Календарно тематический план группы "Повар" 1-3 курс

«Арнайы тәртіп» әдістемелік біріктіру отырысында қаралды және бекітуге ұсынылды Рассмотрен на заседании методического объединения «Производственного обучения» и рекомендован к утверждению ӘБ төрағасы (төрайымы) Руководитель МО ______Андреева Ю.В.  «  5    » сентября      2013ж/г.

БЕКІТЕМІН директордың әдістемелік-оқыту жұмысы жөніндегі орынбасары УТВЕРЖДАЮ заместитель директора по учебно-методической работе Мащенко Т.П._____________  «__6__» сентября_____2013ж./г.

2013-2014 оқу жылының II семестіріне арналған

 күнтізбелік-тақырыптық жоспар  «Физиология , санитария және гигиена»

Календарно-тематический план

            на  II семестр 2013-2014 учебного года

              оқу тәжірибесі /учебная практика «Физиология, санитария и гигиена»

1.	Ө/о шебері: Мастер п/о:	Лыжина Т.Ф.  Гилязова Л.В.
2.	Курс, топ, мамандық Курс, группа, специальность		І курс, А-7, 1504042 «фермерлік шаруашылық» I курс, П-7,1504042 «фермерское хозяйство»
3.	Сағаттардың жалпы саны Общее кол-во часов		42  сағ.
4.	Семестрлік сағат саны Количество часов в семестре		42					оның ішінде теориялық сағат саны из них теоретических			____ сағ.
5.	практикалық (зертханалық) сағат саны практических (лабораторных)
6.	Міндетті бақылау жұмыстарының жоспар бойынша саны Количество плановых обязательных контрольных работ
7.	Пән бойынша есеп беру: сынақ Отчетность по дисциплине:  Зачет					емтихан экзамен				семестр семестр

Күнтізбелік тақырыптық жоспар Боровской кәсіптік-техникалық колледжінің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде бекітілген жұмыс бағдарламасына сәйкес құрастырылды. 2013ж. «05» қыркүйегінен  №1 хаттама

Календарно-тематический план составлен в соответствии с рабочей программой, утвержденной на заседании методического совета Боровского профессионально-технического колледжа. Протокол №1  от «05» сентября 2013г.

Негізгі әдебиет:

Основная литература:

1.     Т.А. Назаренко, Е.Ф. Краснопёрова . «Физиология, санитария, гигиена на предприятиях общественного питания». –профессиональное образование . Астана 2011 год.

2.     З. П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». – ИРПО 2000 год.

Қосымша әдебиет:

Дополнительная литература:

1.     М.А.Покровский, М.А.Самсонов. «Справочник по диетологии» - профессиональное образование. Медицина 2007г.

2.     И.М.Скурихина, В.А.Шатерникова. «Химический состав пищевых прдуктов». – справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий.
 

№	Күні/ Дата	Тақырыптар мен бөлімдердің атауы/ Наименование тем и разделов	Сабақ түрі/ Вид урока	Сағат саны/ Кол-во часов	Оқушылардың өзіндік жұмысының түрі және оны орындау уақыты/ Вид самост.раб.обучающихся и время проведения	Сабақтың  көрнекілігі және оқытудың техникалық құралдары/ Наглядность и техн.средства урока	Пәнаралық байланыс/ Межпредметная связь	Негізгі және қосымша әдебиеттері көрсетілген үй тапсырмасы/ Дом.задание с указанием основной и доп.литер.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1		Обмен  веществ и энергии		6
1.1		Расчёт калорийности блюд в зависимости от возраста, пола и веса.	Практическое занятие	6	Выполнение расчётов энергетической ценности продуктов питания. 4 ч.20 мин.	Проектор, калькуляторы, учебники.  Таблицы.	Товароведение пищевых продуктов(теория) математика (составление пропорций)	Учебник «Физиология, санитария, гигиена предприятий питаний» стр.118-133
2		Санитарный режим на предприятиях общественного питания		6
2.1		Способы мытья кухонной посуды: столовой, чайной и столовых приборов.	Практическое занятие с элементами беседы	6	Обработка кухонной, чайной и столовых приборов.  Работа по составлению акта проверки санитарного состояния лаборатории.4 ч. 20 мин.	Таблицы, учебники, плакаты.	Товароведение пищевых продуктов (теория). Охрана труда на предприятиях общественного питания.	Учебник «Физиология, санитария, гигиена предприятий питаний» стр.264- 274
3		Санитарно – гигиеническая оценка пищевых продуктов и их эпидемиологическая роль.		6
3.1		Санитарная экспертиза пищевых продуктов.	Урок освоения трудовых приёмов и операций	6	Определять оценку пищевых продуктов.Решение тестовых заданий. 4ч. 20 мин.	Тестовые задания, раздаточный материал, схемы.	Охрана труда на предприятиях общественного питания.	Учебник «Физиология, санитария, гигиена предприятий питаний» стр.276- 289
4		Гигиена тепловой обработки пищевых продуктов		6
4.1		Применение разных способов тепловой обработки сырья, соблюдение санитарного режима.	Закрепление полученных знаний с элементами практической работы	6	Работа с таблицами «Гигиенические требования при тепловой обработке» 4ч.20мин.	Таблицы,наглядное пособие, карточки –задания.	Технология приготовления пищи «Тепловая обработка»	Учебник «Физиология, санитария, гигиена предприятий питаний» стр.322- 329
5		Санитарные требования к хранению, раздаче и приёму пищи.		6
5.1		Санитарные требования к отпуску, транспортировке и реализации пищи.	Урок закреплений знаний, умений с элементами  практической работы	6	Работа с таблицами. Карточки –задания. 4ч.20 мин.	Таблицы, учебники.	Физиология, санитария, гигиена предприятий питания ( теория)	Учебник «Физиология, санитария, гигиена предприятий питаний» стр.331- 335
6		Личная гигиена работников общественного питания		6
6.1		Гигиенические требования к уходу за кожей и слизистыми.	Урок закреплений знаний, умений с элементами  практической работы	6	Карточки –задания. Работа с таблицами.4ч. 20 мин	Таблицы, учебники.	Физиология, санитария, гигиена предприятий питания ( теория)	Учебник «Физиология, санитария, гигиена предприятий питаний» стр.336 -339
7		Профилактические медицинские обследования и санитарная документация		6
7.1		Санитарная подготовка персонала.	Контрольно обобщающий урок	6	Работа с таблицами. Карточки –задания. 4ч.20 мин.	Таблицы, учебники.	Физиология, санитария, гигиена предприятий питания ( теория) Охрана труда на предприятиях общественного питания	Учебник «Физиология, санитария, гигиена предприятий питаний» стр.339- 341

«Арнайы тәртіп» әдістемелік біріктіру отырысында қаралды және бекітуге ұсынылды Рассмотрен на заседании методического объединения «Производственного обучения» и рекомендован к утверждению ӘБ төрағасы (төрайымы) Руководитель МО ______ Андреева Ю.В.  «   5   »  сентября     2013ж/г.

БЕКІТЕМІН директордың әдістемелік-оқыту жұмысы жөніндегі орынбасары УТВЕРЖДАЮ заместитель директора по учебно-методической работе Мащенко Т.П._____________  «__6__»  сентября_2013ж./г.

2013-2014 оқу жылының II семестіріне арналған

         күнтізбелік-тақырыптық жоспар

                                                                                     «Тауартанудың азықтық өнімдері»

Календарно-тематический план

на  II семестр 2013-2014 учебного года

оқу тәжірибесі /учебная практика «Товароведение пищевых продуктов»

1.	Ө/о шебері: Мастер п/о:	Лыжина Т.Ф.  Гилязова Л.В.
2.	Курс, топ, мамандық Курс, группа, специальность		І курс, А-7, 1504042 «фермерлік шаруашылық» I курс, П-7,1504042 «фермерское хозяйство»
3.	Сағаттардың жалпы саны Общее кол-во часов		48  сағ.
4.	Семестрлік сағат саны Количество часов в семестре		48					оның ішінде теориялық сағат саны из них теоретических			____ сағ.
5.	практикалық (зертханалық) сағат саны практических (лабораторных)
6.	Міндетті бақылау жұмыстарының жоспар бойынша саны Количество плановых обязательных контрольных работ
7.	Пән бойынша есеп беру: сынақ Отчетность по дисциплине:  Зачет					емтихан экзамен				семестр семестр

Күнтізбелік тақырыптық жоспар Боровской кәсіптік-техникалық колледжінің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде бекітілген жұмыс бағдарламасына сәйкес құрастырылды. 2013ж. «05» қыркүйегінен  №1 хаттама

Календарно-тематический план составлен в соответствии с рабочей программой, утвержденной на заседании методического совета Боровского профессионально-технического колледжа. Протокол №1  от «05» сентября 2013г.
Негізгі әдебиет:

Основная литература:

1.     Товароведение пищевых продуктов – профессиональное образование. З.П. Матюхина «Академия» 2008 год.

