Дополнительная образовательная программа детского объединения «Кулинария и здоровье»

.

ГБОУ СОШ №2

 им. В.Маскина ж.-д. ст. Клявлино

Клявлинского района, Самарской обл.

Дополнительная образовательная программа детского объединения

«Кулинария и здоровье»

                                                   Возраст детей: 8-15 лет

                                                Срок обучения: 1 год                        

                                                                       Составитель: учитель технологии

Саклакова Т.Р.

Клявлино 2017 год

I. Пояснительная записка

   Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальными в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания в школе будет способствовать воспитанию физически нравственно здорового поколения, развитию у учащихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.

   В среднем подростковом возрасте школьники с удовольствием посещают различные кружки, факультативы и другие дополнительные занятия. Особенной популярностью у них пользуются кружки по кулинарии, в которых дети с удовольствием учатся готовить.

   Актуальность программы «Кулинария и здоровье» в том, что обучение детей и подростков направлено на их самоопределение и профессиональную ориентацию, являющихся важными этапами на пути социализации личности. В процессе обучения воспитанники учатся бережно и с любовью относится к своему национальному богатству, сохраняют и развивают традиции своего народа, своих семей.

  Вид программы – модифицированная (адаптированная). Автор программы: Буравова Н.Н., педагог Центра дополнительного образования «Прометей» Клявлинского района Самарской области.

   Направленность модифицированной дополнительной образовательной программы «Кулинария и здоровье» - социально-педагогическая.

   Цель программы: создание необходимых условий для профессионального самоопределения детей посредством приобщения их к основам кулинарии и традициям кухни народов Поволжья.

   Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

   Обучающие:

- познакомить детей с историей кулинарии, с наиболее распространенными блюдами русской кухни и особенностями национальных блюд народов Поволжья, дать знания о рациональном питании;

- обучить технологии приготовления основных блюд русской и национальной кулинарии;

- приобщить к разнообразным видам хозяйственно-бытовой деятельности;

   Развивающие:

- пробудить интерес к кулинарному искусству у детей;

- развить творческую активность через индивидуальное раскрытие кулинарных способностей каждого ребенка;

- развить способность критически относиться к разного рода диетам;

- развить эстетическое восприятие и творческое воображение;

   Воспитательные:

- воспитывать трудолюбие, аккуратность;

- привить навыки работы в группе;

- формировать любовь и уважение к традициям русской кухни.

   Программа обучения направлена на знакомство с историей кулинарии, основами рационального питания. Обучающиеся получают первоначальные знания и навыки приготовления несложных блюд: закусок, первых и вторых блюд, салатов, песочного и дрожжевого теста.

   По завершении обучения, обучающиеся должны знать:

- правила гигиены и безопасности труда;

- основные этапы истории развития кулинарии;

- основы рационального питания;

- правила поведения за столом;

- способы нарезки овощей;

- названия круп.

   Должны уметь:

- работать с ножом;

- сервировать стол к завтраку, обеду, ужину;

- готовить супы, каши;

- заваривать чай;

- готовить некоторые виды салатов;

- готовить песочное и дрожжевое тесто и изделия из них.

Воспитательная работа

   Реализация программы «Кулинария и здоровье» призвана способствовать решению целого ряда воспитательных задач, изложенных выше. Воспитание является неотъемлемой частью процесса социализации, развития личности. Воспитательный процесс в объединении реализуется в ходе обучения и через систему следующих мероприятий: праздники, сопровождающиеся красочными народными обычаями, обрядами; выставки-дегустации приготовления блюд для родителей и друзей и др.

   Для создания целостной системы воспитания и обучения основам кулинарии и национальной российской кухни большое место отводится приобщению родителей к участию в жизни детского коллектива. В объединении стали традиционными такие мероприятия, как праздники для мам и бабушек, чествование пожилых членов семьи, рождественские и пасхальные чаепития, вечер выпускников и др.

   Педагогом используются следующие группы методов и формы воспитания:

- методы формирования сознания личности (взглядов, убеждений, идеалов): лекции, беседы, рассказы.

- методы организации деятельности и формирования опыта общественного поведения: педагогические требования, поручения, создание воспитывающих ситуаций, практическая деятельность по программе.

- методы стимулирования деятельности и поведения: поощрение, порицание, конкурс.

   Основным результатом воспитательной работы должна быть готовность обучающихся к самостоятельной жизни и труду, к осознанному выбору профессионального образования, сформированность у них навыков самообразования, самовоспитания, саморазвития.

