Исследовательская работа "Вредны ли газированные напитки?"

ВСЕРОССИЙСКИЙ ЗАОЧНЫЙ КОНКУРС

«ЮНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬ»

Номинация «Окружающий мир»

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Вредны ли газированные напитки?

Выполнил: Каменев Кирилл,                                                               

ученик 3 «А» класса МАОУ ИЭЛ

Руководитель:                                           

Хаткевич Галина Петровна,

учитель начальных классов

НОВОСИБИРСК

2018

Это исследование посвящено проблеме, связанной с популярностью газированных напитков среди детей.

Основным предметом исследования является состав газированных напитков и их влияние на здоровье человека.

Цель работы – изучить ингредиенты сладких газированных напитков и их влияние на здоровье человека.

Для достижения цели были использованы следующие методы исследования: изучение литературы, наблюдение, анкетирование, эксперимент, опыт, анализ полученных результатов.

Во время исследования было выяснено, что в состав газированных напитков могут входить вещества, негативно влияющие на здоровье человека. Основное внимание в работе было уделено экспериментам и опытам. Стало ясно, что важно изучать состав напитков перед покупкой и употреблением.

В заключении следует отметить, что следует уделять пристальное внимание напиткам и продуктам, которые мы употребляем.

Содержание:

1.    Введение………………………………………………………………………………………………...4

2.    Теоретическая часть

2.1.             История появления газированных напитков…………………………………………………....5

2.2.             Виды газированных напитков……………………………………………………………………6

2.3.            Состав газированных напитков…………………………………………………..........................7

2.4.             Влияние газированных напитков на организм человека…………………….............................9

2.5.             Несколько причин не употреблять газированные напитки…………………..........................10

3.    Практическая часть

3.1 Анализ результатов анкетирования………………………………………………………………...11

3.2 Исследование состава газированных напитков «Coca Cola», «Sprite», «Тархун»,

«Байкал», «Fanta» и минеральная вода «Карачинская»………………………………………….........11

3.3 Мнение врачей о газированных напитках…………………….………………................................13

3.4 Рекомендации по выбору безопасных напитков…………………………………………………...13

3.5 Несколько практических советов, как отучить себя от газированных напитков………………..13

4. Заключение…………………………………………………………………………………………….14

5. Список источников информации …………………………………………………………………….15

6. Приложения………………………………………………………….………………...........................16

1.      Введение.

Актуальность темы исследования связана с тем, что мы все очень любим пить разные газированные напитки, а родители не всегда разрешают: говорят, что это вредно. Но все напитки такие яркие, ароматные, кажется, что они совсем не вредные, хотя и пользы, наверное, от них нет. Попробуем узнать об этом  подробнее.

Наш организм на 60% состоит из воды. Для поддержания водного равновесия мы пьем каждый день. Кто-то предпочитает кофе, чай, сок, морс, а кто-то газированные напитки. Для нынешнего поколения – это стеклянные или пластиковые бутылочки с шипучкой. Дети пьют разноцветную газировку литрами. Так ли это безопасно, как кажется – и для детей, и для взрослых? Проблема здоровья подрастающего поколения считается чрезвычайно важной во всём мире, так как она является основным показателем благополучия общества и государства. По данным НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков Научного центра здоровья детей РАМН в последние годы наблюдается неуклонный рост числа заболеваний и отклонений в состоянии здоровья детей и подростков, возникновение которых приходится на школьный период. Ни один ребёнок даже не задумывается о качестве, калорийности и о том, какое влияние могут оказать на его здоровье эти продукты. А вред этих продуктов для здоровья уже доказан, например, установлено, что проявление гиперактивности у детей часто связано с влиянием некоторых красителей, содержащихся в напитках. Проведенные исследования свидетельствуют о том, что соблюдение диеты, исключение из рациона подобных напитков у некоторых детей ведет к значительному улучшению здоровья. Это ещё раз подтверждает изречение Гиппократа: «Ты есть то, что ты ешь».

Вопрос о том, насколько газированные напитки вредны для здоровья человека, и особенно для детей, обсуждается в мире уже очень давно.

Пить или не пить? Чтобы ответить на этот вопрос, я решил узнать: так что же скрывают производители газированных напитков за яркими этикетками и рекламной пропагандой?

Цель моей работы – изучить ингредиенты сладких газированных напитков и их влияние на здоровье человека.

Задачи исследования:

1.    Изучить состав газированных напитков на примере «Coca Cola», «Sprite», «Тархун», «Байкал», «Fanta» и вода «Карачинская».

2.    Определить, есть ли в них опасные и запрещенные пищевые добавки.

3.    Провести опрос среди учащихся школы на предмет употребления газированных напитков.

4.    Составить практические советы (о том, как отучить себя от газированных напитков).

Объект исследования: газированные напитки.

Предмет исследования: состав газированных напитков и их влияние на здоровье человека.

Гипотеза: я предполагаю, что сладкие газированные напитки оказывают отрицательное воздействие на организм человека.

2.      Теоретическая  часть.

2.1  История появления газированных напитков.

О целебных свойствах минеральных вод с газом знали уже четыре тысячи лет назад в Древней Греции и Древнем Риме. Великий ученый Гиппократ в своем трактате "О воздухах, водах и местностях" пишет о том, что больных лечили в купелях при храмах. Греческие жрецы строго охраняли свои тайны, оберегая целебную силу минеральной воды.

Джозеф Пристли (1733-1804) – английский священник, химик, философ, общественный деятель, родился в графстве Йоркшир, Англия, 13 марта 1733 г. Он был старшим из шести детей в семье суконщика.

