Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Биология / Другие методич. материалы / ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Чайная мелодия

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Чайная мелодия

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Биология

Поделитесь материалом с коллегами:

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Основная общеобразовательная школа №11

имени Героя РФ А.Н.Мороховца с. Прасковея Будённовского района»



Страница автора : Корниенко Татьяна Николаевна

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Чайная мелодия

Выполнила: ученица 8Б класса

Гущина Екатерина Игоревна

Руководитель работы: Киреева Таисия Михайловна,

учитель биологии первой квалификационной категории

«Почётный работник общего образования РФ»



2014-2015 учебный год



Оглавление

Введение………………………………………………...…………………….……............3

1.Обзор литературы

1.1 Немного истории……………………………………………………………………….5

1.2.Китай-место рождения чая………….……………………..……………….………….6

1.3.Легенда о чае……………………………………………………………………………7

1.4.Как растёт чайный куст ………………………………………..…....…...….....………8

1.5.Переработка чайного листа……………………………...………………….…………9

1.6.Классификация чая………. ………………………………..…………..………………11

1.7.Химический анализ чая………………………………………………………………..13

2.Методика исследования

2.1.определение содержания кофеина ………………………………………..………….16

2.2.выделение танина………………………………………………………………..…… 17

2.3.определение наличия витамина С в чае……………………………………………...18

2.4.Изменение окраски чая в зависимости от рН среды………………………………..19

3.Заключение (Выводы)………………………………………………..…………………20

4.Рекомендации.………………………………………………………………….……….21

Список литературы……………………………………………………………...……....24

Приложение……………………………………………………..………………………..25






















Введение

Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на амойском и «тцай-е» тайваньском, яп. «тя» и お茶 «о-тя») — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка.

Потребление чая связано с национальными и историческими традициями разных стран. Для многих народов чай является продуктом первой необходимости, а некоторые народы считают его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. Чай имеет вековые традиции воздействия не только на дух, но и на тело человека, а также упоминается как целебный, полезный напиток, помогающий от «тьмы болезней». Стремление к здоровому образу жизни, столь модное сегодня, удачно соединилось с модой на все экзотическое и прежде всего восточное. В этом свете особую популярность получают зеленый чай, чай мате, белый чай, чай каркаде, традиционно восточные напитки.

В наши дни чай является неотъемлемой частью жизни, заваривание чая, неторопливое чаепитие носят подчас ритуальный характер. Нескучные дружеские беседы за чашкой чая способствуют духовному просветлению, рождают умные, позитивные мысли. Казалось бы, о чае сейчас известно все. И, тем не менее, найти полезную и интересную информацию о том, как правильно приготовить чайный напиток, и тем более о том, как его пить – редкость. Иной скажет, что это дело не сложное: взял кипяток и заварил чаек, на это уменья не надо. Я же считаю, что это – глубочайшее заблуждение!

Так возникает парадокс: зная, как вырастить и изготовить хороший чай, мы не придаем значения тому, как его употреблять. Между тем неправильным, неумелым или небрежным завариванием можно испортить самый наилучший сорт чая и тем самым не только свести на нет все усилия по созданию столь полезного напитка, но и изменить характер воздействия чая на наш организм. Как и некоторые другие продукты, чай обладает различной способностью воздействия. Все зависит от того, как его применять. Насколько важно уметь правильно заваривать чай, видно хотя бы из того, что даже из чая низкого сорта при правильном заваривании и тщательном обращении с ним можно получить приятный и полезный напиток. Правильное заваривание чая способно дать нам максимум пользы и наслаждения от употребления этого напитка. Иными словами, зная свойства чая как продукта питания, мы можем употреблять его с наибольшим эффектом.

Гипотеза: поскольку чай самый распространенный напиток, то, наверное, чай содержит полезные вещества. В обычной школьной лаборатории можно выделить компоненты чая и провести с ними опыты.

Актуальность темы: чай – полезный и любимый многими напиток. Сегодня его

можно смело назвать напитком № 1. По примерным подсчетам он является основным напитком почти для 2,5 млрд. людей на земле. Фитотерапевты многих стран утверждают, что постоянное потребление чая снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

Цель проекта: выявить наиболее популярные сорта и марки чая, исследовать их на содержание витамина С, кофеина, танина.

Задачи проекта:

1.Провести анкетирование детей и взрослых;

2.Опытным путем установить, какие сорта и марки чая содержат большее

количество витамина С;

3.Опытным путем определить оптимальную температуру и время заваривания чая для

наибольшего сохранения витамина С.

Изучить методику выделения компонентов чая,

Сравнить виды чая по составу и свойствам,

На примере экспериментов выявить вред и пользу основных компонентов чая

Методы исследования: анкетирование, обработка результатов опроса, эксперимент.

Предмет исследования. Компоненты чая, некоторые его химические свойства и действие на организм.

Практическая значимость исследования заключается в том, что чай можно использовать для проведения опытов, в том числе и познавательных, а также рекомендовать людям в зависимости от их индивидуальных особенностей для употребления чай разных сортов. Изучить методику выделения компонентов чая, сравнить виды чая по составу и свойствам.

На примере экспериментов выявить вред и пользу основных компонентов чая













1.Обзор литературы

1.1. Немного истории

«Чай-это короткое созвучье впитало в себя смысл легенд и научных трудов, народной молвы и государственных документов. Историческую жизнь чая... регламентировали императоры и богословы, врачи и гурманы, поэты и купцы, философы и художники, ученые и политики, правительство и контрабандисты,...Разные виды и сорта чая могут быть совершенно не похожи один на другой и даже прекраснейший чай можно по -разному готовить и по- разному воспринимать—и как вожделенный нектар, и как подкрашенный кипяток...». Так начинает свою книгу «Наш друг чай» талантливый грузинский публицист и большой энтузиаст чая М.Д. Давиташвили.

Широкое распространение среди народов всех континентов получил замечательный напиток чай, и сегодня его можно смело назвать напитком № 1. По примерным подсчетам он является основным напитком почти для 2,5 млрд. людей на земле. 37 стран мира имеют свои чайные плантации, а производство сухого чая в мире приближается к 3 млн. тонн.

Откуда и как появился чай - это хорошо известно из легенды. Знаменитый буддийский монах Бодхитхарма как-то уснул нечаянно во время молитвы. Проснувшись, он в гневе отрезал себе веки, чтобы глаза никогда больше не закрывались. Но из выброшенных ресниц выросли чайные деревья. И с тех пор не требуются такие суровые меры - достаточно попить чаю, чтобы не уснуть (кстати, во время молитвы чаша с чаем шла по кругу - так начиналась чайная церемония).

