Экскурсия "Хлеб да соль вашему дому"

Сценарий

 «Хлеб да соль вашему дому»

1 слайд

1-й:     Здравствуйте, гости дорогие!  Милости просим!

2-й : Гость на порог – хозяину в радость. Просим в  нашу светлицу.

1-й:     Будьте как дома, угощенье откушайте, да наши речи послушайте.

(подают хлеб-соль)

(Гости входят под музыкальное сопровождение).

2 слайд

 2-й :  Уважаемые гости, а как вы думаете, кто больше всех любит принимать гостей?

1-й:  Конечно же, гостеприимные хозяева! Гостеприимство -  национальная черта русских людей.

2-й: Давно зародилась на Руси чрезвычайно древняя славянская традиция - встречать гостей хлебом - солью.

1-й:   Обряд соблюдается до сегодняшнего дня и передается из поколения в поколение. Пока наши гости  угощаются  «хлебом-солью», мы  расскажем  об этой традиции.   

3 слайд

 Когда мы приходим в  дом и застаём хозяев за обеденным столом, то обязательно желаем им приятного аппетита, так ведь?

4 слайд

2-й:  А в далекие времена на Руси говорили: хлеб да соль вашему дому.

И должна сказать, смысл выражения в былые времена был намного полнее, чем наши с вами пожелания приятного аппетита. Спросите почему? Давайте вместе разберемся.

 5 слайд

1-й:  Все мы знаем народную традицию подавать на свадьбе молодоженам каравай с солью. Если вы думаете, что это делается для красоты или просто, чтоб народ повеселить, то вы ошибаетесь. Этой традиции  много - много лет.

6 слайд

2-й:   Хлебом-солью всегда встречали самых дорогих гостей на Руси. Если с хлебом все более-менее понятно, то возникает вопрос: а зачем же соль? Почему нужно аккуратно отломить кусочек хлеба и, макнув его в соль, съесть?  В чем тут скрывается потайной смысл?

 7-8 слайд

1-й:  Оказывается, подношением хлеба-соли хозяева приветствовали дорогих гостей и желали им богатства (ведь хлеб являлся символом богатства) и отгоняли нечистых духов  (соль – это символ чистоты души).        

2-й:  Угощение гостя хлебом-солью устанавливало между ним и хозяином дружеские доверительные отношения, а отказ   расценивался как оскорбительный жест.

9 слайд

В случае, если пришедший в избу отказывался от угощения, ему с обидой говорили: «Как же ты так  пустой из избы пойдёшь».

10  слайд

1-й:  Поэтому самых гостеприимных хозяев до сих пор называют хлебосольными, т.е. умеющими не только радушно принять и вкусно накормить гостя,  но и одарить     душевной беседой и сердечным теплом.

  2-й:   Вот такая народная традиция хлебосольных людей. Давайте же не будем о ней забывать.

Хлеб да соль вашему дому, дорогие гости!

11  слайд

1-й:  На Руси хлеб всегда был основой русского стола.  То, что славянская культура всегда была земледельческой, подтверждают многочисленные археологические находки. Главным доказательством служат зерна злаков, найденные при раскопках, а также многочисленные предметы, имеющие отношение к хлебопашеству и приготовлению хлеба.

 12  слайд

2-й:  Хлеб славяне    называли  жито от слова «жить», потому что без хлеба прожить  они не могли: это был  главный продукт питания. Самым большим грехом на Руси считалось уронить хотя бы одну крошку хлеба, а ещё большим – растоптать эту крошку ногами. На Руси из поколения в поколение, от отца к сыну передавалась любовь к хлебу.

 13  слайд

1-й: В конце XIX века сельские жители пекли хлеб сами в русских печах, а городское население обычно покупало хлеб у булочников, которые выпекали его в больших количествах и различных видов.