Пристли учился в школе Бэтли, где углублённо изучал латинский и греческий языки. После небольшого перерыва в обучении, связанного с болезнью, Пристли решил посвятить свою жизнь служению церкви. К этому времени он уже достаточно преуспел в изучении других языков и знал французский, немецкий, итальянский, арабский.

Открытие секрета газированной воды было таким же неожиданным, как и большинство великих открытий. Джозеф Пристли,  живя по соседству с пивоварней и наблюдая за ее работой, заинтересовался, какого рода пузырьки выделяет пиво при брожении. Тогда он водрузил два контейнера с водой над варящимся пивом. Через некоторое время вода зарядилась пивным углекислым газом. Попробовав получившуюся жидкость, ученый был поражен ее неожиданно приятным резким вкусом, и в 1767 г. он сам изготовил первую бутылку газированной воды.

В 1772 г. за открытие газировки Пристли был принят во французскую Академию Наук, а в 1773 году получил медаль Королевского Общества.

А в 1770 г. шведский химик Тоберн  Бергман (1735-1784 гг.) изобрел прибор, с помощью которого можно было производить газировку в достаточно больших количествах. Этот прибор получил название сатуратор. Сатуратор (от латинского saturo – «насыщать») – аппарат, под давлением насыщающий воду углекислым газом.

Дальнейшие разработки в этой области произвел Иоганн Якоб Швепп, немец по происхождению, державший ювелирную лавку в Женеве. Он с юности мечтал создать безалкогольное шампанское – с пузырьками, но без спирта. 20 лет экспериментов увенчались успехом, и в 1783 г. он изобрел промышленную установку для производства газированной воды. Швепп сначала продавал свой напиток в Швейцарии, но вскоре понял, что в Англии спрос на него будет выше, и в 1790 г. переехал туда. Англичане славились своим пристрастием к бренди, и Швепп рассчитывал заполнить своей продукцией нишу разбавителей бренди.

Швепп основал в Англии процветающую до сих пор компанию, которая стала продавать газировку в стеклянных сосудах с рельефным логотипом.

И все же ароматизированная газировка, по всей вероятности, была придумана на западном берегу Атлантики. В 1807 году ее ввел в употребление филадельфийский врач Филип Синг Физик. Он прописывал пациентам облагороженную сиропом газированную воду, которую изготовлял по его рецепту аптекарь Таусенд Спикман. Вскоре в американских городах появились и первые киоски содовой воды, но широкого распространения она не получила. Доступная американцам технология ее изготовления была примитивной, а аппарат Швеппа оставался секретом.

В 1832 году молодой иммигрант из Англии Джон Мэтьюс принялся выпускать в Нью-Йорке вполне приличные сатураторы. Он усовершенствовал конструкцию Швеппа и технологию получения углекислоты. Таким образом, производство искусственно газированной воды стало набирать обороты. Стали появляться фирмы, предлагающие газированные напитки с различными вкусовыми добавками.

Учёные решили разнообразить вкус газированной фруктовой воды и добавить в неё немного «кислинки». Шведский аптекарь Карл Шееле из сока лимонов выделил лимонную кислоту, и в 1833 году её стали добавлять в газировку. Так родился лимонад.

В 1898 году появилась Pepsi-Cola (по некоторым версиям, изначально – лекарство от расстройств кишечника), которая была придумана аптекарем Калебом Брэдхемом, смешавшим экстракт из орехов кола, ванилин и ароматические масла.      

После начала Первой Мировой войны образовался дефицит сахара. Производители оказались в тяжелом состоянии, потому что правительство США признало их товар не важным для обеспечения здорового питания американцев. Любопытно, что аналогичное решение власти США приняли и во время Второй Мировой войны, однако к этому времени американцы пристрастились к такого рода питью, поэтому в рацион американских солдат входили газированные напитки.

В 1929 году в США начался экономический кризис "Великая Депрессия", который уничтожил множество мелких компаний, специализировавшихся на производстве такого рода товаров. Однако крупнейшие игроки уцелели. В том же 1929 году был изобретен лимонад Lithiated Lemon, который ныне известен под маркой 7Up. В дальнейшем в дело включились изобретатели: они усовершенствовали процесс смешивания сиропа и газированной воды (первыми, в 1922 году, это сделала Coca-Cola), наладили контроль за качеством продукции, а также создали фирменные упаковки.

1950-е годы стали началом новой эры – появления «здоровых» напитков. Сначала сахар начали заменять искусственными подсластителями. В 1952 году небольшая нью-йоркская компания Kirsch Beverages выпустила первый лимонад, предназначенный для диабетиков – No-Cal Ginger Ale (в нем сахарин заменил сахар). В 1962 году на всей территории США были начаты продажи Diet-Rite Cola (производитель Royal Crown Company), которая была подслащена цикламатами. В 1963 году появилась Coca-Cola Tab, а в 1965 году - Diet Pepsi. Большая химия внесла значительный вклад и в этот бизнес. В 1980-е годы производители начали массово использовать аспартам, а в конце 1990-х годов – сукралозу (продается под маркой Splenda). В начале третьего тысячелетия законодатели мод в этой сфере – компании Coca-Cola Co и PepsiCo, а также их многочисленные конкуренты – запустили низкокалорийные газировки.

В 1980-е годы появились напитки, не содержащие кофеина. Изначально это делалось для того, чтобы привлечь людей, которые по различным причинам не могли применять традиционные кофеин содержащие лимонады – например, детей, гипертоников.

Газировка в России.