История с ресницами, надо полагать, произошла на границе Китая с Бирмой: именно там, в горах провинции Юнь Нань, растут самые древние дикие чайные деревья высотою около 15м. Чем севернее живут эти близкие родственники камелий и дальние родственники роз, тем ниже они становятся, тем более напоминают куст.

Откуда же взялось слово «чай»? В древних китайских сочинениях чай именовали «тоу», «тсе», «чунь», «минг». В 4-5 веке практика показала, что самый благоуханный напиток получается из самых молодых листьев, и к названиям чая прибавили слово «ча», что значит « молодой листок».

Известное всем нам русское слово «чай» произошло от монгольского «цай». Японцы называют чай «тья» или «тя»-отсюда английское название <«еа».

Крупнейший производитель чая в мире - это Индия. Она производит около 500 тысяч тонн в год. За Индией следует Китай, затем шри - Ланка (остров Цейлон) и Япония.

Вопрос о родине чая до нашего времени оставался спорным. Чайное растение произрастает в Китае и в Индии, в провинции Ассам. Однако если китайский чай представляет собой вечнозелёный куст с мелкими глянцевитыми, упругими, зубчатыми листочками, достигающий в зрелом возрасте 2 - 3 метра в высоту, то ассамский чай - это мощное дерево, порой высотой 15 метров, с крупными, в несколько раз большими листьями, и к тому же не такими плотными как у китайского чая. Учитывая эти различия, стали различать 2 вида чайного растения - китайский и ассамский.

В настоящее время, по единодушному мнению ученых, родиной чайного растения следует считать Юго - Западный Китай. Именно здесь обнаружена древняя первичная форма чая.

Чай - растение долговечное, живет и плодоносит 100 и более лет.

Чай - в переводе с китайского (тцай-ие) означает «молодой листочек». Чай происходит из Китая, где он известен 5000 лет и имеет огромное народно-хозяйственное значение. В китайской летописи можно прочесть о благоприятном влиянии чая: «Усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, облегчает и освежает тело, пробуждает мысль и не дозволяет поселиться лености, проясняет восприимчивость».

В Европу чай завезли в 1517 г. португальские моряки, но как напиток он получил распространение только в XVIII в. В Россию чай попал из Азии совершенно самостоятельно, независимо от Западной Европы, через Сибирь. Еще в 1567 г., в годы правления царствования Ивана Грозною, побывавшие в Китае казачьи атаманы Иван Петров и Бурнаш Ялышев описали неизвестный в России напиток—чай. Но только столетие спустя, в 1638 году чай привез посол Василий Старков в качестве подарка царю Михаилу Федоровичу от Алтын — Хана из Монголии довольно значительный запас чая - 64 кг. Русским чай понравился. В Туле были изобретены самовары для чая. В России чаепитие стало не просто застольем, а совершенно особым общественным институтом. За чашкой чая решались важные семейные дела, происходили знакомства, заключались торговые сделки, обсуждались политические дела..

1.2.Китай-место рождения чая

Культура чая так же неотделима от Китая, как секреты производства папируса от Египта. Старейшая из летописей Сычуани свидетельствует о том, что король By после победы над последним императором династии Шанг в 1066 году до н.э. получил в качестве дани красный лак, чай и мед. Это едва ли не древнейшее из документальных свидетельств о чае как о товаре. Первый трактат о чае также появился в Китае. Автором его был наставник наследника губернатора провинции Хубей Лу-Ю. Последние годы жизни в конце VIII - начале IX века он провел отшельником в Хузоу, где и написал труд «Классический чай», ставший вскоре авторитетнейшей из работ, созданных на эту тему. Труд состоит из десяти разделов. В них исследуется происхождение чая и его полезные свойства, рассматриваются методы сбора чайного листа и его производство, стандарты чайной продукции и условия, предпочтительные для приготовления ароматного напитка, а также регионы, где выращиваются разные сорта чая, комментарии. Все это сопровождалось иллюстрациями автора. Признательные земляки Лу-Ю установили на родине мудреца большую бронзовую статую сидящего Лу-Ю. В ладони его - пиала с чаем. В китайском языке нет слов «чайная церемония». Их заменяет термин «искусство чая».

Долгие годы оно входило в состав шести искусств, основы которых обязаны были знать все, поступающие на государственную службу. Сюда входило не только умение заваривать различные сорта чая, но и знание особенностей ритуала чаепития. Нигде в мире нет такого разнообразия чаев: от самых дешевых до баснословно дорогих, как в Китае. И нигде больше нет столь разнообразных способов его употребления. В каждой провинции - свои традиции. Но, как правило, все они отдают предпочтение зеленому чаю - «средству от ста болезней», или, как здесь говорят, «витамину красоты».

Знаток древних традиций Ли Сяо Монг писал о «Бун-фу-ча» - высшем чайном искусстве. «Чай символизирует уединение и умиротворенное общение. Им можно насладиться лишь в атмосфере, где нет места показному тщеславию и роскоши. Это вином можно, как говорят, услаждать себя в компании веселых девушек, но – не чаем. Это больше, чем средство утоления жажды. Это - отдохновение в тихой компании». Не случайно тысячелетие назад хороший чай в Китае ценился наравне с золотом. Так, например, лепешечки чая (размером с монету) высших сортов считались бесценными. Любить жизнь и наслаждаться жизнью - и прежде, и теперь основа идеологии китайской чайной культуры. Здесь принято считать, что день начинается с семи вещей: дров, риса, масла, соли, соуса, уксуса и чая.

1.3.Легенда о чае

Появление чая окутано множеством легенд. По одному из преданий, открытие этого напитка принадлежит прославленному императору Шэнь Нуну – Божественному Земледельцу (ок. 2737-2697 гг. до н. э.), который в китайской традиции также является богом – покровителем медицины. Однажды, прогуливаясь по своим бескрайним владениям, Шэнь Нун долго плутал среди неприступных горных вершин. Истомившись от жажды, он присел отдохнуть возле небольшого деревца, листья которого источали чудесный аромат. Внезапно подул сильный ветер, и с ветви деревца сорвался молодой листочек, который плавно опустился прямо в чашку с чистой родниковой водой. Попробовав получившийся настой, император, был восхищён его нежно-зелёным цветом, удивительным вкусом и необычайно приятным ароматом. Сделав несколько глотков, он сразу ощутил прилив сил.

В древних летописях также говорится, что император Шэнь Нун, обладавший телом из прозрачного нефрита, неоднократно проверял на себе действие различных лекарственных трав. И вот однажды он обнаружил, что настой чайных листьев можно использовать как противоядие: «Шэнь Нун пробовал сто трав, в день встречал 72 ядовитых, принял чай и освободился от действия яда». Китайские историки полагают, что Шэнь Нун является собирательным образом первобытных людей эпохи неолита. А это значит, что история чая насчитывает около 5-6 тысячелетий.