14  слайд

 2-й:      Разнообразны были  и хлебобулочные изделия: крендели, бублики, баранки. Сельские жители редко лакомились ими. Они обычно покупали их в городе для гостинца детям и за еду не считали. Горожане же д

15 слайд

1-й: В настоящее время     возрождаются старинные традиции Хлебопечения. Мы посетили хлебопекарню Ворониных на улице Почаинской.  Там на закаваске из муки грубого помола, смолотой на каменных жерновах, пекут бездрожжевой  хлеб.  

2-й:  Цикл производства и выпечки хлеба составляет  12 часов и это  100 % ручной труд!

  1-й:    Мы сами участвовали в этом процессе: просеивали муку через сито, замешивали    хлеб, делали калачи.  Вот такой сдобный калач у нас получился! (ставит на стол)

  1-й:    Хлеб настолько тесно связан с нашей жизнью, что само это слово стало использоваться  для обобщенного названия еды как таковой. Многочисленные пословицы ярко и образно передают народную мудрость в отношении к хлебу.

16  слайд

Хлеб — всему голова.

Без хлеба куска везде тоска.

Без соли, без хлеба — половина обеда.

Без соли не вкусно, а без хлеба не сытно.

Без соли, без хлеба худая беседа.

Хлеб-соль кушай, а правду слушай.

    «Хлеб да соль!» –  говорили русские люди,  подчеркивая равноценное с  хлебом значение соли.     

17  слайд 

  1-й:    На Руси в старину соль была дорогим продуктом. Добывалась она с большим трудом, возить ее приходилось издалека, а дороги были плохие, поэтому и стоила она огромных денег. Трудно представить, что в прошлом во многих странах,  соль служила источником пополнения казны, важным предметом торговли.

18  слайд

  2-й:  Сейчас мы, приготовляя пищу, солим ее сразу. Но совсем не так делали раньше. Тогда варили, пекли без соли, а солили пищу уже за столом. Часто хозяин солил еду своей рукой. Порой он так старался выразить свое почтение какому-нибудь гостю, что пересаливал блюдо. А человеку, сидевшему в дальнем конце стола, соли иногда не доставалось вовсе. Значит, одному пересаливали, а другой уходил «несолоно хлебавши».

19  слайд

  2-й:    Хотя в России издавна добывали много соли, но все  же часто она оказывалась недоступной для простого народа. Из-за соли даже возникали народные бунты и восстания. Как значительное событие вошел в историю Соляной бунт в Москве в 1641году. 

20  слайд

 1-й:       Конечно, эти времена давно минули, но бережное отношение к соли сохранилось в русской культуре – не случайно до сих пор считается, что рассыпанная соль предрекает ссору и другие неприятности.

21  слайд

  1-й:    Соль давно уже стала для нас привычной приправой и к посуде для ее хранения мы относимся безо всякого почтения. А ведь когда-то соль ценилась буквально на вес золота.   Подавали ее на стол, как  признак богатства и солонку ставили возле самого почетного гостя.  

22  слайд

    2-й:     Поэтому нет ничего удивительного в том, что солонки изготавливались с большой любовью и тщательностью – ведь они должны были хранить этот драгоценный продукт, без которого еда не вкусна, мясо и рыба тухнет, а грибы и вовсе невозможно на зиму заготовить.  

  “Стол кривой” - говорят гости, если хозяйка забывает поставить на него солонку.

23  слайд

  1-й:    Отправляясь в дальнюю дорогу, вместе с хлебом обязательно брали соль, насыпая ее в дорожные солонки. Их чаще всего плели из бересты или еловых, сосновых, кедровых корней. Солонки из бересты имели форму куба, утицы или сапожка. Чтобы соль не просыпалась и не волгла, солонку плотно закрывали надежной пробкой. Украшали солонки выжженными надписями.

24  слайд

    2-й:     Старинные солонки   отличались от своих дорожных собратьев более внушительными размерами. В прошлом на Севере встречались точеные солонки, расписанные масляными красками.  Чаще всего солонки  обрабатывались режущими инструментами. Народные мастера придавали им форму лебедя или утки.

25  слайд

     1-й:       В Верхнем и Среднем Поволжье распространение получили так называемые солонки - кресла. О них писал  поэт Б. Дубровин:

Отзывалось бессолье - ударом!