А в России первое производство искусственных минеральных вод открылось в начале XIX века в пригороде Санкт-Петербурга. В дореволюционной России бутылочная вода считалась напитком «господским», её называли зельтерской (сельтерской), по названию напитка (взято от немецкого минерального источника Нидерзельтерс), производимого петербургским рестораном Ивана Излера в 30-х годах ХlХ века. Сельтерская содержала соли натрия, кальция и магния, содовая – только натриевые. На вкус и та, и другая были солоноваты, но в отличие от природных минералок ни тогда, ни сейчас не имели лечебных свойств.

В 1920-х в СССР начался промышленный выпуск сладкой газировки в стеклянных бутылках: «Дюшес», «Крем-сода», «Ситро». Эти напитки для многих поколений стали символами детства.

Кроме того, в Советском Союзе часто делали лимонад дома при помощи сифона.

Сифон – бытовой сосуд для приготовления газированных напитков.

Но напитки в стеклянных бутылках с фирменными этикетками всё же пользовались большей популярностью.

Так кто же придумал лимонад? Как видим, сложно дать однозначный ответ. В историю развития газированных напитков внесли вклад и химики, и аптекари, и промышленники. Всем им стоит сказать спасибо. Ведь без сладких газированных напитков наша жизнь была бы не столь яркой и вкусной!

2.2 Виды газированных напитков.

К газированным безалкогольным напиткам относят газированную воду с добавлением сиропов. Основу газировок составляет газированная питьевая вода. Разнообразие же ассортимента газированных напитков обусловлено видами вспомогательного сырья, которое включает плодово-ягодные соки, сиропы и экстракты, сахар, сорбит, морсы, виноградные вина, настойки, ароматизаторы, пищевые кислоты, красители (колер) и др.

Газированные безалкогольные напитки в бутылках можно разделить на 5 групп:

·         Напитки на натуральном сырье (соках, сиропах, морсах, настоях, экстрактах) содержат 7-12% сахара. К ним относятся: Киви, Черная смородина, Клубника, Малина, Маракуйя, Персик, Вишня, Апельсин и др.

·         Напитки на искусственных добавках готовят на основе сахарного сиропа с добавлением ароматизатора, красителя и лимонной кислоты. Название их соответствует виду ароматизатора.

·         Тонизирующие (бодрящие) газированные напитки иначе называют тониками. В их состав входят настои и экстракты тонизирующих растений.

·         Витаминизированные газированные напитки отличаются повышенным содержанием водорастворимых витаминов (аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая кислота и др.). Витаминизируют напитки путем добавления витаминосодержащего сырья – фруктовых соков, экстрактов, настоев и др.

·         Для диабетиков – заменяют сахарозу ксилитом, сорбитом или маннитом.

2.3 Что содержится в газированных напитках.

Покупая газированные напитки, стоит обратить внимание на то, что входит в их состав. В составе газированных напитков нет каких-то экстраординарных ингредиентов. В их состав, как правило, входит:

·      вода,

·      углекислый газ,

·      сахар, подсластители,

·      различные ароматизаторы и красители,

·      кислоты,

·      кофеин.

Как видно, в газировке присутствует довольно много составляющих. Каждый из них может быть полезным или вредным. Поэтому стоит рассмотреть каждый ингредиент по отдельности:

·      Вода

Главный элемент напитков – вода, ее содержится до 85-99%. Поэтому от качества самой воды зависит и качество самого напитка. Крупные производители следят за качеством и стараются добиться высококачественной очистки. Чем надежнее производитель, тем спокойнее можно быть за состав воды в напитках.

По сути, газированная вода – это прохладительный напиток, который производится из воды или минеральной, или ароматизированной подслащенной, которая насыщается углекислым газом. Различается уровень насыщенности такой воды газами, она может быть сильно газированной, слабо газированной, а также средне газированной.

Газируются напитки либо механическим, либо химическим способом. Механический путь подразумевает введение в напиток диоксида углерода. Таким способом изготавливают минеральные, фруктовые и газированные воды. Важно понимать, что при введении в воду углекислого газа не происходит ее обеззараживания. Газ вводится с помощью специальной аппаратуры (сифонов, сатураторов).

При химическом пути газирования, подразумевается процесс брожения, в ходе которого углекислота и насыщает напиток газом. Таким образом, изготавливается хлебный квас.

Особым способом, при взаимодействии питьевой соды и кислоты, изготавливается «содовая».

·      Углекислый газ в составе газированных напитков

Способность углекислого газа взаимодействовать с водой обусловлена тем, что он хорошо растворим в ней. На этикетке углекислый газ, как консервант, обозначается буквами Е290.

Вреда здоровью углекислый газ не приносит, но может спровоцировать повышенное газообразование, вздутие и отрыжку, что особенно актуально для людей с нарушением деятельности желудочно-кишечного тракта.

Некоторые считают, что именно благодаря пузырькам газа такие напитки хорошо утоляют жажду, другим же, наоборот, кажется неприятным воздействие пузырьков газа на слизистые оболочки во рту и горле.

·      Сахар и его заменители

В одном стакане сладкой газировки находится 4 больших ложки сахара. Теперь стоит вспомнить, сколько может выпить такого напитка человек за день. В среднем стаканов пять. Соответственно только 20 ложек сахара он получает с газировкой. Но ведь есть еще и еда, в которой также может присутствовать это вещество. При этом инсулин в организме вырабатывается в довольно большом объеме. В итоге у человека может возникнуть сахарный диабет, присутствовать постоянное высокое давление, возможно развитие атеросклероза сосудов. Однако многие производители, узнав, что врачи объясняют вред газированных напитков наличием в них сахара, решили вместо него использовать заменители. Однако и тут возникла проблема. Сахарозаменители представляют угрозу здоровью. Так:

-        Ксилит, который у всех на слуху благодаря рекламе жевательной резинки, является опасным веществом для образования камней в почках.

