Индивидуальный проект "Бизнес-план пиццерии Вкус"

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

городского округа Перевозский Нижегородской области

 "Средняя школа № 2 г. Перевоза"

Тема итогового индивидуального проекта

Бизнес план пиццерии «Вкус»

Выполнила:

Дудина Дарья, учащаяся 9 класса

Руководитель проекта:

Круглова Ирина Владимировна, учитель экономики

г. Перевоз

2021

                                                        Оглавление                                               Стр.

Введение                                                                                                                  3    

 1.  Понятие слова пиццерия                                                                                       

1.2.   Методы исследования                                                                                   5

1.3 Описание бизнес - идеи                                                                                   6

1.4  Кто наши клиенты?                                                                                         7

Заключение                                                                                                             13

Список литературы                                                                                             14

Приложение                                                                                                         15 

                                                              Введение

В последние 3 года в России все больше укореняется привычка питаться вне дома. Это связано с ростом дохода населения, более быстрым темпом жизни, отсутствием времени на готовку, а также с увеличением предложений общественного питания. Если рассматривать данный сегмент рынка в целом, то можно заявить о его низком уровне насыщенности: он будет активно развиваться в течение следующих пяти лет с учетом последних тенденций. Спросом будут пользоваться демократичные форматы заведения с качественной, но в то же время недорогой едой и быстрым обслуживанием. Среди направлений, которые будут пользоваться спросом, можно назвать итальянскую, русскую, европейскую, японскую и кавказскую кухню.

Поэтому открытие именно этого вида бизнеса на сегодняшний день является весьма актуальным. Чтобы достичь наибольшей эффективности в бизнесе, получить необходимое финансирование нужно составить грамотный бизнес-план.

Что такое бизнес-план?

Бизнес-план - это пробный, четко структурированный и тщательно подготовленный официальный документ, описывающий, к чему стремится фирма, как она предлагает добиваться поставленных целей, и как будет выглядеть после их достижения.

Для составления любого бизнес плана необходимо в первую очередь выбрать идею бизнеса.

Для выбора бизнес – идеи необходимо опираться на свои профессиональные навыки и спрос этого бизнеса на рынке.

В моем проекте выбор стоял между следующими видами бизнес – идей, ориентированных на учреждения общественного питания: кафе 24 часа, хинкальная и пиццерия, варианты бизнеса рассматривались по следующим критериям

·Прибыльность. Бизнес-идея должна подразумевать прибыльный бизнес.

·Скорость окупаемости.

·Вероятность осуществления. Бизнес-идея должна быть реальной и иметь четкие показатели для реализации.

При выборе своей бизнес-идеи я использовала схему ранжирования (Приложение 1). Согласно данной схемы наиболее актуальным на сегодняшний момент является  бизнес-идея создания пиццерии.

Пиццерия - это заведение общественного питания, которое специализируется на приготовлении всевозможных видов пиццы. Развитие пиццерий началось в середине 18 века , люди увидели первые зaведения, в которых готовят пиццы. В те временa пицца уже не считалась едой для  бедных, как это было раньше, и очень часто встречалась на королевском столе. Но выпекать пиццы люди начали гораздо раньше. Для приготовления одного из самых популярных блюд современности использовались камни, находящиеся на слое угля. В связи с ввозом помидоров в Европу в 1522 году в Неаполе впервые появилась итальянская пицца и первая печь . С тех пор оборудование для приготовления итальянского блюда постоянно совершенствовалось, и на сегодняшний практически в любом более-менее крупном городе на планете Земля можно найти пиццерию. Крупные города могут похвастаться разветвленной сетью пиццерий, при которых обязательно будет работать доставка пиццы на дом. Такое блюдо как пицца всегда будет пользоваться спросом, благодаря своему великолепному вкусу, аромату, а также питательным свойствам.