Без нее не прожить на земле!
Государыня - соль!
И недаром
Солоница,
Как трон, на столе!

По форме  солоницы действительно напоминали кресла, а некоторые из них вполне можно сравнить с троном.

26 слайд

2. Конечно, богатые и знатные люди не ограничивались только глиняными, деревянными  и берестяными солонками. Их столы украшали настоящие произведения искусства из золота, серебра, фарфора. 

27  слайд

1-й:  Состоятельные люди заказывали солонки лучшим ювелирам. Например, на стол французским королям подавался прибор для хранения соли работы самого Бенвенуто Челлини – так называемая Сальера.

28  слайд

2-й:  Российские цари ни в чём не уступали своим европейским коллегам и откушивали драгоценную соль из  ценных солонок.

29  слайд

 В музейных залах Эрмитажа можно увидеть множество золотых и серебряных солонок с гравировкой, чеканкой, украшенных эмалью, которые стояли на столе  самой императрицы  Екатерины Великой.

30  слайд

1-й:  До середины XIX века словом «солонка» именовали обычно коробочки для хранения соли и пряностей, не содержавшие отверстий в крышках.

31  слайд

Пока австрийскому учёному  Раулю Франсе не пришла идея использовать технологию по образу головки  мака, который равномерно разбрасывает семена. Успех превзошел все ожидания. И уже почти сто лет человечество пользуется его изобретением.

2-й:  Видите, оказывается, и у простой солонки есть своя интересная  история.

Слово предоставляется  представителю   библиотеки Глеба Успенского. (Выставка книг по теме)

Дорогие гости!

На хлебе, на соли,  да на добром слове, благодарим за внимание!

А сейчас мы вас приглашаем  в 4 «А» класс на выставку «Сладкий промысел».

С тех пор как человек стал добывать соль, солонка превратилась в непременное дополнение к столу, но не простое дополнение к подаваемым блюдам, а часто — настоящим украшением.

И, как любое украшение, соль заслуживала чего-то большего, чем скрученные листья и кусочки древесной коры, которыми пользовались древние люди. Так появились солонки.

На Руси солонки чаще всего делали из бересты и глины. В деревянных и глиняных солонках соль хранилась долго, не портилась и не сырела.

·         Символичными были их формы.

·         Так у наших предков популярными были солонки в виде утки — утицы.

·         Согласно мифам, утки охраняют земные клады и в том месте, где зарыт клад, обычно видны отпечатки утиных лап.

 Уникальная деревянная солонка для кухни в виде грибочка. Она состоит из двух частей. Ножка этого грибочка, в которой хранится соль, сделана из березы. Береза обладает отличными антибактериальными качествами. А значит,соль в вашей пище будет всегда безопасной. Наши предки об этом знали, часто используя именно этот материал для солонок и другой посуды. Они даже верили, что береза защищает соль от разной мелкой нечисти, вроде кикиморы. А шляпка гриба сделана из ароматного и лечебного дерева кедра.

       В древнем Новгороде были распространены широкие приземистые солонки, выточенные на токарных станках. На Севере встречались точеные солонки, расписанные масляными красками. Народные мастера придавали им форму лебедя или утки и даже льва. Солонка в виде утицы или лебедушки была широко распространена на русском Севере.

   В древности птицы, в том числе утка и лебедь, почитались народом как символом счастья и семейного благополучия. Их скульптурное или живописное изображение было своеобразным оберегом. До сих пор. в некоторых крестьянских семьях сохранился обычай постоянно держать солонку - утицу на обеденном столе, накрытом скатертью.

     Вырезая солонку - утицу, мастер оставлял между клювом и грудью перемычку, которая служила удобной ручкой. Спинку вместе с частью хвоста отпиливали и резцами выбирали в туловище вместительное углубление для соли. Затем выпиленную часть устанавливали на прежнее место вместо крышки. Около хвоста просверливали отверстия, в которые круглый стержень, так называемую вертлюгу.