2.     Товароведение пищевых продуктов профессиональное образование. И.П.Жаров, Н.Ф.Петрова «Астана» 2004 год.

3.     Основы товароведения пищевых продуктов – начальное профессиональное образование В.Н.Кузнецов.

4.     Товароведение продуктов питания – профессиональное образование Т.М.Митяева.

Қосымша әдебиет:

Дополнительная литература:

1.     Т.А. Качурина, Т.А. Лаушкина «Товароведение пищевых продуктов» – начальное профессиональное образование. Рабочая тетрадь.  Москва.  «Академия».20010 год
 

№	Күні/ Дата	Тақырыптар мен бөлімдердің атауы/ Наименование тем и разделов	Сабақ түрі/ Вид урока	Сағат саны/ Кол-во часов	Оқушылардың өзіндік жұмысының түрі және оны орындау уақыты/ Вид самост.раб.обучающихся и время проведения	Сабақтың  көрнекілігі және оқытудың техникалық құралдары/ Наглядность и техн.средства урока	Пәнаралық байланыс/ Межпредметная связь	Негізгі және қосымша әдебиеттері көрсетілген үй тапсырмасы/ Дом.задание с указанием основной и доп.литер.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1		Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки.		6
1.1		Химический состав и пищевая ценность свежих овощей и плодов	Практическое занятие с элементами поисковой работы	6	Выполнение тестовых заданий 4ч. 20 мин.	Тестовые задания	Физиология питания, санитария и гигиена. Охрана труда.	Учебник «Товароведениепищевых продукутов» стр.47-118
2		Рыбы и рыбные продукты		6
2.1		Изучение семейства рыб их ассортимент, требования к качеству свежей, солёной, копчёной рыбы. Химический состав рыбных продуктов. Изучение маркировки рыбных консервов.	Комбенированный урок	6	Решение задач. Работа с раздаточным материалом. Изучение маркировки рыбных консервов.4ч. 20 мин.	Раздаточный материал,учбники,задачники, калькульторы	Физиология питания, санитария и гигиена. Охрана труда.	Учебник «Товароведениепищевых продукутов»   стр.120-162
3		Мясо и мясные продукты.		6
3.1		Качество мясных прдуктов. Органолептический анализ мясных колбасных изделий и мясокопчёностей. Маркировка и штриховое кодирование.	Практическое занятие с элентами поисковой работы	6	Выполнение органолептического анализа мясных продуктов. 4ч.20 мин.	Раздаточный материал, таблицы	Технология приготовления пищи	Учебник «Товароведениепищевых продукутов»  стр.166-192
4		Молоко и молочные продукты.		6
4.1		Ассортимент молочных продуктов.Изучение качества молочных продуктов.	Урок освоения трудовых приёмов и операций	6	Работа по карточкам заданим 4 ч. 20 мин.	Карточки- задания,плакаты, раздаточный материал	Товароведение пищевых продуктов(теория)	Учебник «Товароведение пищевых продукутов» стр.195-215
5		Яйца и яйцепродукты.		6
5.1		Изучение ассортимента яиц, определение их качества. Маркировка яиц.	Самостоятельно- практическая работа	6	Оценивание качества яиц (овоскоп). Выполнение тестовых заданий.4ч.20 мин.	Наглядное пособие. Проектор, карточки задания.	Товароведение пищевых продуктов(теория)	Учебник «Товароведение пищевых продукутов» стр.223-227
6		Пищевые жиры.		6
6.1		Изучение ассортимента жиров, растительных масел. Сравнительный анализ видов жиров и растительных масел. Их органолептическое исследование.	Закрепление нового материала с элементами практической работы	6	Выполнение заданий по карточкам. Органолептическое иследование.4ч.20 мин.	Карточки задания, учебники.  Проектор	Охрана труда на предприятиях общественного питания	Учебник «Товароведение пищевых продукутов» стр.230-250
7		Зерно и продукты его переработки.		6
7.1		Изучение ассортимента зерна и макаронных изделий. Требования к качеству. Упаковка и хранение.	Практическое занятие с элементами поисковой работы	6	Выполнение заданий по карточкам.Изучение ассортимента зерна 4ч. 20 мин.	Карточки задания.Схемы, плакаты с таблицами	Технология приготовления пищи	Учебник «Товароведение пищевых продукутов» стр.253-276
8		Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия.		6
8.1		Качество крахмала, сахара и кондитерских изделий. Требования к качеству. Упаковка и хранение.	Контрольно обобщающий урок	6	Изучение качества крахмала, сахара и кондитерских изделий.Выполнение тестовых заданий. 4ч. 20 мин.	Проектор, Учебник, таблицы	Товароведение пищевых продуктов(теория)	Учебник «Товароведение пищевых продукутов» стр.282-291

«Арнайы тәртіп» әдістемелік біріктіру отырысында қаралды және бекітуге ұсынылды Рассмотрен на заседании методического объединения «Производственного обучения» и рекомендован к утверждению ӘБ төрағасы (төрайымы) Руководитель МО ______Андреева Ю.В.  «   5   » сентября     2013ж/г.

БЕКІТЕМІН директордың әдістемелік-оқыту жұмысы жөніндегі орынбасары УТВЕРЖДАЮ заместитель директора по учебно-методической работе Мащенко Т.П._____________  « 6 »  сентября   2013ж./г.

2013-2014 оқу жылының II семестіріне арналған

            күнтізбелік-тақырыптық жоспар

«Стандарттау және сертификациялау негіздері»

Календарно-тематический план

на  II семестр 2013-2014 учебного года

оқу тәжірибесі /учебная практика «Основы стандартизации и сертификации»

1.	Ө/о шебері: Мастер п/о:	Лыжина Т.Ф.  Гилязова Л.В.
2.	Курс, топ, мамандық Курс, группа, специальность		І курс, А-7, 1504042 «фермерлік шаруашылық» I курс, П-7,1504042 «фермерское хозяйство»
3.	Сағаттардың жалпы саны Общее кол-во часов		42  сағ.
4.	Семестрлік сағат саны Количество часов в семестре		42					оның ішінде теориялық сағат саны из них теоретических			____ сағ.
5.	практикалық (зертханалық) сағат саны практических (лабораторных)
6.	Міндетті бақылау жұмыстарының жоспар бойынша саны Количество плановых обязательных контрольных работ
7.	Пән бойынша есеп беру: сынақ Отчетность по дисциплине:  Зачет					емтихан экзамен				семестр семестр

Күнтізбелік тақырыптық жоспар Боровской кәсіптік-техникалық колледжінің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде бекітілген жұмыс бағдарламасына сәйкес құрастырылды. 2013ж. «05» қыркүйегінен  №1 хаттама

Календарно-тематический план составлен в соответствии с рабочей программой, утвержденной на заседании методического совета Боровского профессионально-технического колледжа. Протокол №1  от «05» сентября 2013г.

Негізгі әдебиет:

Основная литература:

1. Стандартизация продукции –профессиональное образование. Г.Жумадилова   Издатильство «Фолиант» Астана – 2010 год.

Қосымша әдебиет:

Дополнительная литература:

1.     Л. Кондратенко, А. Есетова «Технический контроль и основы стандартизации» Профессиональное образование,  Методическое пособие по проведению лабораторно – практических работ по специальности 1219000 – хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство. Издательство « Фолиант» Астана -2010 год.

2.     2. Г. Есиркеп «Технологический контроль молочных продуктов» Профессиональное образование, Практикум, Издательство «Фолиант» Астана – 2010 год.