   По окончанию обучения учащийся должен иметь ясное и конкретное представление о значимых личностных качествах современного человека, нравственных нормах, позитивно относится к ним. Устойчиво проявлять в своем поведении следующие личностные качества:

- адекватная самооценка, уверенность в своих силах, самостоятельность, целеустремленность;

- бережное отношение к традициям своего народа;

- гуманность, доброжелательность, милосердие, толерантность;

- трудолюбие;

- коллективизм, взаимопомощь;

- гражданственность, патриотизм.

II. Учебно-тематический план и содержание программы

 Учебно-тематический план

№	Тема занятия	Кол-во часов всего	Теория	Практика
1.	Введение	2	2	-
2.	История возникновения кулинарии	2	1	1
3.	Основы здорового образа жизни	4	2	2
4.	Основы рационального питания	2	0,5	1,5
5.	Способы обработки пищевых продуктов	2	1	1
6.	Витамины	2	0,5	1,5
7.	Минеральные вещества и здоровье	4	2	2
8.	Животные продукты питания	4	2	2
9.	Молоко и молочные продукты	2	0,5	1.5
10.	Влияние условий приема пищи на ее усвоение организмом	4	2	2
11.	Блюда из яиц	2	0,5	1.5
12.	Растительные продукты питания	4	2	2
13.	Приготовление первых блюд	8	2	6
14.	Приготовление вторых блюд	6	2	4
15.	Технология приготовления песочного теста и изделия из него. Экскурсия в кулинарию.	8	2	6
16.	Технология приготовления жидкого дрожжевого теста и изделий из него.	8	2	6
17.	Воспитательная работа	2	-	2
18.	Итоговое занятие	2	1	1
	Итого:	68	25	43

Содержание программы

   1. Вводное занятие. Цели и задачи курса. Значение питания для жизнедеятельности организма. Правила безопасности труда, санитарии и гигиены. Общие сведения о материалах, инструментах и приспособлениях, необходимых для кулинарных работ. Современная бытовая техника для приготовления пищи в домашних условиях. Игры на знакомство. Викторина.

   2. История возникновения кулинарии. Этапы возникновения кулинарии в России. Традиционные кухни народов России. Ознакомление с организацией рабочего места для проведения кулинарных работ.

Практическая работа. Приготовление горячих напитков. Перечень блюд: зеленый чай, фруктовый чай.

   3. Основы здорового образа жизни.Физиология питания. Пищевые вещества и их значение.

Практическая работа. Выявление потребности человека в применении «кулинарии здоровья» (заполнение анкеты).

   4. Основы рационального питания.Рациональное питание. Обмен веществ и энергии. Суточный расход энергии человека. Потребность в пище в зависимости от возраста, пола, физических нагрузок. Составление меню на день.

Практическая работа. Приготовление блюд из круп (или сладких блюд). Перечень блюд: пшенная каша с тыквой, гурьевская каша.

   5. Способы обработки пищевых продуктов.Характеристика способов обработки пищевых продуктов. Преимущества приготовления пищи на пару.

Практическая работа. Приготовление паровых блюд. Перечень блюд: суфле морковно-яблочное, яичный омлет.

   6. Витамины. Витамины, их классификация, содержание в продуктах питания. Особенности приготовления пищи для сохранения витаминов. Заболевания, связанные с недостатком витаминов в пище.

Практическая работа. Приготовление салатов. Перечень блюд: салат из белокачанной капусты с яблоками и сельдереем, салат из цветной капусты.

   7. Минеральные вещества и здоровье.Макро- и микроэлементы. Потребность организма в минеральных веществах. Заболевания, связанные с недостатком минеральных веществ, их восполнение.

Практическая работа. Приготовление витаминных блюд. Перечень блюд: салат из сырой свеклы с чесноком и грецкими орехами, салат из морской капусты.

   8. Животные продукты питания.Животные продукты питания и их значение для жизнедеятельности организма. Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением животных продуктов питания.

Практическая работа. Составление инструкционных карт по приготовлению блюд из мяса, рыбы, морепродуктов.Приготовление мясных блюд. Перечень блюд: запеченное мясо с овощами. Приготовление рыбных блюд. Перечень блюд: рыбная запеканка.

   9. Молоко и молочные продукты.Значение молока и молочных продуктов в питании взрослых и детей. Лечебно-профилактические свойства кисломолочной пищи.

Практическая работа. Приготовление блюд из молока и молочных продуктов. Перечень блюд: молочная лапша, пирог из творога, простокваша.

