Исследовательский проект «Молоко-вред или польза»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Сявская средняя общеобразовательная школа

Исследовательский проект

«Молоко-вред или польза»

Автор работы:

Бескишко Артем

9 класс, МБОУ Сявской СОШ

Руководитель:

Кудрявцева  Ирина  Павловна

учитель химии, МБОУ Сявской СОШ

р.п. Сява

2022г.

1.     Введение

В мире существуют разнообразные продукты, которые считаются одними из самых полезных для человека. Но один из них заинтересовал меня больше остальных – молоко. Люди употребляют его, даже не задумываясь, а насколько оно полезно, или наоборот, вредно? В народе бытует мнение,  что молоко является одним из самых ценных продуктов,  так  как содержит большое количество белка и кальция. Но существуют и люди, которые считают, что молоко приносит больше вреда, чем пользы.  Темой моего исследовательского проекта стало изучение теоретического материала о вреде и пользе молока, а так же  проведение химических исследований образцов  магазинного  молока.[2].

1.1   Актуальность.

Данный продукт  представляет интерес для      широкого круга людей, так как настоящее время  торговые прилавки пестрят большим выбором  молока, а в современном мире большое внимание уделяется качеству продукта.

1.2   Цель исследования: Определить, на самом ли деле молоко полезно или вредно для человека.

1.3   Задачи

1.     Изучить теоретический материал о молоке;

2.     Изучить состав, особенности применения, адресные данные производителей, химические состав молока разных производителей;

3.     Провести анкетирования по употреблению молока; 

4.     Выявить положительные и отрицательные стороны влияния употребления молока на здоровье человека.

1.4.          Методы исследования

Для достижения поставленных задач были отобраны следующие методы исследования: теоретические (изучение литературы по проблеме исследования, анализ различных источников информации, теоретическое обобщение), эмпирические (наблюдение, анкетирование, химический эксперимент, статистические методы обработки данных и графические способы представление результатов исследования).

1.5.          Практическая значимость: результаты работы могут быть полезны всем, кто заинтересован в сохранении здоровье своего организма.

1.6.          Объект исследования: влияние молока на человека и его химический состав.

1.7.          Предмет исследования: молоко магазинное.

2.Теоретическая часть

2.1.Что такое молоко?

Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детенышей (в том числе у человека), которые ещё не способны переваривать другую пищу.

     Пищевая ценность на 100 г продукта в (г):       

1.     Вода 88;

2.     Белки 3,2;

3.     Жиры 3,25;

4.     Углеводы 5,2;

Основными минеральными веществами являются  кальций, магний,  калий,  натрий,  фосфор,  хлор и  сера.

Витамины А (ретинол), В₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), В₁₂ (кабаламин), D.[5].

2.2.Молоко, каких животных употребляет человек?

Буйволиное молоко

         У молока буйволицы нежный вкус, практически нет запаха, а консистенция чуть плотнее, чем у коровьего. В нем больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В. К тому же оно, в отличие от коровьего, практически не содержит грубого белка казеина, вызывающего у многих людей аллергические реакции.

Верблюжье молоко

         Европейцы считают непривычно соленый вкус этого молока настоящей экзотикой. Молоко верблюдиц очень полезно: по сравнению с коровьим, в нем в три раза больше витаминов С и D и при этом гораздо меньше лактозы (молочного сахара) и казеина, который мешает нашему организму усваивать молочные продукты. 

Кобылье (лошадиное) молоко

         Для жителей Центральной России кобылье молоко – это, скорее, экзотика, однако для многих восточных народов – повседневный продукт. Кобылье молоко белого цвета с легким голубоватым оттенком. Такое молоко содержит жира в два раза меньше, чем коровье.  При этом по составу оно схоже с материнским молоком, поэтому его часто используют в производстве искусственных смесей для детского питания.

Козье молоко

         Козье молоко – самое распространенное на нашей планете. Жители многих южных стран пьют его чаще, чем молоко других животных.

Коровье молоко

         Коровье молоко, пожалуй, один из самых важных продуктов для жителей Европы и один из самых востребованных продуктов в мировой кулинарии. Оно очень сытное: литр молока по своей питательности равен 500 г говядины; при этом молочный белок лучше и легче усваивается организмом, чем белок мяса или рыбы.

         В коровьем молоке есть все необходимые организму вещества - белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты, микроэлементы. Например, пол-литра молока удовлетворяют суточную потребность человека в кальции, молочный сахар - лактоза - поддерживает жизнедеятельность микрофлоры кишечника.

Овечье молоко

         Овечье молоко в полтора раза питательнее коровьего: в нём в 2—3 раза больше витаминов А, В и В2. Овечье молоко популярно у многих народов Востока, не пренебрегают им и жители Италии и Греции. А вот парное овечье молоко пьют довольно редко – у него довольно специфический запах.