№	Күні/ Дата	Тақырыптар мен бөлімдердің атауы/ Наименование тем и разделов	Сабақ түрі/ Вид урока	Сағат саны/ Кол-во часов	Оқушылардың өзіндік жұмысының түрі және оны орындау уақыты/ Вид самост.раб.обучающихся и время проведения	Сабақтың  көрнекілігі және оқытудың техникалық құралдары/ Наглядность и техн.средства урока	Пәнаралық байланыс/ Межпредметная связь	Негізгі және қосымша әдебиеттері көрсетілген үй тапсырмасы/ Дом.задание с указанием основной и доп.литер.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1		Основы стандартизации.		42
1.1		Изучение стандартов и технологических инструкций по овощам.	Практическое занятие с элементами поисковой работы	6	Определение качества овощей в соответствии с нормативными документами 4ч. 20 мин.	Презентация , проектор, свежие овощи,ГОСТы на свежие овощи	Товароведение пищевых продуктов	Учебник «Стандартизация продукции», «Товароведение пищевых продуктов» стр.50-66
1.2		Изучение стандартов и технологических инструкций по рыбе.	Практическое занятие с элементами беседы	6	Определение качества рыбы в соответствии с нормативными документами 4 ч. 20 мин.	Учебник «Товароведение пищевых продуктов», образцы свежей рыбы, ГОСТы на свежую рыбу.	Товароведение пищевых продуктов	Учебник «Стандартизация продукции», «Товароведение пищевых продуктов» стр.120-133
1.3		Изучение стандартов и технологических инструкций по рыбным консервам.	Урок закреплений знаний, умений с элементами  практической работы	6	Определение качества рыбных консерв в соответствии с нормативными документами 4ч. 20 мин.	Учебники.Образцы рыбных консервов, ГОСТы на рыбные консервы.	Товароведение пищевых продуктов	Учебник «Стандартизация продукции», «Товароведение пищевых продуктов» стр.154 -159
1.4		Изучение стандартов и технологических инструкций по мясу.	Практическое занятие с элементами поисковой работы	6	Определение качества мяса  в соответствии с нормативными документами 4ч. 20 мин.	Учебник «Товароведение пищевых продуктов», ГОСТы на мясо,Таблицы. Образцы мяса Свинина, говядина, баранина)	Товароведение пищевых продуктов	Учебник «Стандартизация продукции», «Товароведение пищевых продуктов» стр. 167-175
1.5		Изучение стандартов и технологических инструкций по колбасным изделиям.	Урок с элементами практической работы	6	Определение качества разных видов колбос в соответствии с  нормативными документами. 4ч. 20 мин.	Учебник «Товароведение пищевых продуктов», образцы разных видов колбас (варёная, капчёная, полукапчёная), ГОСТы на колбасные изделия	Товароведение пищевых продуктов	Учебник «Стандартизация продукции», «Товароведение пищевых продуктов» стр.184-189
1.6		Изучение стандартов и технических инструкций по  молочным продуктам.	Практическое занятие с элементами поисковой работы	6	Определение качества молочных продуктов в соответствии с нормативными документами. 4ч. 20 мин.	Учебник «Товароведение пищевых продуктов», образцы молочных продуктов	Товароведение пищевых продуктов	Учебник «Стандартизация продукции», «Товароведение пищевых продуктов» стр.195-206
1.7		Изучение стандартов и технических инструкций по хлебобулочным изделиям.	Контрольно обобщающий урок	6	Определение качества хлебобулочных изделий в соответствии с нормативными документами 4ч. 20 мин.	Учебник «Товароведение пищевых продуктов», образцы хлебобулочных изделий.	Товароведение пищевых продуктов	Учебник «Стандартизация продукции», «Товароведение пищевых продуктов»стр.276-282.

«Арнайы тәртіп» әдістемелік біріктіру отырысында қаралды және бекітуге ұсынылды Рассмотрен на заседании методического объединения «Производственного обучения» и рекомендован к утверждению ӘБ төрағасы (төрайымы) Руководитель МО ______Андреева Ю.В.  «      »                      2014ж/г.

БЕКІТЕМІН директордың әдістемелік-оқыту жұмысы жөніндегі орынбасары УТВЕРЖДАЮ заместитель директора по учебно-методической работе Мащенко Т.П._____________  «____» _____________2014ж./г.

2014-2015 оқу жылының III семестіріне арналған

            күнтізбелік-тақырыптық жоспар

                «Калькульция және есет нейздері»

Календарно-тематический план

на  III семестр 2014-2015 учебного года

оқу тәжірибесі /учебная практика «Основы калькуляции и учёта»

1.	Ө/о шебері: Мастер п/о:	Лыжина Т.Ф.  Гилязова Л.В.
2.	Курс, топ, мамандық Курс, группа, специальность		І курс, А-7, 1504042 «фермерлік шаруашылық» I курс, П-7,1504042 «фермерское хозяйство»
3.	Сағаттардың жалпы саны Общее кол-во часов		84  сағ.
4.	Семестрлік сағат саны Количество часов в семестре		84					оның ішінде теориялық сағат саны из них теоретических			____ сағ.
5.	практикалық (зертханалық) сағат саны практических (лабораторных)
6.	Міндетті бақылау жұмыстарының жоспар бойынша саны Количество плановых обязательных контрольных работ
7.	Пән бойынша есеп беру: сынақ Отчетность по дисциплине:  Зачет					емтихан экзамен				семестр семестр

Күнтізбелік тақырыптық жоспар Боровской кәсіптік-техникалық колледжінің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде бекітілген жұмыс бағдарламасына сәйкес құрастырылды. 2013ж. «06» қыркүйегінен  №1 хаттама

Календарно-тематический план составлен в соответствии с рабочей программой, утвержденной на заседании методического совета Боровского профессионально-технического колледжа. Протокол №1  от «06» сентября 2013г.

Негізгі әдебиет:

Основная литература:

1.     Т.И. Шестакова Калькуляция и учёт в общественном питании. Издательство «Феникс» -2010 год.

2.     Н. Галиева Калькуляция и учёт в общественном питании. Издательство «Фолиант» 2010

3.     Т.И. Петренко Основы калькуляции и учёта в общественном питании 2009 год. Издательско – торговая корпорация «Дашко и К» Москва.

Қосымша әдебиет:

Дополнительная литература:

1.      И. А. Здобнов Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 2011 год.

2.     Сборник национальных блюд народов Казахстана 1985 год.

№	Күні/ Дата	Тақырыптар мен бөлімдердің атауы/ Наименование тем и разделов	Сабақ түрі/ Вид урока	Сағат саны/ Кол-во часов	Оқушылардың өзіндік жұмысының түрі және оны орындау уақыты/ Вид самост.раб.обучающихся и время проведения	Сабақтың  көрнекілігі және оқытудың техникалық құралдары/ Наглядность и техн.средства урока	Пәнаралық байланыс/ Межпредметная связь	Негізгі және қосымша әдебиеттері көрсетілген үй тапсырмасы/ Дом.задание с указанием основной и доп.литер.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1		Общие принципы организации учёта на предприятиях питания.		6
1.1		Материальная ответственность, составление договора материальной ответственности.	Практическая работа с элементами беседы	6	Составление договора материальной ответственности 4ч 20 мин.	Презентация, раздаточный  материал (договора)	Бух. Учет «Калькуляция и учёт в общественном питании» (теория)	Учебник «Калькуляция и учёт в общественном питании» стр. 10-16
2		Сборник рецептур		36
2.1		Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов. Расчёт нормы их выхода, отходов и потерь, расчёт расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.	Выполнение простых комплексных работ	6	Расчёт нормы их выхода, отходов и потерь, расчёт расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых и готовых изделий 4ч.20 мин.	Таблицы, карточки-задания Проектор	«Калькуляция и учёт в общественном питании» (теория) математика	Учебник «Калькуляция и учёт в общественном питании» стр.30 -32
2.2		Расчёт норм выхода тушек, отходов, сырья при обработке дичи, кролика.	Практическая работа с элементами рассказа	6	Расчёт норм выхода тушек, отходов, сырья при обработке дичи, кролика 4ч.20 мин.	Таблицы, презентация (проектор)	«Калькуляция и учёт в общественном питании» (теория) математика	Учебник «Калькуляция и учёт в общественном питании» стр.37 -39
2.3		Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбы.	Урок углубления и закреп-ления ранее изученного материала	6	Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбы 4ч.20 мин.	Таблицы, демонстрационные карточки	«Калькуляция и учёт в общественном питании» (теория) математика	Учебник  «Калькуляция и учёт в общественном питании» стр.39-42
2.4		Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей, грибов, плодов, ягод, орехов	Урок освоение трудовых приемов и операций	6	Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 4ч.20 мин	Таблицы, карточки - задания	«Калькуляция и учёт в общественном питании» (теория) математика	Учебник «Калькуляция и учёт в общественном питании» стр.42- 45
2.5		Расчёт норм потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий	Урок освоения сочетаний операций и технологических процессов	6	Расчёт норм потерь при тепловой обработке блюд 4ч.20 мин	Репродуктивный материал, презентация	«Калькуляция и учёт в общественном питании» (теория) математика	Учебник «Калькуляция и учёт в общественном питании» стр.46 - 47
2.6		Расчёт норм взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.	Контрольно-проверочный урок	6	Расчёт норм взаимозаменяемости продуктов 4ч.20 мин	Таблицы, презентация	«Калькуляция и учёт в общественном питании» (теория) математика	Учебник «Калькуляция и учёт в общественном питании»   стр.47 - 49
3		Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания.		9
3.1		Составление плана – меню.	Урок освоение трудовых приемов и операций	6	Составление плана – меню 4ч.20 мин	Таблицы, карточки-задания	«Калькуляция и учёт в общественном питании» (теория) Физиология	Учебник «Калькуляция и учёт в общественном питании» стр.71 -75
3.2		Составление технологических карт по блюдам сборника рецептур.	Урок освоения сочетаний операций и технологических процессов	6	Составление технологических карт 4ч.20 мин	Презентация	«Калькуляция и учёт в общественном питании» (теория)	Учебник «Калькуляция и учёт в общественном питании» стр.151 -154
3.3		Составление калькуляции. Расчёт количества сырья по нормам.	Урок освоения сочетаний операций и технологических процессов	6	Расчёт количества сырья по нормам 4ч.20 мин	Таблицы, схемы, презентация	Калькуляция и учёт в общественном питании» (теория) математика	Учебник «Калькуляция и учёт в общественном питании»  стр.75 - 79
4		Учёт продуктов и готовых изделий на производстве и отчётность о работе производства.		24
4.1		Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой на производство, отпуска готовых изделий производства в буфеты, филиалы и на раздачу, реализации готовой продукции.	Урок освоение трудовых приемов и операций	6	Документальное оформление отпуска продуктов 4ч.20 мин	Демострационные карточки, тесты	Физиология Калькуляция и учёт в общественном питании» (теория)	Учебник «Калькуляция и учёт в общественном питании»   стр.93 - 101
4.2		Составление актов о реализации и отпуске изделий кухни.	Урок освоения сочетаний операций и технологических процессов	6	Составление актов 4ч.20 мин	Раздаточный дидактический материал, демонстрационные карточки	Калькуляция и учёт в общественном питании» (теория)	Учебник «Калькуляция и учёт в общественном питании» стр .106 -108
4.3		Порядок и сроки списания испорченных продуктов и готовых изделий.	Урок освоение трудовых приемов и операций	6	Составление актов на списание 4ч.20 мин	Карточки-задания	Калькуляция и учёт в общественном питании» (теория)	Учебник «Калькуляция и учёт в общественном питании» стр.108 -115
4.4		Порядок и сроки рассмотрения результатов инвентаризации. Документальное оформление проведения инвентаризации.	Контрольно-проверочный урок	6	Документальное оформление инвентаризации 4ч.20 мин	Разные виды тестовых заданий	Калькуляция и учёт в общественном питании» (теория)	Учебник  «Калькуляция и учёт в общественном питании»стр.  115 - 116

