Итоговый индивидуальный проект для 11 класса

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«средняя школа № 40»

Индивидуальный итоговый проект на тему:

«Изучение особенностей выращивания в домашних условиях

грибов вешенок»

Работу выполнила:

Ученица 11 «А» класса

Бабаян Лилия Арагацовна

Руководитель:

Попова Людмила Николаевна

Учитель биологии

Ярославль

2023 

Оглавление

Введение. 3

Глава 1. Биологическая характеристика исследуемого вида. 5

1.1. Историческая характеристика исследуемого объекта. 5

1.2. Систематическое положение исследуемого объекта. 5

1.3. Разновидности вешенок. 7

1.4.Биологическое описание. 7

1.5. Биологический цикл. 8

1.6. Ареал обитания. 9

1.7. Биохимический состав. 9

1.8. Польза, возможные ограничения. 9

Глава 2. Методика выращивания грибов вешенок в домашних условиях. 10

2.1. Выращивание вешенок в Ярославле и ЯО.. 10

2.2. Закладка эксперимента по выращиванию грибов вешенок в домашних условиях. 11

2.3.Описание моего личного эксперимента. 12

2.4.Вывод из моего личного эксперимента. 20

2.5. Рекомендации для употребления вешенок, выращенных в домашних условиях. 21

2.6.Рецепты с вешенками. 21

Заключение. 23

Вывод. 24

Список информационных источников. 25

Приложение 1. Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus). 26

Приложение 2.  Биохимический состав. 27

Приложение 3. Содержание витаминов в вешенках. 28

Приложение 4. Ареал обитание грибов вешенок (Pleurotus ostreatus). 29

Приложение 5. Приготовление блюд из вешенок. 30

Приложение 6. Фото теплого салата из вешенок со шпинатом.. 31

Приложение 7. Фото вешенок с овощами и устричным соусом. 32

Приложение 8. Фото лазаньи с вешенками и адыгейским сыром под соусом "Бешамель". 33

Приложение 9. Фото зеленого салата с вешенками. 34

Приложение 10. Фото Крем-супа из вешенок со сливками. 35

Введение

Актуальность:  Сейчас в магазинах мы можем приобрести самые разные виды грибов. Самыми знакомыми для нас являются – шампиньоны. Но оказывается, что есть ещё одна категория, которая известна нам в меньшей степени и это Вешенка обыкновенная. В её состав входят все необходимые организму человека вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Калорийность гриба достаточно низкая, но даже небольшое его количество хорошо утоляет голод. По количеству аминокислот и белка вешенка приближается к овощам, и превышает их по процентному содержанию жиров и углеводов. Этот вид грибов, богатый минералами и витаминами, считается диетическим продуктом. Употребляют в пищу эти грибы во многих странах, особенно ценятся они в китайской, корейской и японской национальных кухнях. Они подходят для культивирования в домашних условиях, благодаря неприхотливости и быстрому росту. В искусственной среде вешенки растут почти на всех субстратах, в составе которых присутствует целлюлоза. Я узнала, что этот вид грибов можно вырастить в домашних условиях. Мне стала очень интересна эта тема и поэтому я решила попробовать это сделать.

Объект исследования: вешенки

Предмет исследования: возможность выращивания грибов вешенок в домашних условиях

 Цель исследования: изучение возможности выращивания вешенки обыкновенной в домашних условиях и изучение влияния различных факторов среды на продуктивность данного организма.

Задачи исследования:

1.     Изучение информационных источников.

2.     Узнать, где впервые был обнаружен вид грибов – вешенка.

3.     Составить полное биологическое описание данного вида.

4.     Провести эксперименты по выращиванию вешенки обыкновенной в домашних условиях.

5.     Разработать и провести эксперименты по влиянию различных факторов на продуктивность данного организма.

6.     Создать методическую разработку для проведения занятий по внеурочной деятельности для учащихся 7 класса, связанной с темой моего проекта.

7.     Рекомендации для употребления вешенок, выращенных в домашних условиях.