При нестабильной экономической ситуации в стране всегда снижается средний уровень доходов населения. Граждане начинают сокращать статьи расходов, и в первую очередь экономия касается такой области, как развлечения. Казалось бы, люди должны начать меньше питаться вне дома, однако, здесь присутствует один нюанс. За последние двадцать лет в стране сформировалась культура ресторанного питания – то есть утоление голода в каком-то заведении не считается выходом в свет. Какую роль в сложившейся обстановке играют пиццерии? Важно отметить, что именно они находятся в выигрышном положении – это обуславливается преимущественными факторами заведений:

-                       Комфортабельная локация. Пиццерии давно перешли из заведений премиум-класса в экономичный общепит и масс-маркет. Эта политика сделала их максимально близкими к своей целевой аудитории. Высокий спрос всегда соседствует с высоким предложением, что и позволяет оставаться на плаву.

-                       Оперативный сервис. Современное оборудование позволяет приготовить предлагаемые блюда в течение кратчайшего времени – не более десяти минут. Это делает пиццу отличной едой для быстрого перекуса.

-                       Доступная стоимость. Один из факторов, за счет которых данный вид фаст-фуда находится на плаву. Средний чек на человека, который зашел в пиццерию перекусить начинается от 150 рублей. Средний чек для полноценного приема пищи – от 250 рублей. Это выгодный уровень цены и для владельца заведения, и для его посетителей.

-                       Популярность блюда. В отличие от заведений с редкой кухней, пиццерию не придется усиленно рекламировать – пицца входит в тройку наиболее популярных блюд во всем мире. Все, что потребуется для раскрутки – это качественный продукт и качественный сервис. Широкий охват аудитории потенциальных клиентов. Данный фактор вытекает из обозначенного выше.

-                        Пицца – любимое блюдо для самых разных категорий клиентов – от детей и подростков до пожилых людей. Многообразие целей посещения заведения. Как уже упоминалось выше, пиццерии могут отдать предпочтение для быстрого перекуса, полноценного приема пищи, празднования торжественного события, семейного отдыха и прочего.

        Пиццерию можно смело назвать универсальным заведением, потому что она может существовать при самых разных форматах для различной аудитории клиентов. Так, вы можете выбрать формат с необходимым количеством первоначальных инвестиций и в 500 тысяч рублей и в 5 миллионов рублей.

Проанализировав все вышеуказанные моменты я пришла к выводу о необходимости составления бизнес-плана пицерии.

Цель: Составление бизнес плана пиццерии, разработка новых товаров и услуг, завоевание нового рынка.

Задачи:

1.Изучить ситуацию на рынке, определить перспективность развития бизнеса.

2. Изучить и проанализировать актуальность развития данного вида бизнеса посредством анализа конкурентов и потенциальных потребителей.

3.Определить основные показатели, по которым можно будет оценивать состояние своих дел.

Этапы работы над проектом:

·                        Подготовительный (этап планирования)

·                        Экспериментальный (этап исследования)

·                        Результативно-аналитический

·                        Отчетно-презентационный

Методы исследования:

Изучение  материалов о различных видах бизнеса в городском округе Перевозский, анализ конкурентов.

Этапы исследования:

1.     Подготовительный:

а) анкетирование потенциальных потребителей данного заведения. Благодаря анкетированию я выявила  следующую информацию:

Хотят  ли  потребители в своем городе создания новой пиццерии?

Хотят ли клиенты что бы в нашем заведении присутствовал сервис доставки?

 Устраивает ли  наша ценовая политика?

Какие блюда  хотят видеть в нашем заведении?

Готовы  ли вы рекомендовать наше заведение?

б) выявление и анализ конкурентов бизнеса.

2.     Исследовательский:

а) проведение SWOT – анализа

3.     Итоговый (анализ собранного материала).

Я провела опрос актуальности для населения  моей бизнес- идеи. Опрос проводился в январе – феврале 2021 года.

В результате было выявлено, что в моем городе опрашиваемые хотят создания новой пиццерии, в которой будет присутствовать сервис доставки, новое меню по доступной целевой политике. (Приложение 2).

                                        Описание бизнес - идеи

1.     Характеристика бизнеса.

В этом бизнес-плане мы рассматриваем пиццерию небольшого формата. Площадь помещения 50 м2, из которых 20 м2 — кухня, 15 м2 — посадочная зона. Меню данного заведения подходит как взрослым, так и детям.

