Исследовательская работа "Энергосбережение на предприятиях общественного питания" (10 класс)

Технологический колледж сервиса

Энергосбережение на предприятиях общественного питания.

Авторы работы

Канапьянова Диана,                               Боровикова Марина

0313062 «Технолог-менеджер предприятий общественного питания»

Руководитель

Богданова Олеся Николаевна

Преподаватель физики первой категории

г.Усть-Каменогорск

2013 год

Оглавление

1.Введение

2.Основная часть

3.Заключение

4.Список используемой литературы

Введение.

    Энергосбережение — реализация правовых, организационных, научных, производственных, технических и экономических мер, направленных на эффективное использование  топливно-энергетических ресурсов и на вовлечение в хозяйственный оборот возобновляемых источников энергии . Энергосбережение — важная задача по сохранению природных ресурсов.

Энергосберегающие технологии находят место во всех областях народного хозяйства, широко- в быту. Мы, как будущие специалисты предприятий общественного питания, решили исследовать вопросы энергосбережения на предприятиях общественного питания.

Цель проекта:

Исследовать свойства энергосберегающих приборов и степень их практического применения на предприятиях общественного питания.

Задачи:

1.     Изучить материал об энергосберегающей посуде

2.     Выявить, насколько популярна энергосберегающая посуда, и где используется.

3.     Спланировать работу по исследованию данного вопроса.

4.     Выявить и проанализировать причины использования энергосберегающей посуды  на предприятиях общественного питания.

5.     Сформулировать выводы  и предложения по внедрению результатов проекта.

Методы исследования:

•      Анкетирование

•       Статистический (СМИ, учебная литература).

АНКЕТА

1.Используете ли вы в своей работе энергосберегающую посуду?

2.Какую энергосберегающую посуду вы используете?

3.Действительно ли энергосберегающие приборы экономят деньги? 

Мы провели анкетирование на следующих ПОП:

•      «Пицца-Восток»

•      «Пицца-Блюз»

•      «Масленница»

•      ПОП КГУ «УККС»

•      ПОП КУ «ТКС»

•      «Пицца-Кактус»

•      Кафе «Сказка»

•      Ресторан «Барс»

•      Ресторан «Жанна»

•      Кафе «Рахат»

и получили следующие результаты:

1.     Да- 70%

2.     Энергосберегающие плиты, блендеры,  соковыжемалки, миксеры, кофемашины и др.

3.     Да, выгодно покупать такую технику .

       Каковы свойства электрических приборов, применяемых на предприятиях общественного питания? Благодаря каким характеристикам они позволяют решать проблему энергосбережения?

 Мы проанализировали основные мероприятия и способы, направленные на энергосбережение (в частности, способы энергосбережения при конструкции и эксплуатации электрических приборов).

Они следующие:

1.Автоматизированная система управления.
2.Оптимальный подбор мощности электродвигателя.
3.Использование частотно-регулируемого привода.
4.Использование устройств регулировки температуры.
5.Качественная изоляция корпуса.
6.Использование «спящего» режима.
7.Импульсный блок питания.
8.Оптимальная длина провода.
9.Использование теплосберегающих материалов.

Итак, какие характеристики электрических приборов, используемых на ПОП, позволяют экономить электрическую энергию.

Энергосберегающая электрическая плита

В отличие от обычных электрических плит, где нагрев продукта происходит поэтапно (ТЭНы — поверхность конфорки — дно посуды — пища), в энергосберегающих плитах тепло возникает непосредственно в дне посуды и со дна нагревает пищу (сама плита не нагревается!). Экономия индукционной плиты составляет до 70 % относительно использования электроплиты старого типа.

Сравнительная характеристика плит

Индукционная плита промышленная	Обычная электроплита
Время разогрева до рабочей температуры (400 градусов) 0 минут.	40 минут
Теплопотери плиты 3 %	50 %
Регулирование мощности 35 режимов	3 режима
Моментальная регулировка мощности есть	нет
Затраты на электричество 4 конфорок в час 1,2 кВт х 4 конфорки = 4,8 кВт	4 кВт х4 конфорки = 16 кВт
в день 4,8 кВт х 10 часов =48 кВт	16 кВт х 10 часов = 160 кВт
в месяц 48 кВт х 30 дней = 1440 кВт	160 кВт х30 дней = 4800 кВт
в год 48 кВт х 300 дней = 14 400 кВт	160 кВт х 300дней= 48 000 кВт
Затраты денег на электричество в год 14 400 кВт х 12 т. = 172 800 т.	48000 кВт х 12 т. = 576 000 т.
Выгода 403 200  в год	0
Стоимость 4-х конфорочной плиты 216 000 т.	225 000 т.