1.4.Как растёт чайный куст

Люди давно обратили внимание на чрезвычайную выносливость чайного растения и его относительную неприхотливость. Чайный куст может расти на скудных, даже почти каменистых почвах, на скалах, чуть припорошенных слоем земли. Чай выносит разнообразные климатические условия: и атмосферу «парной бани», и тропическую жару, и снежный покров, и морозы до -20°С, и пятимесячную зиму.

Чай не подвержен «эпидемическим» заболеваниям, которые так опасны для других тропических и субтропических культур и которые опустошают полностью плантации кофе, винограда и т. п. Чай, наконец, не изнежен, он являет собой в этом отношении полную противоположность дереву какао. Помимо всего этого, чайный куст исключительно долговечен – он может жить и плодоносить сто и более лет.

Чайный куст можно культивировать и в комнатных условиях. К сожалению, в нашей стране как комнатное растение он слабо распространён, хотя обладает для этого несомненными преимуществами (долгая жизнь, медленный рост, нетребовательность к прямой солнечной радиации и свету, приятный внешний вид – сочная, вечнозеленая листва, обильное цветение, нежный аромат). Размножают чайный куст черенками, отводками.

Чтобы чайный куст был не просто растением, а выгодным хозяйственным объектом, т.е. чтобы он давал чайный лист, ему крайне необходимо, помимо тепла, ещё одно непременное условие – влага, влага и ещё раз влага. Причём чай любит влагу в двух видах: во-первых, повышенную влажность воздуха, атмосферу, хорошо натопленной бани; во-вторых, влагу в виде осадков, в виде частого и обильного полива.

Но чай не выносит ни малейшего застоя воды под корнями; они должны омываться водой, а не находиться в воде. Вот почему чай взбирается на горные склоны, где вода может стремительно стекать, почти не задерживаясь.

Чай разводят исключительно ради листьев. И собирают их столько раз в году, сколько чай вегетирует в данной местности. В тропических странах, в Индонезии, Шри-Ланке, Южной Индии, где всегда лето и чай вегетирует непрерывно, чайный лист собирают на плантациях круглый год.

В отличие от многих других растений чайный куст цветёт осенью. Завязи зимуют на кустах, а с весны начинают расти и развиваться; семена созревают в октябре.

У чайного куста собирают верхушечные части молодых побегов, так называемые флеши. Чем нежнее флеши, тем выше качество чая. Для получения большего количества нежных побегов чайный куст весной ежегодно подрезают, не давая ему, расти выше определённых размеров (не выше 80 см), и он приобретает своеобразную форму.

Интересно, что обработка земли вокруг чайного куста и внесение минеральных удобрений не являются благоприятными для него. Разумеется, внесение минеральных удобрений в комбинации с другими агротехническими мероприятиями поднимает урожайность чая, т.е. содействует увеличению массы чайного листа, но вместе с тем вызывает понижение его ароматичности, плотности и других показателей качества.

Чайный куст с благодарностью откликается на такой вид ухода, при котором не допускается вмешательство в его естественную жизнь и в то же время значительно улучшаются внешние условия его произрастания. Примером такого ухода может быть затенение плантаций с помощью посадок рядом с чаем особых деревьев-затенителей.

Ещё более чем количество, изменяется качество чайного листа по мере смены внешних условий (погоды, влажности, освещённости и т.д.). Вот почему даже при неизменных урожаях по количественным показателям качество чая каждый год и даже по несколько раз в сезон может меняться и меняться. Следовательно, качество чая можно регулировать, улучшая его.

1.5.Переработка чайного листа

Технологию переработки чайного листа придумали китайцы. Естественно, сначала это была чисто ручная работа, очень сложная и тонкая, так как чайный лист чрезвычайно чувствителен к условиям хранения и обработки. Малейшие отклонения от технологии влияют на качество конечного продукта. Современный процесс переработки чая отличается коренным образом, и притом не только механизацией. Учитывая суть химических превращений чайного листа, наука позволила сократить многие операции, ввести новые, а от каких- то отказаться вообще.

На фабрике из одного и того же свежего чайного листа можно получить совершенно разный продукт. В то же время для производства одного сорта чая в разных странах применяют разные технологии.

Как правило, чай проходит следующие этапы переработки: завяливание, скручивание, ферментацию, сушку, сортировку и, наконец, расфасовку.

Завяливание свежих листьев производится в завялочных агрегатах с помощью горячего воздуха или на решетках. При этом листья теряют около 40% влаги, обвисают, становятся дряблыми, их можно сжать в комок.

Искусственный способ более производителен, но естественный дает продукт более высокого качества.

Скручивание происходит в специальных машинах, скручивающих и сдавливающих листья, из которых выделяется сок, соединяющийся с кислородом воздуха. Происходит разрушение структуры чайного листа, ломание, начинается процесс ферментации. Есть традиционный и нетрадиционный способ ломания. Первый дает более крупные чаинки, второй - более мелкие.

Затем лист поступает на ферментацию - один из основных этапов производства черного чая. В процессе ферментации изменяется цвет листьев (из желто-зеленых они становятся красно-коричневыми), сокращается количество дубильных веществ, активизируется кофеин и создаются условия для образования новых эфирных масел. Этот эффект достигается под действием ферментов при выдержке листа. Процесс ферментации проходит без вмешательства машин и человека при довольно низкой температуре и высокой влажности. Нормально ли идет ферментация, мастер узнает по запаху. Запах - существенный показатель качества продукта. Излишнее время ферментации ухудшает качество чая, цвет и вкус готового продукта.

Следующий этап, сушки - снизит влажность, так как она влияет на длительность хранения готового продукта. Сушка производится в специальных сушильных машинах с помощью горячего воздуха. После нее чай имеет черный цвет, а при заваривании происходит повторное выделение соков, и мы получаем напиток всех оттенков янтарного цвета.

Следующий этап - сортировка чая с помощью сит с различными ячейками. Отсортированный чай поступает на чаеразвесочные фабрики. Здесь путем смешивания различных марок полуфабриката и добавок, в том числе и ароматических веществ, получают торговые сорта чая.

Зелёный чай получают из того же сырья, что и чёрный. Различия заключаются лишь в способе переработки. Листья, используемые для приготовления зелёного чая, не подвергаются ферментации, а сразу сушат. Зелёный цвет их при этом сохраняется, также сохраняются и природные свойства, характерные для вида.

Чай перерабатывают в стране-производителе и экспортируют в виде готового продукта.

