Исследовательская работа " Углекислый газ"

Детское объединение «Росток»

муниципальное   бюджетное  общеобразовательное учреждение

Малокаменская основная общеобразовательная школа

Каменского района Ростовской области

Исследовательская работа

Пищевые красители растительного происхождения

                                                       Исследователи: Ивлев Арсений

                                                                                  Научный руководитель: Кузнецова Л.А.

                                                                                   учитель биологии и химии

хутор Малая Каменка Каменский район Ростовской области

2017 год

Содержание:

Введение……………………………………………………………………………………….3

1.      Литературный обзор…………………………………………………………………..4

2.      Исследовательская часть……………………………………………………………..4-5

2.1  Получение пищевых красителей растительного происхождения……………..5-6

2.2  Определение натуральных пищевых красителей в домашних условиях……...6

2.3  Польза растительных пищевых красителей……………………………………..7

3.      Выводы…………………………………………………………………………………7-8

4.      Список литературы…………………………………………………………………….8

5.      Приложения……………………………………………………………………………9-

Введение

Красота окружающего мира всегда навевает на меня чувство восхищения. Многообразие красок растений родного края хочется перенести и к себе домой. Мы украшаем своё жилище комнатными растениями, композициями из сухоцветов. Но можно ли украсить блюда домашней кухни так же ярко?

 Ведь с давних времен люди пытаются разнообразить свой стол и придать им привлекательный вид. Делали они это при помощи растительных красок. Растительные красители – это то, что может превратить любое блюдо в яркую картинку. Именно поэтому мне стало очень интересно узнать из чего состоят растительные красители, а возможно даже изготовить пищевые красители в домашних условиях.

Цель исследования:

 Изучить состав растительных красителей, изготовить растительные пищевые красители в домашних условиях, научиться отличать их от синтетических пищевых красителей.

Задачи исследования:

1.                  Изучить информацию о растительных красителях;

2.                  Изготовить растительные пищевые красители в домашних условиях;

3.                  Научиться создавать цветовую палитру;

4.                  Опытным путём создать окрашенное блюдо;

5.                  Выяснить какое влияние на организм оказывают красители растительного происхождения;

6.                  Изучить метод определения растительного пищевого красителя в продуктах питания. 

Гипотеза: Растительные пищевые красители можно получать в домашних условиях и использовать в приготовлении блюд дома.

Объект исследования: растительные красители.

Предмет исследования: извлечение растительных пищевых красителей и использование их в быту.

Методы исследования:

 I. Теоретические: изучение информационных источников; систематизация; обобщение.

II. Практические: эксперимент, поиск; описание; сопоставление; анализ; осмысление.   

Литературный обзор

Изучив литературу, мы выяснили, что окраску различным органам растений придают особые вещества – пигменты.  Это органические соединения, присутствующие в клетках и тканях растений и окрашивают их. Многие из них важны для фотосинтеза. Расположены пигменты в пластидах клетки – хлоропластах  и хромопластах, некоторые  находятся в клеточном  соке растений. Пигментов в растительном мире известно около 2 тысяч.

Практически все растительные пищевые красители представляют собой смесь каротиноидов, антоцианов, флавоноидов, хлорофилла и др. натуральных компонентов. Их получают из сока ягод, фруктов, овощей, листьев и корней растений. Таких растений на данный момент известно достаточно много. Используются все части растения: корни (марена, альканна, куркума и др.), древесина (так наз. "деревянные краски": кампеш, фернамбук, сандал, желтое, физетовое дерево и др.), кора (кверцитрон, ло-као, каштан и др.), листья (сумах, датис, некоторые виды пальм и др.), цветки (сафлор, шафран и др.), плоды (грушка, орлеан, бабла и др.), растительный сок (индиго, кашу, алоэ), целые растения (вайда, вау), лишаи (орсейль, лакмус, кудбир), смолы (драконова кровь, лак-дэй и др.).

Но меня интересуют только те растения, которые произрастают в моём родном крае. Пигменты я буду извлекать из самых распространённых представителей флоры в данной местности.

2. Исследовательская часть.

2.1 Получение пищевых красителей растительного происхождения.

Пищевые красители, состоящие из растительных пигментов я получал сам под руководством научного руководителя. (Приложение 1)

1.      Получение красного красителя.

Красный пигмент я получал двумя способами: из сока свёклы и сока вишни.

 а) Я натер свёклу и отварил её в небольшом количестве воды. Для яркости добавил немного сока лайма. Готовый краситель слил в стеклянную посуду.

б) Сделал отвар из свежезамороженной вишни: в небольшом количестве воды сварил ягоды. Краситель получился другого оттенка, чем свекольный.

Готовый краситель слил в стеклянную посуду.

  2. Получение оранжевого красителя.

Натер морковь на тёрке и протушил её при помощи руководителя в растительном масле до мягкости. Слили оранжевый краситель в стеклянную посуду.

3.      Приготовление жёлтого красителя.

Натёрли цедру лимона и выжали из неё сок. Готовый краситель слил в стеклянную посуду.

4.      Приготовление фиолетового красителя.

Ягоды бузины отделили от веточек и отварили в небольшом количестве воды. Готовый краситель слил в стеклянную посуду.

5.      Приготовление зелёного красителя.

Мелко порезали листья петрушки и отварили в небольшом количестве воды. Отвар получился самым неудачным- очень бледным.

Собрали все пищевые красители в «радужный ряд». (Приложение 1)

Применение нашлось сразу: испечь «радужный» заливной пирог. (Приложение 2).

После приготовления разрезали изделие и увидели, что пищевые красители потускнели, стали бледными. (Приложение 2).