Что мы предлагаем:

ü Доступные цены

ü Высокое качество блюд

ü Быстрое обслуживание , профессионально  обученные сотрудники

ü Удобное месторасположение в центре города

ü Приятная атмосфера в заведении

ü Бесплатный wi-fi

ü Возможность проведения корпоративных мероприятий и детских праздников

ü Проведение мастер-классов по приготовлению пиццы и суши от известных поваров.

Одну из ключевых ролей играет вкусная кухня. Важно нанять повара с хорошим опытом и разработать полноценное меню, удовлетворяющее вкусы даже самых изощренных гурманов.

Классическое меню пиццерии включает около 10-15 пицц с возможностью создавать свои начинки, добавляя различные ингредиенты к стандартному сочетанию. Сегодня большой популярной пользуются роллы и суши. Так что их тоже следует добавить в меню и нанять хорошего сушиста. Также включу в меню напитки.

Основной источник доходов — это доставка еды. А для желающих покушать на месте в заведении будет предусмотрен обеденный зал с уютной обстановкой и vip – зал для посетителей, желающих уединиться. В заведении будет действовать бесплатный wi-fi, что позволит привлечь студентов.

Где мы находимся?

Заведение будет располагаться на 2 этаже в ТЦ «Галактика», в центре города Перевоз. Для нас самое важное — обеспечить высокий трафик. Это позволит быстро и уверенно зайти на рынок и уже с первых месяцев работы получать прибыль. На старте достаточно открыть 1 заведение с 8-9 сотрудниками. И уже в процессе деятельности развивать сеть.

График работы: 11:00 — 23:00.

                                                      Кто наши клиенты?

Люди в возрасте от 5 - 65 лет, которым часто приходится питаться вне дома.

Данный вид бизнеса обладает очень широкой целевой аудиторией. С течением времени популярность пиццерий в нашей стране возрастает. Без пиццы сейчас трудно представить какой-либо праздник или вечер в компании друзей. Очень часто данное блюдо заказывают на обед в офис или даже на свидание с любимым человеком.

В чем наша цель?

ü Вкусная и качественная еда по приемлемым ценам

ü Полное удовлетворение потребностей клиента

ü Удобное месторасположение, разнообразное меню, приятная атмосфера.

ü Доброжелательный и профессиональный персонал

ü Строгий контроль над ценами

ü Никаких компромиссов в качестве и точности рецептов      

2.     Обзор рынка

Чтобы проанализировать перспективы бизнес-идеи мы провели анкетирование , SWOT анализ и изучили наших конкурентов.

Мы провели анкетирование, чтобы понять, отвечает ли наш бизнес потребностями местного сообщества и будут ли у нас клиенты. После анализа результатов приняли насколько успешным может быть предложенная бизнес-идея.

Результаты анкетирования:

В большинстве случаев  реакция на появление новой пиццерии была положительной

Диаграмма 1

Поскольку такой бизнес не один на рынке и нам придется столкнуться с конкурентами, то в первую очередь необходимо  определить перечень потенциальных конкурентов.

Основными конкурентами пиццерии «Вкус» являются:

·        «Вилок нет» - небольшое заведение, специализирующееся на приготовлении роллов и суши, ограниченное меню на другие виды блюд (пицца);

·        «Смаки» - заведение средней ценовой категории, небольшой спектр предлагаемых услуг.

·        «Анделина» - маленькое заведение  с небольшим выбором меню, невысокого качества продукции.

Теперь необходимо проанализировать свою конкурентоспособность.

Таблица 1

Как показывает анализ конкурентов -  показатель успешности бизнеса  относительно высок. В настоящее время самый высокий показатель имеет заведение «Вилок нет».

Так же необходимо определить свои сильные и слабые стороны, угрозы и возможности. Для этого будем использовать SWOT – анализ.

SWOT-анализ — метод стратегического планирования, заключающийся в выявлении факторов внутренней и внешней среды организации и разделении их на четыре категории:

Strengths (сильные стороны),

Weaknesses (слабые стороны),

Opportunities (возможности),

Threats (угрозы).

