.
  

• 13 слайд

  Состав кефира
  Кефир отличается от других
  кисломолочных продуктов
  уникальным набором
  бактерий и грибков,
  входящих в его состав.
  Его разделяют на
  однодневный, двухдневный
  и трёхдневный.
  Классификация отражает
  определённые качества
  кефира: его кислотность,
  степень накопления
  углекислоты и спирта,
  а также степень набухания
  белков. Хранить готовый
  кефир рекомендуют при
  температуре 2-4 °C.
  

• 14 слайд

  Полезность кефира
  Кефир, как и другие кисломолочные продукты, оказывает пробиотическое воздействие, то есть благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Благодаря своему сложному составу, кефир может
  препятствовать развитию в кишечнике патогенной флоры.
  
  Кефир обладает
  иммуностимулирующим,
  успокаивающим и лёгким
  мочегонным действием.
  
  Кефир является более подходящим,
  чем другие молочные продукты, для
  тех, кто не переносит лактозу: он
  помогает усваивать лактозу.
  

• 15 слайд

  йогурт
  О создании этого чудо - продукта ходит
  множество различных легенд. Одна из них
  гласит, что йогурты изобрели древние тюрки,
  желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. В то время этот вкусный и полезный продукт назывался «белым кислородом». История, конечно, красивая, но гораздо более реалистична другая версия — йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, от
  движения животных молоко в бурдюках на их
  спинах постоянно перемешивалось и,
  сквашиваясь на жаре, превращалось в особый
  продукт, который
  и был предшественником современного йогурта.
  
  

• 16 слайд

  Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры, когда заселявшие территорию современной Индии народы процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт. Конечно, назывался он не «йогурт», а по-другому, но вкусовые качества и полезность были практически такими же.
  
  Впрочем, можно встретить и записи о том, что Авраам Абрахам, патриарх иудаизма, христианства и ислама, любил йогурт. А в Древней Греции и в Риме йогурт был непременным атрибутом изысканного застолья.
  
  Вообще, популяризации йогурта немало способствовал следующий случай — в 1510 году король Франции Франсуа I смертельно заболел. Придворный доктор, уроженец Турции, испробовал все известные ему методы лечения, но безрезультатно. Выздороветь королю удалось лишь после того, как он стал регулярно употреблять в пищу йогурт. При королевском дворе даже держали специальное стадо коз, чтобы под рукой всегда было свежее молоко.
  
  

• 17 слайд

  
  По этому вопросу жаркие споры не утихают до сих пор. Некоторые утверждают, что слово «йогурт» произошло от слова «йог», и именно йоги изобрели этот продукт, и он служил их основной пищей. Другие утверждали, что йогурт приготовила Йоко Оно для любимого мужа и певца на день рождения.
  
  Но на самом деле свое имя этот молочно - кислый продукт получил еще в древнем Вавилоне. У каждого народа есть свое название для йогурта — татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы называют его катыком и гатыком, армяне — мацун, египтяне — лебен, сицилийцы — мецорад. Похожее название — мацони – существует в грузинском языке
  Происхождение слова йогурт
  

• 18 слайд

  Полезные свойства йогурта
  К сожалению, как говорится в рекламе, не все йогурты одинаковы полезны. По-настоящему полезны лишь йогурты с живой культурой бактерий. Бактерии могут быть только двух видов — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Другие микроорганизмы, конечно, превращают молоко в йогуртообразную массу, но после этого они сами погибают. А пастеризованный йогурт вообще бесполезен.
  Йогурт (настоящий) — прежде всего прекрасный источник кальция, что особенно важно для тех людей, которые не любят молоко. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение
  и обмен веществ.
  Содержащиеся в йогурте компоненты
  и ферменты выводят из организма
  вредные вещества и шлаки,
  повышают сопротивляемость
  инфекциям.
  

• 19 слайд

  Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки, повышают сопротивляемость инфекциям. А японские ученые вообще доказали, что йогурт легко лечит лёгкие случаи радиоактивного облучения. Их эксперименты продолжили немецкие учёные, которые установили, что ежедневное употребление йогурта предотвращает образование раковых клеток в организме.
  
  Йогурт поможет вам избежать солнечных ожогов, сделает волосы мягкими и послушными. А в качестве маски он вообще уникален — кожа моментально разглаживается и становится свежей и упругой.
  А японские ученые вообще доказали, что йогурт легко лечит лёгкие случаи радиоактивного облучения. Их эксперименты продолжили немецкие учёные, которые установили, что ежедневное употребление йогурта предотвращает образование раковых клеток в организме.
  

• 20 слайд

  Процесс изготовления йогурта
  

• 21 слайд

  сметана
  Сметана - исконно русское блюдо, ни в одной другой стране, за исключением разве что ближайших славянских соседей, ее не делали. И только в последнее время, видимо под влиянием волны русской иммиграции, на Западе стали производить продукт похожий на сметану, который называют «сливки для салата», «кислые сливки» и, наконец, «русские сливки».
  Истоки слова сметана лежат в описании процесса ее производства. В древности после того, как сливали с отстоянного молока слой сливок, затем снимали – «сметали» слой, находившийся ниже - получалась сметана.
  Сегодня сметану производят из пастеризованных сливок, сквашенных специальной закваской
  из молочно - кислых бактерий, которая
  придает сметане характерный вкус
  и консистенцию.
  