        Если необходимо было открыть солонку, крышку на вертлюге легко отводили в сторону. У некоторых солонок - утиц крышка были съемными. Солонки декорировали лаконичной резьбой или росписью. Если же сырьем служила ценная древесина березового капа, то мастера старались выявить и подчеркнуть естественную красоту текстурного рисунка.

    Отдельные части солонок носят те же названия, что и детали кресла, например спинка, подлокотники, ножки и т. п. За многие столетия в крестьянском быту выработался особый тип крышки солонки - кресла. Два цилиндрических стержня, вырезанные из выступов крышки - вертлюги вращаются в отверстиях, просверленных в подлокотниках боковых стенок. Крышка, вращающаяся на вертлюгах, легко откидывается и упирается в спинку солонки. Возвышаясь над корпусом солонки, спинка служила удобной ручкой, за которую ее переносили. Иногда в спинке прорезали сквозное фигурное отверстие. Такую солонку можно было повесить на стене кухни в удобном месте. Конструкция солонок разработана с таким расчетом, что в ней нет ни единого гвоздя или какого-либо другого металлического крепежа. И это не случайно - ведь металлические детали от соли и влаги быстро ржавеют или окисляются, а затем разрушаются.

        Солонки современного вида, препятствующие слёживанию их содержимого, начали производиться в 1920-х годах американской компанией Morton Sault, приобретя особенную популярность в 1930-е годы, когда во время Великой депрессии мировые производители керамических изделий сосредоточились на производстве недорогих товаров.

     На Руси солонка была глубоко почитаема, ведь хлеб да соль всегда были символами гостеприимства и благополучия. Расписные и резные деревянные «солоницы» всегда занимали свое почетное место на праздниствах и порой имели и обрядовое значение. Часто солонку делали в форме лошади и утицы, символов солнца - голова лошадиная, а хвост обязательно утиный. Ведь считалось, что солнце ночью на утке, а днем на лошади. А соль признавалась даром солнца.
    Материальная ценность соли была велика. Долгое время соль являлась денежной мерой. Дворянское сословье солонки и сахарницы заказывало у известных мастеров, и это были уникальные произведения искусства, цена которых была сравнима с ценой ювелирных украшений.

  В Древнем Риме караваны с солью медленно брели по главной торговой дороге – виа Солариа, что означало «Соляной путь». Караваны сопровождали отряды воинов, чтобы соль, драгоценное сокровище, не стала добычей разбойников. В древности соль ценилась буквально на вес золота.

Соль на Руси

С солью связано много метких красочных выражений, различных поверий. Рассыпать соль – к несчастью, уйти ни с чем – «уйти не солоно хлебавши». А чтобы лучше узнать человека, надо с ним пуд соли съесть. Хлеб олицетворяет силу и здоровье, а соль – богатство! Хлеб и соль стали символом гостеприимства и радушия русского народа. По старинному славянскому обычаю, который сохранился и поныне, при встрече дорогих гостей торжественно подносят хлеб и обязательно соль.

Древний способ добычи поваренной соли ярко и точно описал в своем рассказе «На соли» М. Горький. Труд соледобытчиков предстает в нем поистине каторжным. Добывали соль вручную. Люди по колено стояли в воде босиком, соль разъедала кожу. Воздух в таких местах насыщен частицами соли, которые с воздухом попадают в организм, вызывая заболевания дыхательных путей.

Но вот парадокс! Если вдыхать соль в определенных количествах, она оказывает лечебное воздействие на организм. Для этих целей люди специально устраивают соляные пещеры и комнаты для лечения заболеваний дыхательных путей.

После выемки соли под землей образуются просторные высокие пещеры, напоминающие хрустальные сказочные залы.

Совершенно не напоминающую прошлое картину можно увидеть на побережье Черного и Азовского морей сейчас. Осадочный, или бассейный, способ добычи соли существует и в наши дни, но, как правило, на солеразработках трудятся теперь машины.

