Исследовательская работа «Черничный кисель» учащейся 5А класса МБОУ СШ №35 Плахиной Анастасии, научный руководитель - Пластинина Н. Н. (Окружная научно-практической конференции учащихся «Я – исследователь»)

Окружнаянаучно-практической конференции учащихся

«Я – исследователь»

                              «Черничный кисель»

Исследовательская работа

Выполнена учащейся5А класса муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения муниципального образования "Город Архангельск" "Средняя школа № 35 имени Героя Советского Союза П.И.Галушина Плахиной Анастасией Алексеевной Научный руководитель – учитель муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения муниципального образования "Город Архангельск" "Средняя школа № 35 имени Героя Советского Союза П.И.Галушина Пластинина Надежда Никифоровна

г. Архангельск, 2019

1.Введение________________________________________________________________ 3

1.1 Актуальность. Обоснование проблемы исследования__________________________3

1.2 Размышления___________________________________________________________ 3

1.3 Постановка цели и задачи, их формулировка_________________________________4

1. 4 Выявление основных параметров и ограничений____________________________ 4

2. Основная часть___________________________________________________________5

2.1 История «Киселя»_______________________________________________________5

2.2 Полезные свойства киселя_______________________________________________5-6

2.3Анкетирование__________________________________________________________6

2.4 Исследование___________________________________________________________7

2.5 Разработка идей и вариантов______________________________________________ 8

2.6 Анализ идей, выбор оптимального варианта_______________________________8-10 2.7 Калорийность__________________________________________________________11

2.8 Ингредиенты__________________________________________________________ 11

2.9 Инструменты и оборудование____________________________________________ 11

2.10 Правила охраны труда__________________________________________________12

2.11Технология приготовления киселя________________________________________12

3. Заключение_____________________________________________________________13 3.1 Фото готового киселя__________________________________________________ 13

3.2 Экологическое обоснование______________________________________________13

3.3 Экономическое обоснование_____________________________________________ 13

 3.4 Реклама______________________________________________________________  14

3.5 Самооценка проекта___________________________________________________   14

4. Библиографический список ______________________________________________14

Приложение

2

1.Введение.

1.1Актуальность. Обоснование проблемы исследования.

По данным многочисленных исследований дети не дополучают не только белков и жиро, но и испытывают дефицит витаминов, минералов и микроэлементов.От того, насколько правильно будет организовано питание в школе, зависит не только здоровье, но и качество обучение детей.И мне, как из учащихся, хочется чтобы ребята  нашей школы были здоровыми.

Гипотеза:

 Дети знают, что кисель это жидкость. Он гуще других жидкостей. Кисель обладает вкусом, имеет определённый цвет. Они не имеют знаний о том каким образом кисель густеет т и какова основная составляющая киселя, каков процесс его изготовления.

Предмет исследования: черничный кисель

Методы исследования:

 Изучение литературы по данной теме;

-Наблюдение;

-Анкетирование, позволившее выяснить знания моих одноклассников о черничном киселе

- Проведение дегустации в школе среди одноклассников

1.2 Размышления.

Заниматься готовкой сегодня интересно и увлекательно. Куда ни глянь, каждый второй шьёт, вяжет, рисует и мастерит. Незаметно сам соблазняешься сделать что-нибудь полезное и желательно вкусное. Начинаешь изучать ассортименты магазинов, и понимаешь: рисовать долго, вязать сложно, да и фантазии маловато.

Изучение и систематизация традиционной народной культуры –неотъемлемая часть краеведческой работы. Сохранение и возрождение народного быта свидетельствует об истинном понимании глубокой роли традиционной народной культуры, его большом социально-эстетическом значении в жизни общества. Далёкое прошлое, опыт наших предков необходимо помнить и сохранять. Мы, нынешние школьники, своими усилиями, своими пока ещё небольшими возможностями можем помочь восстановить те драгоценные крупицы опыта наших предков.

3

1.3 Постановка цели и задачи, их формулировка

Цель:

Научиться правильно, варить черничный кисель.

Задачи:

1.Изучить историю киселя

2.Выделить особенности черничного киселя

3. Провести анкетирование среди одноклассников.

4.Изготовить черничный кисель

5.Сделать выводы о роли черничного киселя в современной кулинарии

1.4Выявление основных параметров и ограничений.

1. Технология изготовления соответствует сложности моего возраста.

2. Экономный расход материала.

3. Простая схема выполнения.

4. Быстрота изготовления.

5. Оригинальное.

4

2.Основная часть

2.1 История « Киселя"

Кисель — студенистое кушанье, приготавливаемое из крахмала или из зерновых культур (овёс, рожь, пшеница, конопля, горох).

Для получения киселя в древности заквашивали овсяное молочко(получается при смешивании с водой овсяной муки или при отжиме замоченной крупы), отчего и произошло слово кисель.