Сильные (S) и слабые (W) стороны являются факторами внутренней среды объекта анализа, (то есть тем, на что сам объект способен повлиять); возможности (O) и угрозы (T) являются факторами внешней среды (то есть тем, что может повлиять на объект извне и при этом не контролируется объектом). Например, предприятие управляет собственным торговым ассортиментом — это фактор внутренней среды, но законы о торговле не подконтрольны предприятию — это фактор внешней среды.

Задача SWOT-анализа — дать структурированное описание ситуации, относительно которой нужно принять какое-либо решение. Выводы, сделанные на его основе, носят описательный характер без рекомендаций и расстановки приоритетов.

После проведения SWOT – анализа более четко представляются преимущества и недостатки компании, ситуация на рынке.

Для проведения SWOT -  анализа использовались следующие :

Сильные стороны

·        Какие у нас приемущества над конкурентами?

Хорошие отношения с вендорами , расположение в центре города, широкий спектр предлагаемых услуг: разнообразное качественное меню, несколько залов, бесплатный wi-fi, проведение корпоративных и детских мероприятий,  мастер- классы  с привлечением известных поваров.

·        В чем состоят сильные стороны нашего бизнеса?

Качественная еда по доступным ценам. Хорошо обученный персонал.

·        Что обеспечит нашему бизнесу приток клиентов?

Вкусная кухня, разнообразный спектр услуг.

Слабые стороны

·        На что нам не хватает фондов?

Ограниченный бюджет на маркетинг

·        Что нужно улучшить?

Отсутствие популярности среди клиентов. Постоянно напоминать о себе.

·        Какие трудности предстоит преодолеть?

Отсутствие своего клиента, поскольку бренд новый и неизвестный

Возможности

·        Какие направления отсутствуют у конкурентов?

Мало кто специализируется на такой кухне, наличие нескольких залов, бесплатный wi-fi, проведение корпоративных и детских мероприятий,  мастер- классы  с привлечением известных поваров.

·        Как мы можем использовать новые технологии?

Интернет маркетинг

·        В чем состоят новые потребности клиентов?

Потребность в здоровой и качественной пище. Потребность в эксклюзивности, а не в количестве.

·        В  каких направлениях мы можем расширять наш бизнес?

Филиалы в других районах. Заказ еды на дом. Бизнес - ланчи.

 Угрозы

·        Бизнес конкурентов успешный или просто модный?

Жесткая конкуренция с прямыми конкурентами.

·        Много ли конкурентов?

Много

·        Негативные тенденции в экономике?

Кризис.

Таблица 2

Заключение

Итак, данный проект создания пиццерии является весьма перспективным и прибыльным. Конечно, ожидаются и всевозможные трудности, связанные как с организацией бизнеса, оформлением необходимых договоров и установлением связей с надежными поставщиками, так и с завоеванием доли рынка и ведением конкурентной борьбы в сфере общественного питания. Облегчит решение этих задач использование конкурентных преимуществ кафе, к коим можно отнести выгодное место расположения, эффект новизны предлагаемой продукции, высокое ее качество и профессионализм персонала, большой выбор предлагаемых услуг.

Достойная реклама и мероприятия по стимулированию сбыта непременно сформируют положительное мнение у потребителей, удовлетворение потребностей которых во вкусной и качественной пище является главной целью создания пиццерии «Вкус».

Список использованной литературы

1.   Учебные материалы по курсу «Экономика»: 10 класс /. авт.- разраб. И. Симонов. – 2-е изд., доп. – Н Новгород: НИРО, 2013. ( Проект Еврокомиссии ТЕМПУС  «Разработка и введение устойчивых структур по воспитанию предпринимательского духа в России»)

2.    «Основание предприятия». Сборник учебных материалов. Симонов И., Н.Новгород, 2012 г.

3.   «Организация предприятия и планирование персонала». Сборник учебных материалов. Симонов И., Н.Новгород, 2012 г.

4.   «Финансовый план». Сборник учебных материалов. Шарина А., Н.Новгород, 2013 г.

5.   https://www.beboss.ru/journal/50-step2

6.   http://www.temasamara.ru/company_category/articles/restaurant/istoriya-vozniknoveniya-piccerijj-i-ikh-vidy-103/

7.   https://otherreferats.allbest.ru/

8.     https://бизнесидея.рф/biznes-plan-pitstserii-s-raschetami