Оленье молоко

         Оленье молоко пьют народы Севера. Это самые калорийное молоко: в нем в три раза больше белка и в пять раз больше жира по сравнению с коровьим. Конечно, его способен переварить далеко не каждый желудок, поэтому цельное оленье молоко обычно разбавляют водой.

Ослиное молоко[3].

2.3.Виды тепловой обработки молока.

Свежевыдоенное молоко имеет температуру тела животного — около 37 °C, которая затем снижается до температуры помещения, то есть около 20—25 °C. Этот диапазон температур оптимален для развития микроорганизмов, находящихся в сыром молоке. Для сохранения качества молока необходимо предотвратить размножение микроорганизмов. Этого можно достичь тепловой обработкой молока, при которой в условиях повышенной температуры уменьшается количество микроорганизмов или происходит их полное уничтожение, либо снижением температуры. Цель тепловой обработки — исключение передачи через молоко инфекционных заболеваний и повышение стойкости молока при хранении. 

Существует несколько форм молока:

• парное молоко – только сдоенное молоко, которое еще не остыло. Как не парадоксально, но в таком молоке достаточно много различных кишечных бактерий, поэтому врачи рекомендуют пить молоко через два часа после удоя, особенно это касается детей до года. За это время большая часть бактерий погибает;
• топленое молоко – это молоко подверженное термической обработке при температуре 95˚С в течение 3-4 часов. В процессе приготовление молоко не должно закипеть;
• сухое молоко – белый порошок, произведенный путем выпаривания молока;
• пастеризованное молоко – молоко, прогретое до 75˚С, такая обработка позволяет молоку не портится в течение 2-х недель;
• стерилизованное молоко – молоко, подверженное нагреву до 145˚С. При этом погибают все микробы и бактерии, однако снижаются полезные свойства молока;
• сгущенное молоко – молоко, произведенное путем выпаривания влаги до густой консистенции и добавлением сахара.[4].

3.Практическая часть

3.1. Анкетирование: среди обучающихся 5-11 классов   Сявской СОШ было проведено анкетирование на тему «Как я отношусь к молоку». (Приложение 1)

3.2.Изучение этикеток на упаковках молока

3.2.1. Сравнение цен

Данные занесены в таблицу №1.(Приложение 2)

Вывод: Самым дорогим продуктом является «Домик в деревне», а самым дешевым «Наша корова».

3.2.2.  Доступность информации

Данные занесены в таблицу №1.(Приложение 2)

Вывод: Все марки молока предоставляют хорошо читаемую  информацию.

3.2.3. Сравнительный анализ срока годности

Вывод: Срок годности марки

«Домик в деревне» -17 суток

«Наша Корова»- 10 суток

«Северная Долина 3,2%»-10 суток

«Северная Долина 2,5%»-10 суток

3.3.Органолептические показатели качества молока.

3.3.1. Опыт 1.«Определение консистенции молока»

Молоко должно быть однородным без осадка и хлопьев.

Оборудование: пробирки, химические склянки

Пояснение: Консистенция молока определяется по следу, остающемуся на стенках сосуда после его взбалтывания. При нормальной консистенции после стекания молока со стенок сосуда остается ровный белый след.

Ход работы:       

1.      Наливается в химическую склянку молоко 30 мл;

2.      Склянка закрывается и встряхивается, чтобы намокли стенки;

3.      Даем молоку стечь 1-2 минуты, и оцениваем результат;

4.      Полученные данные записываем в таблицу № 2.(Приложение 2)

Вывод: Марки молока  «Наша корова», «Домик в деревне» оставляют ровный белый след. Марки «Северная Долина 2,5%», «Северная Долина 3,2%» оставляют творожистые частички.

3.3.2. Опыт 2.«Определение степени чистоты молока»

Пояснение: по степени загрязнения молоко делится на три группы:

1 группа — молоко не оставляет на фильтре следов грязи;

2 группа — на фильтре заметен сероватый осадок;

3 группа — на фильтре имеются механические примеси, цвет фильтра грязно-серый.

Оборудование: химические склянки, бумажные фильтры.

Ход работы:

1.     Помещается в воронку бумажный фильтр;

2.     Опускается воронка в стакан для сбора профильтрованного молока;

3.     Наливается в воронку 50 мл молока;

4.     После того как молоко отфильтруется, осторожно снимается фильтр и кладется на просушку;

5.     Сравнивается загрязненность бумажного фильтра с эталоном;

Полученные данные записываются в таблицу №2.(Приложение 2)

Вывод: Все представленные марки относятся к 1 группе чистоты.

3.3.3. Опыт 3.«Определение цвета молока»

Оборудование: химические склянки, белые листы бумаги.