Овсяные, ржаные, пшеничные кисели относятся к древнейшим русским кушаньям. Кисели были повседневным блюдом, а также и обрядовым блюдом. В горячем виде овсяный кисель чаще ели с льняным или конопляным маслом, а остывший и загустевший  резали ножом и ели с молоком, вареньем или жареным луком

В XVII веке на Руси возникают кисельники или кисельщики, которые производили кисель в больших количествах и торговали им из бочек на базарах, улицах. В XVI—XVIII веках это была распространённая профессия. Селились кисельники обычно в одном районе (Кисельная слобода ), отсюда и произошли такие названия, как Большой, Малый и Нижний Кисельные переулки, а также Кисельный тупик. С появлением недорогого картофельного крахмала в XIX веке — способ приготовления киселей существенно изменился. В России появление крахмала связывают с работами учёного агронома, деятеля вольного экономического общества А.Т.Болотова. Болотов разработал простой и экономичный способ получения крахмала из клубней картофеля, так как ранее применявшийся метод был очень трудоёмким и требовал больших материальных затрат. Рецепт же ягодного и фруктового киселей сложился лишь в XX веке.В настоящее время кислые кисели готовятся из крупяной муки, или из хлопьев. Сладкие кисели готовятся как из крахмала, так и выпускаются промышленно сухие порошкообразные или брикетированные  концентраты (для приготовления путём кипячения, либо растворимые в воде).

2.2 Полезные свойства киселя

Еще с древности известно о полезных свойствах киселя. Кисель  способствует улучшению работы пищеварительного тракта. Благодаря своей вязкой структуре этот напиток обволакивает стенки желудка и кишечника, защищая слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта от всевозможных неблагоприятных факторов (раздражающее действие пищи, медикаментов и др.), способствует наиболее полному усвоению витаминов из продуктов, улучшает пищеварение, препятствует появлению

5

 дисбактериоза, оказывает подщелачивающее действие на организм, что немаловажно для людей, страдающих повышенной кислотностью и другими заболеваниями пищеварительного тракта. По содержанию органических кислот он превосходит все

2.3Анкетирование:

Для решения одной из задач провела исследование, с целью выявления, пользуются ли  кисель успехом у детей, и что они знают о их истории?

Я, в нашей школе среди 5 классов провела анкетирование по следующим вопросам:

1) Знаете что такое кисель?

2) Как часто употребляете кисель?

3)  Покупают ли у вас в семье кисель?

4) Готовите вы сами его?

Было опрошено  50  учащихся. Результаты оказались следующие:

На 1 вопрос нужно было ответить однозначно – «да» или «нет». Получились такие результаты:

«да» -60%  «нет», не любим –40%.

На 2 вопрос ребята ответили так: часто – 55,5%, пробовали иногда  – 35%; не пробовали – 9,5%

На 3 вопрос тоже нужно было ответить однозначно – «да» или «нет».В семье 40% покупают , а 60% не покупают.

На 4 вопрос готовим сами-30%,  покупают в магазинах-20%.

Вывод:

        Учащиеся нашей школы  неочень любят кисель, и плохо про него знают, но хотели бы узнать про это народное лакомство.Если провести разъяснительную работу, то учащимся это будет  интересно, для них это будет познавательно.

6

2.4 Исследование

7

2.5Разработка идей и вариантов

Целебные свойства, которыми обладает кисель, зависят от того, из каких плодов и ягод он приготовлен:

Черничный кисель эффективен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, инфекционных заболеваниях, а также для улучшения остроты зрения.

Яблочный кисель рекомендуется для профилактики анемии, гиповитаминозов и для улучшения пищеварения. Используют его и как диетическое средство.

Рябинный кисель полезен при заболеваниях печени и желчного пузыря, обладает легким слабительным, желчегонным и мочегонным действиями.

Вишнёвый кисель обладает антисептическими свойствами и является хорошим средством при воспалительном заболевании дыхательных путей.

Клюквенный кисель — лучший напиток при простуде и гриппе, благодаря содержанию аскорбиновой ацетилсалициловой кислот.

Овсяный кисель оказывает благотворное влияние на желудок

2.6Анализ идей, выбор оптимального варианта

Польза черники: Черника несет в себе массу полезных свойств: дубильные вещества, калий, кальций, натрий, яблочная кислота, фосфор и железо. Мякоть ягоды также полезна для организма человека. Врачи советуют варить кисель из черники в первую очередь людям, которые страдают такими заболеваниями, как гастрит и язва. Он хорошо и быстро справляется с воспалением внутри желудка. А еще кисель из черники поможет от диареи. Таким напитком можно быстро и надолго насытиться, но он является довольно калорийным. Поэтому в качестве диеты или правильного питания он не подходит.