Методы исследования:

-       Изучение источников

-       Опыты

-       Сравнение

-       Обобщение

-       Описание

-       Наблюдение

Теоретическая значимость: увеличение знаний об этой категории организмов и возможности их выращивания. Изучение особенностей выращивания с целью применения на практике.

Практическая значимость: методическая разработка

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Биологическая характеристика исследуемого вида

1.1. Историческая характеристика исследуемого объекта

Впервые в пищу вешенки начали употребляться в нашей стране еще в средние века. Издавна в рационе питания даже первобытного человека были те вещества, которые он мог найти в природе потому что первое занятие людей - это собирательство. Собирали съедобные ягоды, корни растений и грибы. Познание шло методом проб и ошибок. Съедобные употреблялись в пищу, а не съедобные не собирали. Из уст в уста передавались знания о съедобных грибах. Первое упоминание о том, что эти грибы употреблялись в пищу и это есть в письменных источниках. Мы можем встретить на описании восковых табличек древних шумеров рисунки, где упоминается то, что было в пище этих древних людей. Были правила употребления съедобных и несъедобных корней растений, грибов и фруктов.

1.2. Систематическое положение исследуемого объекта

Таблица 1. Систематика Вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus).

№	Название категории	Краткая характеристика категории
1.	Надцарство: Эукариоты	В строении клеток имеются чётко оформленные ядра. В строении клетки имеется оболочка.
2.	Царство: Грибы	Особое царство организмов, сочетающих признаки животных и растений. Вегетативное тело гриба называют мицелием (грибницей). Гетеротрофное питание.
3.	Подцарство: Высшие грибы	Высшие грибы, или настоящие, имеют многоклеточную грибницу. В оболочках клеток содержится много хитина и целлюлозы. В клетках высших грибов нет хлоропластов. Целлюлоза – это клетчатка, важнейший строительный материал в растительном мире. Высшие грибы не имеет органов, производящих споры.
4.	Отдел: Базидиомикота	Ярко выраженное плодовое тело, грибы многоклеточные, плодовое тело выполняет функцию размножения.
5.	Порядок: Агариковые	Виды этого порядка представлены в основном грибами с мягкомясистыми плодовыми телами, с центральной ножкой и шляпкой на ней. Реже плодовые тела имеют хрящеватую или кожистую консистенцию и боковую ножку. Бывают они и без ножки - сидячие: это характерно для некоторых видов, развивающихся на древесине, таких, как вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus). Гименофор пластинчатый или трубчатый, связанный по происхождению с пластинчатым, как указано было в разделе "Гименомицеты". Порядок охватывает 13-16 семейств.
6.	Семейство: Трихоломовые(Рядковые)	Размеры плодовых тел рядовковых разнообразны, также довольно изменчива их расцветка. Форма шляпок варьируется от выпуклой до воронковидной. Шляпки могут быть тонкомясистыми или плотными. Чаще всего пластинки приросшие к ножке, но редко бывают свободными
7.	Род: Вешенка	Шляпка 5—30 см в диаметре. Ножка 2—8 X 2—3 см, эксцентрическая, белая, плотная, в основании часто волосистая.
8.	Вид: Вешенка обыкновенная	Съедобный гриб. Размеры шляпки от 5 до 15 см, достигает у некоторых грибов 25 см в диаметре. Цвет шляпки от светло-серого до слегка буроватого или пепельного с легким фиолетовым оттенком. Вид распространен в странах с лиственными и смешанными лесами на трухлявых пнях или скоплении отмерших и упавших веток.

 

1.3. Разновидности вешенок

1.      Вёшенка устричная(обыкновенная)

2.      Вёшенка лёгочная

3.      Вёшенка королевская (Еринги, Вёшенка степная)