«Арнайы тәртіп» әдістемелік біріктіру отырысында қаралды және бекітуге ұсынылды Рассмотрен на заседании методического объединения «Производственного обучения» и рекомендован к утверждению ӘБ төрағасы (төрайымы) Руководитель МО ______Андреева Ю.В.  «      »                      2014ж/г.

БЕКІТЕМІН директордың әдістемелік-оқыту жұмысы жөніндегі орынбасары УТВЕРЖДАЮ заместитель директора по учебно-методической работе Мащенко Т.П._____________  «____» _____________2014ж./г.

2014-2015 оқу жылының IV семестіріне арналған

            күнтізбелік-тақырыптық жоспар

                «Келушілерге қызмет көрсету ұйымы»

Календарно-тематический план

на  IV семестр 2014-2015 учебного года

оқу тәжірибесі /учебная практика «Организация обслуживания посетителей»

1.	Ө/о шебері: Мастер п/о:	Лыжина Т.Ф.  Гилязова Л.В.
2.	Курс, топ, мамандық Курс, группа, специальность		І курс, А-7, 1504042 «фермерлік шаруашылық» I курс, П-7,1504042 «фермерское хозяйство»
3.	Сағаттардың жалпы саны Общее кол-во часов		84  сағ.
4.	Семестрлік сағат саны Количество часов в семестре		84					оның ішінде теориялық сағат саны из них теоретических			____ сағ.
5.	практикалық (зертханалық) сағат саны практических (лабораторных)
6.	Міндетті бақылау жұмыстарының жоспар бойынша саны Количество плановых обязательных контрольных работ
7.	Пән бойынша есеп беру: сынақ Отчетность по дисциплине:  Зачет					емтихан экзамен				семестр семестр

Күнтізбелік тақырыптық жоспар Боровской кәсіптік-техникалық колледжінің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде бекітілген жұмыс бағдарламасына сәйкес құрастырылды. 2014ж. «05» қыркүйегінен  №1 хаттама

Календарно-тематический план составлен в соответствии с рабочей программой, утвержденной на заседании методического совета Боровского профессионально-технического колледжа. Протокол №1  от «05» сентября 2014г.

Негізгі әдебиет:

Основная литература:

1. Усов В.В  Организация обслуживания в ресторане. – М. : Высшая школа, 1990

2. Плошай И.В. Организация, техника, управление. Экономика. – М. : 1980.

4 .Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М., 2000

Қосымша әдебиет:

Дополнительная литература:

1.  Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М. : 1985

2. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М. : Аспект Пресс, 1985.

.

№	Күні/ Дата	Тақырыптар мен бөлімдердің атауы/ Наименование тем и разделов	Сабақ түрі/ Вид урока	Сағат саны/ Кол-во часов	Оқушылардың өзіндік жұмысының түрі және оны орындау уақыты/ Вид самост.раб.обучающихся и время проведения	Сабақтың  көрнекілігі және оқытудың техникалық құралдары/ Наглядность и техн.средства урока	Пәнаралық байланыс/ Межпредметная связь	Негізгі және қосымша әдебиеттері көрсетілген үй тапсырмасы/ Дом.задание с указанием основной и доп.литер.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1		Подготовка к обслуживанию и сервировка столов.		24
1.1		Получение и подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию. Накрывание столов скатертями. Приёмы складывания скатертей и полотняных салфеток.	Практическое занятие с элементами поисковой работы	6	Получение и подготовка столового белья, посуды. Накрывание столов скатертями.Складывание салфеток разными способами 4ч.20 мин.	Презентация , проектор, учебники.	«Организацияобслуживанияпредприятий общественного питания» (теория)	Учебник          « Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания » стр.238-247
1.2		Общие правила сервировки столов.	Урок закреплений знаний, умений с элементами  практической работы	6	Тестовое задание 4ч.20 мин.	Учебники.Тесты, проектор	« Организация и  обслуживание в сфере питания» (теория)	Учебник   « Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания » стр.247-251
1.3		Предварительная сервировка для завтрака, обеда и ужина.	Урок с элементами практической работы	6	Сервировка столов для завтрака, обеда и ужина.  4ч.20 мин.	Учебники Тесты,презентация, Карточки задания	Физмология и санитария, Организация обслуживания в общественном питании	Учебник     « Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания »     стр.251-259
1.4		Сервировка в стиле фристайл (авторский стиль).	Практическое занятие	6	Сервировка стола в стиле фристайл. 4ч.20 мин.	Учебники, проектор, таблицы	Физиология и санитария, Охрана труда	Учебник    « Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания »       стр.259-261
2		Обслуживание в зале ресторана.		48
2.1		Правила работы с фарфоровой и фаянсовой посудой.	Практическое занятие с элементами беседы	6	Подача порционных блюд на тарелках. Техника переноски кушанья в 1 -5 тарелках. 4ч.20 мин.	Учебники, проектор, таблицы	« Организация и  обслуживание в сфере питания» (теория)	Учебник    « Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания »      Стр.286-289
2.2		Правила работы с металлической посудой.	Практическое занятие с элементами беседы	6	Работа с металической посудой.Подача блюд в металической посуде. 4ч.20 мин.	Учебники, проектор.	« Организация и  обслуживание в сфере питания» (теория)	Учебник    « Организация  производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»    стр.289-290
2.3		Правила работы со стеклянной посудой.	Урок освоения трудовых приёмов и операций	6	Сервировка стола стеклянной посудой. Карточки задания. 4ч. 20 мин.	Учебники, Карточки задания, проектор	« Организация и  обслуживание в сфере питания» (теория), Технология приготовления	Учебник     « Организация  производства и обслуживания на предприятиях общественного питания »   стр.290-293
2.4		Правила работы со столовыми приборами. Правила работы с подносом.	Урок закреплений знаний, умений с элементами  практической работы	6	Сервировка стола столовыми приборами. Тестовое задание 4ч.20 мин	Учебники, тесты, видеоролики, карточки- задания	« Организация и  обслуживание в сфере питания» (теория)	Учебник     « Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания »     стр.293-295
2.5		Встреча и размещение посетителей за столами. Приём и оформление заказа	Закрепление полученных знаний с элементами практической работы	6	Приём и оформление заказа на завтрак, обед и ужин. 4ч. 20 мин.	Учебники, карточки- задания	« Организация и  обслуживание в сфере питания» (теория)	Учебник   « Организация  производства и обслуживания на предприятиях общественного питания »      стр.265-272
2.6		Способы подачи закусок, блюд и напитков.	Урок закреплений знаний, умений с элементами  практической работы	6	Подача различных видов закусок, первых и вторых блюд, холодных и горячих напитков. 4ч. 20 мин.	Учебники, презентация	« Организация и  обслуживание в сфере питания» (теория)	Учебник « Организация  производства и обслуживания на предприятиях общественного питания »        стр.295-298
2.7		Порционная подача блюд (общеевропейский способ). Подача блюд в стол (русский способ). Подача блюд в обнос (французский способ).	Урок закреплений знаний, умений с элементами  практической работы	6	Карточки – задания, подача блюд общеевропейским способом,русским способом, французским способом. 4ч. 20 мин.	Учебники, Карточки -задания	« Организация и  обслуживание в сфере питания» (теория)	Учебник  « Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания »        стр.298-304
2.8		Подача блюд с предварительным  порционированием на подсобном столике (английский способ).	Практическое занятие	6	Подача блюд с предварительным порционированием на подсобном столике. Карточки –задания. 4ч. 20 мин.	Учебники, Карточки -задания	« Организация и  обслуживание в сфере питания» (теория)	Учебник  « Организация  производства и обслуживания на предприятиях общественного питания »       стр.304-311
3		Организация банкетов и приёмов.		12
3.1		Банкет за столом с полным и  частичным обслуживанием.	Урок закреплений знаний, умений с элементами  практической работы	6	Тестовое задание,Карточки. 4ч.20 мин	Учебники Тесты, Карточки -задания	« Организация и  обслуживание в сфере питания» (теория)	Учебник  « Организация  производства и обслуживания на предприятиях общественного питания »       стр.384-388
3.2		Банкет-фуршет. Банкет-коктейль. Банкет-чай.	Контрольно обобщающий урок	6	Обслуживание посетителей на банкете-фуршете,банкете-коктейле и банкете-чае.Тестовое задание,Карточки- задания .4ч.20 мин.	Учебники Тесты, Карточки -задания	« Организация и  обслуживание в сфере питания» (теория)	Учебник  « Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания »        стр.388-414