-        Сорбитол Е420 и аспартам Е951 никак не воздействуют на почки или печень. Они просто ослабляют сетчатку глаз, и человек постепенно теряет зрение.

-        Сахарин (из толуола) и цикламат в 40 раз слаще сахара и в 80 раз его опаснее в силу того, что являются канцерогенами. Накопившись в организме, становятся возбудителями раковых опухолей.

Помимо этого у большого процента людей появляется аллергия на эти компоненты – от небольшого зуда на коже до отека Квинке.

·      Ароматизаторы и красители

Ароматизатор – это то самое, что заставляет нас поверить в то, что мы пьем что-то апельсиновое, яблочное, вишневое, грушевое. Пищевые ароматизаторы добавляют к пищевым продуктам с целью придания вкуса и аромата безвкусным продуктам. Пищевые ароматизаторы бывают натуральными, идентичными натуральным, искусственными. Использование натуральных ароматизаторов ограничено из-за недостаточности и высокой стоимости природного сырья. Кроме того, натуральные ароматизаторы не стабильны свету и температурной обработке. Идентичные натуральные ароматизаторы в настоящее время получили наибольшее распространение, но получены путем органического синтеза. Искусственные ароматизаторы содержат в своем составе вещество, не существующее в природе. Такие ароматизаторы наиболее дешевы и стабильны. В составе газированных напитков не указывается ароматизатор. Можно только догадываться, что он не натуральный.

Красители – вещества, придающие напитку аромат, красивый цвет, их используют в напитках исключительно в психологических целях. Красители бывают натуральными и искусственными. Наиболее распространенным из натуральных красителей является сахарный колер (жженый сахар). Но чаще используют синтетические красители. Опасны азотсодержащие красители. Желтый краситель тартразин – сильнейший аллерген. Он может вызывать приступы удушья и крапивницу у больных бронхиальной астмой. Красный краситель в организме превращается в анилин. Это вещество может вызывать рак и генетические изменения в клетках организма. Многие синтетические красители могут приводить к так называемому «синдрому гиперактивности и пониженного внимания». Детям с таким синдромом труднее учиться, они не могут сосредоточиться на учебе.

Бензол и бензоат натрия.

Углеводородные вещества при смешивании с другими химическими элементами помогают производителям напитков воссоздавать вкусы, идентичные натуральным. Ранее в качестве основного ароматизатора использовался бензол – вещество с канцерогенными свойствами. Теперь чаще используется менее вредное вещество – бензоат натрия. Однако при смешивании с аскорбиновой кислотой (витамин С), которую очень часто добавляют в газировку, бензоат натрия превращается в токсичный бензол. Этот элемент при длительном воздействии приводит к клеточным мутациям и увеличивает опасность возникновения онкологических заболеваний. Уже больше 15 лет известно, что при взаимодействии бензоата натрия и аскорбиновой кислоты выделяется токсичный бензол, однако некоторые недобросовестные производители газированных напитков до сих пор пренебрегают этой информацией.

·      Кислоты

Газированные напитки содержат кислоты, чаще лимонную или ортофосфорную. Кислоты играют вкусообразующую роль и служат консервантами.

Лимонная кислота (Е330) способна воздействовать на эмаль зубов. Она будет способствовать ряду заболеваний зубов и в ряде случаев провоцировать болевые приступы у людей с повышенной чувствительностью зубов и при некоторых формах кариеса.

Более опасна ортофосфорная кислота (Е338), способная присоединять ионы кальция. Прежде всего, она связывает кальций, содержащийся в слюне. Эксперты установили, что при систематическом попадании в организм ортофосфорная кислота способна вымывать кальций из костей, что опасно развитием остеопороза, при котором возникает повышенная ломкость костей даже при минимальных нагрузках. Последние исследования доказали, что фосфорная кислота способствует развитию мочекаменной болезни. Это связано с вымыванием кальция из костей и повышенной нагрузкой на почки в связи с этим явлением.

·      Кофеин

Часто кофеин можно обнаружить в софтдринках. Это делает напиток тонизирующим. Человек, пьющий колу (в которую чаще всего и добавляют кофеин), может испытать прилив сил и работоспособности. Однако этот эффект обычно непродолжителен и через несколько часов сменяется раздражительностью, усталостью, бессонницей (если пить колу на ночь). Эффект частично снимается при повторном приёме кофеина. Так производители газированных напитков получают постоянных клиентов. После определённой дозы, индивидуальной для каждого, наступает истощение нервной системы, сопровождающееся головными болями, усталостью, апатией или, наоборот, раздражительностью. Кофеин стимулирует деятельность сердца и повышает нагрузку на него, в чём, опять же, нет ничего полезного. Кроме прочего, кофеин вызывает потерю организмом кальция с мочой.

Дети, употребляющие много кофеина, беспокойны, плохо засыпают, у них часто болит голова. Они становятся невнимательными, капризными  и поэтому плохо учатся.

Особняком стоят так называемые «энергетические» напитки, «тонизирующие», «стимулирующие», «возбуждающие». Основой таких напитков является повышенное содержание кофеина или таурин. К таким напиткам следует подходить c еще большей осторожностью. На упаковке должна быть указана максимальная суточная норма употребления, превышать ее категорически не рекомендуется. Бесконтрольное потребление подобных тонизирующих напитков может оказать негативное воздействие на здоровье.