Соковыжималка

Такие характеристики как: защита от случайного включения, от включения без крышки; плавная регулировка скоростей, мощности (в зависимости от спелости и мягкости фрукта) предусматривают энергосберегающий режим прибора.

Кофемашина

Дисплейная диалоговая система.

 Система для вспенивания и подогрева молока не переставляя чашки.

 Большой выбор программ.

 Контроль количества кофейных зерен.

Все это позволяет экономить электроэнергию!

Блендер

Система контроля приготовления порции, многоскоростной импульсный режим, автоматическая блокировка, пластические материалы предусматривают энергосберегающую функцию.

Энергосберегающая кастрюля.

Благодаря толстому дну с алюминиевой прослойкой в 1,5 раза сокращается время приготовления продуктов и исключено подгорание. Поэтому эту кастрюлю называют энергосберегающей кастрюлей с индукционным дном.

Посудомоечная машина

Минимальный расход воды; двухрежимная циркуляция (мытье, полоскание);автоматическая поддержка и контроль уровня воды и температуры воды; переход в спящий режим обеспечивают минимальное потребление электроэнергии.

Котел пищеварочный

Экономить потребляемую энергию позволяют такие характеристики как: работа в двух режимах (варка и кипячение); автоматическое отключение нагрева; несколько режимов мощности.

Холодильный шкаф

·  оптимальный подбор мощности холодильной установки;

·                                      качественная изоляция корпуса (стенок), двери холодильной установки, холодильника, прозрачная крышка в холодильнике для продуктов, с качественной изоляцией;

·                                      качественный отвод тепла- способы энергосбережения в холодильных установках.

Заключение.

Работая над данной темой, мы сделали следующие выводы:

1.Энергосберегающая посуда действительно позволяет экономить электроэнергию.

2.Она находит практическое применение на крупных, хорошо окупаемых предприятиях общественного питания (т.к. данная посуда все-таки дорого стоит!).

3.В будущем, овладев профессией технолога-менеджера предприятий общественного питания, мы думаем, что сможем организовать технологический процесс одновременно решая проблему энергосбережения, который на сегодняшний день в нашей стране так актуален.

Список используемой литературы:

•        Улейский Н.Т, Улейская Р.И. «Феникс» «Механическое и тепловое оборудования предприятий общественного питания»  2000г.

•        Л.А. Радченко «Феникс» «Основы метрологии, стандартизации и сертификации в общественном питании»2005г.

•        Т.И.Шестакова «Калькуляция и учет в общественном питании» «Феникс» 2008г

•        В.П.Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» 2010г «Академия».

•        Материалы INTERNET.

• 1 слайд

  
  Технологический колледж сервиса
  
  
  Тема работы: «Энергосбережение на предприятиях общественного питания».
  
  Авторы работы: Канапьянова Диана,
  Боровикова Марина
  
  Специльность: 0313062 «Технолог-менеджер предприятий общественного питания»
  
  Руководитель: Богданова Олеся Николаевна, преподаватель физики
  г.Усть-Каменогорск
  

• 2 слайд

  Актуальность.
  Энергосбережение — реализация правовых, организационных, научных, производственных, технических и экономических мер, направленных на эффективное использование  топливно-энергетических ресурсов и на вовлечение в хозяйственный оборот возобновляемых источников энергии . Энергосбережение — важная задача по сохранению природных ресурсов.
  Энергосберегающие технологии находят место во всех областях народного хозяйства, широко- в быту. Мы, как будущие специалисты предприятий общественного питания, решили исследовать вопросы энергосбережения на предприятиях общественного питания.
  
  

• 3 слайд

  Цель работы:
  Исследовать свойства энергосберегающих приборов и степень их практического применения на предприятиях общественного питания.
  

• 4 слайд

  Задачи проекта:
  Изучить материал об энергосберегающей посуде
  Выявить, насколько популярна энергосберегающая посуда, и где используется.
  Спланировать работу по исследованию данного вопроса.
  Выявить и проанализировать причины использования энергосберегающей посуды на предприятиях общественного питания.
  Сформулировать выводы и предложения по внедрению результатов проекта.
  
  
  

• 5 слайд

  Методы исследования:
  Анкетирование
  Статистический (СМИ, учебная литература).
  