   10. Влияние условий приема пищи на ее усвоение организмом.Сервировка стола. Искусство сервировки, История появления и совершенствования посуды и столовых приборов. Правила сервировки. Способы сворачивания салфеток, правила поведения за столом.

Практическая работа. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину. Сервировка праздничного стола. Приготовление праздничного блюда.

Перечень блюд: салат из чернослива с орехами и чесноком, суп ризотто.

   11. Блюда из яиц. Значение яиц в питании человека. Яйцо, его пищевая ценность и применение в кулинарии.

Практическая работа. Приготовление блюд из яиц. Перечень блюд: яйцо в мешочек, омлет с зеленым луком.

   12. Растительные продукты питания. Растительные продукты питания и их использование в профилактике и лечении болезней. Возникновение предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением растительных продуктов питания.

Практическая работа. Приготовление блюд из пищевых растений. Перечень блюд: картофельные оладьи. Приготовление блюд из пищевых растений. Перечень блюд: пюре из фасоли.

   13. Приготовление первых блюд. Знакомство с технологией приготовления супов с макаронными изделиями, щей и борща.

Практическая работа. Приготовление супов: вермишелевого, горохового, рисового, лукового с капустой; щей со свежей капустой, борща вегетарианского.

   14.Приготовление вторых блюд из круп и бобовых. Знакомство с видами каш и технологией их приготовления.

Практическая работа. Приготовление каш: гречневой с маслом; гороховой с маслом; рисовой, пшенной, перловой.

   15. Технология приготовления песочного теста и изделий из него. Беседа о печенье и тортах. Правила техники безопасности при работе с электропечкой. Знакомство с технологией приготовления песочного теста.

Практическая работа. Приготовление изделий из песочного теста: «Лимонник», печенье «Бананы».

Экскурсия в кулинарию.

   16. Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него. Знакомство с технологией приготовления дрожжевого жидкого теста, выпечки разнообразных изделий.

Практическая работа. Приготовление теста и выпечка изделий: блинов, оладий, пончиков.

   17. Воспитательная работа. Праздники «Новый год». Тесты за обеденным столом. Беседа «Правила этикета за столом».

   18. Итоговое занятие. Подведение итогов за год работы.

Практическая работа. Выполнение тестового задания и практической работы.

III. Методическое обеспечение дополнительной образовательной программы

   В настоящей программе отдается предпочтение следующим методам и формам обучения:

   Объяснительно - иллюстративный – позволяет стимулировать воспитанников к постоянному пополнению  знаний об окружающей среде с помощью бесед, сюжетно-ролевых занятий или деловых игр, докладов обучающихся, конкурсов и др.

   Практический – способствует развитию мышления через формирование интеллектуальных умений: обобщение, анализ, синтез, сравнение, моделирование, а также позволяет вовлечь учащихся в практическую деятельность с целью приобретения навыков приготовления блюд разного уровня сложности: самостоятельная работа, экскурсии, работа с дополнительной литературой.

   Метод проектов – позволяет организовать поисковую творческую деятельность учащихся по решению новых для них проблем через проектную деятельность.

Дидактическое обеспечение

   - плакаты «Изделия из теста», «Приготовление первых блюд», «Украшение блюд», «Сервировка стола» и др.

- таблица «Примерная потребность подростков в калориях»;

- схемы приготовления блюд;

- фото и репродукции художественных натюрмортов (разделы «Национальная кухня», «Овощные и фруктовые салаты», «Украшение кондитерских изделий»)

- тесты для контроля знаний, умений, навыков;

- дидактические карточки для контроля знаний, умений, навыков;

- игровой материал;

- наглядный иллюстративный материал;

- библиотечка «Юного кулинара», учебно-методические пособия, справочники, энциклопедии.

Материально-техническое оснащение

   Для реализации данной программы необходим большой светлый кабинет. Он должен быть оборудован системами хозяйственного питьевого, противопожарного и горячего водоснабжения, канализацией и водостоками. Помещение должно иметь естественное освещение и хорошо проветриваться. В наличии необходимо иметь оборудование: плиту электрическую с жарочным шкафом, холодильник, миксер, мясорубку, набор столовой мебели (столы кухонные); шкафы для посуды; доски деревянные разделочные; сушилки для тарелок; посуду: кастрюли, сковороды, тарелки, ложки, набор чайной посуды, ведро эмалированное, чайники заварные, набор ножей, столовый сервиз, чайник, кофейный сервиз; косынки, фартуки; моющие средства: «Прогресс», «Хлорамин», кальцинированную соду.