Взаимодействуют ли добавки между собой?

Напиток может содержать одновременно несколько различных добавок. Никто до конца не знает, как химические вещества в коктейлях газировок взаимодействуют друг с другом, и как все это, в конце концов, сказывается на нашем здоровье.

Итак, мы видим, что в состав газированных напитков входят такие ингредиенты, которые сами по себе и в сочетании друг с другом могут вызывать различные заболевания, особенно у детей.

2.4 Влияние газированных напитков на организм человека.

Организм человека более чем на половину состоит из воды. Для того чтобы поддержать баланс влаги в организме, человек каждый день должен пить. Некоторые любят чай, другие минералку, третьи соки и газированные напитки. База любого напитка – это вода. Кроме воды в состав каждого напитка входят различные соединения, воздействие которых сказывается на работе организма. Влияние каждого напитка может иметь позитивный либо негативный характер, обуславливаясь частотой и количеством употребления жидкости.

Изучив состав, можно сказать, что газированные напитки, особенно если они сладкие, при злоупотреблении, могут нанести вред здоровью даже здорового человека.

Частое употребление газированных напитком может стать причиной развития различных заболеваний:

- сахарный диабет,

- избыточный вес,

- онкологические заболевания,

- камни в почках,

- разрушение зубов и зубной эмали,

- воспалительные процессы в пищеварительной системе,

- проблемы с костями,

- болезни головного мозга и нервной системы,

- возможна дистрофия печени из-за ожирения.

О вреде газированных напитков для детей сказано также немало. И если взрослый человек может позволить себе хотя бы стакан газировки, то ребенку лучше не давать этот продукт. Дело в том, что детский организм еще не окреп окончательно, поэтому часто употребление таких напитков может стать причиной нарушений в скелете малыша, могут страдать зубы и другие органы.

2.5 Несколько причин не употреблять газированные напитки:

1) Содержание пустых калорий. Употребление газировки может создать иллюзию насыщения и уменьшить желание съесть здоровую пищу. Эти «пустые» калории не обеспечивают питание вообще. Нежелание употреблять обычную пищу вовремя, как правило, приводит к желанию перекусить позже. Употребление здоровой пищи и газировки обычно не совмещаются. Большинство людей в поисках, чем бы перекусить, выбирают печенье, кексы или любые другие сладости.

2) Может вызывать обезвоживание. Кофеин приводит к потере жидкости, в связи с его мочегонным эффектом. Это означает, что он заставляет Вас чаще посещать туалет. Конечно, если Вы пьёте много воды в промежутках между употреблением газировки, у Вас есть хороший шанс избежать этого, так как употребление только газировки может привести к обезвоживанию организма. Там действительно не достаточно воды для организма, особенно если Вы занимаетесь спортом и в то же время пьёте газировку.

3) Здоровье зубов. Чистка зубов поможет Вам избавиться от зубного камня, который образовывается на зубах, в то время как употребление газировки способствует его возникновению. Сахар, который содержится в газировке, это то, что вызывает появление зубного камня. Сахар создаёт условия для развития бактерий в полости рта, которые вырабатывают кислоту, помогающую зубному камню разрушать защитную эмаль зуба. Чем меньше сахара Вы употребляете, тем меньше шансов будет у камня причинить вред зубам.

3.      Практическая  часть.

3.1 Анализ результатов анкетирования.

Во всем мире уже давно ведутся разъяснительные беседы о вреде сладких газированных напитков для здоровья человека. Многие люди пьют их не для утоления жажды, а для того, чтобы почувствовать вкус этих напитков. Если о вреде табакокурения сегодня знает практически каждый, то о «газировке» сказать то же самое нельзя. Так, анкетирование школьников (см. приложение 1) показало, что большинство учащихся (85%) знают о вреде сладких газированных напитков, но объяснить этого вредного воздействия на организм, они не могут. Основная проблема заключается в том, что за последние годы существенно изменились ассортимент и качество безалкогольных газированных напитков, однако меньше их употреблять не стали. Поэтому важно, чтобы люди умели выбирать напитки, состав которых окажет минимально негативное воздействие на организм.

Взрослому здоровому человеку небольшое количество газированной воды не повредит. Но частое употребление сладкой газированной воды неблагоприятно отражается на здоровье. На основании анализа этикеток «газировок», мы решили выяснить, из каких веществ состоят сладкие газированные напитки, зачем их добавляют туда, классифицировать эти добавки, а так же выяснить, как эти вещества влияют на организм.

3.2         Исследование состава газированных напитков «Coca Cola», «Sprite», «Тархун», «Байкал», «Fanta» и минеральная вода «Карачинская».

Нами были изучены, на основании этикеток, наиболее популярные торговые марки сладких газированных напитков: «Coca Cola», «Sprite», «Тархун», «Байкал», «Fanta» и минеральная вода «Карачинская». (Приложение 2)

Наиболее опасными по составу оказались «Coca Cola», так как она содержат много сахара и кофеин, а так же Ортофосфорную кислоту, которая способствует вымыванию кальция из организма.

«Fanta»  тоже содержит много сахара, но в ее состав входит натуральный апельсиновый сок (3%).

«Тархун» так же оказался опасным, так как в его состав входит краситель Тартразин, который очень опасен. Вызывает аллергические реакции, оказывает негативное влияние на активность и внимание детей, а так же может являться причиной мигрени  и нарушения зрения. Запрещен в ряде стран.  Еще мы обнаружили в «Тархуне» консервант бензоат натрия, он очень опасен. Вызывает развитие раковой опухоли, аллергических реакций.  Негативно влияет на детей.