Фабричные дегустаторы пробуют конечный продукт, чтобы убедиться в точности соблюдения технологии. Чай очень гигроскопичен, впитывает все запахи, теряя даже свой специфический чайный аромат, поэтому все операции выполняются очень быстро и осторожно. На фабрике царит идеальная чистота. После обработки очередной партии всю фабрику моют и чистят так, чтобы не осталось ни частиц, ни даже запаха от предыдущей партии, способных повлиять на качество следующей.

1.6.Классификация чая

1.По типу чайного растения.

-Китайская разновидность, или Thea sinensis sinensis: китайский, японский и др.,

-Ассамская разновидность, Thea sinensis assamica: индийский, цейлонский и др.,

-Камбоджийская разновидность, естественный гибрид вышеуказанных: выращивается в некоторых районах Индокитая.

2. По происхождению.

- Китайский. Китай производит зелёный и чёрный чай, кроме того, это единственная страна, производящая белые и жёлтые чаи. Производится большое количество ароматизированных сортов чая.

-Индийский. Индия — второй в мире производитель чая. Индийский чай характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями.

-Цейлонский. Производитель — Шри-Ланка. Производится чёрный и зелёный чай.

-Японский. Япония производит исключительно зелёный чай. Основная часть производимого чая потребляется внутри страны.

-Индокитай. Основные производители — Вьетнам и Индонезия. Производятся как чёрные, так и зелёные чаи.

-Африканский. Наибольший объём производства — в Кении. Африканские чаи — только чёрные, среднего и низкого качества, с хорошей экстрактивностью и резким вкусом.

-Турецкий. Исключительно чёрный чай, большей частью среднего или низкого качества, с плохой экстрактивностью.

-Прочие. Помимо упомянутых, чай производится ещё в нескольких десятках государств, как правило, в небольших объёмах и практически только для внутреннего потребления. Качество этих чаёв могут очень сильно различаться, на российском рынке они практически не представлены.

3. По продолжительности и способу окисления.

Внешний вид, аромат, вкус настоя и прочие характеристики чая в значительной степени определяются тем, насколько долго и в каком режиме проводится окисление (ферментация) чайного листа перед окончательной сушкой. Выделяется две «полярные» категории чая, в зависимости от степени окисления:

-Зелёный чай — неокисленный или слабо окисленный. В сухом виде имеет зелёный цвет, настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка, вкус терпкий, может быть чуть сладковатым.

-Чёрный чай — сильно окисленный. В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит.

Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления.

4. По типу чайного листа и его механической обработке.

1) Высокосортные цельнолистовые чаи:

- Типсовый чай. Из нераспустившихся чайных почек. Чистый типсовый чай очень редок и дорог.

-Пекой, он же байховый чай. Чай из типсовых и самых молодых листьев.

-Оранж. Общее название для высококлассных цельнолистовых чаёв, изготавливаемых только из цельных скрученных листьев, как правило — самых молодых.

-Оранж Пекой. Общее название смесей чаёв, соответствующих одновременно классам «пекой» и «оранж». Обычный Orange Pekoe не содержит чайных почек (типсов). Оранж пекой же с добавлением типсов считается более высококлассным.

2) Среднесортные чаи.

Чаи из ломаных или резаных листьев. Заваривается быстрее, а настой получается более крепким и терпким, но худшим ароматом и менее тонким вкусом. Классификация ломаных чаев аналогична классификации цельнолистовых.

3) Низкосортные измельчённые чаи:

Чаи из листьев, специально измельчённых, а также из отходов чайного производства, образующихся при сортировке или просеивании.

-Гранулированный чай. В качестве сырья используются не только первые два-три листа, но и четвёртый и пятый листы. Чай заваривается крепче и имеет более терпкий вкус и яркий цвет, но менее богатый аромат, чем листовые чаи.

-Чайные пакетики. Состоят в основном из чайной крошки и пыли, заключённых в пакетики из фильтровальной бумаги, иногда ткани. Бывает как чёрным, так и зелёным.

-Зелёный или чёрный кирпичный чай, изготавливаемый из старых листьев, облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом. Отличается ярко выраженным терпким вкусом с табачным оттенком и слабым ароматом, может долго храниться.

-Чёрный плиточный чай, изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием. Отличается высокой экстрактивностью.

-Растворимый чай, представляющий собой порошок. Его слабый букет обычно восполняется ароматизацией.

1.7.Химический состав чая

Хотя чай изучают на протяжении веков, а над раскрытием его химического состава учёные трудятся, по меньшей мере, полутораста лет, только за последние десятилетия стало возможным получить сравнительно полное представление о том, какие химические вещества входят в состав чая.

Чай - сложнейшее и разнообразнейшее по своему химическому составу растение. При этом следует иметь в виду, что химический состав свежесорванного зелёного чайного листа и сухой чаинки неодинаков. В то же время не все химические вещества, присутствующие в свежих листьях, остаются в сухих чаинках после фабричной обработки: одни исчезают бесследно, другие испытывают окисление и частично изменяются, третьи вступают в сложные химические реакции и порождают абсолютно новые вещества с новыми свойствами и признаками. Вполне естественно, что нас как потребителей чая интересует, прежде всего, вопрос о тех химических веществах, которые содержатся в чайном напитке, в настое. Ведь именно растворимая часть чая поступает в организм человека. На ней мы и остановимся поподробнее.

Из растворимых веществ, прежде всего, следует обратить внимание на шесть самых важных групп или составных частей чая: это дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины. Дубильные вещества - один из существенных компонентов чая и чайного настоя. Они представляют собой сложную смесь более трёх десятков полифенольных соединений, состоящую из танина (теотанин) и различных катехинов, полифенолов и их производных. Теотанин представляет собой сложный химический комплекс, состав которого теперь полностью расшифрован. Представление о том, что танин придаёт чаю горечь, неверно. Если в свежем чайном листе танин действительно обладает горьким вкусом, то после фабричной обработки эта горечь исчезает, и танин в чае приобретает приятную терпкость, придающую основной вкус настою чая. Как правило, содержание танина в зелёных чаях значительно выше, чем в чёрных (почти вдвое). Эфирные масла имеются как в зелёном листе, так и в готовом чае. Несмотря на их крайне незначительное количество, они более других веществ привлекали внимание человека: именно им справедливо приписывали неповторимый чайный аромат. От них, следовательно, зависит и качество чаёв. Существенным компонентом чая являются и алкалоиды. Среди алкалоидов самым известным всегда был и остаётся кофеин или, как его ещё называют в составе чая, теин. Кофеин - один из главных виновников тяги людей к чаю как тонизирующему напитку. В чистом виде он представляет собой бесцветное, не имеющее запаха, но горькое на вкус вещество. Кофеин чая обладает ещё одним замечательным свойством: он не задерживается, не накапливается в организме человека, что исключает опасность отравления кофеином при самом частом употреблении чая. Различные сорта чая содержат различный процент кофеина. Оказывается, что кофеин распределяется неравномерно в чайном растении. Он не заложен в чае от рождения, а приобретается в процессе выращивания чайного куста. Помимо кофеина, в состав чая входят в незначительном количестве и другие алкалоиды. Это растворимые в воде теобромин и теофиллин (они являются хорошими сосудорасширяющими и мочегонными средствами). Белки - важнейшая составная часть чайного листа. По содержанию белков и их качеству, а, следовательно, по питательности чайный лист не уступает бобовым культурам. Особенно богаты белками зелёные чаи. Среди аминокислот чая имеется глютаминовая кислота, чрезвычайно важная для жизнедеятельности человеческого организма, активно способствующая восстановлению истощенной нервной системы. Пигменты, входящие в состав чая, играют также немаловажную роль. С их помощью чай способен принимать различную окраску. Кроме перечисленных шести важнейших групп веществ, немалое значение для потребителя чая имеют минеральные, неорганические, смолистые вещества, а также органические кислоты, содержащиеся в чае в меньших количествах.