   Все продукты, необходимые для приготовления блюд, приобретаются за счет спонсорской помощи родителей.

IV. Литература

 1. Балинская И. Поваренок. – М.: ТОО Летопись, 1994.

 2. Барашоа С.П. Педагогика.- М.: Просвещение, 1997.

 3. Бочкова И.А. Кулинария для детей. Кухни народов мира.- М., 2001.

 4. Давыдова О.И. кухня народов поволжья. – Тольятти: Афас, 1992.

 5. дополнительное образование детей. Словарь – справочник /Автор – составитель Д.Е.Яковлев. _ М., 2002.

 6. Евладова Е., Логинова Л.Г. Дополнительное образование детей. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. – М., 2002

7. Зима О.И. Кулинарные рецепты на каждый день. – М.: Ринол классик, 2001.

8. Зима Д.Д. такие разные салаты. – М.: Ринол классик, 2001.

9. Иванова В.А. Детская поваренная книга. – М., 2000.

10. Левина М. Сервировка праздничного стола. – М., 2000.

11. Новые санитарно-эпидемиологические правила и нормативы для учреждения дополнительного образования. – М., 2004.

12. Обсуждаем проблему воспитания. / Под ред. Е.Н. Степанова, Н.А. Александровой/ - М., 2003.

Паспорт программы

№	Наименование программы	Дополнительная образовательная программа «Кулинария и здоровье»
1.	Вид программы	Адаптированная
2.	По направленности	Художественно-эстетическая
3.	По уровню содержания	Ознакомительная
4.	По уровню организации педагогической деятельности	Учебная
5.	По уровню усвоения эстетического материала	Специализированная
6.	По форме организаций детских формирований	Групповая
7.	По возрасту обучающихся детей	Основного общего образования
8.	Специфика контингента обучающихся	Все желающие
9.	По приоритетному целеполаганию	Развивающая
10.	По сроку реализации	1 год
11.	По масштабу	Учрежденческая
12.	По контингенту обучающихся	Общая
13.	По степени творческого подхода	Репродуктивная
14.	По степени реализации программы	Освоена полностью
15.	Уровень материально-технической базы для реализации программы	Оптимальный