В составе «Sprite» сахара не так много, как в  «Coca Cola», но есть подсластители, которые негативно влияют на здоровье. Так же на этикетке имеется предупреждение что продукт является источником фенилаланина, значит, его нельзя употреблять людям с таким заболеванием, как фенилкетонурия (наследственное заболевание возникает по причине нарушения обмена аминокислот, при этом поражается ЦНС, что приводит к нарушению умственного развития).

Все образцы лимонадов произведены в России, однако «Coca Cola», «Sprite» и «Fanta»   производятся по американской технологии, где используется большее количество химических добавок. Все образцы  имеют презентабельный внешний вид, что привлекает покупателей.  Если сравнить напитки по цене, то наши газированные напитки оказались примерно из одной ценовой категории. За исключением минеральной воды «Карачинская», она в 2 раза дешевле. Таким образом, все исследуемые образцы оказались вредными для здоровья и высокими по цене. Самым недорогим и безопасным образцом в нашем случае является «Карачинская»

  Из органолептических показателей мы исследовали вкус, цвет и освежающую способность (приложение 3).  «Coca Cola»,  «Fanta», «Тархун» и «Байкал»  имеют яркое окрашивание, стойкий аромат,  очень сладкие на вкус.  Содержат большое количество углекислого газа. «Sprite» – не имеет  окрашивание, аромат лимона, содержит большое количество углекислого газа. Минеральная вода «Карачинская» – не имеет окрашивания, несладкая,  освежающая, среднегазированная.

Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены в таблице красным цветом – они очень опасны и запрещены в некоторых странах. (Приложение 3)

Мной  был исследован химический состав некоторых марок сладких газированных напитков: «Coca Cola», «Sprite», «Fanta» и «Тархун», «Байкал» и минеральная вода «Карачинская».

Были проведены эксперименты по определению консервантов, обнаружению  кислот и красителей, а также опыты, направленные на доказательство агрессивного воздействия газированной воды на организм человека.

Опыт 1. Определение в газированных напитках углекислого газа СО₂.

Доказать содержание углекислого газа. (Приложение 4)

Для подтверждения того, что в лимонаде содержится углекислый газ, мы на только что открытую бутылку газированного напитка и на бутылку с водой из водопровода надели по воздушному шарику. Увидели, что на бутылке с лимонадом шарик мгновенно надулся, а шарик на бутылке с простой водой остался висеть.

Вывод: в исследуемых напитках содержится газ.

Опыт 2. Обнаружение консервантов в газировке. (Приложение 5)

Оборудование: стаканчики с «Fanta», «Coca Cola», «Sprite», «Тархуном» и «Байкалом», сухие дрожжи.

 В бутылки  налили  исследуемые газированные напитки: «Fanta», «Coca Cola», «Sprite», «Тархун» и «Байкал». Затем в каждую бутылку с напитком добавили  несколько граммов дрожжей и надели на горлышко бутылки воздушный шарик. Пробирки с растворами оставили на сутки.

Вывод: проведя эксперимент с газированными напитками, мы  убедились, что все напитки содержат консервант, т.к. шарик не надулся в ходе химической реакции. Консерванты подавляют реакции брожения углеводов.

Опыт 3. Проверю, насколько натуральна газировка. (Метод работает только для коричневых, зеленых, желтых по цвету.) (Приложение 6)

Кладем в газировку 1 ложку соды.

Газировка не изменила цвет – это химия.

Газировка изменила цвет – стала бурой – натуральный продукт.

Вывод: в моём случае оказалась химия, так как газировка цвет не изменила.

Опыт 4.  Доказать содержание красителей. (Приложение 7)

 В стаканы с газированными напитками и минеральной водой положили скорлупу от куриных яиц. В газировке скорлупа окрасились, в воде остались того же цвета.

 Вывод. В газированных напитках «Fanta», «Coca Cola», «Тархун» и «Байкал» содержатся красители.

Опыт 5. Доказать содержание кислоты (Приложение 7)

В стаканчики с напитком поместили яйца. Через три дня увидели, что в газировке «Coca Cola» (содержит ортофосфорную кислоту) скорлупа стала более хрупкой и рыхлой, в напитках (которые содержат лимонную кислоту) прочность скорлупы яйца изменилась немного меньше.

Вывод. В газированных напитках много кислот. Состав яичной скорлупы совпадает с составом костей и зубов. Может произойти разрушение эмали зуба, кости будут истончаться.

Опыт 6. Проба с мясом (Приложение 8)

В стаканчики с напитками поместили кусочки мяса и оставили на 2 суток. Оказалось, что газированная вода содержит красители, которые окрашивают мясо. Кроме того, мясо стало мягким на ощупь, как сваренное, но без запаха.

Хуже всего выглядел кусочек мяса из стаканчика с «Coca Cola», мясо стало темным, мягким и покрылось темно-коричневым налетом.

Кусочек мяса из стаканчика с «Fanta» стал мягким и приобрел оранжевый оттенок, потемнел. Налета не было. Мясо из стаканчика с «Тархуном» приобрело зеленоватый оттенок, налета не было. Кусочек из стаканчика с «Карачинской» стал чуть светлее, внешний вид остался приближенным к первоначальному. 

Вывод: газированная вода содержит вещества, разлагающие и окисляющие мясо. Вероятно, то же происходит с нашим желудком, когда мы пьем много «газировки» особенно на пустой желудок!