В чае присутствует, чуть ли не весь алфавит витаминов. В нём имеется провитамин А - каротин, важный для нашего зрения и обеспечивающий нормальное состояние нежнейших слизистых оболочек - носа, глотки, гортани, легких, бронхов, мочеполовых органов. В чае представлена и обширная группа витамина В. Витамин В1 (тиамин) способствует нормальному функционированию всей нашей нервной системы. Неплохо действует этот витамин и на больных диабетом, язвой желудка и подагрой. Витамин В2 (рибофлавин) делает нашу кожу красивой, эластичной, предотвращает или снижает её шелушение, сухость, а также облегчает излечивание экземы. Но, кроме того, рибофлавин применяют для лечения тяжёлых заболеваний печени. К группе витаминов В принадлежит и пантотеновая кислота - витамин В15 препятствующий развитию кожных заболеваний (дерматитов) и крайне важный для нашего организма как катализатор всех процессов усвоения поступающих веществ. Близка к этой группе и никотиновая кислота (витамин РР) - противоаллергический витамин, очень устойчивый к высоким температурам и хорошо растворимый в воде. Содержание никотиновой кислоты в чае исключительно велико. Имеется в чае и витамин С, особенно в зелёном. Основным витамином чая является витамин Р, укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире. Наибольшей Р-витаминной активностью обладает зелёный чай. Не менее важен для нас и содержащийся в чае витамин К, способствующий образованию в печени протромбина, необходимого для поддержания нормальной свёртываемости крови.

Химический состав чая


Вещества

Содержание, %

Дубильные вещества

30

Белки

16

Сахара

до 2

Кофеин

5

Теофиллин

Незначительное

Клетчатка

Незначительное

Крахмал

Незначительное

Витамин С

Незначительное

Витамин В,

Незначительное

Витамин В,

Незначительное

Витамин К

Незначительное

ВитаминР

Незначительное

Витамин РР

Незначительное

Каротин (провитамин А)

Незначительное

Калий

Незначительное

Кальций

Незначительное

Магний

Незначительное

Железо

Незначительное

Марганец

Незначительное

Медь

Незначительное













2.Методика исследования

В качестве объекта исследования были взяты образцы крупнолистового чая, так как чай из мелких листочков является очень дорогим, следовательно, доступен узкому кругу потребителей. А пакетированный чай занимает 1 место среди подделок чая. Проведя опрос среди односельчан, в качестве объекта исследования, были отобраны 14 торговых марок чая:10 видов чёрного сорта и 4 вида зелёного сорта чая наиболее популярные (по результатам опроса).

Опыт №1.
2.1.Определение содержания кофеина в различных сортах и торговых марках чая.

Цель опыта: определить, какие из 10 подопытных образцов чая обладают большим содержанием кофеина.

Методика проведения опыта:

Оборудование и материалы: фарфоровый тигель, фарфоровая ступка с пестиком, чашка Петри, весы, стеклянная палочка, электрическая плитка, часы, оксид магния, снег; опытные образцы чая.

Опыт проводился в кабинете химии и в школьной лаборатории. На весах отмеряла по 2 грамма чая и оксида магния. Чай измельчала в ступке при помощи пестика. Помещала в ёмкость чай и оксид магния, перемешивала стеклянной палочкой, ставила ёмкость на плитку. Сверху на ёмкость(кастрюльку) помещала чашку Петри со снегом. По мере таянья снега, его добавляла. Следила за тем, чтобы нагрев был умеренным, не слишком энергичным. Нагрев проводила в течение 10 минут. В присутствии оксида магния кофеин возгонялся, попадая на холодную поверхность, вновь возвращался в твёрдое состояние, оседая в виде бесцветных кристаллов на дне чашки Петри. Визуально оценивала содержание кристаллов.

Для достоверности результатов опыт с каждым образцом провела дважды. Результаты заносила в таблицу.

Так как кофеина в результате опытов получилось мало, с помощью лабораторных весов невозможно точно определить его массу. В качестве количественного показателя мной был выбран объём.

1.Выделение кофеина

Ход работы:


В фарфоровую или металлическую ёикость (можно использовать любой подходящий металлический сосуд, желательно не плоский, а высокий, как стакан) поместила 1 чайную ложку измельченного в ступке черного чая и примерно 2 г оксида магния (это вещество продают в аптеках под названием «жженая магнезия»). Смешала оба вещества и поставила ёмкость на огонь. Нагрев должен быть умеренным. Сверху на тигель поставила фарфоровую чашку с холодной водой. В присутствии оксида магния кофеин возгоняется, т.е. превращается в пар, минуя стадию жидкости. Попав на холодную поверхность, кофеин оседает на дне чашки в виде бесцветных кристаллов. Нагрев прекратила, осторожно сняла чашку с огня и соскребла кристаллы в чистую склянку.

Для того чтобы убедиться, что действительно получен кофеин, можно провести красивую качественную реакцию. Несколько кристаллов кофеина поместила на фарфоровую пластинку и добавляют одну каплю концентрированной азотной кислоты. Нагревала пластинку до тех пор, пока смесь на ней не высола. Кофеин при этом окисляется и превращается в заметную, оранжевого цвета, амалиновую кислоту.

Если нейтрализовать кислоту, добавив к ней десять капель концентрированного аммиака, образуется соль очень красивого красного, переходящего в пурпурный, цвета. Эта соль носит название мурексида, а реакция — мурексидной.

2.2.Выделение танина.