2.2 Определение натуральных пищевых красителей

Пищевые красители — вещества естественного и синтетического происхождения, которые используют для подкрашивания пищевых продуктов, блюд, напитков с целью улучшить их внешний вид.

Цветовая гамма природных красителей очень мала, да и хозяйкам порой лень возиться в поисках нужных оттенков, поэтому многие используют красители, полученные химическим путем. Синтетические красители, не имеющие природных аналогов, называют искусственными, обозначаются буквой Е (Европа) и цифрой, которая начинается с 1. Начиная с Е 100 и до Е 199. Среди них есть красители, запрещенные к использованию в РФ, а есть те, которые вызывают серьезные заболевания.

Специалистами из Великобритании были проведены исследования, которые показали, что употребление таких пищевых красителей, как Е102,104,110,122,124,129 вызывает следующие осложнения у взрослых и детей:

• повышенная возбудимость нервной системы;
• нарушения памяти и внимания;
• неконтролируемые перепады настроения;
• аллергические реакции;
• дисбактериоз.

Можно сделать вывод, что продукты питания окрашенные синтетическим красителями могут быть опасны для здоровья. Мы решили научиться определять в домашних условиях натуральные красители.

Для определения натуральных пищевых красителей использовался очень простой метод- реакция на щелочную среду. Для этого мы сделали горячий раствор пищевой соды и добавили его в небольшое количество фруктового напитка домашнего приготовления. Цвет напитка изменился- стал грязно- синим. Это признак натурального растительного красителя.

Для сравнения такой же щелочной раствор добавили в очень известный напиток бурового цвета- цвет напитка не изменился. Вывод: для придания цвета использовался синтетический краситель.  (Приложение 3)

2.3 Польза растительных пищевых красителей.

Изучив информационные источники мы выяснили, что все красящие вещества оказывают положительное воздействие на организм.

Синие растительные красители содержат антоцианы.  Данный пигмент полезен при проблемах со зрением, депрессиях, успокаивает нервную систему. Нормализует обмен веществ, снимает головные боли. Водные экстракты пигментных плодов и ягод губительно действуют на микробы кишечных инфекций. Лидером фитонцидов оказались: черная смородина, кожура темного винограда, черника, красная свекла. При их воздействии на микробы наблюдался лизис — растворение микробных клеток — или оставались небольшие осколки.

Оранжевые и жёлтые растительные пищевые красители содержат пигмент- каротин. Данный пигмент является антиоксидантом. Он повышает иммунитет, снижает риск заражения инфекционными заболеваниями, смягчает воздействие на здоровье вредной окружающей среды, в частности радиации и химических соединений. Укрепляет нервную систему и способствует её устойчивости в стрессовых ситуациях.

Зелёные пищевые красители растительного присхождения содержат пигмент хлорофилл. Это уникальный пигмент, который содержит широкий диапазон полезных веществ. Укрепляет кровеносную систему, повышает гемоглобин в крови, нормализует свёртывание крови, поддерживают гормональный баланс, детоксикации организма, улучшению работы пищеварительной системы. Хлорофилл обладает противомикробными свойствами. Способствует укреплению иммунной системы организма и его омоложению.

3.     Вывод

Результаты данной исследовательской работы позволяют мне сделать следующие выводы:

1.      Пищевые красители растительного происхождения обладают окрашивающим действием благодаря особым веществам- пигментам.  Это органические соединения, присутствующие в клетках и тканях растений входят в состав пластид ( хлоропластах  и хромопластах) Пигментов в растительном мире известно около 2 тысяч.

2.      Изготовление растительных пищевых красителей в домашних условиях возможно. При помощи различных растений можно создавать определённую цветовую палитру.

3.      Краситель, полученный из натуральных продуктов, будет обладать полезными свойствами этих самых продуктов.

4.      Натуральные красители необходимо класть в небольших дозах, иначе он может дать горечь и неприятный привкус. Блюдо окрашенное натуральными красителями не такое яркое, как окрашенное синтетическим красителями.

5.      Натуральные красители растительного происхождения можно определять в домашних условиях.

6.      Красители растительного происхождения оказывают на организм положительное воздействие: укрепляет организм в целом, укрепляет иммунную систему, оказывает омолаживающее действие.

7.                  Выбирая продукты, обращайте внимание не только на их внешний вид, но и на состав. Неестественный, яркий цвет говорит нам о том, что красители в этом продукте химического происхождения присутствуют в избытке. Избегайте давать, нам детям, продукты, содержащие такие вредные пищевые красители.

Итак, цель исследования достигнута.

Гипотеза подтвердилась: растительные пищевые красители можно получать в домашних условиях и использовать в приготовлении блюд дома.

Список литературы:

1.      Пищевые красители, Смирнов Евгений, Профессия, 2009

2.          Артамонов В.И. «Занимательная физиология растений»  Москва, Агропромиздат,  1997 г.

3.      Желнин Ю.Ю., Лихопуд Э.В. «Пигменты листа. Их свойства и значение.», Ж. «Биология в школе», № 4, с. 42-43, 2006 г.

4.      http://sweetmenu.ru/articles/theory/naturalnyie-pishhevyie-krasiteli.html

5.      http://earth-chronicles.ru/news/2013-04-17-42444

6.      http://kachestvo.ru/deti/malysham/pichhevye-krasiteli.html

7.      http://www.senav.net/2008/07/05/kto_i_kak_pridumal_sinteticheskie_krasiteli.html

8.      http://ecolog.ucoz.ru/publ/4-1-0-133

9.      http://www.giord.ru/0705210501588.php#2

10.  http://ecodiet.ru/pitanie/dobavki/sinteticheskie-i-natyralnie-pischevie-krasiteli.html

Приложение 1.                

 

Приложение 2.

                                                     

Приложение 3

                                 .