4.      Вёшенка осенняя

5.      Вешенка рожковидная

6.      Вёшенка дубовая

7.      Лигномицес Ветлинский

8.      Вёшенка покрытая

9.      Вёшенка лимонная

10.    Вёшенка оранжевая

1.4.Биологическое описание

Шляпка изменчивого коричнево-серого, кремово-бурого, голубовато-серого цвета, темнеющая к центру. Молодые вешенки имеют оттенок буроватый или темно-серый, а взрослые – фиолетово-серый. Также шляпка способна выцветать со временем вплоть до серо-желтого или беловатого цвета. В диаметре от 4 до 12 см. Сплошная, округлая, мясистая, с тонким краем шляпка выглядит как ушная раковина или устрица, за что и получила одно из своих названий. У молоденьких грибочков она выпуклой формы с завернутыми вовнутрь краями, у зрелых уплощается или принимает форму широкой воронки с волнистыми краями. Плодовые тела в основании срастаются между собой, так как растут группами. Кожица глянцевая, приятная на ощупь. Если плодовые тела формируются в условиях повышенной влажности, то шляпка покрывается мицелиальным налетом;

•        ножка асимметрична, нередко находится ближе к краю шляпки, отсутствует совсем или короткая, до 5 см высотой и до 2 см толщиной. У взрослых плодовых тел жесткая, к основанию сужается. Белого цвета;

•        мякоть плотная, тонкая, сочная, мягкая и нежная у молодых вешенок и грубая, жесткая, волокнистая – у взрослых. Цвет белый. Аромат приятный, с ноткой аниса;

•        пластинки белого цвета плавно нисходят на ножку, расположены достаточно часто относительно друг друга, шириной до 15 мм. В области соединения с ножкой имеются перемычки;

•        споры яйцевидной формы, слегка вытянутые, светло-серо-фиолетового цвета. (см. Приложение 1)

1.5. Биологический цикл

В развитии вешенки обыкновенной выделяют вегетативный и генеративный этап. Для каждого этапа оптимальными будут различные условия среды.

Вегетативный этап. Происходит рост грибницы на субстрате. Субстрат – опилки и отходы деревообрабатывающей промышленности, рН 5,2-5,8. Оптимальной температура субстрата является 26-27°C, воздуха 22-24°C. При температуре субстрата менее 25°C и более 32°C грибница прекращает свой рост, при температуре 36°C и выше – погибает. Влажность воздуха поддерживается на уровне 90-95%. Свет не требуется.

Генеративный этап. Данный этап подразумевает переход к плодоношению и собственно плодоношение гриба. Оптимальной температурой является 12-15°C, влажность воздуха – 85-95%, освещенность на уровне 70-300 лк, концентрация углекислого газа не должна превышать 0,07%. Повышенная концентрация углекислого газа приводит к вытягиванию ножки плодового тела и уменьшению шляпки, как следствие, к ухудшению товарных качеств продукции. В период плодоношения вешенка способна переносить кратковременные заморозки. Плодоношение вешенки происходит волнами, то есть активное нарастание плодовых тел сменяется периодом затухания. Для вешенки характерно  2-3 волны плодоношения, но может доходить и до 5 при оптимальных условиях. При правильных агротехнике плодоношение продолжается в течении лета и осени, пик плодоношения приходится на август-октябрь.

1.6. Ареал обитания

Ареал обитания этого вида грибов – широколиственные леса. Чаще всего она облюбовывает пеньки и сухостои березы, дуба, вяза, рябины. Название грибов говорит о многом – достаточно увидеть, как они растут. Вешенки располагаются на деревьях и пнях так, как будто висят в воздухе. (см. Приложение 4)

1.7. Биохимический состав

По составу витаминов вешенки схожи с мясом – они содержат витамины группы B, а также С, Е, и D2. На 8% грибы состоят из минеральных веществ – среди них соединения железа, йода, кальция, калия. При употреблении вешенок снижается уровень холестерина в крови, нормализуется давление. (см. Приложение 2)

1.8. Польза, возможные ограничения

Вешенку нежелательно есть лицам с нарушениями работы почек, тяжелой патологией сердца и детям до 12 лет. В остальном же эти грибы противопоказаний не имеют. Вёшенки нельзя есть в фазу обострения гастрита и язвы желудка, панкреатита и холецистита. У этих грибов есть удивительное свойство: даже произрастая в неблагоприятных экологических условиях, они не накапливают вредных веществ. Такой богатый состав позволяет использовать эти грибы не только как ценный пищевой продукт, но и в качестве лечебного средства. Имеет в своем составе большое количество. (см. Приложение 3)

Вот список проблем со здоровьем, при которых вешенка окажет неоценимую помощь:

1.     Проблемы с очищением кишечника.

2.     Гипертония и неполадки с сердечно-сосудистой системой.

3.     Атеросклероз.

4.     Близорукость или дальнозоркость.

5.     Онкологические заболевания.

6.     Аллергия.

7.     Инвазия круглыми гельминтами.

Глава 2. Методика выращивания грибов вешенок в домашних условиях

2.1. Выращивание вешенок в Ярославле и ЯО

В настоящий момент существует специальная отрасль предпринимательства, связанная с выращиванием этих грибов. В Ярославской области «ЛЕСОВИЧОК» - торгово – производственное объединение, основными видами деятельности которого, является сбор, переработка и реализация грибов и ягод оптом и в розницу. Собственное стерильное производство по выращиванию грибов (вешенки, опят) в Ярославской области.

А оказывается мы можем вырастить эти грибы в домашних условиях. Через интернет можно заказать набор для выращивания Вешенок. Он стоил 250 рублей.

Я это и сделала. Заказала, ждала посылку 2 дня. Решила провести эксперименты. Разделила грунт с мицелием на 4 части, выращиваю отдельно на 4 субстратах.

2.2. Закладка эксперимента по выращиванию грибов вешенок в домашних условиях.

Этапы
06.10.2022-07.10.2022	6.10.2022 Залила субстрат 1,5 литрами кипятка, жду остывания, перемешиваю каждые 10 мин в течении 1 часа. 07.10.2022	Подготовка мицелия.	Спустя 8 часов добавляю мицелий в субстрат.	Аккуратно, чтобы не разломить семена.	Тщательно перемешиваю, чтобы мицелий был во всем пространстве субстрата.	Плотно заклеиваю пакет скотчем и убираю в коробку, делаю разрез на пакете 5см и убираю в темное место.

2.3.Описание моего личного эксперимента.

Дата	Условия выращивания	Что наблюдаем?	Фото
08.10.2022	Без полива	Появления очень маленьких зачатков.
10.10.2022	Без полива	Зачатки видны более отчетливо.
12.10.2022	Без полива	Зачатков стало больше, видны ещё отчётливее.
13.10.2022	Без изменений
13.10.2022	Оставила без изменений до момента появления зачатков. Затем буду опрыскивать холодной водой, примерно +4 +5 градусов.
13.10.2022	Песок+грунт
13.10.2022	оставила без изменений до момента появления первых плодовых тел. Затем буду опрыскивать соленым раствором.
24.10.2022	Без изменений	Появление первых плодовых тел.
24.10.2022	Опрыскивание холодной водой, примерно +4 +5 градусов.	Появление первых плодовых тел.
24.10.2022	Песок+грунт	Появление первых плодовых тел.
24.10.2022	Опрыскивание соленой водой, примерно +4 +5 градусов.	Появление первых плодовых тел.
26.10.2022	Без изменений	Появились небольшие грибы.
26.10.2022	Опрыскивание холодной водой, примерно +4 +5 градусов.	Появились небольшие грибы.
26.10.2022	Песок+грунт	Появились небольшие грибы.
26.10.2022	Опрыскивание соленой водой, примерно +4 +5 градусов.	Появились небольшие грибы.
27.10.2022	Без изменений	Очень быстрый рост, диаметр шляпки больше, чем у других.
27.10.2022	Опрыскивание холодной водой, примерно +4 +5 градусов.	Очень быстрый рост, много маленьких плодовых тел.
27.10.2022	Песок+грунт	Средний темп роста, медленее. Много плодовых тел, диаметр шляпок меньше всех.
27.10.2022	Опрыскивание соленой водой, примерно +4 +5 градусов.	Быстрый рост, средний размер шляпок и плодовых тел.
29.10.2022	Без изменений	Увеличение диаметра шляпки до 7,5 см. высота около 12 см.
29.10.2022	Опрыскивание холодной водой, примерно +4 +5 градусов.	Средний рост плодового тела и шляпки гриба.
29.10.2022	Песок+грунт	Средний рост плодового тела и шляпки гриба.
29.10.2022	Опрыскивание соленой водой, примерно +4 +5 градусов.	Средний рост плодового тела и шляпки гриба.
30.10.2022	Без изменений	Имел наиболее крупный диаметр шляпок, но их было немного, рост гриба был выше всех примерно 15см.
30.10.2022	Опрыскивание холодной водой, примерно +4 +5 градусов.	Имел много маленьких шляпочек  которые стали больше в 3 раза, некоторые так и остались малышами.
30.10.2022	Песок+грунт	Имел много шляпок, которые росли в среднем размере, к 30.10. некоторые шляпки потрескались.
30.10.2022	Опрыскивание соленой водой, примерно +4 +5 градусов.	Имел много шляпок разных размеров, к 30.10 цвет стал наиболее ярким из всех, был золотистым с белыми вкраплениями.

 

2.4.Вывод из моего личного эксперимента

Вывод: интенсивное образование плодовых тел наблюдается при поливе водой комнатной температуры. При понижении температуры интенсивность роста грибов снижается. Минимальная урожайность получена на субстрате, где питательных веществ было меньше, т.е. там, где в грунте было небольшое количество песка. Это связано с тем, что грибы сапрофиты используют из почвы органические вещества, которые они растворяют, как источник пищи. Поскольку таких веществ в почве было мало, то и продуктивность такого мицелия была минимальна. Грибы избирательно извлекают различные вещества, поэтому избыток солей они просто не поглощают. Изменение солевого состава не отразилось на продуктивность плодовых тел.

2.5. Рекомендации для употребления вешенок, выращенных в домашних условиях.

1 килограмм вешенок в магазине стоит 500 рублей, а набор для выращивания стоил 200 рублей, но после первого урожая нам удастся собрать грибы ещё 2-3 раза, а это значит, что экономия прмерно в 3,2  раза. Я уверена, что в вешенках, выращенных дома нет химикатов. Те грибы, которые я собрала, я использовала для приготовления 5 блюд. Мы готовили различные салаты, супы, сушили. Все пошло в пользу. Вторая волна урожая выпала на новогодние праздники, поэтому все грибы ушли на подготовку новогоднего стола. (см. Приложение 5)

2.6.Рецепты с вешенками

1.Теплый салат из вешенок со шпинатом

ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г вешенок, 4–5 небольших молодых картофелин, 200 г свежего шпината, 1 средний стебель лука-порея (белая часть и 2 см зеленой), 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, свежемолотый черный перец. (см. Приложение 6)

2. Вешенки с овощами и устричным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2–3 молодые морковки, 1 кочан брокколи, 500 г вешенок, 2 см свежего корня имбиря, 1 пучок зеленого лука, растительное масло, 3–4 ст. л. устричного соуса, соль, кунжут. (см. Приложение 7)

3. Лазанья с вешенками и адыгейским сыром под соусом "Бешамель"

ИНГРЕДИЕНТЫ: мука 320 г, вода 150 г, оливковое масло 1 ст. л., соль, перец молотый, перец болгарский 1 шт, вешенки 150 г, сыр адыгейский 150 г, пармезан 50 г, риккота 50 г, мука 2 ст. л., лук 1 шт., сливки 150 г, сливочное масло 40 г, специ по вкусу. (см. Приложение 8)

4. Зеленый салат с вешенками

ИНГРЕДИЕНТЫ: свежие вешенки – 200 г, луковица – 1 шт., 1 зубчик чеснока, салат айсберг – 0,5 кочана, свежие огурцы – 2 шт., растительное масло – 4 ст. л., сок половины лимона, соль и свежемолотый черный перец. (см. Приложение 9)

5. Крем-суп из вешенок со сливками

ИНГРИДИЕНТЫ: вешенки 300гр., картофель 3 шт., лук репчатый 1 шт., сливки 20% 300мл., растительное масло 2 ст.л., соль и перец по вкусу. (см. Приложение 10)

Заключение

Вешенки - это одни из грибов, которые можно выращивать дома, они не прихотливы, требуют немного усилий и не нуждаются в особом уходе. Нужно лишь захотеть и приложить немного сил, чтобы у вас все получилось.

При работе над проектом я научилась находить и избирать необходимую мне информацию. Я вела личный дневник наблюдения над тем, как растут и развиваются вешенки. Все фотографи и выводы занесены в таблицу. Проведение этого эксперимента по выращиванию вешенок я открыла для себя много новых знаний.

Вывод

Действительно грибы вешенки реально вырастить в домашних условиях. Это очень интересное и экономически выгодное занятие. Некоторые факторы среды могут оказывать влияние на рост, вид и объем выращенных грибов. Например, температура в комнате должна быть не выше 25°C, но и не ниже 10°С, должна присутствовать определенная влажность в период зарастания мицелия – до 85-90%, во время отдыха – до 75%. Это занятие будет интересно для учащихся среднего звена школы, которые увлекаются биологией. Для того, чтобы всё сделать правильно ребята могут воспользоваться моей методической разработкой.

Список информационных источников

1.     Вешенки: разновидности официальный сайт URL:  https://ria.ru/20220512/veshenki-1788175844.html (дата обращения 15.01.2023).

2.     Вешенки: происхождение, систематика, история официальный сайт URL: https://food.ru/products/50-veshenki (дата обращения 15.01.2023).

3.     Вешенки: блюда и рецепты Едим Дома официальный сайт URL: https://www.edimdoma.ru/retsepty/ingredients/1498-veshenki (дата обращения 15.01.2023).

4.     Клуб-Музей-Лекторий "Маски, Лики, Фигуры и энергоартефакты мира" официальный сайт https://mif-mira.ru/akademicheskie-sredy/post/veshenki (дата обращения 15.01.2023).

5.     Лаборатория Грибаныч официальный сайт URL:  http://gribanich.com/veshenki/polza-i-vred-veshenki (обращения 15.01.2023).

6.     БЕККЕР официальный сайт URL:  https://abekker.by/articles/vyrascivanie-veshenok-na-dache-ot-a-do-ya (обращения 15.01.2023).

7.      Облагазета официальный сайт https://www.oblgazeta.ru/society/dom-sad-ogorod/129133/ (обращения 15.01.2023).

8.     Мои грибы. Открытый клуб грибоводства оициальный сайт URL: https://moi-gribi.ru/biblioteka/veshenki-detyam (обращения 15.01.2023).

9.     Огород без забот официальный сайт URL: https://ogorodbezzabot.ru/griby-na-gryadke/grib-veshenka-poleznye-svojstva.html (обращения 15.01.2023).

10.  Zooclub официальный сайт URL:  https://zooclub.ru/tree/Pleurotus_ostreatus (обращения 15.01.2023).

11.  Контри хаус официальный сайт URL:   https://countryhouse.pro/vyrashhivanie-veshenok-v-domashnih-usloviyah/ (обращения 15.01.2023).

12.  Сады Сибири. Клуб садоводов официальный сайт URL:    http://sadisibiri.ru/veschenka-razn.html (обращения 15.01.2023).

13.   Мел.фм официальный сайт URL: https://mel.fm/vospitaniye/zdorovye/9184076-s-kakogo-vozrasta-mozhno-davat-malenkim-detyam-griby-a-kakiye (обращения 15.01.2023)

Приложение 1. Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus).

              

Приложение 2.  Биохимический состав.

Приложение 3. Содержание витаминов в вешенках.

Приложение 4. Ареал обитание грибов вешенок (Pleurotus ostreatus).

             

Приложение 5. Приготовление блюд из вешенок.

Приложение 6. Фото теплого салата из вешенок со шпинатом

Приложение 7. Фото вешенок с овощами и устричным соусом.

Приложение 8. Фото лазаньи с вешенками и адыгейским сыром под соусом "Бешамель".

Приложение 9. Фото зеленого салата с вешенками.

Приложение 10. Фото Крем-супа из вешенок со сливками.

Краткое описание документа:

проектная работа ученицы 11 класса, имеющая практико ориентированную направленность, проектный продукт -это методическая разработка внеурочных занятий для учащихся 7 классов при изучении темы " Царство Грибы"