Ход работы:

50 г зеленого чая залила половиной стакана кипятка и кипятила на небольшом огне около 1 ч для более полного растворения веществ. Смесь профильтровала через несколько слоев марли; осадок на фильтре промыла горячей водой. Получается около стакана желто-зеленого-, раствора, в который вносят 15 г ацетата свинца. Образуется осадок таната свинца. Жидкость аккуратно слила. К осадку добавила стакан горячей воды, размешала, дала отстояться и над осадочную жидкость вновь слила. Эту операцию повторяла три раза, для удаления из осадка ионов свинца. Чтобы проверить, действительно ли они удалены, отбрала в пробирку пробу жидкости и добавила к ней несколько капель разбавленной серной кислоты. При наличии в растворе ионов свинца образуется белый осадок.

Если реакция отрицательная, осадок таната свинца на фильтре промывают 1%-м раствором серной кислоты (расход кислоты -50 мл). Собрав раствор, кислоту нейтрализуют, добавляя по каплям 0,5%-й раствор гидроксида бария, после чего выпавший осадок сульфата бария отделяют фильтрованием:

Ва(ОН)2 + Н2Б04 = BaSO4 + 2 H2O

Оставшийся прозрачный раствор содержит чайный танин. Раствор упаривают досуха на водяной бане. Полученный таким образом танин соскребают со дна и измельчают в порошок.

Можно провести несколько занимательных опытов с танином.

Опыт 1 . 0,5 г танина растворяла в 40 г воды и добавляют раствор хлорида железа (Ш). Жидкость сразу чернеет — получают старинные чернила (только танин в старину добывали из дубовых (чернильных) орешков).

Опыт 2. Около 0,3 г танина поместила в пробирку и добавила три капли концентрированной хлороводородной кислоты. Образуется флобафен - вещество красного цвета.

Опыт 3. Добавила немного танина к раствору нитрата серебра А§КО3, (ляписа). При этом выпадает осадок таната серебра бурого цвета.

Опыт 4. В 2%-м растворе хлороводородной кислоты растворяют около 0,3 г ванилина и добавляют 0,1 г танина. Раствор окрашивается в малиновый цвет. Это характерная реакция не только на танин, но и вообще на вещества из класса катехинов, к которым принадлежат многие дубильные вещества.

Вывод:

  • В исследуемом мною чае содержится кофеин, танин

  • С выделенными веществами можно провести занимательные опыты















в черном и зеленом чае содержатся танин и кофеин, танина больше чем кофеина.

  • в зеленом чае больше танина, а в черном чае больше кофеина.

  • витамин С присутствует и в черном и в зеленом чаях, но в зеленом его больше.

  • меньше всего кофеина в красном чае.

  • В высших сортах чая очень много кофеина, в чёрном – до 4 процентов («Наука и жизнь» № 6, 1983 г.). Тонизирующее свойство чёрного чая, определяемое не только кофеином, но и эфирными маслами, в целом выше зелёного.


2.3.Определение наличия витамина С в чае

  • Определение витамина C в чае.

  • Это определение проводила с помощью иодометрического метода.

  • Поместила в колбу 2 мл чая и добавила воду до объёма 10 мл, а затем немного раствора крахмала. Далее по каплям добавляла раствор иода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 минут.

  • Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая капля, прореагировав с йодом, окрасит йод в синий цвет.

  • Выводы: витамина С много и зелёном, и в чёрном чае, но в зелёном его больше.

2.4.Изменение окраски чая в зависимости от рН среды

Заваренный чай имеет различную окраску. Особенно насыщенным цветом обладает чай «Каркаде», т.к. он приготовлен из ярких цветков растения гибискус.

Окраска зависит от содержания антоцианов - красящих веществ клеточного сока цветков, плодов и овощей. Окраска антоцианов может меняться в зависимости от реакции среды.

В связи с этим было интересно исследовать, будет ли изменяться окраска чая от действия на него кислот и щелочей. Поскольку зеленый и черный чай приготовлены из листьев, почти не содержащих антоцианов, то изменение рН не должно вызывать изменения их окраски, что было подтверждено опытным путем (табл. 2).


Реактив

Сорт чая

Черный

Зеленый

Щелочь

Потемнение раствора

Потемнение раствора

Кислота

Окраска не изменилась

Окраска не изменилась






Наиболее интересные опыты по изменению окраски можно провести с чаем «Каркаде». К напитку добавляла небольшое количество щелочи и наблюдала изменение окраски от яркокрасного до ярко-зеленого. Универсальной индикаторной бумажкой измеряла рН среды (табл. 3).





Таблица 3

Изменение окраски чая «Каркаде» в зависимости от рН среды


рН

Цвет раствора

3,0

Ярко-красный

5,0

Красный

6,0

Красно-коричневый

7,0

Коричнево-черный

8,0

Коричнево-зеленый

10,5

Болотный

12

Ярко-зеленый






Вывод: Чай «Каркаде» можно использовать в качестве индикатора.


3.Заключение.Выводы

В результате проведенной исследовательской работы я пришла к выводу:

  • История чая очень интересна и занимательна

  • Для заваривания хорошего чая нужна хорошая вода.

  • химический состав чая очень разнообразен и сложен;

  • экспериментально в обычной лаборатории можно выделить составные компоненты чая и провести с ними занимательные опыты;

  • биологическое действие чая на организм многогранно;

  • 69 % учащихся потребляют чай, предпочитая черный.

  • Чай - это полезный напиток.


Гипотеза исследования подтвердилась. Действительно в обычной лаборатории можно выделить составные компоненты чая и провести с ними занимательные опыты. Данный факт подтвержден моими исследованиями.

Цель и задачи, которые я поставила выполнены. Считаю, что полученные знания пригодятся мне в дальнейшей профессиональной деятельности. И могут быть использованы для проведения бесед о пользе чая, а также в качестве дополнительного материала на уроках химии и биологии.

И в заключение хотелось бы сказать. Несмотря на то, что чай очень полезен, следует ограничить употребление крепкого черного чая детям и подросткам. И если вам не нравятся традиционные сорта чая, можно самим приготовить полезные и лечебные травяные чаи. Например - смородиновый, шиповниковый, из листьев малины,мелиссы и другие на ваш вкус. Это и полезно и вкусно.

4. Рекомендации

Когда чай полезен

Чай – самый популярный напиток на земле после воды. Современные исследования, особенно за последние 15 лет, начали утверждать, что чай способствует поддержанию организма и здоровья в прекрасной форме, что может подтвердить азиатская традиция, ведь китайцы на протяжении многих веков считали чай эликсиром, способным защитить человека от многих заболеваний.

Организм человека – саморегулирующаяся система, всего должно быть в меру. Зная особенности своего организма, можно индивидуально подобрать нужные сорта чая.