Осенью на берегу моря бульдозером роют небольшой бассейн, в который напускают морскую воду. Здесь она отстаивается от песка, глины, гальки. Затем чистую воду перепускают во второй и третий бассейны. Вода в них за многие месяцы постепенно испаряется, концентрация соли в ней растет. К концу лета в последнем бассейне практически остается только соль. Ее убирают солеуборочными комбайнами.

Осенние дожди вымывают из соли все лишние, загрязняющие ее вещества, и уже чистую соль машины грузят в железнодорожные вагоны, а затем развозят на фабрики, где ее перемалывают и фасуют. Часть соли насыщают йодом, чтобы восполнить его дефицит в некоторых регионах.

Почти 40% соли добывают на озере Баскунчак. Это величайшее в мире соленое озеро расположено в Астраханской области на границе с Казахстаном. Его площадь – 106 м². Озеро и зимой, и ранней весной покрыто тонким слоем рапы – рассола, в котором концентрация соли достигает 300 г в 1 л. В озере Баскунчак соли столько, что она кристаллизуется сама по себе. Прямо на ее крепкие отложения укладывают рельсы, по которым ездит мощный солеуборочный комбайн. Стальной фрезой он рыхлит плотную соль, подбирает ее и, смешивая с водой, перекачивает в особую камеру. Отделенные в ней от воды кристаллы комбайн грузит в железнодорожный состав, который отвозит соль на мельницу.

История появления соли

История  поваренной соли – это история развития всего человечества, история развития культуры многих народностей.

—  Рушились и возникали города, исчезали и возрождались государства и цивилизации, но всегда непременным атрибутом человеческого бытия была солонка с солью. На столах императоров, царей, королей стояли солонки из золота, и заведовал ими особо доверенный человек - солоничий.   На торжественных пирах её подавали на столы знатных гостей. Чем почетнее гость, тем ближе его сажали к солонке с солью, а прочие же расходились «несолоно хлебавши».

—  Мы рисовали картины солью! На листе картона тёмного цвета рисуем картину клеем ПВА, затем густо посыпаем солью. Соль  прилипает к листу. Лишнюю соль стряхиваем.  Можно использовать цветную соль. Для этого предварительно красим соль гуашью разных цветов и сушим соль в духовке.  Использование соли дает необычный эффект. Попробуйте – увидите.

Неудобно постоянно доставать массивные упаковки из-за щепотки соли или перца, поэтому солонка и перечница есть практически в каждой кухне.

На современном столе солонка и перечница почти всегда  вместе (чаще всего перечницы и солонки предлагаются парно).

·         и очень состоятельных граждан.

·         С тех пор как человек стал добывать соль, солонка превратилась в непременное дополнение к столу, но не простое дополнение к подаваемым блюдам, а часто — настоящим украшением.

·         И, как любое украшение, соль заслуживала чего-то большего, чем скрученные листья и кусочки древесной коры, которыми пользовались древние люди. Так появились солонки.

·         На Руси солонки чаще всего делали из бересты и глины. В деревянных и глиняных солонках соль хранилась долго, не портилась и не сырела.

·         Символичными были их формы.

·         Так у наших предков популярными были солонки в виде утки — утицы.

·         Согласно мифам, утки охраняют земные клады и в том месте, где зарыт клад, обычно видны отпечатки утиных лап.