Пояснение: Цвет пастеризованного молока жирностью равномерный по всей массе и варьируется от светло-кремового до кремового оттенка.

Ход работы:

1.     В химические склянки наливается 40 мл молока;

2.     Подносится белый лист бумаги и сравнивается цвет;

Полученные данные записываются в таблицу №2.(Приложение 2)

Вывод: Молоко марок «Северная Долина 2,5%», «Северная Долина3,2%», «Наша корова», «Домик в деревне» имеет белую окраску.  

3.3.4. Опыт 4.«Определение запаха молока»

Хорошее молоко не должно пахнуть навозом, сеном и иметь кислого запаха.

Ход работы:

1.      Для определения запаха, молоко наливается в химические склянки, закрывается  пробками;

2.      Энергично встряхивается;

3.      Многократными короткими вдыханиями определяется запах молока.

Данные занесены в таблицу № 2.(Приложение 2)

Вывод: Молоко марок «Северная Долина 2,5%», «Северная Долина3,2%», «Наша корова» имеют молочный запах. У молока марок «Домик в деревне» кислый запах.  

3.3.5. Опыт 5.«Определение кислотной среды»

 Оборудование: лакмус рН, химические склянки, молоко.

Ход работы:

1.      В химические склянки с молоком опускается лакмус рН;

2.      Результаты замеров записываем в таблицу №3.(Приложение 2)

Вывод: Кислотная среда марок молока «Наша корова»  и  «Домик в деревне» - 6 рН. А в молоке «Северная Долина 2,5%», «Северная Долина3,2%»  – 7 рН.

3.3.6.Опыт 6.«Наличие крахмала в молоке»

Оборудование: молоко, чашка Петри, йод.

Пояснение: если молоко приняло фиолетовый окрас, то в молоке находится крахмал.

Ход работы:

1.В чашку Петри с молоком капаем несколько капель йода.

2.Результаты записываем в таблицу № 4.(Приложение 2)

Вывод: Наличия крахмала ни в одной марке молока не обнаружено.

3.3.7Опыт 7.«Определение разбавленности молока водой»

Оборудование: молоко, химические склянки, спирт.

Ход работы:

1. К одной части молока, добавить две части спирта;

2. Полученную смесь активно взбалтывать в течение 1 минуты;

3. Закончив взбалтывание, необходимо внимательно наблюдая за состоянием смеси и фиксируя время, через которое в ней появятся хлопья белого цвета;

- быстрое, в течение 5-6 секунд, образование хлопьев казеина, выделившегося из молочной сыворотки, укажет на высокое качество молока;

- если хлопья появляются с опозданием, значит молоко разбавлено водой.

По времени образования казеиновых хлопьев можно судить о степени разбавленности молока водой. Если для образования хлопьев понадобилось около минуты, то 20 % объема заменено водой, интервал в 25-30 минут укажет на содержание в молоке 40 % воды, а если хлопья казеина начали появляться лишь спустя 40 минут, такое молоко разбавлено водой наполовину.

3.        Результаты записываем в таблицу № 6.(Приложение 2)

Вывод: Образование козеиновых хлопьев   во всех исследуемых образцах наблюдалось практически мгновенно, до 1 минуты.[1].

4.        Выводы:

В результате проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

ü Большинство обучающихся нашей школы предпочитают магазинное молоко марки «Северная долина».

ü Цвет молока оказался белым, но при этом каждый из образцов имеет удовлетворительную окраску (т.е. не имеет синего, серого оттенков).

ü Проверку на степень чистоты все образцы прошли хорошо.

5.        Заключение:

Полезные свойства молока:

·         Молоко укрепляет иммунитет и положительно влияет практически на все системы и органы человека.

·         Является хорошим средством для борьбы с простудными заболеваниями.

·         По данным научных исследований, ежедневное употребление молока снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 15-20%. Молоко способствует снижению давления, уменьшает отечность.

·         Кроме этого, молоко снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний — рака кишечника и рака груди.

·         Молоко положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, понижает кислотность, помогает справиться с изжогой, полезно при гастрите и язвенной болезни. Чтобы молоко лучше усваивалось, его необходимо пить не спеша, маленькими глотками.

·         Молоко уменьшает негативное воздействие на организм соленой и кислой пищи.

·         Снижает риск развития сахарного диабета.

·         Молоко очень полезно детям, так оно обеспечивает организм практически всеми полезными веществами, необходимыми для роста и развития ребенка, и, конечно же, является основным источником кальция.

·         Молоко успокаивающе действует на нервную систему, помогает справиться с бессонницей. Стакан теплого молока с ложкой меда за час до сна — самое популярное народное средство от бессонницы.

·         Молоко — важный продукт в рационе питания людей, страдающих остеопорозом, а также хорошее профилактическое средство этого заболевания.