3.3              Мнение врачей о газированных напитках. (Приложение 9)

Врач стоматолог считает, что сладкие газированные напитки не стоит употреблять, так как лимонад содержит сахар и кислоту, отрицательно воздействующие на ротовую полость. Оба компонента разрушают эмаль и приводят к развитию кариеса. Углекислый газ в таких напитках безобиден только в небольших количествах. От высокой концентрации эмаль неизбежно пострадает, а зубы станут чувствительными к холодному и горячему.

Врач педиатр категорически против сладких газированных напитков. По словам специалиста, в них нет ничего полезного –  лишь вред. Сладкие газированные напитки негативно влияют на работу желудка и печени. Поэтому газировки врач рекомендует полностью исключить из рациона детей. Вместо них можно пить морсы, компоты, приготовленные из свежих фруктов, сухофруктов или  ягод. В нашей школьной столовой газированные напитки не продаются, только чай, компоты, морсы.

3.4 Рекомендации по выбору безопасных напитков:

1. Необходимо внимательно читать этикетку.

2. Лучше выбирать напитки неярких естественных цветов – больше шансов на применение естественного красителя.

3. Напитки, содержащие сахар, безусловно предпочтительнее напитков на подсластителях. Особенно не рекомендуется употребление подсластителей при беременности, повышенном артериальном давлении, фенилкетонурии.

4. Напитки с подсластителями не рекомендуется хранить без холодильника и уж тем более нагревать.

5. Ни в коем случае не следует употреблять напитки с истекшим сроком годности.

6. Если пьете газировку, то лучше выпускать газ и пить через трубочку, этим вы сбережёте зубы.

7. Газировка не утоляет жажду. Чем больше ее пьешь, тем больше хочется. Пейте обычную воду.

8. Не употреблять газированную воду на голодный желудок.

3.5 Несколько практических советов, как отучить себя от газированных напитков:

- Покупай обычную питьевую воду вместо газированной.

- Если тебе трудно сразу перейти на обычную воду, покупай бутилированную и на протяжении некоторого времени добавляй в неё пару капель сока или делай лимонад дома (Приложение 10)

- Если тебе нравятся обогащённые углекислым газом напитки, пей газированную минеральную воду.

- Держи бутылку столовой или минеральной воды всегда под рукой, чтобы при наступлении желания выпить газировки, ты мог ею воспользоваться.

- Помни эти простые, но очень полезные советы и в скором времени, увидев результаты, ты сам будешь убеждать окружающих тебя людей отказаться от газированных напитков.

4.                  Заключение

Итак, изучив состав и некоторые свойства газированных напитков, и проанализировав результаты социологического опроса, можно сделать следующие выводы:

·                    учащиеся при выборе газированных напитков ориентируются на вкус, аромат, цвет, стоимость и меньше всего на содержание этикетки.

·                    все исследуемые напитки содержат большое количество углекислого газа;

·                    все исследуемые напитки содержат красители  и ароматизаторы;

Предлагаемые производителями напитки за счет содержания в них вредных добавок, могут являться причиной серьезных заболеваний, поэтому, прежде чем употреблять напиток, следует обратить внимание на состав.

Цель работы достигнута. Моя гипотеза получила подтверждение.

С выводами по результатам исследовательской работы я планирую ознакомить учащихся школы. Я думаю, что они в дальнейшем будут более внимательны к тому, что употребляют в качестве напитков. Я считаю, что моя работа будет интересна не только учащимся, но и их родителям, потому что бережное отношение к своему здоровью необходимо формировать, начиная именно с детского возраста. Тогда забота о собственном здоровье в дальнейшем станет естественной формой поведения. А иначе мы все по-прежнему будем употреблять не то, что необходимо организму, а то, что нам предлагают наиболее успешные рекламодатели.

5.                  Список источников информации

1)      Вода – лекарство. Ежемесячник. Выпуск 13/ отв. ред. Ольга Петухова – С-П: ООО «ИД Пресс Курьер», 2017.

2)      Здоровье почек. Ежемесячник. Выпуск 2/ отв. ред. Ольга Петухова – С-П: ООО «ИД Пресс Курьер», 2018.

3)      Здоровье желудка. Ежемесячник. Выпуск 8/ отв. ред. Ольга Петухова – С-П: ООО «ИД Пресс Курьер», 2017.

4)      Энциклопедический справочник медицины и здоровья. – М.: Русское энциклопедическое товарищество, 2008.

5)      Тульчинская В.Д. Здоровый ребенок.//В.Д. Тульчинская – М.: Феникс, 2012

6)      Пищевые добавки в продуктах питания и их влияние на здоровье человека. [Электронный ресурс] URL:http://produkt-pitaniya.ru/dobavki-food

7)      Чусовитина О.А., Корчемкина Г.О., Луганская А.Ю., Гапанович Н.А. Газированные напитки – «сладкий» обман? // Юный ученый. – 2015. – №2.[Электронный ресурс] URL: http://yun.moluch.ru/archive/2/83/

8)      Газированные напитки: польза и вред. [Электронный ресурс]

URL: http://www.poedim.ru/content/126-gazirovannye-napitki-polza-i-vred

9)      Вред газированных напитков. [Электронный ресурс]

 URL:https://www.megamedportal.ru/articles/dietologiya/vred_gazirovannih_napitkov.html

10)  Газированная вода. Польза и вред газированной воды. [Электронный ресурс] URL:http://findfood.ru/product/voda-gazirovannaja

11)  Газированные напитки вред или польза для организма. [Электронный ресурс] URL:https://zaotravlenie.ru/polza-i-vred/vred-gazirovannyh-napitkov.html

12)  Махноносова Екатерина (для женского журнала InFlora.ru) Вред газированных напитков. URL:http://www.inflora.ru/diet/diet769.html (дата обращения: 29.12.2017)

13)  Газированные безалкогольные напитки. [Электронный ресурс] URL: https://lektsii.org/3-108241.html

Приложение 1

Социологический опрос среди учащихся по выяснению информированности о газированных напитках. В опросе принимали участие учащиеся классов 3а, 8б, 4 б, 1 б.

