Фото рецепты по технологии на тему "Кулинария. Национальная кухня " 5-8 класс

КАШИ САЛАМАТ

Саламат — традиционное и любимое якутское блюдо.

До того, как под влиянием русских якуты познали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений.

Готовят саламат обычно в чугунной посуде. Можно использовать и другую жаропрочную.

Считается, что в чугунном котле при варке саламата обильнее выступает масло.

Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают медленно подсыпать муку, при этом убыстряя помешивание, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла. Чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молоко или даже воду, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола.

Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам посуды появится румяная корка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и высококалорийно.

Саламат подается в пиалах—кытыйа или блюдцах.

                    

СΥӨГЭЙ САЛАМААТ – САЛАМАТ НА СМЕТАНЕ

Продукты: сметана – 600г, сливки – 200г, мука – 50г, соль по вкусу.

Приготовление: в сметану добавить сливки, муку, посолить, взбить мутовкой и перелить в чугунную кастрюлю, поставить на огонь. После кипения уменьшить огонь до среднего, варить довольно долго, часто перемешивая. После того как на поверхность всплывет масло, проварить еще чуть-чуть. Густой, желтоватого цвета саламат разлить в деревянные кытыйа (пиалы), вместе со всплывшим маслом и подать горячим.

АЙЫЫҺЫТ САЛАМААТА – САЛАМАТ ДЛЯ РОЖЕНИЦЫ

Продукты: сливки снятые с 1-го литра цельного молока, муку-75г.

Приготовление: снять сливки с суточного цельного молока, соединить с просеянной мукой и взбить, затем перелить на горячую сковороду. Кипятить при помешивании на спокойном огне. Саламат получается мягким и не жирным. Его готовят специально для кормящей женщины.

УРУУ САЛАМААТА – СВАДЕБНЫЙ САЛАМАТ

Продукты: сметана-5 стаканов, брюшинный жир-250г, мука пшеничная-100г, соль.

Приготовление: в чугунную кастрюлю положить мелко нарубленный конский жир, хорошо его растопить, посыпать муку и пассировать до золотистого цвета при постоянном помешивании. Затем залить густой сметаной и взбить мутовкой, варить, часто помешивая. Когда на поверхность всплывет масло, посолить и вскоре прекратить варку. Подавать горячим

КЭНСИР САЛАМААТ – САЛАМАТ НА МАСЛЕ

Продукты:

Сливочное масло-200г;

Мука-120г;

Вода или пахта-5 стаканов;

Соль по вкусу.

В чугунную сковороду     положить сливочное масло, растопить,   посыпать муку и варить на среднем огне при постоянном помешивании. Когда загустеет и пожелтеет до золотистого цвета, влить немного горячей воды, добавить муку и  помешивая   варить дальше. Так, в несколько приемов добавляя горячую воду, муку и масло, варить при помешивании, постепенно доводя до количества, необходимого на семью.

 

Густота и жирность блюда зависит от количества муки и масла. Когда на поверхность всплывет масло, посолить по вкусу. Если вместо воды используют пахту, то не солят. Подавать горячим.