Электронный образовательный ресурс презентация исследовательской работы на тему "Откуда в сыре дырки?"

• 1 слайд

  Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Крюковская средняя общеобразовательная школа»
  
  Тема исследовательской работы:
  
  
  
  
  
  
  
  ОТКУДА В СЫРЕ
  ДЫРКИ ?
  
  
  Руководитель:
  Балабанова Виктория Анатольевна,
  учитель начальных классов
  
  
  с. Крюково, 2018 г.
  
  
  
  
  
  

• 2 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Цель исследования:
  Выяснить, почему у некоторых сыров есть дырки,,
  а у других нет.
  
  Задачи:
  научиться пользоваться дополнительной литературой;
  учиться работать в интернете;
  совершить экскурсию на предприятие по производству сыра;
  изучить материал о производстве сыра;
  изготовить сыр в домашних условиях;
  обобщить полученные материалы
  

• 3 слайд

  - Предположим, что дырки в сыре – это бывшие пузырьки;
  - Что, если сыр прокалывают специальными деревянными палочками и, поэтому дырки круглые;
  - Может быть половину мышки съели? Ведь не все сыры с дырками
  
  

• 4 слайд

  Оказывается, что дырки в сыре – это глазки, которые «открываются у сыра во время его вызревания
  Почему же так получается: у одних сыров глазки крупные, круглые, достигающие в диаметре 4 см, у других – крошечные, едва заметные, а у третьих их вовсе нет?
  
  

• 5 слайд

  Из древней истории известно, что сыр был распространённым продуктом питания.
  Учёные считают. что употреблять
  его в пищу люди начали ещё в 8 тысячелетии
  до нашей эры.
  О происхождении сыра существует много легенд.
  Среди них легенда об аравийском купце Канане, жившем 4 тысячи лет назад. Совершив далёкий путь
  в жаркий день он остановился. чтобы утолить жажду
  и обнаружил на дне своего сосуда вместо молока
  белый плотный сгусток, обладавший восхитительными вкусовыми качествами.
  

• 6 слайд

  Сыры делают на специальных фабриках - сыроварнях
  Мы побывали на экскурсии на мини-заводе по переработке фермерского молока в селе Порубежное Борисовского района и узнали, что на этом предприятии делают рассольные и твёрдые сыры
  
  
  

• 7 слайд

  Рассольный сыр - брынза
  

• 8 слайд

  Твёрдый сыр не сразу попадёт в продажу. Пройдёт от 2 до 7 месяцев его вызревания.
  Сначала молоко охлаждают и очищают в специальных цистернах
  
  
  
  

• 9 слайд

  Дальше молоко поступает в сыроизготовитель, пастеризуется и охлаждается. В сырную массу добавляют сычужный фермент, молочные бактерии и вымешивают
  
  
  
  
  

• 10 слайд

  Сырную массу разливают в формы, а затем сыр ставят под пресс
  
  
  
  
  

• 11 слайд

  Дальше сыр поступает в солийное отделение, где его 3 дня выдерживают в солевом растворе, затем 2 месяца бережно ухаживают за сыром: моют и переворачивают. Потом сыр попадает в камеру созревания.
  
  
  
  
  

• 12 слайд

  В домашних условиях тоже можно приготовить сыр и я решила попробовать. Вот, что у меня получилось!
  Нагреваем молоко до 35 градусов под контролем термометра
  
  
  

• 13 слайд

  Готовим раствор сырной закваски (согласно инструкции), или 0,1 грамм (используем весы) развести в 50 мл кипячёной воды. Вливаем закваску в подогретое молоко и размешиваем.
  
  
  
  
  
  
  
  

• 14 слайд

  Даём молоку настояться 20-40 минут, до появления сгустка
  
  
  
  
  

• 15 слайд

  Собрать ковшиком сгусток в форму или мешочек для прессования. Поставить форму под пресс (груз 1-2 кг) для стекания сыворотки. Через 1 час перевернуть форму и поставить груз потяжелее.
  
  
  
  

• 16 слайд

  Выдержать форму под прессом около 12 часов. Затем приготовить насыщенный солевой раствор, опустить в него сыр на 2-4 часа
  
  
  
  

• 17 слайд

  Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!
  

• 18 слайд

  Вывод:
  Таким образом, одна из моих гипотез подтвердилась. Действительно, глазки в сыре - это пузырьки, образованные из-за выделения углекислого газа в процессе брожения. Наличие глазков зависит от закваски, используемой для приготовления сыра, тепловой обработки и технологии изготовления.
  

• 19 слайд

  
  
  СПАСИБО
  ЗА ВНИМАНИЕ!