Советы по использованию соли

• Чтобы сохранить живые цветы дольше, необходимо в вазу с водой насыпать немного соли.
• Чтобы оконные стекла не запотевали, между рамами издавна ставили стаканчики с солью.
• Замерзшие оконные стекла также можно легко очистить крепким раствором соли.
• Стеклянная посуда лучше блестит, когда ее после мытья ополаскивают подсоленной водой.
• Зимой солью посыпают дороги, потому что температура замерзания соляного раствора намного ниже, чем температура замерзания воды.
• Перед тем как зажечь свечи, обмакните их в соленую воду – свечи не будут оплывать, будут гореть ровнее и дольше.
• Запах масляной краски, который держится в квартире после ремонта, быстрее исчезнет, если в нескольких местах поставить тарелки с солью.
• Чернильные пятна на изделиях из кожи можно удалить так: влажную соль нанесите на испачканное место, протрите губкой или тряпкой, затем смажьте скипидаром и начистите до блеска.
• Вода в грелке долго не остынет, если в нее добавить хотя бы половину чайной ложки соли.
• Пожелтевшие занавески перед стиркой надо подержать в соленой воде.
• Мешочки, в которых хранятся сухофрукты и крупа, прокипятите в течение 15–20 минут в насыщенном растворе соли, а потом высушите их, не отжимая. Вредители в них не заведутся.
• Коржики и бисквиты не пригорят на железном листе, если дно духовки посыпать мелкой сухой солью.
• Хлебные дрожжи сохранятся дольше, если положить их в мелкую соль.
• Добавьте в воду, где варится картофель в кожуре, чайную ложку соли, и кожура не лопнет.
• Если картофель солить в конце жарки, то он будет иметь хрустящую корочку.
• Если убежавшее молоко пролилось на горячую плиту, надо засыпать залитое место солью и накрыть его мокрой бумагой – запах не распространится по всему помещению.
• Избавиться от натоптышей на ногах помогут холодные соляные ванны. Такая ванна снимет боль, жжение, размягчит кожу. Продолжительность процедуры – 10–15 минут. После ванны ноги не вытирайте и 10–15 минут походите по земле или по горячим камням.
• Чтобы предупредить насморк, каждый день нужно втягивать в нос соленую воду – поочередно одной и другой ноздрей.
• Если болит горло, можно в стакан с горячей водой добавить по одной чайной ложке соли и соды, несколько капель йода, а затем этим раствором полоскать горло или закапывать нос.
• Если в платок насыпать 2–3 столовые ложки соли, нагреть (можно утюгом) и положить на нос или на грудь как компресс, это хорошо помогает при кашле и насморке.
• Зубы станут белыми, если 2 раза в неделю чистить их питьевой содой, пополам смешанной с солью.

Есть вещи, без которых представить себе не только кухню, но и обеденный стол, сложно.

К таким вещам, безусловно, относится солонка.

Соль нужна хозяйке дома в процессе приготовления блюд.

Соль в солонке или другой ёмкости подаётся к столу, поскольку у каждого гостя могут быть свои вкусовые предпочтения.

Неудобно постоянно доставать массивные упаковки из-за щепотки соли или перца, поэтому солонка и перечница есть практически в каждой кухне.

На современном столе солонка и перечница почти всегда  вместе (чаще всего перечницы и солонки предлагаются парно).

Привычную  для нас солонку с отверстиями в крышке изобрёл Джон Мэйсон в 1858 году.

Шло время, но традиция изготовления солонок из бересты и глины сохранялась. Менялась только их форма.

Солонки стали вырезать в виде животных, бочонков, тронов, пасхальных яиц, сундуков, шахматных фигур и так далее.

Как правило, солонки состояли из двух частей: верхней и нижней. Верхняя часть представляла собой крышку, которую можно было повернуть в сторону или просто снять. Нижняя предназначалась для соли. Украшали солонки выдолбленными или выжженными надписями.

Конечно, богатые и знатные люди не ограничивались только глиняными и берестяными солонками. Их столы украшали настоящие произведения искусства из золота, серебра, фарфора, стекла. 

Российские цари ни в чём не уступали своим европейским коллегам и откушивали драгоценную соль из не менее ценных солонок. В музейных залах Эрмитажа можно увидеть множество золотых и серебряных солонок с гравировкой, чеканкой, украшенных перламутром или эмалью, которые стояли на столе Екатерины Великой.

В 18 веке солонка была таким важным предметом повседневной жизни, что даже удостоилась отдельного императорского указа. Издан он был во времена Петра Первого и сегодня украшает стены многих кафе и ресторанов. Кратко в указе говорилось следующее: «Пальцами и яйцами в солонки не лазить!» Спустя столетие указ стал ненужным, потому что в солонках стали вырезать отверстия-дырочки, чтобы солить еду прямо из них.

На хлебе, на соли да на добром слове, благодарю за внимание!