• 6 слайд

  Предприятия, подвергшиеся опросу:
  «Пицца-Восток»
  «Пицца-Блюз»
  «Масленница»
  ПОП КГУ «УККС»
  ПОП КУ «ТКС»
  «Пицца-Кактус»
  Кафе «Сказка»
  Ресторан «Барс»
  Ресторан «Жанна»
  Кафе «Рахат»
  

• 7 слайд

  Анкета:
  3.Действительно ли энергосберегающие приборы экономят деньги?
  1.Используете ли вы в своей работе энергосберегающую посуду?
  2.Какую энергосберегающую посуду вы используете?
  Энергосберегающие плиты, блендеры, соковыжемалки, миксеры, кофемашины и др.
  Да, выгодно покупать такую технику .
  70%
  30%
  

• 8 слайд

  Каковы свойства электрических приборов, применяемых на предприятиях общественного питания? Благодаря каким характеристикам они позволяют решать проблему энергосбережения?
  

• 9 слайд

  Мы проанализировали основные мероприятия и способы, направленные на энергосбережение (в частности, способы энергосбережения при конструкции и эксплуатации электрических приборов). Они следующие:
  
  1.Автоматизированная система управления.
  2.Оптимальный подбор мощности электродвигателя.
  3.Использование частотно-регулируемого привода.
  4.Использование устройств регулировки температуры.
  5.Качественная изоляция корпуса.
  6.Использование «спящего» режима.
  7.Импульсный блок питания.
  8.Оптимальная длина провода.
  9.Использование теплосберегающих материалов.
  
  

• 10 слайд

  
  В отличие от обычных электрических плит, где нагрев продукта происходит поэтапно (ТЭНы — поверхность конфорки — дно посуды — пища), в энергосберегающих плитах тепло возникает непосредственно в дне посуды и со дна нагревает пищу (сама плита не нагревается!). Экономия индукционной плиты составляет до 70 % относительно использования электроплиты старого типа.
  Энергосберегающая электрическая плита 
  

• 11 слайд

  Сравнительная характеристика плит
  

• 12 слайд

  Соковыжималка
  Такие характеристики как: защита от случайного включения, от включения без крышки; плавная регулировка скоростей, мощности (в зависимости от спелости и мягкости фрукта) предусматривают энергосберегающий режим прибора.
  

• 13 слайд

  Миксер молочный
  Автоматическая система включения, срабатывающая только при установленном стакане; скоростной переключатель; детали из комбинированных материалов позволяют экономить электроэнергию.
  

• 14 слайд

  Кофемашина
  Дисплейная диалоговая система.
  
  Система для вспенивания и подогрева молока не переставляя чашки.
  
  
  Большой выбор программ.
  
  Контроль количества кофейных зерен.
  
  Все это позволяет экономить электроэнергию!
  
  
  

• 15 слайд

  Блендер
  
  Система контроля приготовления порции, многоскоростной импульсный режим, автоматическая блокировка, пластические материалы предусматривают энергосберегающую функцию.
  

• 16 слайд

  Энергосберегающая кастрюля.
  Благодаря толстому дну с алюминиевой прослойкой в 1,5 раза сокращается время приготовления продуктов и исключено подгорание. Поэтому эту кастрюлю называют энергосберегающей кастрюлей с индукционным дном.
  

• 17 слайд

  Посудомоечная машина
  Минимальный расход воды; двухрежимная циркуляция (мытье, полоскание);автоматическая поддержка и контроль уровня воды и температуры воды; переход в спящий режим обеспечивают минимальное потребление электроэнергии.
  

• 18 слайд

  Котел пищеварочный
  Экономить потребляемую энергию позволяют такие характеристики как: работа в двух режимах (варка и кипячение); автоматическое отключение нагрева; несколько режимов мощности.
  

• 19 слайд

  Холодильный шкаф
  оптимальный подбор мощности холодильной установки;
  качественная изоляция корпуса (стенок), двери холодильной установки, холодильника, прозрачная крышка в холодильнике для продуктов, с качественной изоляцией;
  качественный отвод тепла- способы энергосбережения в холодильных установках.
  

• 20 слайд

  Заключение:
  Работая над данной темой, мы сделали следующие выводы:
  
  Энергосберегающая посуда действительно позволяет экономить электроэнергию.
  Она находит практическое применение на крупных, хорошо окупаемых предприятиях общественного питания (т.к. данная посуда все-таки дорого стоит!).
  В будущем, овладев профессией технолога-менеджера предприятий общественного питания, мы думаем, что сможем организовать технологический процесс одновременно решая проблему энергосбережения, который на сегодняшний день в нашей стране так актуален.
  

• 21 слайд

  Используемая литература
  Улейский Н.Т, Улейская Р.И. «Феникс» «Механическое и тепловое оборудования предприятий общественного питания» 2000г.
  
  Л.А. Радченко «Феникс» «Основы метрологии, стандартизации и сертификации в общественном питании»2005г.
  
  Т.И.Шестакова «Калькуляция и учет в общественном питании» «Феникс» 2008г
  
  В.П.Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» 2010г «Академия».
  
  Материалы INTERNET.