«Арнайы тәртіп» әдістемелік біріктіру отырысында қаралды және бекітуге ұсынылды Рассмотрен на заседании методического объединения «Производственного обучения» и рекомендован к утверждению ӘБ төрағасы (төрайымы) Руководитель МО ______Андреева Ю.В.  «      »                      2014ж/г.

БЕКІТЕМІН директордың әдістемелік-оқыту жұмысы жөніндегі орынбасары УТВЕРЖДАЮ заместитель директора по учебно-методической работе Мащенко Т.П._____________  «____» _____________2014ж./г.

2014-2015 оқу жылының IV семестіріне арналған

            күнтізбелік-тақырыптық жоспар

                «Азық даярлау технологиясы»

Календарно-тематический план

на  IV семестр 2014-2015 учебного года

оқу тәжірибесі /учебная практика «Технология приготовления пищи»

1.	Ө/о шебері: Мастер п/о:	Лыжина Т.Ф.  Гилязова Л.В.
2.	Курс, топ, мамандық Курс, группа, специальность		І курс, А-7, 1504042 «фермерлік шаруашылық» I курс, П-7,1504042 «фермерское хозяйство»
3.	Сағаттардың жалпы саны Общее кол-во часов		348 сағ.
4.	Семестрлік сағат саны Количество часов в семестре		348					оның ішінде теориялық сағат саны из них теоретических			____ сағ.
5.	практикалық (зертханалық) сағат саны практических (лабораторных)
6.	Міндетті бақылау жұмыстарының жоспар бойынша саны Количество плановых обязательных контрольных работ
7.	Пән бойынша есеп беру: сынақ Отчетность по дисциплине:  Зачет					емтихан экзамен				семестр семестр

Күнтізбелік тақырыптық жоспар Боровской кәсіптік-техникалық колледжінің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде бекітілген жұмыс бағдарламасына сәйкес құрастырылды. 2014ж. «05» қыркүйегінен  №1 хаттама

Календарно-тематический план составлен в соответствии с рабочей программой, утвержденной на заседании методического совета Боровского профессионально-технического колледжа. Протокол №1  от «05» сентября 2014г.

Негізгі әдебиет:

Основная литература:

1. Технология приготовления пищи ( Среднее профессиональное образование) В. И. Богушева , Ростов- на –Дону «Феникс» 2007год.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. А.И. Здобнов, В.А . Цыганенко , Для предприятий общественного питания , Киев «АРИЙ» , Москва «ЛАДА» 2009 год.

3. Фигурная нарезка овощей и фруктов. Селена Мун.

4. Домашние заготовки от А до Я. Л.Узун.

5. Как украсить блюда и напитки. М. Козина.

6. Украшение блюд. Г. Смирнова.

7. Технология производства мучных кондитерских изделий. И. Григорьева.

Қосымша әдебиет:

Дополнительная литература:

1. А. Галунова «Специалист предприятий питания» , Сборник дидактических материалов, Издательство «Фолиант» Астана – 2008 год.

2. К. Н. Нарибаев «Специалист предприятий питания»

3. Н.Э. Харченко «Технология приготовления пищи» (Практикум)

.
 