• 22 слайд

  Сливочное масло
  Первое упоминание о производстве
  Масла известно из песен жителей
  Индии, оно относится
  к 1,500 - 2,000 годам до н.э.
  Древние евреи ссылались на масло
  в Ветхом Завете, и поэтому они
  считаются первыми разработчиками
  искусства получения масла.
  В V веке в Ирландии, а в IX в. В Италии и в России
  сливочное масло было уже широко известным продуктом питания.
  Норвежцы в VIII в. брали с собой в дальние плавания
  бочонки с коровьим маслом.
  

• 23 слайд

  Издавна в России масло сбивали из сливок, сметаны и цельного молока.
  Лучшие сорта масла получали из свежих сливок, а так называемое кухонное масло, которое шло главным образом на нужды кухни, - из сметаны или кислого снятого молока. Оно обходилось дорого и поэтому повседневно употреблялось в пищу только зажиточными горожанами.
  
  Поскольку свежее масло не могло долго храниться крестьяне перетапливали его в печи, промывали и вновь перетапливали. Таким образом получали топлёное масло многие восточнославянские народы. Россия была одним из крупнейших его экспортёров на мировой рынок.
  
  Видимо, по этой причине за топлёным маслом во всём мире закрепилось название «РУССКОЕ»
  

• 24 слайд

  сыр
  

• 25 слайд

  творог
  Творог как продукт питания известен давно. Но на Руси
  ещё в 16-17 вв. самого слова «творог» не было.
  Его называли сыром, а блюда из него – сырными
  (вспомните знакомые всем сырники). Неизвестно откуда взялось такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твёрдых сыров.
  Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли не ежедневно. Творог скоропортящийся продукт и что бы он долго хранился народ придумал оригинальный способ его консервирования. Готовый творог помещали на несколько часов в печь, затем под пресс. И так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали топлёным маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу.
  Продавали творог фунтами. При этом чем он был суше, тем дороже стоил.
  

• 26 слайд

  творог
  кулинарный
  диетический
  Требует дополнительной тепловой обработки.
  Готовят из сырого самоскисшего молока
  Можно употреблять в пищу без дополнительной тепловой обработки
  

• 27 слайд

  В твороге содержатся:
  Белки (полноценные, легкоусвояемые) – 14-17%
  Жиры – до 18%
  Молочный сахар
  Витамины А, Д, Е, группы В
  Фосфор, калий, кальций, железо, магний – вещества, необходимые для роста и правильного развития молодого организма
  Творог поступает в продажу:
  Жирный – 18%
  Полужирный – 9%
  Обезжиренный – 3-4%
  

• 28 слайд

  Схема приготовления
  «Детского творожка»
  Нагреть стакан пресного молока до кипения
  Влить в кипящее молоко 1 стакан кефира или простокваши
  Снять с плиты и остудить.
  Процедить через ситечко или марлю
  

• 29 слайд

  мороженое
  В 13 в. венецианский путешественник Марко Поло
  привёз из Китая рецепты приготовления мороженного.
  
  Оно вызвало восторг и быстро вошло в число самых изысканных блюд знати.
  Рецепты мороженного были засекречены, придворных гастрономов приводили к присяге – разглашение тайны грозило смертной казнью. 400 лет секрет приготовления мороженного оставался в тайне.
  В России мороженное появилось сначала в меню царского двора и знати. В 1791 году вышла первая поваренная книга, в которой был приведён рецепт домашнего мороженного. Некоторое время спустя на улицах городов можно было встретить лоточников, продающих мороженое. А его массовое производство было налажено только в 1932 году.
  
  

• 30 слайд

  Состав мороженного
  Белки
  Жиры
  Углеводы
  Вода
  Моно и дисахариды
  Зола
  Холестерин
  Витамины А, РР, С, Д, Е, Н, группы В, каротин
  Макроэлементы – калий, кальций, натрий,
  марганец, хлор, фосфор, сера
  Микроэлементы – железо, цинк, йод, магний,
  хром, фтор
  

• 31 слайд

  Мороженое – сладкий продукт, получаемый
  взбиванием и замораживанием
  специально приготовленных смесей.
  Пломбир – лучший вид мороженного.
  Молочный жир -12-15%,
  Сахар – 14-16%,
  Калорийность – 200-370кКал/100гр.
  Сливочное – Молочный жир – 8-10%,
  Сахар – 14-15%,
  Калорийность – 180-290 кКал/100 гр.
  Молочное - молочный жир 2,8-3,5%,
  сахар – 16,5%,
  калорийность – 130-250 кКал/100гр.
  
  Плодово – ягодное и ароматическое –
  сахар – 25-27%,
  калорийность – 100-230кКал/100гр.
  
  

• 32 слайд

  кроссворд