Дидактический материал "Обработка рыба и рыбных продуктов"

Выберите правильный ответ                                                                   Балл

1.     Температура проточной воды для вымачивания солёной рыбы      2

а) 5° - 6°С;

б) 10° - 12°С;                                                                             

в) 18° - 20°С;

г) 1°- 2°С.

2.     Рыбу с содержанием жира от 2% до 5% относится к категории:      2

а) тощей;

б) средней жирности;                                                                          

в) жирной;

г) особо жирной.

3.     Наиболее ценным продуктом питания является рыба                       2

а) живая;

б) охлаждённая;                                                                                  

в) мороженная;

г) солёная.

4.      Виды рыбы, которые относятся к лососевым:                                   2

а) осетр, горбуша, окунь;

б) горбуша, сёмга, форель;                                                                 

в) сёмга, форель, севрюга;

г) треска, судак, сельдь.

5.     Для жарки основным способом порционные куски рыбы                 2

 нарезают под углом: 

а) 40°;

б) 60°;                                                                                        

в) 90°;

г) 30°.

6.     Для лучшего прикрепления панировки к продукту, его           2

смачивают в специальной жидкости:

а) в молоке;

б) в смеси воды и молока;                                                         

в) в льезоне;

г) в сливках.

7.     Обваливание продукта в муке или молотых сухарях                         2

называется:                 

а) бланшированием;

б) панированием;                                                                                  

в) фаршированием;

г) маринованием.

8.     В состав котлетной массы на 1 кг чистого филе рыбы входят:                  2

а) хлеб пшеничный-250 г.; вода или молоко-100 г; соль-9 г; перец-1г;       

б) хлеб пшеничный-250 г; вода или молоко-300-350г; соль-20 г; перец-1 г.;

в) хлеб пшеничный-300 г; молоко-350 г; соль-20 г; перец-1 г; 

г) хлеб пшеничный 150 г; вода-250 г; соль-10 г; перец-1 г

9.      В фаршированном виде чаще всего приготавливают:                      2

а) треску, пикшу, навагу;

б) осетра, лосось, сельдь;                                                                    

в) щуку, судака, карпа;

г) щуку, налима, окуня

10. К головоногим моллюскам относятся:                                                 2

а) омары, лангусты;

б) раки, кальмары;

в) кальмары, осьминоги;

г) мидии, трепанги