№	Күні/ Дата	Тақырыптар мен бөлімдердің атауы/ Наименование тем и разделов	Сабақ түрі/ Вид урока	Сағат саны/ Кол-во часов	Оқушылардың өзіндік жұмысының түрі және оны орындау уақыты/ Вид самост.раб.обучающихся и время проведения	Сабақтың  көрнекілігі және оқытудың техникалық құралдары/ Наглядность и техн.средства урока	Пәнаралық байланыс/ Межпредметная связь	Негізгі және қосымша әдебиеттері көрсетілген үй тапсырмасы/ Дом.задание с указанием основной и доп.литер.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1		Обработка овощей, плодов, грибов.		18
1.1		Первичная обработка овощей. Сложная и простая форма нарезки овощей.	Практическое занятие с элементами поисковой работы	6	Сложная и простая форма нарезки овощей.4ч.20 мин.	Презентация , проектор, документы раздаточный материал	Физиология, охрана труда, технология приготовления пищи (теория)	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.28-29
1.2		Консервирование овощей. Условия хранения.	Урок закреплений знаний, умений с элементами  практической работы	6	Консервирование овощей. 4ч.20 мин.	технологич карты раздаточный материал	Оборудование предприятий общественн ого питания	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.29-30
1.3		Консервирование фруктов и ягод. Условия хранения.	Урок закреплений знаний, умений с элементами  практической работы	6	Консервирование фруктов и ягод.4ч.20 мин.	кухонный инвентарь раздаточный материал	Физиология, охрана труда, технология приготовления пищи (теория)	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.32-41
2		Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря.		18
2.1		Первичная обработка рыбы. Разделка рыбы.	Урок с элементами практической работы	6	Разделка рыбы.4ч.20 мин.	иллюстрированные плак. раздаточный материал	Технология приготовления  пищи (теория)	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 44-51
2.2		Приготовление полуфабрикатов из рыбы.	Урок освоение трудовых приемов и операций	6	Приготовление полуфабрикатов из рыбы. 4ч.20 мин.	порционная посуда кастрюли, жаровни раздаточный материал	Оборудование предприятия общественного	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 51-57
2.3		Обработка нерыбных морепродуктов. Приготовление полуфабрикатов. Требование к качеству полуфабрикатов.	Комбинированный урок	6	Приготовление полуфабрикатов из нерыбных морепродуктов.4ч.20 мин.	технологич карты сковороды, противни раздаточный материал	Организация предприятий общественного питания	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.61-67
3		Обработка мяса.	Закрепление полученных знаний с элем пр работы	48
3.1		Разделка говяжьих полутуш и четвертин.	Урок освоение трудовых приемов и операций	6	Разделка говяжьих полутуш и четвертин. 4ч.20 мин.	раздаточный материал кухонные ножи раздел.доски	Реализация с\х продукции	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 69-70
3.2		Разделка туш свинины, баранины, телятины.	Самостоятельно-практическая работа	6	Разделка туш свинины, баранины, телятины. 4ч.20 мин.	весы,раздел.доски раздаточный материал	Товароведение	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 70-71
3.3		Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из говядины.	Комбинированный урок	6	Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из говядины. 4ч.20 мин.	раздаточный материал кухонные ножи	Калькуляция и учет в общественно питании	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.74-76
3.4		Приготовление порционных полуфабрикатов из говядины.	Урок освоение трудовых приемов и операций	6	Приготовление порционных полуфабрикатов из говядины. 4ч.20 мин.	технологич карты. раздаточный материал	Оборудование предприятия общественного	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.76-77
3.5		Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из говядины.	Учебно-практическая работа	6	Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из говядины.4ч.20 мин.	подносы для оформл. раздаточный материал	Товароведение	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 77-78
3.6		Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из свинины и баранины.	Закрепление нового материала с элем пр раб	6	Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из свинины и баранины. 4ч.20 мин.	иллюстрированные плакаты раздаточный материал	Стандартизация	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.78-79
3.7		Приготовление порционных полуфабрикатов из свинины и баранины.	Комбинированный урок	6	Приготовление порционных полуфабрикатов из свинины и баранины.4ч.20 мин.	кухонный инвентарь раздаточный материал	Оборудование предприятия общественного	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.79-80
3.8		Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из свинины и баранины.	Урок освоение трудовых приемов и операций	6	Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из свинины и баранины.4ч.20 мин.	технологич карты порционная посуда раздаточный материал	Организация предприятий общественного питения	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.88-90
4		Обработка птицы и дичи.		12
4.1		Первичная обработка птицы. Разделка птицы.	Урок освоение трудовых приемов и операций	6	Разделка птицы Первичная обработка птицы.4ч.20 мин.	раздаточный материал карточки задания	Технология приготовления  пищи (теория)	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.90-96
4.2		Приготовление полуфабрикатов из птицы.	Комбинированный урок	6	Приготовление полуфабрикатов из птицы.4ч.20 мин.	сборники рецептур, раздаточный материал	Товароведение	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 123-128
5		Супы.		102
5.1		Технология приготовления бульонов.	Закрепление полученных знаний с элем пр работы	12	Приготовление бульонов. 4ч.20 мин.	кухонный инвентарь кастрюли, лопатки ,раздаточный материал	Организация предприятий общественного питения	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 130-133
5.2		Приготовление борщей. Оформление, подача, отпуск.	Контрольно-проверочный урок	18	Приготовление борщей. 4ч.20 мин.	технологич карты. раздаточный материал	Реализация с\х продукции	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 133-135
5.3		Способ приготовления щей. Оформление, подача, отпуск.	Комбинированный урок	18	Приготовление щей.4ч.20 мин.	иллюстрированные плак. раздаточный материал	Товароведение	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.135-137
5.4		Приготовление рассольников их отпуск, подача.	Урок освоения сочетаний операций и тех.процессов	18	Приготовление рассольников.4ч.20 мин.	технологич карты , раздаточный материал	Калькуляция и учет в  общественном питании	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 137-139
5.5		Приготовление солянок. Оформление, подача, отпуск.	Урок освоение трудовых приемов и операций	12	Приготовление солянок.4ч.20 мин.	Кухонный инвентарь, раздаточный материал	Организация предприятий общественного питения	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 139-141
5.6		Технология приготовления овощных супов.	Самостоятельно-практическая работа	12	Приготовление овощных супов.4ч.20 мин.	весы,раздел.доски, раздаточный материал	Товароведение	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.141-142
5.7		Приготовление супов с макаронными изделиями, крупами, бобовыми.	Урок освоение трудовых приемов и операций	6	Приготовление супов с макаронными изделиями, крупами, бобовыми. 4ч.20 мин.	кухонные ножи, раздаточный материал	Стандартизация	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 142-143
5.8		Технология приготовления молочных супов их подача, отпуск, супа – пюре.	Комбинированный урок	6	Приготовление молочных супов их подача, отпуск, супа – пюре. 4ч.20 мин.	технологич карты, раздаточный материал	Оборудование  предприятия общественного питания	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.161-167
6		Соусы.		24
6.1		Способ приготовления мясного соуса. Требование к качеству. Условия хранения.	Практическая работа	6	Приготовление мясного соуса. 4ч.20 мин.	Соусники, салатники,раздаточный материал	Организация предприятий общественного питения	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 167-168
6.2		Приготовление рыбного соуса.	Самостоятельно-практическая работа	6	Приготовление рыбного соуса.4ч.20 мин.	кухонный инвентарь раздаточный материал	Технология приготовления  пищи (теория)	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 169-170
6.3		Приготовление молочного, сметанного соусов.	Комбинированный урок	6	Приготовление молочного, сметанного соусов. 4ч.20 мин.	карточки задания, раздаточный материал	Организация предприятий общественного питения	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.170-173
6.4		Способ приготовления яично-масляных соусов.	Урок освоение трудовых приемов и операций	6	Приготовления яично-масляных соусов. 4ч.20 мин.	Технологич. Карты,  раздаточный материал	Организация предприятий общественного питения	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.178-180
7		Блюда и гарниры из овощей и грибов.		30
7.1		Технология приготовления блюд и гарниров из вареных овощей. Оформление, подача, отпуск.	Закрепление полученных знаний с элем пр работы	6	Технология приготовления блюд и гарниров из вареных овощей. 4ч.20 мин.	кухонный инвентарь кастрюли, жаровни, раздаточный материал	Реализация с\х продукции	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.180-181
7.2		Приготовление блюд и гарниров из припущенных овощей. Оформление, подача, отпуск.	Урок освоение трудовых приемов и операций	6	Приготовление блюд и гарниров из припущенных овощей.4ч.20 мин.	иллюстрированные плак.  раздаточный материал	Товароведение	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.181-182
7.3		Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей. Оформление, подача, отпуск.	Самостоятельно-практическая работа	6	Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей. 4ч.20 мин.	порционная посуда раздаточный материал	Калькуляция и учет в  общественном питании	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 182-184
7.4		Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей. Оформление, подача, отпуск.	Комбинированный урок	6	Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей.4ч.20 мин.	технологич карты	Организация предприятий общественного питения	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.184-187
7.5		Технология приготовления блюд из запеченных овощей. Подача, отпуск.	Практическая работа	6	Приготовление блюд из запечённых овощей. 4ч.20 мин.	сковороды, противни, раздаточный материал	Товароведение	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.193-194
8		Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.		12
8.1		Блюда и гарниры из круп. Рассыпчатые каши.	Закрепление нового материала с элем пр раб	6	Варка макаронных изделий Приготовление каш. 4ч.20 мин.	учебники кухонный инвентарь, раздаточный материал	Оборудование предприятия общественного питания	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 194-198
8.2		Приготовление вязких и жидких каш. Подача, отпуск.	Комбинированный урок	6	Приготовление вязких каш. 4ч.20 мин.	технологические карты ,раздаточный материал	Организация предприятий общественного питания	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.202-204
9		Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.		36
9.1		Приготовление блюд из отварной рыбы. Оформление, подача, отпуск.	Самостоятельно-практическая работа	6	Первичная обработка рыбы Приготовление блюд из отварной рыбы. 4ч.20 мин.	весы ,раздаточный материал	Технология приготовления  пищи (теория)	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.204-206
9.2		Приготовление блюд из припущенной рыбы. Оформление, подача, отпуск.	Урок-игра	6	Припускание рыбы.4ч.20 мин.	разделочн доски, раздаточный материал	Товароведение	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.206-207
9.3		Приготовление блюд из тушеной рыбы. Оформление, подача, отпуск.	Закрепление полученных знаний с элем пр работы	6	Приготовление блюд из тушёной рыбы.4ч.20 мин.	ножи для раздел рыбы, раздаточный материал	Организация предприятий общественного питения	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.207-209
9.4		Приготовление блюд из жареной рыбы. Оформление, подача, отпуск.	Самостоятельно-практическая работа	6	Приготовление блюд из жареной рыбы. 4ч.20 мин.	сковороды раздаточный материал	Калькуляция и учет в  общественном питании	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.209-211
9.5		Приготовление блюд из запеченной рыбы. Оформление, подача, отпуск.	Закрепление полученных знаний с элем пр работы	6	Запекание рыбы.4ч.20 мин.	чашки, миски, раздаточный материал	Реализация с\х продукции	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.211-212
9.6		Приготовление блюд из рубленой рыбы. Оформление, подача, отпуск. Требование к качеству.	Контрольно-проверочный урок	6	Приготовление блюд из рубленой рыбы.4ч.20 мин.	порционные тарелки лопатки раздаточный материал	Товароведение	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 217-220
10		Блюда из мяса.		36
10.1		Блюда из отварного мяса и субпродуктов.	Урок освоения сочетаний операций и тех.процессов	6	Приготовление блюд из отварного мяса. Приготовление субпродуктов. 4ч.20 мин.	поварская вилка, раздаточный материал	Калькуляция и учет в  общественном питании	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.220-221
10.2		Блюда из припущенного мяса .Подача и отпуск.	Урок освоение трудовых приемов и операций	6	Припускание мяса Оформление блюда. 4ч.20 мин.	противни для запекан. раздаточный материал	Товароведение	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.221-224
10.3		Блюда из жареного мяса крупным куском.	Самостоятельно-практическая работа	6	Выполнение практической работы. 4ч.20 мин.	жаровни для тушения, раздаточный материал	Стандартизация	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.224-228
10.4		Блюда из мяса и субпродуктов, жаренных порционными и мелкими кусками.	Закрепление полученных знаний с элем пр работы	6	Приготовление жареного мяса порционным куском. 4ч.20 мин.	схемы по обработке, раздаточный материал	Оборудование предприятия общественного питания	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.228-232
10.5		Блюда из тушенного мяса и субпродуктов. Оформление, подача, отпуск. Требование к качеству.	Комбинированный урок	6	Тушение мяса Тушение субпродуктов. 4ч.20 мин.	весы,раздел.доски раздаточный материал	Организация предприятий общественного питания	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.232-235
10.6		Приготовление блюд из запеченного мяса. Подача и отпуск.	Закрепление полученных знаний с элем пр работы	6	Приготовление блюд из запечённого мяса. 4ч.20 мин.	кухонные ножи раздаточный материал	Технология приготовления пищи (теория)	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 242-245
11		Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.		12
11.1		Приготовление блюд из отварной и припущенной птицы.	Самостоятельно-практическая работа	6	Разделка птицы. Приготовление блюд из отварной птицы. 4ч.20 мин.	кухонные ножи раздаточный материал	Оборудование предприятия общественного питания	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.245-249
11.2		Блюда из жаренной птицы, кролика. Подача и отпуск.	Контрольно-проверочный урок	6	Приготовление блюд из жаренной птицы, кролика.4ч.20 мин.	сковороды, противни чашки, миски	Организация предприятий общественного питания	Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 253-256