Например, с повышенным давлением следует употреблять сорта чая с пониженным кофеином (красные сорта чая, такие как: Красный дракон; Чай Акбар, Каркаде; С пониженным давлением следует употреблять те сорта чая, где содержится больше кофеина (черные сорта чая: Дилма; Irish Breakfast (Ирландский завтрак); AHMAD TEA; Lipton; Greenfield; Майский; Эрл Грэй и др.)

Многочисленные сведения, основанные на исследованиях и экспериментах, проведенные за последние десятилетия, доказывают, что полифенолы-антиоксиданты, содержащиеся в зеленом и черном чае, способны предотвратить развитие рака. Первые исследования в этой области показали, что полифенолы обеспечивают защиту от химических, карциногенных и ультрафиолетовых вредных воздействий. Многие опыты подтвердили предположение, что чай предупреждает такие раковые заболевания как рак легких, желудка, печени, поджелудочной железы, толстой кишки.

Танины чая способствуют накоплению витамина С во всех органах, обеспечивают наиболее полное усвоение этого жизненно важного для организма витамина и предотвращают развитие многих заболеваний. Танины чая, особенно в комбинации с витамином С, оказывают выраженное противовоспалительное действие.

Например, крепко заваренный, сладкий и горячий чай помогает при алкогольном, наркотическом или лекарственном отравлении.

Но нужно помнить, что крепкий чай противопоказан при сердечных заболеваниях, сопровождающихся нарушением ритма, а также при неврозах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

При солнечных ожогах компрессы из крепкого чая снимают боль и воспаление кожи. Они также предотвращают появление солнечных ожогов, если перед выходом на солнце смазать открытые части тела заваркой.

Зеленый чай принимают при лечении дизентерии, при повышенной проницаемости и ломкости капилляров. В небольших дозах зеленый чай полезен при атеросклерозе.

Исследования, проведенные в США, Германии и Японии, показали, что чай «Каркаде» в своем составе имеет практически все витамины в полезных для человеческого организма количествах, укрепляет стенки сосудов, стабилизирует кровяное давление, обладает спазмолитическим и мочегонным действиями, улучшает выработку желчи и защищает печень от вредных воздействий.

Чай – сокровищница полезных для человека веществ. В чае присутствует множество витаминов. Основным витамином чая является витамин Р. Витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире. Выпивая 3-4 стакана чая хорошей крепости, мы обеспечиваем свой организм суточной профилактической дозой витамина Р.

Чай может также применяться и в косметике. При уставших, потерявших блеск глазах, каждый вечер нужно делать ванночки настоя чая с ромашкой или петрушкой. Для кожи лица рекомендуют лосьон из чая и крапивы. Для любителей бани можно рекомендовать компрессы из зеленого чая с различными травами. Конечно, можно использовать и просто настой трав, но чай усилит эффект, обогатит кожу витаминами, повысит тонус кожи и улучшит ее структуру.

Когда чай вреден

Говоря о пользе чая, следует напомнить и о некоторых предосторожностях.

  • Отдельным категориям людей следует сократить потребление чая или вообще исключить его из своего рациона. К ним относятся, прежде всего, беременные женщины. Кофеин, содержащийся в чае, стимулирует плод и влияет негативно на его развитие.

  • Страдающим атеросклерозом и гипертонией не стоит пить крепкий чай, а в период обострения можно и нужно отказаться от чая вообще, особенно черного.

  • При склонности к бессоннице не следует пить чай после 18 часов из за возбуждающего действия кофеина и ароматических веществ.

  • Больным с высокой температурой чай не только не полезен, но и вреден. Жар сопровождается расширением поверхностных кровеносных сосудов и повышенным потоотделением, поэтому высокая температура приводит к перерасходу воды, диэлектриков и питательных веществ, от чего возникает жажда.

Можно привести несколько запретов на употребление чая:

  • Не пейте чай на пустой желудок. В Китае советуют «не пить чай на пустое сердце», так как когда пьешь чай, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом».

  • Не пейте слишком горячий обжигающий чай. Из-за сильной стимуляции горла, пищевода и желудка могут возникнуть болезненные изменения этих органов.

  • Не пейте холодный чай. В то время как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скрепление мокроты.

  • Не злоупотребляйте крепким чаем, особенно на ночь. Крепкий чай с высоким содержанием кофеина и теина может стать причиной бессонницы и головной боли.

  • Не запивайте чаем лекарства. Китайская мудрость гласит, что чай разрушает лекарство.

  • Не стоит пить чай сразу же после еды, ни, тем более, перед едой. Между чаем и едой нужен перерыв в 20-30 минут.

  • Не пейте перестоявшийся чай. Если чай заваривать более 30 минут (некоторые сорта и более 20 минут), начинается процесс самопроизвольного окисления ароматических составляющих, фенола, липоидов, эфирных масел.

  • Многократное заваривание не принесет удовольствия, а лишь один вред. Если первый настой извлекает из чая до 50% полезных веществ, второй – до 30%, то третий – лишь 10%.

  • Не злоупотребляйте количеством. Умеренное потребление чая – 4-5 чашек не слишком крепкого настоя в течении дня.

Как это не печально, черный чай при злоупотреблении может спровоцировать варикозное расширение вен, ухудшение пищеварения, сердцебиение, шум в ушах, бессонницу, быструю утомляемость и запоры.











Список литературы

1.В.В.Похлебник. Чай.-М.:Центрополиграф, 2003.

2..К.С.Ладоло, Э.Г. Щербакова, В.В. Гаврюшов и др. Биологические активные добавки и возможности их использования в питании./Педиатрия.2005, №9

3.Байкова В.М. Химический вечер «Что скрывается в чашке кофе» - М.: Педагогика, Химия в школе №6, 1995г.

4.Воскресенский П.И. Справочник по химии- М.: Просвещение, 1964г

5. Гончаров А.И., Корнилов М.Ю. Справочник по химии. - Киев: Вища школа, 1977г.

6.Коноплёв Н.П. Химикаты из буфета.- М.:Факел, 1985 г

7. Ольгин О.Е. Опыты без взрывов.-М.: Химия, 1986г.

8. Щеголевский Н.В. Учимся выбирать чай. - Спб.: Российские аптеки №5 2003 г.

чайный портал TEA.ru: все о чае и чай, обо всем!

9.Шумаков А.Ю. Поэзия чая. - Спб.: Клубный журнал «Целый мир чая» №4 2004г.

10.«Я познаю мир. Биология. » , Б.Ф.Сергеев.

11. «Энциклопедия целебного чая», У Вэй Синь.