·         Людям желающим избавиться от лишних килограммов, специалисты рекомендуют включать молоко в свой рацион питания. Молоко заметно снижает чувство голода. Кальций (по исследованиям американских ученых) значительно уменьшает количество жира в организме, а конъюгированные линолевые кислоты (КЛГ), содержащиеся в молоке и молочных продуктах, блокируют образование новых жировых отложений.

Противопоказания и вред молока:

К сожалению, обладая такими замечательными полезными свойствами, молоко может быть противопоказано и очень вредно. Не стоит употреблять молоко людям с дефицитом фермента лактазы, так как оно приводит к расстройству желудочно-кишечного тракта. Кроме этого молоко может вызывать аллергию. Противопоказано молоко людям склонным к отложению в сосудах солей кальция, а так же образованию фосфатных камней в почках.
Кроме этого в наше время коровам, предназначенным для промышленного производства молока, в корма добавляются всевозможные добавки (в том числе гормоны), которые зачастую остаются в молоке и могут нанести организму человека непоправимый вред. [6].

Употребление молока:
Употребление молока принесет максимум пользы, если соблюдать несколько несложных правил:

·         Молоко лучше всего пить натощак за 30-90 минут до еды, маленькими глотками.

·         Молоко можно сочетать с ягодами, фруктами и орехами, делать из них молочные пудинги, муссы и другие блюда, и, кушать их в качестве перекуса.

·         Молоко с различными крупами (кашами) также принесет организму пользу.

·         Не рекомендуется пить молоко сразу после еды.

·         Специалисты советуют воздержаться от сочетания молока со сливами, свежими овощами, копченой и соленой рыбой, колбасными изделиями. Не рекомендуют также с молоком употреблять сладкую сдобную выпечку.[6].

6.         Список литературы и интернет-источников:

1.     Научно-исследовательская работа на тему: Оценка качества питьевого молокаhttp://medznate.ru/docs/index-46809.html

2.Сайт ЕДА [Электронный ресурс].- Режим доступа:http://edaplus.info/drinks/milk.html

3.     «Молоко и молочные продукты» [Электронный ресурс].- Режим доступа:http://www.redov.ru/kulinarija/kefirnaja_i_kislomolochnaja_diety_pohudenie_omolozhenie_zdorovoe_pitanie/p2.php

4.     «Википедия» [Электронный ресурс].- Режим доступа:https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE

5.«Красота» [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://missbagira.ru/themes/sovety/polza-moloka

6.     «Здоровый образ жизни - это легко»[Электронный ресурс].- Режим доступа: http://chudesalegko.ru/moloko-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Приложение№ 1.

Приложение № 2.

Таблица №1.

Название	Сравнение цен	Доступность информации	Состав молока (на 100 г)	Срок годности	Производитель молока
1 «Домик в деревне»	68	Читаема хорошо	Пищевая ценность: Белки  2.8 г Жиры 3.5 г Углеводы       4.7 г	17 дней	«Вимм-Билль-Данн Продукты Питания»
2.  «Наша корова»	54	Читаема хорошо	Пищевая ценность: жира – 2,5 г, белка – 3,0 г, углеводов – 4,7 г	10 дней	« ОАО Ядринмолоко»
3.  «Северная Долина 3,2%»	79	Читаема хорошо	Пищевая ценность: жир 3,2г, белки 3,0, углеводы 4,7г.	10 дней	Шахунское ОАО "Молоко
4.  «Северная Долина 2,5%»	64	Читаема хорошо	Пищевая ценность: белок 2,0г, жир 2,5г, углеводы 4,7г.	10 дней	Шахунское ОАО "Молоко

Таблица № 2.

Название	Консистенция	Степень чистоты	Цвет молока	Запах молока
1.  «Домик в деревне»	Ровный белый след	1 группа	белое	Кислый запах
2.  «Наша корова»	Ровный белый след	1 группа	белое	Молочный запах
3.  «Северная Долина 3,2%»	Творожистые частички	1 группа	белое	Молочный запах
4.  «Северная Долина 2,5%»	Творожистые частички	1 группа	белое	Молочный запах

Таблица № 3.

Название	pH
«Домик в деревне»	6
«Наша корова»	6
«Северная Долина 3,2%»	7
«Северная Долина 2,5%»	7

Таблица № 4.

Название	Наличие крахмала
«Домик в деревне»	не обнаружено
«Наша корова»	не обнаружено
«Северная Долина 3,2%»	не обнаружено
«Северная Долина 2,5%»	не обнаружено

Таблица № 5.

Название	Образование козеиновых хлопьев
«Домик в деревне»	9с
«Наша корова»	6с
«Северная Долина 3,2%»	7с
«Северная Долина 2,5%»	7с