8

Вариант 1 Кисель из вишни

Вариант 2 Кисель из яблок

9

Вариант 3 Кисель овсяный

Вариант 4 Кисель из черники

Вывод: Проанализировав все варианты, я решила приготовить черничный кисель.

10

2.7.Калорийность

Таблица калорийности киселя,  на 100 грамм продукта:

Продукт	Калории, в ккал
Кисель из вишни	51,0
Кисель из клюквы	53,0
Кисель из смородины	60,0
Кисель из черники	68,0
Кисель молочный	100,0
Кисель сухой	357,0

2.8 Ингредиенты

-Вода (1 литр)

-Сок из черники (1 стакан)

-Сахарный песок (2/3 стакана)

-Крахмал по состоянию киселя (примерно 2 столовые ложки).

(А вот 6-8 ложек крахмала можно добавлять, когда хотите приготовить десерт: получится кисель, похожий по густоте на суфле)

2.9 Инструменты и оборудование

- Кастрюля

- Венчик

- Стакан( измерительный)

- Ложка

-Половник

- Электроплита

11

2.10 Правила охраны труда

Перед началом работы

-Правильно одеть полагающуюся санитарную одежду, волосы убрать под головной убор, рукава подвернуть до локтя или застегнуть у кисти руки.

-Осмотреть инвентарь. Убедится в его исправности.

Во время работы

-Осторожно, без рывков  снимать кастрюлю с плиты.

-При переносе горячей пищи нельзя прижимать посуду к себе.

-Не брать голыми руками за горячую кухонную посуду, использовать для этого прихватки.

2.11Технология приготовления киселя

1)Наливаем в кастрюлю сок черники и добавляем 1 литр воды.

(Пропорции: 1 стакан ягод на 1 л воды)

2)Кастрюлю ставим на плиту и доводим до кипения.

3) Разводим 2 столовые ложки крахмала в 1 стакане питьевой холодной воды.

4)Вливаем в кипящую жидкость тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. 

5) Уменьшаем огонь и варим 2 минуты, не доводя до кипения, иначе кисель будет жидким.

6)Разливаем кисель по чашкам и остужаем.

7) Подаём к столу.

12

3. Заключение

3.1 Фото готового киселя

3.2. Экологическое обоснование

Для изготовления киселя я использовала только экологически чистые продукты. При работе никаких вредных веществ не выделялось, производство продукта практически безотходное. Ягоды собраны в чистом лесу. Ягоды без химикатов и вредных веществ.

3.3. Экономическое оборудование

Название продукта	Условная цена За 1 кг, р.	Необходимое Количество	Стоимость, р.
Сахар	43	120г	6,00
Вода	20	1л- 1000г	20,00
Сок из черники	50	250г	25,00
Крахмал	56	40г	14,00
Электроэнергия	3,58	2кВ	7,16
Итоги: 72,16руб.

У нас получилось 1200мл-6 стаканов. Стоимость 1 стакана12рублей, в общественном питании 30 рублей, в магазине готовый кисель 60 руб.

Вывод:

В заключении хочется отметить, что традиция приготовления киселя нашла отклик в фольклоре и русской литературе. Да и как могло быть иначе, если вместо райских кушаний, русским человеком в качестве символа абсолютного счастья воспринимались кисельные реки и молочные берега.

13

3.4. Реклама

Бывает десерт « Благородных кровей».

Кому- то он грех, а кому- то елей.

Так люди разнятся идеей своей;

Одни - мармелад, а другие – кисель.

3.5 Самооценка проекта

Результатом моей  исследовательской работы считаю, что:

-Я научились работать не только с книгами, но и с Интернет-ресурсами, получая--интересующую меня информацию;

-Изучила историю киселя

-Узнала особенности черничного киселя, его  целебные свойства

-Научилась правильно, варить черничный кисель

4. Библиографический список

Плешаков А. Мир вокруг нас. Учебник для 4 класса нач. школы.  М.: «Просвещение», 2009.

И.А.Сасова .Учебник по технологии 5 класса. М.: Изд-во « Вентана-Граф», 2018.

СавинаЛ.А.  Я познаю мир. Химия. М.: Изд-во «АСТ», 1999.

Источники Интернет ресурса: Большая детская энциклопедия. Химия/Сост. К. Люцис.М.: Русское энциклопедическое товарищество. 2000.; Даль В.И.«Толковый словарь живого великорусского языка»; Свободная энциклопедия «Википедия».

http://www.sev-chem.narod.ru/spravochnik/teoriya/krahmal.htm

Похлёбкин В. В. Занимательная кулинария- М.: Центрполиграф, 2009

http://www.gurman-tv.ru/kuhnya-mira/russkaya-kuhnya/kisel.htmldic.academic.ru›Медицинская эциклопедия

14

Приложение.