12.Интернет ресурс «Википедия»

13.Биологический энциклопедический словарь. Гл.ред. М.С.Гиляров;Редкол.: А.А.Баев, Г.Г. 14.Винберг, Г.А. Заварзин и др.- 2-е изд., исправл. - М.: Сов. Энциклопедия, 1989. - 864 с.

15. Власова З.А. Биология. Справочник школьника. М.: АСТ, 2001, с. 536.

16.Ольгин О.М. Давайте похимичим! Занимательные опыты по химии. М.: Детская

литература, 2002, с. 67;

17.Пашинский В.Г. Растения в терапии и профилактике болезней. Томск: Изд-во Томского университета, 1989, с. 183;

18.Трайтак Д.И. Книга для чтения по ботанике. М.: Просвещение, 1985;

19. Химия для гуманитариев. 10,11 классы/сост. Н.В. Ширшина. - Волгоград: Учитель,

2005.-135 с.

20.Химия в школе. №9, 2008 г., А.А. Кролевец «Не попить ли нам чайку», с. 7-13.

21.Ужегов Г.Н. Основные лекарственные растения. М.: АСТ, 2000, с. 294;

21. Интернет сайты.




Приложение Результаты исследования употребления чая.

Изучение потребительского спроса

Во время выполнения работы было получено много полезной и интересной информации о чае. По научным данным, зелёный чай обладает более выраженными целебными свойствами, чем черный, но его употребляют реже. Чтобы проверить эти данные, был проведён социологический опрос. Были заданы следующие вопросы:

  1. Предпочитаете крепкий чай или нет?

  2. Какое количество стаканов чая в день вы употребляете?

  3. Знаете ли вы полезные свойства чая?

Было опрошено 100 респондентов. Результаты опроса представлены в табл.

Вопрос

Ответ

%

1. Какой чай вы покупаете чаще всего?

Ахмад

25

Липтон

23

Золотая чаша

22

Гринфилд

20

Брук Бонд

18

Цейлонский

15

Майский

14

Беседа

10

Пр. Нури

7

Акбар

5

Другие

2

Отношение учащихся школы к чаю

Таблица 4

Предпочтение к употреблению чая

Результат опроса, количество учащихся (%)

Разновидность чая

Черный

69

Зеленый

14

«Каркаде»

17

Крепость чая

Крепкий

44

Некрепкий

56

Количество стаканов в день

1-2

6

3-5

73

Более 5

21

Как показал социологический опрос, предпочтение отдают черному чаю, т.к. этот напиток более привычный и традиционный. Оказывается, о полезных свойствах зеленого чая и «Каркаде» многие даже не подозревают и не пробовали эти разновидности чая. Отношение

детей к чаю закладывается в семье. На мой взгляд, нужно проводить разъяснительную работу по пропаганде более полезных видов чая, чем черный. Было опрошено 100 респондентов.

Вывод:

Как показал социологический опрос, наши учащиеся предпочтение отдают черному чаю - 69 %, т.к. этот напиток более привычный и традиционный. 56% опрошенных пьют не крепкий чай и это правильно. 73% респондентов выпивают в день от 3 до 5 чашек чая. Оказывается, о полезных свойствах зеленого чая и «Каркаде» многие даже не подозревают и не пробовали эти разновидности чая. Отношение детей к чаю закладывается в семье. На мой взгляд, нужно проводить разъяснительную работу.

1.Чай пьют все, люди принимающие участие в опросе (100%).

hello_html_7aa3ec6d.gif




2.Большинство опрошенных людей пьют чай, когда захочется (80%); 11% - после каждого приема пищи; 9% - утром.

hello_html_m697abafc.gif

3.57% предпочитают черный чай, по 17% зеленый и чай и 17% с фруктовыми

добавками, 9 % пьют травяной чай.

hello_html_48b181d3.gif

4.69% заваривают листовой чай, 31 % - чай в пакетиках.

hello_html_1f979aa3.gif

5.Чай помогает утолить жажду 35% опрошенных; снимает усталость у 23%; успокаивает – 14%; способствует перевариванию пищу -11%; освежает -11%; прогоняет сонливость – 6%.

hello_html_m3b6502a1.gif

G:\чай\P1020621.JPGG:\чай\P1020634.JPG

E:\чай\P1020605.JPGE:\чай\P1020607.JPG

E:\чай\P1020625.JPGE:\чай\P1020629.JPGE:\чай\P1020630.JPGE:\чай\P1020632.JPGE:\чай\P1020635.JPGE:\чай\P1020640.JPGE:\чай\P1020639.JPGC:\Documents and Settings\User\Local Settings\Temporary Internet Files\Content.Word\P1020633.jpg

30


Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Краткое описание документа:

Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на амойском и «тцай-е» тайваньском, яп. «тя» и お茶 «о-тя») — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка.

Потребление чая связано с национальными и историческими традициями разных стран. Для многих народов чай является продуктом первой необходимости, а некоторые народы считают его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. Чай имеет вековые традиции воздействия не только на дух, но и на тело человека, а также упоминается как целебный, полезный напиток, помогающий от «тьмы болезней». Стремление к здоровому образу жизни, столь модное сегодня, удачно соединилось с модой на все экзотическое и прежде всего восточное. В этом свете особую популярность получают зеленый чай, чай мате, белый чай, чай каркаде, традиционно восточные напитки.

В наши дни чай является неотъемлемой частью жизни, заваривание чая, неторопливое чаепитие носят подчас ритуальный характер. Нескучные дружеские беседы за чашкой чая способствуют духовному просветлению, рождают умные, позитивные мысли. Казалось бы, о чае сейчас известно все. И, тем не менее, найти полезную и интересную информацию о том, как правильно приготовить чайный напиток, и тем более о том, как его пить – редкость. Иной скажет, что это дело не сложное: взял кипяток и заварил чаек, на это уменья не надо. Я же считаю, что это – глубочайшее заблуждение!

 

Так возникает парадокс: зная, как вырастить и изготовить хороший чай, мы не придаем значения тому, как его употреблять. Между тем неправильным, неумелым или небрежным завариванием можно испортить самый наилучший сорт чая и тем самым не только свести на нет все усилия по созданию столь полезного напитка, но и изменить характер воздействия чая на наш организм. Как и некоторые другие продукты, чай обладает различной способностью воздействия. Все зависит от того, как его применять. Насколько важно уметь правильно заваривать чай, видно хотя бы из того, что даже из чая низкого сорта при правильном заваривании и тщательном обращении с ним можно получить приятный и полезный напиток. Правильное заваривание чая способно дать нам максимум пользы и наслаждения от употребления этого напитка. Иными словами, зная свойства чая как продукта питания, мы можем употреблять его с наибольшим эффектом. 

Автор
Дата добавления 17.06.2015
Раздел Биология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров700
Номер материала 569104
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх