Календарно-тематический план по ОП.13 Организация обслуживания

УТВЕРЖДАЮ Заместитель  директора  по  УР ________________Ю.Ю. Бесова «____» ____________ 20____ г.

УТВЕРЖДАЮ Заместитель  директора  по  УР ________________ «____» ____________ 20____ г.

УТВЕРЖДАЮ Заместитель  директора  по  УР ________________ «____» ____________ 20____ г.

КАЛЕНДАРНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по ОП 13     ______Организация обслуживания__________________________________________________________

специальности ___43.01.09__(Повар, кондитер)_________________________________________________________________________

Преподаватель    Максимова Регина Александровна

фамилия, имя, отчество

Количество часов	·        АУДИТОРНАЯ НАГРУЗКА,		семестр		час;	2	семестр	41	час
	в том числе    теоретические занятия				час;	2		25	час
	лабораторные работы				час;	2		-	час
	практические занятия				час;	2		16	час
	курсовой проект (работа)				час;	2			час
	·  САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА				час;	2			час
	·  МАКСИМАЛЬНАЯ НАГРУЗКА				час;	2		41	час
	·  КОНСУЛЬТАЦИИ				час;	2			час
	·  ПРОМЕЖУТОЧНАЯ АТТЕСТАЦИЯ:  экзамен, зачет дифференцированный зачет.				час;	2			час

План составлен на основе

Календарно-тематический план разработан преподавателем     Максимовой Р.А.

на 2019/ 2020уч.г. для 3 курса, групп К-31,33 К-32 __________________________ Рассмотрен на заседании МК _______________________________________ Протокол № _1_от __ __20_ _г. Председатель МК________________/подпись/ Т.Н. Еграшкина                                фамилия полностью	на 20_____/ 20____уч.г. для __курса, групп _____________________ __________________________ Рассмотрен на заседании МК _______________________________________ Протокол № ____от _________________20__г. Председатель МК________________/подпись/ _______________________________________ фамилия полностью	на 20_____/ 20____уч.г. для __курса, групп _____________________ __________________________ Рассмотрен на заседании МК _______________________________________ Протокол № ____от _________________20__г. Председатель МК________________/подпись/ _______________________________________ фамилия полностью

 

УКАЗАНИЯ ПО ВЕДЕНИЮ КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА

Календарно-тематический план преподавателя является обязательным документом, способствующим рациональной организации образовательного процесса, обеспечивающим методически правильное планирование выполнения учебной программы в строгой последовательности, а также дающим возможность осуществлять систематический контроль за ходом выполнения программы и равномерной загрузкой студентов.

В графе 1 «№ занятия» последовательно проставляются номера занятий, которые должны соответствовать занятиям, зафиксированным в журнале учебных занятий по соответствующей учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам

В графах 2, 3 «№ раздела»  и «№ темы» последовательно проставляются номера модулей и тем.

В графе 4 «Образовательные результаты» указываются формируемые умения, знания, общие и профессиональные компетенции из ФГОС СПО по специальности по данной учебной дисциплине (УД) ,междисциплинарному курсу(МДК), учебной и производственной практикам

В графе 5 указывается тип занятий:

Ø  усвоение новых знаний; Ø  совершенствование ЗУ (знаний, умений) ИЛИ формирование ЗУ ИЛИ применение ЗУ;

Ø  обобщение и систематизация знаний; Ø  проверка и оценка ЗУ Ø  комбинированный

В графе 6 «Наименование разделов и тем занятий» последовательно планируется весь материал рабочей программы по учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам разделенный по темам или узловым вопросам.

В графе 7 «Количество часов» определяется количество часов, которые необходимо затратить на изучение соответствующих дидактических единиц. Количество времени на одно занятие – 2 часа.  Проведение контрольных работ по разделу планируется на 1 час.

В графе 8 указывается содержание и объем материала, предназначенного для самостоятельной внеаудиторной работы

Примечание.  1) Заполнение календарно-тематического плана производится только после тщательного анализа учебной программы, исходя из опыта работы преподавателя. При планировании необходимо предусмотреть  повторение учебного материала,  проведение зачетов и контрольных  работ по каждому разделу

2)    Календарно-тематический план составляется на учебный год по семестрам, рассматривается цикловой комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе.

3)    В случае, если в последующие 1-2 учебных года в календарно-тематический план не вносятся существенные изменения, то он повторно рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается заместителем директора по учебной работе.

4)    В ЗАЧЕТКУ выставляют МАКСИМАЛЬНУЮ учебную НАГРУЗКУ ЗА СЕМЕСТР с учетом часов на самостоятельную внеаудиторную работу студентов.

I

№  заня-тия	№ разде ла	№ темы	Образовательные результаты	Тип занятия	Наименование разделов  и  тем занятий	Кол час	Кол чаc	Задания для самостоятельной работы студентов
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1		1	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Состояние потребительского рынка и перспективы развития  индустрии питания.   Совершенствование обслуживания в организациях питания.   Общая характеристика процесса обслуживания гостей в организациях питания.	1
2		1	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Основные понятия: услуга общественного питания, процесс обслуживания, условия обслуживания, безопасность услуги. Прогрессивные технологии обслуживания	1
3		1	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Услуги общественного питания и требования к ним. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. Виды услуг, их характеристика, общие требования к ним, требования к безопасности услуг.	1
4		1	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Методы оценки и контроля качества услуг общественного питания	1
5			ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Применение знаний, освоение умений (П/З №1)	Практическое занятие № 1	2
					Выбор форм и методов обслуживания в соответствии с типом и классом предприятия, его специализацией
6		2	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Торговые помещения, виды, характеристика назначение.	1
7		2	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Санитарно-гигиенические требования к содержанию торговых помещений. Освещение,  вентиляция торговых помещений, требования к безопасности оказания услуг.	1
8		2	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Интерьер помещений организации питания. Сервизная, назначение, оснащение. Моечная столовой и кухонной  посуды, назначение, оснащение	1
9		2	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Сервис-бар (буфет), назначение, оснащение.   Раздаточная, назначение, оснащение.   Помещение для нарезки хлеба, назначение, оснащение	1
10		2	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Применение знаний, освоение умений (П/З №2)	Практическое занятие №2	2
					Изучение правил размещения посуды, столовых приборов, стекла, белья и др. в сервизной.
					Изучение взаимосвязи производственных и торговых помещений в соответствии с технологическим циклом и специализацией предприятия.
11		3	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Виды, ассортимент, назначение, характеристика столовой посуды (фарфоровой, керамической, хрустальной, стеклянной, из дерева и пластмассы). Характеристика металлической посуды	1
12		3	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Характеристика столовых приборов. Общие и индивидуальные приборы, используемые на предприятиях индустрии питания.	1
13		3	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Порядок получения и подготовка посуды, приборов.	1
14		3	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Виды, ассортимент, назначение, характеристика стекла. Виды, ассортимент, назначение, характеристика столового белья. Правила расчета количества посуды, приборов, столового белья для предприятий различных типов и классов, различной мощности	1
15		3	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Правила работы с подносом	1
16		3	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Применение знаний, освоение умений (П/З №3)	Практическое занятие № 3 Подбор столовой посуды, приборов для различных типов и классов предприятий индустрии питания, для различных форм и методов обслуживания	1 2 2
					Расчет количества посуды, приборов для различных типов и классов предприятий индустрии питания.
					Отработка приемов подготовки посуды, приборов из различных материалов к обслуживанию. Правила работы с подносом. Отработка приемов работы с подносом
17		4	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3 ПК 6.1	Освоение знаний	Средства информации.  Назначение и принципы составления меню.	1
18		4	ОК 1-7, 9, 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3 ПК 6.1	Освоение знаний	Виды меню. Актуальные направления в разработке меню для различных предприятий. Карта вин. Карта коктейлей ресторана. Оформление меню и карты вин.	1
19		4	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Применение знаний, освоение умений (П/З №4)	Практическое занятие №4 Изучение видов меню, правил составления по сайтам предприятий питания	2
20		5	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Уборка торговых помещений, расстановка мебели в залах. Уборка стола и замена использованной посуды и приборов. Условия и сроки хранения, кулинарное назначение рыбы, рыбных продуктов	1
21		5	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Понятие культуры обслуживания, соблюдения протокола и этикета в процессе взаимодействия с гостями. Прием и оформление заказа, передача заказа на производство. Работа сомелье, рекомендации по выбору и подаче аперитива.	1
22		5	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Применение знаний, освоение умений (П/З №5)	Практическое занятие №5 Правила оформления и передача заказа на производство, в бар, буфет.	2  2
					Тренинг по подготовке торговых помещений, встрече, размещению гостей, приему заказа и передаче его на производство
23		6	ОК 1-7, 9, 10, ПК 1.1, 2.1, 3.1, 4.1, 5.1, 6.3	Освоение знаний	Общие правила сервировки стола.   Характеристика различных вариантов предварительной сервировки стола. Правила сервировки стола для различных форм и методов обслуживания, различных приемов пищи.	1
24		6	ОК 1-7, 9, 10, ПК 1.1, 2.1, 3.1, 4.1, 5.1, 6.3	Освоение знаний	Правила и техника подачи алкогольных и безалкогольных напитков. Декантация вин.  Особенности подачи шампанского. Виды и формы складывания салфеток   Композиции из цветов.  Музыкальное обслуживание.	1
25		6	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Применение знаний, освоение умений (П/З №6)	Практическое занятие №6 Тренинг по отработке приемов складывания салфеток, составлению композиций из цветов в соответствии с заказом	1
26		7	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Основные методы подачи блюд в ресторане. Приемы транширования, фламбирования блюд в присутствии гостя.	1
27		7	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Способы подачи блюд: русский, французский,  английский. Комбинированный метод подачи блюд	1
28		7	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Последовательность и правила подачи холодных и горячих  блюд и закусок, супов, бульонов,  горячих рыбных и мясных блюд. Правила подачи сладких блюд, горячих и холодных напитков, кондитерских изделий.	1
29		7	ОК 1-7, 9, 10, ПК 2.2- 2.8, ПК 3.2-3.6, ПК 4.2-4.5, ПК 6.3	Освоение знаний	Правила подачи табачных изделий. Правила этикета и нормы поведения за столом. Подача закусок, блюд и напитков в зале   VIP. Расчет с потребителями.	1
30					Дифференцированный зачет.	2

ПОЯСНЕНИЯ : 1. Умения (У), знания (З), ОК (общие компетенции), ПК (профессиональные компетенции)  – из ФГОС СПО специальностей 2. ВСЕ  У, З, ОК , ПК – оцениваются по окончании УД, МДК в ПРОЦЕНТАХ ПО КАЖДОМУ СТУДЕНТУ и оформляются в отдельной ведомости