Всего 54 человека.

Были предложены следующие вопросы и варианты ответов:

1. Употребляешь ли ты сладкие газированные напитки?

а) да б) нет

2.Если да, то как часто?

а) каждый день б) раз в неделю в) очень редко

3. Какие газированные напитки ты пьешь чаще всего?

4.Газированные напитки ты употребляешь потому, что:

а) вкусно

б) хочется пить

в) показывают рекламу

г) другое

5. Знаешь ли ты, что газированные напитки могут причинить вред твоему здоровью?

а) да  б) нет в) затрудняюсь ответить

6. Смущает ли тебя цвет газированного напитка?

а) да б) нет в) затрудняюсь ответить

7. Кто покупает тебе газированные напитки

а) мама, папа (семья)  б) знакомые  в) сам

Употребляешь ли ты сладкие газированные напитки?

Как часто?

Газированные напитки ты употребляешь потому, что:

Знаешь ли ты, что газированные напитки могут причинить вред твоему здоровью?

Какие газированные напитки ты пьешь чаще всего?

Приложение 2

Состав напитков

Состав напитка	Coca Cola	Sprite	Fanta	Тархун	Байкал	Карачинская вода
Очищеная газированая вода	+	+	+	+	+	Минеральная вода
Сахар	+	+	+	+	+
Краситель сахарный колер	+				+ Е 150d
Регулятор кислотности Лимоная кислота		+	+	+	+
Цитрат натрия		+
Ортофосфорная кислота	+
Консервант Бензоат натрия				+	+
Ароматизаторы	+	+	+	+	+
Кофеин	+
Подсластители		+
Апельсиновый сок			+  3%
Красители			+ (бета-каротин)	+ Е 102
Витами С			+
Стабилизаторы			+
Масла					Кардамона, эвкалипта, лимона
Экстракты				Эстрагона	Элеутерококка, черного чая
Энергетическая ценность  на 100 г продукта	42 ккал	10 ккал	47 ккал	40 ккал	40 ккал
Углеводы	10,6 г	2 г	11,6 г	10 г	10 г
Источник фенилаланина		+

Приложение 3

Добавки, оказывающие вредное действие на организм человека:

Номер добавки	Название	Чем опасна
Е330	Лимонная кислота	Низкий уровень опасности. Раковые опухоли. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен.
Е211	Консервант бензоат натрия - sodium benzoate	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен.
Е150d	Краситель коричневый сахарный колер IV, полученный по “аммиачно-сульфитной” технологии - sulphite ammonia caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен.
Е102	Тартразин	Очень опасен. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Мигрень и нарушение зрения. Запрещен в ряде стран.
Е338	Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфорная кислота - phosphoric acid	Заболевания желудочно-кишечного тракта.  Разрешен.

Приложение 4

Доказываем содержание углекислого газа в напитках.

          

Приложение 5

Обнаружение консервантов в газировке.

              

                                        

Приложение 6

Проверяем, насколько натуральна газировка.

             

                                

Приложение 7

Доказать содержание кислоты.

                  

   

 

Приложение 8

Проба с мясом

       

Приложение 9

 Врач-стоматолог Рощина Анжела Сергеевна

  

Врач-педиатр Колотилина Евдокия Ивановна

Приложение 10

Рецепт домашнего лимонада

1.      Взять  лимон, апельсин  и хорошенько их помыть.

2.      Срезать с фруктов цедру (верхний слой шкурки). Белую мякоть, которая находится между плодом и цедрой не использовать.

3.      Выдавливать сок лимонов, апельсина и смешать его с цедрой. Жмыхи и косточки   выкинуть, они нам не понадобятся.

4.      Добавить 3 ст. ложки сахара, залить смесь 500 мл кипятка, размешать и накрыть кастрюльку крышкой. После этого поставить её примерно на час-полтора остывать и напитываться эфирными маслами цедры цитрусовых.

5.      После остывания поставить кастрюльку в холодильник на 3-4 часа, чтобы напиток был прохладный. (Не обязательно, но прохладный лимонад гораздо вкуснее и приятнее.)

6.      Когда будущий лимонад остыл, пропустить его через крупное сито,  чтобы избавиться от жмыхов. Добавить еще 1-3 ст. ложки сахара (по вкусу) и разбавить газировкой. Газировка добавляется для разбавления высокой концентрации лимонада, а также для газиков. 

Лимонад готов! Приятного аппетита!

               

Краткое описание документа:

Это исследование посвящено проблеме, связанной с популярностью газированных напитков среди детей.

Основным предметом исследования является состав газированных напитков и их влияние на здоровье человека.

Цель работы – изучить ингредиенты сладких газированных напитков и их влияние на здоровье человека.

Для достижения цели были использованы следующие методы исследования: изучение литературы, наблюдение, анкетирование, эксперимент, опыт, анализ полученных результатов.

Во время исследования было выяснено, что в состав газированных напитков могут входить вещества, негативно влияющие на здоровье человека. Основное внимание в работе было уделено экспериментам и опытам. Стало ясно, что важно изучать состав напитков перед покупкой и употреблением.

В заключении следует отметить, что следует уделять пристальное внимание напиткам и продуктам, которые мы употребляем.