«Арнайы тәртіп» әдістемелік біріктіру отырысында қаралды және бекітуге ұсынылды Рассмотрен на заседании методического объединения «Производственного обучения» и рекомендован к утверждению ӘБ төрағасы (төрайымы) Руководитель МО ______Андреева Ю.В.  «      »                      2015ж/г.

БЕКІТЕМІН директордың әдістемелік-оқыту жұмысы жөніндегі орынбасары УТВЕРЖДАЮ заместитель директора по учебно-методической работе Мащенко Т.П._____________  «____» _____________2015ж./г.

2015-2016 оқу жылының V семестіріне арналған

            күнтізбелік-тақырыптық жоспар

                «Азық даярлау технологиясы»

Календарно-тематический план

на  V семестр 2015-2016 учебного года

оқу тәжірибесі /учебная практика «Технология приготовления пищи»

1.	Ө/о шебері: Мастер п/о:	Лыжина Т.Ф.  Гилязова Л.В.
2.	Курс, топ, мамандық Курс, группа, специальность		І курс, А-7, 1504042 «фермерлік шаруашылық» I курс, П-7,1504042 «фермерское хозяйство»
3.	Сағаттардың жалпы саны Общее кол-во часов		132 сағ.
4.	Семестрлік сағат саны Количество часов в семестре		132					оның ішінде теориялық сағат саны из них теоретических			____ сағ.
5.	практикалық (зертханалық) сағат саны практических (лабораторных)
6.	Міндетті бақылау жұмыстарының жоспар бойынша саны Количество плановых обязательных контрольных работ
7.	Пән бойынша есеп беру: сынақ Отчетность по дисциплине:  Зачет					емтихан экзамен				семестр семестр

Күнтізбелік тақырыптық жоспар Боровской кәсіптік-техникалық колледжінің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде бекітілген жұмыс бағдарламасына сәйкес құрастырылды. 2015ж. «05» қыркүйегінен  №1 хаттама

Календарно-тематический план составлен в соответствии с рабочей программой, утвержденной на заседании методического совета Боровского профессионально-технического колледжа. Протокол №1  от «05» сентября 2014г.

Негізгі әдебиет:

Основная литература:

1. Технология приготовления пищи ( Среднее профессиональное образование) В. И. Богушева , Ростов- на –Дону «Феникс» 2007год.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. А.И. Здобнов, В.А . Цыганенко , Для предприятий общественного питания , Киев «АРИЙ» , Москва «ЛАДА» 2009 год.

3. Фигурная нарезка овощей и фруктов. Селена Мун.

4. Домашние заготовки от А до Я. Л.Узун.

5. Как украсить блюда и напитки. М. Козина.

6. Украшение блюд. Г. Смирнова.

7. Технология производства мучных кондитерских изделий. И. Григорьева.

Қосымша әдебиет:

Дополнительная литература:

1. А. Галунова «Специалист предприятий питания» , Сборник дидактических материалов, Издательство «Фолиант» Астана – 2008 год.

2. К. Н. Нарибаев «Специалист предприятий питания»

3. Н.Э. Харченко «Технология приготовления пищи» (Практикум)

.
 

№	Күні/ Дата	Тақырыптар мен бөлімдердің атауы/ Наименование тем и разделов	Сабақ түрі/ Вид урока	Сағат саны/ Кол-во часов	Оқушылардың өзіндік жұмысының түрі және оны орындау уақыты/ Вид самост.раб.обучающихся и время проведения	Сабақтың  көрнекілігі және оқытудың техникалық құралдары/ Наглядность и техн.средства урока	Пәнаралық байланыс/ Межпредметная связь	Негізгі және қосымша әдебиеттері көрсетілген үй тапсырмасы/ Дом.задание с указанием основной и доп.литер.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1		Блюда из яиц и творога.		12
1.1		Блюда из яиц. Требование к качеству. Условия хранения. Подача и отпуск.	Практическое занятие с элементами поисковой работы	6		Презентация , проектор, документы		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 256-258
1.2		Блюда из творога. Приготовление творожных запеканок. Оформление, подача, отпуск.		6		технологич карты кухонный инвентарь		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 259-263
2		Холодные блюда и закуски		24
2.1		Холодные блюда и закуски. Приготовление открытых и закрытых бутербродов.		6		кастрюли, жаровни		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.263-264
2.2		Приготовление канапе и банкетных холодных закусок.	Урок с элементами практической работы	6		иллюстрированные плак		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.264-
2.3		Приготовление салатов из сырых овощей.		6		порционная посуда		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.267
2.4		Приготовление салатов из вареных овощей, винегретов.		6		технологич карты		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 280-282
3		Сладкие блюда.		12
3.1		Приготовление сиропов и компотов из ягод и фруктов.		6		соусники, поварёжки		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр. 282-286
3.2		Желированные сладкие блюда. Требование к качеству.		6		весы,раздел.доски		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.292-301
4		Напитки.		6
4.1		Приготовление напитков (чай, кофе, какао, шоколад.). холодные безалкогольные напитки.		6		технологич карты		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.311-311
5		Изделия из теста		18
5.1		Приготовление дрожжевого теста и изделий из него.		6		подносы для оформл иллюстрированные плак		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.326-329
5.2		Приготовление пресного теста и изделий из него.		6		кухонный инвентарь		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.326-329
5.3		Приготовление слоеного теста и изделий из него. Требование к качеству.		6		технологич карты		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.341-343
6		Особенности технологии приготовления блюд лечебного питания.		18
6.1		Приготовление блюд диеты № 1, 2		6		карточки задания		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.343-345
6.2		Приготовление блюд диеты № 5,6		6		сборники рецептур		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.345-350
6.3		Приготовление блюд диеты № 7,8,9,10		6		кастрюли, лопатки		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.
7		Казахская национальная кухня.		42
7.1		Приготовление блюд казахской национальной кухни.		42		технологич карты		Учебник          « Технология приготовления пищи» стр.

«Арнайы тәртіп» әдістемелік біріктіру отырысында қаралды және бекітуге ұсынылды Рассмотрен на заседании методического объединения «Производственного обучения» и рекомендован к утверждению ӘБ төрағасы (төрайымы) Руководитель МО ______Андреева Ю.В.  «      »                      2015ж/г.

БЕКІТЕМІН директордың әдістемелік-оқыту жұмысы жөніндегі орынбасары УТВЕРЖДАЮ заместитель директора по учебно-методической работе Мащенко Т.П._____________  «____» _____________2015ж./г.

2015-2016 оқу жылының V семестіріне арналған

            күнтізбелік-тақырыптық жоспар

                «Қоректену кәсіпорындарының  жабдықтары»

Календарно-тематический план

на  V семестр 2015-2016 учебного года

оқу тәжірибесі /учебная практика «Оборудование предприятий питания»

1.	Ө/о шебері: Мастер п/о:	Лыжина Т.Ф.  Гилязова Л.В.
2.	Курс, топ, мамандық Курс, группа, специальность		І курс, А-7, 1504042 «фермерлік шаруашылық» I курс, П-7,1504042 «фермерское хозяйство»
3.	Сағаттардың жалпы саны Общее кол-во часов		72 сағ.
4.	Семестрлік сағат саны Количество часов в семестре		72					оның ішінде теориялық сағат саны из них теоретических			____ сағ.
5.	практикалық (зертханалық) сағат саны практических (лабораторных)
6.	Міндетті бақылау жұмыстарының жоспар бойынша саны Количество плановых обязательных контрольных работ
7.	Пән бойынша есеп беру: сынақ Отчетность по дисциплине:  Зачет					емтихан экзамен				семестр семестр

Күнтізбелік тақырыптық жоспар Боровской кәсіптік-техникалық колледжінің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде бекітілген жұмыс бағдарламасына сәйкес құрастырылды. 2015ж. «05» қыркүйегінен  №1 хаттама

Календарно-тематический план составлен в соответствии с рабочей программой, утвержденной на заседании методического совета Боровского профессионально-технического колледжа. Протокол №1  от «05» сентября 2015г.

Негізгі әдебиет:

Основная литература:

1. Технологическое оборудование предприятий общественного питания  В.П. Золин. – профессиональное образование. Издательство Центр «Академия» 1997год.

2.Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли  К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов. –профессиональное образование. Издательство «Форум» 2008 год.

3. Механическое оборудование предприятий общественного питания  В.Д.Елхина.- учебное пособие. Издательство «Экономика» 2003 год.

4. Оборудование предприятий общественного питания  М.А.Богданова, З.М.Смирнова, Г.А.Багданов.- профессиональное образование.

Қосымша әдебиет:

Дополнительная литература:

1. Оборудование предприятий общественного питания  М.В.Володина, Т.А.Сопачева. – рабочая тетрадь.

.

№	Күні/ Дата	Тақырыптар мен бөлімдердің атауы/ Наименование тем и разделов	Сабақ түрі/ Вид урока	Сағат саны/ Кол-во часов	Оқушылардың өзіндік жұмысының түрі және оны орындау уақыты/ Вид самост.раб.обучающихся и время проведения	Сабақтың  көрнекілігі және оқытудың техникалық құралдары/ Наглядность и техн.средства урока	Пәнаралық байланыс/ Межпредметная связь	Негізгі және қосымша әдебиеттері көрсетілген үй тапсырмасы/ Дом.задание с указанием основной и доп.литер.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1		Механическое оборудование.		42
1.1		Универсальные приводы. Правила эксплуатации. Технические характеристики универсальных приводов.	Практическое занятие с элементами поисковой работы	6		Презентация , проектор, документы		Учебник «Оборудование предприятий питания» стр.
1.2		Машины для очистки овощей. Принцип действия. Технические характеристики. Правила эксплуатации машин для очистки овощей.		6				Учебник «Оборудование предприятий питания» стр.
1.3		Изучение машин и механизмов для нарезки и протирания овощей. Правила эксплуатации. Технические характеристики машин для нарезки и протирания.		6				Учебник «Оборудование предприятий питания» стр.
1.4		Машины для измельчения мяса . Правила эксплуатации. Неисправности мясорубок и их устранения.		6				Учебник «Оборудование предприятий питания» стр.
1.5		Изучение машин и механизмов для рыхления и нарезки мяса. Принцип действия. Правила эксплуатации. Неисправности и способы их устранения.	Урок с элементами практической работы	6		Учебники		Учебник «Оборудование предприятий питания» стр.
1.6		Рыбоочистительные машины. Принцип действия. Правила эксплуатации. Техническая характеристика машин.		6				Учебник «Оборудование предприятий питания» стр.
1.7		Изучение машин и механизмов для просеивания муки и раскатки теста. Правила эксплуатации.		6				Учебник «Оборудование предприятий питания» стр.
2		Тепловое оборудование.		12
2.1		Изучение жарочно- пекарского оборудования. Принцип действия. Правила эксплуатации. Технические характеристики машин.		6				Учебник «Оборудование предприятий питания» стр.
2.2		Изучение оборудования для раздачи пищи. Технические характеристики. Правила эксплуатации.		6				Учебник «Оборудование предприятий питания» стр.
3		Торгово – технологическое холодильное оборудование.		18
3.1		Изучение холодильных машин и торгово- холодильного оборудования. Принципы действия. Правила эксплуатации. Технические характеристики оборудования.		6				Учебник «Оборудование предприятий питания» стр.
3.2		Виды холодильного оборудования.		6				Учебник «Оборудование предприятий питания» стр.
3.3		Хладоагенты, и виды хладоагентов.		6				Учебник «Оборудование предприятий питания» стр.

«Арнайы тәртіп» әдістемелік біріктіру отырысында қаралды және бекітуге ұсынылды Рассмотрен на заседании методического объединения «Производственного обучения» и рекомендован к утверждению ӘБ төрағасы (төрайымы) Руководитель МО ______Андреева Ю.В.  «      »                      2015ж/г.		БЕКІТЕМІН директордың әдістемелік-оқыту жұмысы жөніндегі орынбасары УТВЕРЖДАЮ заместитель директора по учебно-методической работе Мащенко Т.П._____________  «____» _____________2015ж./г.

2015-2016 оқу жылының V семестіріне арналған

            күнтізбелік-тақырыптық жоспар

                «Қоректену кәсіпорын өндірісінің уйымы»

Календарно-тематический план

на  V семестр 2015-2016 учебного года

оқу тәжірибесі /учебная практика «Организация производства предприятий питания»

1.	Ө/о шебері: Мастер п/о:	Лыжина Т.Ф.  Гилязова Л.В.
2.	Курс, топ, мамандық Курс, группа, специальность		І курс, А-7, 1504042 «фермерлік шаруашылық» I курс, П-7,1504042 «фермерское хозяйство»
3.	Сағаттардың жалпы саны Общее кол-во часов		12 сағ.
4.	Семестрлік сағат саны Количество часов в семестре		12					оның ішінде теориялық сағат саны из них теоретических			____ сағ.
5.	практикалық (зертханалық) сағат саны практических (лабораторных)
6.	Міндетті бақылау жұмыстарының жоспар бойынша саны Количество плановых обязательных контрольных работ
7.	Пән бойынша есеп беру: сынақ Отчетность по дисциплине:  Зачет					емтихан экзамен				семестр семестр

Күнтізбелік тақырыптық жоспар Боровской кәсіптік-техникалық колледжінің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде бекітілген жұмыс бағдарламасына сәйкес құрастырылды. 2015ж. «05» қыркүйегінен  №1 хаттама

Календарно-тематический план составлен в соответствии с рабочей программой, утвержденной на заседании методического совета Боровского профессионально-технического колледжа. Протокол №1  от «05» сентября 2015г.

Негізгі әдебиет:

Основная литература:

1.Л.А.Радченко  Организация производства на предприятиях общественного питания – Среднее профессиональное образование, Ростов – на – Дону, Феникс, 2009 год.

2. М.М.Аносова, Л.С.Кучер Организация производства на предприятиях общественного питания. – М . : 1985 год.

3. Л.А. Радченко Организация производства на предприятиях общественного питания. – М .: 2000 год.

.

Қосымша әдебиет:

Дополнительная литература:

1. Бромер Роберт А.  Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 1985 год.

2. И.В.Плошай Организация, техника, управления. Экономика. – М.: 1980 год.

3.В.В. Усов  Организация обслуживания в ресторане. М .: Высшая школа, 1990 год.

.
 

№	Күні/ Дата	Тақырыптар мен бөлімдердің атауы/ Наименование тем и разделов	Сабақ түрі/ Вид урока	Сағат саны/ Кол-во часов	Оқушылардың өзіндік жұмысының түрі және оны орындау уақыты/ Вид самост.раб.обучающихся и время проведения	Сабақтың  көрнекілігі және оқытудың техникалық құралдары/ Наглядность и техн.средства урока	Пәнаралық байланыс/ Межпредметная связь	Негізгі және қосымша әдебиеттері көрсетілген үй тапсырмасы/ Дом.задание с указанием основной и доп.литер.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1		Характеристика предприятий общественного питания		6
1.1		Рациональное размещение сети предприятий общественного питания	Практическое занятие с элементами поисковой работы	6		Презентация , проектор, документы		Учебник «Организация производства предприятий питания» стр.
2		Организация производства предприятий общественного питания		6
2.1		Организация цехов (овощного, рыбного, мясного, птицегольевого,  мясо-рыбного) с полным производственным циклом на сырье и полуфабрикатах.		6				Учебник «Организация производства предприятий питания» стр.