Содержание изучаемого курса

№	Тема занятия	Кол-во часов	Практическая работа
1.	Вводное занятие. Цели и задачи курса.Значение питания для жизнедеятельности организма. Правила безопасности труда, санитарии и гигиены. Общие сведения о материалах, инструментах и приспособлениях, необходимых для кулинарных работ. Современная бытовая техника для приготовления пищи в домашних условиях.	2	Изучение инструкций по безопасности труда, санитарии и гигиене.
2.	История возникновения кулинарии. Этапы возникновения кулинарии в России. Традиционные кухни народов России.	2	Ознакомление с организацией рабочего места для проведения кулинарных работ. Приготовление горячих напитков. Перечень блюд: зеленый чай, фруктовый чай.
3.	Основы здорового образа жизни. Физиология питания. Пищевые вещества и их значение.	2	Выявление потребности человека в применении «кулинарии здоровья» (заполнение анкеты).
4.	Основы здорового образа жизни. Питание и здоровье. Пути формирования здорового образа жизни.	2	Приготовление блюд из вареных овощей. Перечень блюд: винегрет из фруктов и овощей, салат из свеклы со сливами.
5.	Основы рационального питания. Рациональное питание. Обмен веществ и энергии. Суточный расход энергии человека. Потребность в пище в зависимости от возраста, пола, физических нагрузок. Составление меню на день.	2	Составление схем приготовления различных блюд. Приготовление блюд из круп (или сладких блюд). Перечень блюд: пшенная каша с тыквой, гурьевская каша.
6.	Способы обработки пищевых продуктов. Характеристика способов обработки пищевых продуктов. Преимущества приготовления пищи на пару.	2	Составление инструкционных карт по приготовлению вареных, тушеных и паровых блюд. Приготовление паровых блюд. Перечень блюд: суфле морковно-яблочное, яичный омлет.
7.	Витамины. Витамины, их классификация, содержание в продуктах питания. Особенности приготовления пищи для сохранения витаминов. Заболевания, связанные с недостатком витаминов в пище.	2	Приготовление салатов. Перечень блюд: салат из белокачанной капусты с яблоками и сельдереем, салат из цветной капусты.
8.	Минеральные вещества и здоровье. Макро- и микроэлементы. Потребность организма в мин. Веществах.	2	Приготовление витаминных блюд. Перечень блюд: салат из сырой свеклы с чесноком и грецкими орехами, салат из морской капусты.
9.	Минеральные вещества и здоровье. Заболевания, связанные с недостатком минеральных веществ, их восполнение.	2	Перечень блюд: морковный пирог.
10.	Животные продукты питания. Животные продукты питания и их значение для жизнедеятельности организма.	2	Составление инструкционных карт по приготовлению блюд из мяса, рыбы, морепродуктов. Приготовление мясных блюд. Перечень блюд: запеченное мясо с овощами.
11.	Животные продукты питания. Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением животных продуктов питания.	2	Приготовление рыбных блюд. Перечень блюд: рыбная запеканка.
12.	Молоко и молочные продукты. Значение молока и молочных продуктов в питании взрослых и детей. Лечебно-профилактические свойства кисломолочной пищи.	2	Приготовление блюд из молока и молочных продуктов. Перечень блюд: молочная лапша, пирог из творога, простокваша.
13.	Влияние условий приема пищи на ее усвоение организмом. Сервировка стола. Искусство сервировки, История появления и совершенствования посуды и столовых приборов.	2	Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину. Сервировка праздничного стола.
14.	Влияние условий приема пищи на ее усвоение организмом. Правила сервировки. Способы сворачивания салфеток, правила поведения за столом.	2	Приготовление праздничного блюда. Перечень блюд: салат из чернослива с орехами и чесноком, суп ризотто.
15.	Блюда из яиц. Значение яиц в питании человека. Яйцо, его пищевая ценность и применение в кулинарии.	2	Приготовление блюд из яиц. Перечень блюд: яйцо в мешочек, омлет с зеленым луком.
16.	Растительные продукты питания. Растительные продукты питания и их использование в профилактике и лечении болезней. Возникновение предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением растительных продуктов питания.	2	Приготовление блюд из пищевых растений. Перечень блюд: картофельные оладьи.
17.	Растительные продукты питания. Грибы съедобные, способы их обработки и применение в кулинарии. Отравления ядовитыми грибами, оказание первой помощи.	2	Приготовление блюд из пищевых растений. Перечень блюд: пюре из фасоли.
18.	Приготовление первых блюд. Знакомство с технологией приготовления супов с макаронными изделиями, щей и борща.	2	Приготовление супов: вермишелевого, горохового, рисового, лукового с капустой; щей со свежей капустой, борща вегетарианского.
19.	Приготовление первых блюд. Суп луковый с капустой.	2
20.	Приготовление первых блюд.  Щи со свежей капустой.	2
21.	Приготовление первых блюд. Борщ вегетарианский.	2
22.	Приготовление вторых блюд. Знакомство с видами каш и технологией их приготовления.	2	Приготовление каш: гречневой с маслом; гороховой с маслом; рисовой, пшенной, перловой.
23.	Приготовление вторых блюд. Каша гречневая, гороховая с маслом.	2
24.	Приготовление вторых блюд. Каша рисовая, пшенная, перловая.	2
25.	Технология приготовления песочного теста и изделия из него. Беседа о печенье и тортах. Правила техники безопасности при работе с электропечкой. Знакомство с технологией приготовления песочного теста.	2	. Практическая работа. Приготовление изделий из песочного теста: «Лимонник», печенье «Бананы». Экскурсия в кулинарию.
26.	Технология приготовления песочного теста и изделия из него.  «Лимонник»	2
27.	Технология приготовления песочного теста и изделия из него.  Печенье «Бананы».	2
28.	Технология приготовления песочного теста и изделия из него. Экскурсия в кулинарию.	2
29.	Технология приготовления жидкого дрожжевого теста и изделий из него. Знакомство с технологией приготовления дрожжевого жидкого теста, выпечки разнообразных изделий.	2	Практическая работа. Приготовление теста и выпечка изделий: блинов, оладий, пончиков.
30.	Технология приготовления жидкого дрожжевого теста и изделий из него. Блины.	2
31.	Технология приготовления жидкого дрожжевого теста и изделий из него. Оладьи.	2
32.	Технология приготовления жидкого дрожжевого теста и изделий из него. Пончики.	2
33.	Воспитательная работа. Праздники «Новый год». Тесты за обеденным столом. Беседа «Правила этикета за столом».	2
34.	Итоговое занятие. Подведение итогов за год работы. Выполнение тестового задания и практической работы.	2