Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО 260807.01 Пов

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО 260807.01 Пов

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Государственное бюджетное образовательное учреждение

начального профессионального образования

профессиональное училище №71 Краснодарского края



Утверждаю

Директор ГБОУ НПО ПУ №71 КК

_____________ А. А. Лаптев

«___»_________20___ г.







Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю

ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер















п. Кубанский, 2013


Одобрена:
на заседании МК по профессии «Повар, кондитер»

Протокол №1 от «31» августа 2013 г.

Председатель МК

______________ О. В. Белоусова

Утверждена:

Решением Педсовета

Протокол №2 от «31» августа 2013 г.

Директор ГБОУ НПО ПУ-71 КК

_______________ А.А. Лаптев


Комплект контрольно-оценочных средств для экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер (приказ Минобрнауки РФ от 17 мая 2010 г. № 516, зарегистрирован в Минюсте РФ 17 мая 2010 г. № 17682) и рабочей программы профессионального модуля ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. Положения о текущей и промежуточной аттестации ГБОУ НПО ПУ №71 КК



Организация-разработчик: ГБОУ НПО ПУ- 71 КК


Разработчики:


Ткачева Галина Николаевна, мастер производственного обучения, ГБОУ НПО ПУ №71 КК



Рецензенты:

_________________Ф.И.О., должность, место работы _________________



_________________Ф.И.О., должность, место работы _________________









I. Паспорт комплекта оценочных средств


1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Таблица 1

Результаты освоения

(объекты оценивания)


Основные показатели оценки результата и их критерии

Тип задания;

задания


Форма аттестации

(в соответствии с учебным планом)

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.



























ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.





























ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.






















ПК 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.






















ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.






















ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы


ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, манной крупы, переборка и промывка крупы), подготовка, замачивание бобовых и кукурузы, обработка и подготовка яиц, протирка творога, согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.


Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени.

Точность и правильность расчёта соотношения крупы и жидкости, жира, сахара, соли.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


Приготовление

и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление .

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.



-Обработка и структурирование информации.







- Нахождение и использование источников информации.




- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Практическое задание

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12,13,14,15,16,

17,18,19



Квалификационный экзамен

2. Комплект оценочных средств


2.1. Задания для проведения квалификационного экзамена

ЗАДАНИЕ практическое № 1


Текст задания:

  1. Приготовить блюдо: «Крупеник» № 391 по Сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.


ЗАДАНИЕ практическое № 2


Текст задания:

  1. Приготовить блюдо: «Запеканка рисовая с творогом» № 393 по Сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: протирочные машины; тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.


ЗАДАНИЕ практическое № 3


Текст задания:

  1. Приготовить блюдо: «Биточки или котлеты манные» № 399 по Сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 120 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.


ЗАДАНИЕ практическое № 4.


Текст задания:

1.Приготовить блюдо « Бобовые с тушёной капустой» № 408 по Сборнику рецептур.

.

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда


ЗАДАНИЕ практическое № 5


Текст задания:

  1. Приготовить блюдо: « Лапшевник с творогом» № 423 по Сборнику рецептур.

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: протирочные машины; тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.





ЗАДАНИЕ практическое № 6


Текст задания:

  1. Приготовить блюдо: « Омлет, фаршированный овощами или грибами» № 444 по Сборнику рецептур.

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда


ЗАДАНИЕ практическое № 7


Текст задания:

  1. Приготовить блюдо: « Сырники из творога» № 463 по Сборнику рецептур

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 120мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: протирочные машины; тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда


ЗАДАНИЕ практическое № 8


Текст задания:

  1. Приготовить блюдо: « Пудинг из творога» (запечённый).№ 467 по Сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 120мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда


ЗАДАНИЕ практическое № 9


Текст задания:

  1. Приготовить блюдо: « Запеканка из творога» № 469 по Сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда


ЗАДАНИЕ практическое № 10


Текст задания:

  1. Приготовить блюдо: « Пельмени отварные» № 1033 по Сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: тестомесильная машина, электрическая мясорубка, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда



ЗАДАНИЕ практическое № 11


Текст задания:

1.Приготовить блюдо: « Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем» №1040 по Сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех.

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда



ЗАДАНИЕ практическое № 12


Текст задания:

1.Приготовить блюдо: « Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем» №1044 по Сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех .

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: электромясорубка, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда



ЗАДАНИЕ практическое № 13


Текст задания:

1.Приготовить блюдо: « Оладьи» №1046 по Сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех .

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: тестомесильная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда


ЗАДАНИЕ практическое № 14.


Текст задания:

1.Приготовить блюдо: « Блины» №1042 по Сборнику рецептур.

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех .

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: тестомесильная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.


ЗАДАНИЕ практическое № 15.


Текст задания:

1.Приготовить блюдо: «Плов из рисовой крупы с фруктами» (диета №5) по Сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех .

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: тестомесильная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда








ЗАДАНИЕ практическое № 16


Текст задания:

1.Приготовить блюдо: «Сырники с морковью» №465 по Сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех .

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: протирочная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.


Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда



ЗАДАНИЕ практическое № 17


Текст задания:

1.Приготовить блюдо: «Омлет из яичных белков с мясом паровой» по Сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех.

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: тестомесильная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда



ЗАДАНИЕ практическое № 18.


Текст задания:


1.Приготовить блюдо: « Макароны с цветной капустой» по сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех .

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: тестомесильная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.









ЗАДАНИЕ практическое № 19.


Текст задания:


1.Приготовить блюдо: «Макароны, запеченные с помидорами и сыром» по сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех .

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: тестомесильная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

2.4. Пакет экзаменатора


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №1: Приготовить блюдо: «Крупеник» № 391 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.




ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.



















ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем



ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества крупы, подготовка её согласно требованиям СанПин.


Приготовление простых блюд и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени.

Точность и правильность расчёта соотношения крупы и жидкости, жира, сахара, соли в соответствии со сборником рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи и хранение блюда с учетом требования СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.



















ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое2: Приготовить блюдо: «Запеканка рисовая с творогом» № 393 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.





ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.


















ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем







ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества крупы, подготовка рисовой крупы, переборка и промывка крупы согласно требованиям СанПин.


Приготовление простых блюд и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени.

Точность и правильность расчёта соотношения крупы и жидкости, жира, сахара, соли в соответствии со сборником рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи и хранение блюда с учетом требования СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы.


- Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.



























ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №3: Приготовить блюдо: «Биточки или котлеты манные» № 399 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.






ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.


















ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества крупы, подготовка её (просеивание манной крупы, переборка и промывка крупы) согласно требованиям СанПин.


Приготовление простых блюд и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени.

Точность и правильность расчёта соотношения крупы и жидкости, жира, сахара, соли в соответствии со сборником рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи и хранение блюда с учетом требования СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур




























ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №4: Приготовить блюдо: « Бобовые, с тушёной капустой» № 408 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.





ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.


















ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества бобовых продуктов, подготовка их согласно требованиям СанПин.


Приготовление простых блюд и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборника рецептур, в соответствии с нормой времени.

Точность и правильность расчёта соотношения крупы и жидкости, жира, сахара, соли в соответствии со сборником рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи и хранение блюда с учетом требования СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур




























ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №5: Приготовить блюдо: « Лапшевник с творогом» № 423 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку макаронных изделий для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий.





ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.















ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их, подготовка пряностей и приправ согласно требованиям СанПин.


Приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделий согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление .

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции.

Оборудование: тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №6: Приготовить блюдо: « Омлет, фаршированный овощами или грибами» № 444 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления простых блюд из яиц и творога.








ПК 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их, обработка и подготовка яиц, согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения обработки и подготовки продуктов, согласно СанПин.


Приготовление простых блюд из яиц и творога, согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №7: Приготовить блюдо: « Сырники из творога» № 463 по Сборнику рецептур

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления простых блюд из яиц и творога.








ПК 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес


ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами


ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их, обработка и подготовка яиц, протирка творога, согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения обработки и подготовки продуктов, согласно СанПин.


Приготовление простых блюд из яиц и творога, согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.




ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №8: Приготовить блюдо: «Пудинг из творога» ( запечённый) № 467 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления простых блюд из яиц и творога.










ПК 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.












ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес





ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание манной крупы, переборка и промывка крупы), обработка и подготовка яиц, протирка творога, согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения обработки и подготовки продуктов, согласно СанПин.


Приготовление простых блюд из яиц и творога, согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.





























ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №9: Приготовить блюдо: « Запеканка из творога» № 469 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления простых блюд из яиц и творога.










ПК 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, манной крупы, переборка и промывка крупы), обработка и подготовка яиц, протирка творога, согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения обработки и подготовки продуктов, согласно СанПин.


Приготовление простых блюд из яиц и творога, согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №10: Приготовить блюдо: « Пельмени отварные»№ 1033 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

























ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.













ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, обработка и подготовка яиц), согласно требованиям СанПин; протирка творога.

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей.

Очистка овощей

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.

Проверка качества мяса и мясных продуктов. Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса и мясных продуктов в соответствии с технологическими требованиями: размораживание , обмывание, обсушивание, обвалка, жиловка, зачистка, нарезка мяса и мясных продуктов.


Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.


- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.


















ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №11: Приготовить блюдо: « Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем» №1040 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

















ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.













ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес




ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем




ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, обработка и подготовка яиц), согласно требованиям СанПин, протирка творога, обработка, подготовка и нарезка фруктов.

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и фруктов

Очистка овощей и фруктов.

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.


Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

























ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №12: Приготовить блюдо: «Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем» №1044 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.


























ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.













ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами


ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их: (просеивание муки, обработка и подготовка яиц), согласно требованиям СанПин, протирка творога, обработка, подготовка и нарезка фруктов, Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и фруктов

Очистка овощей и фруктов

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.

Проверка качества мяса и мясных продуктов. Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса и мясных продуктов в соответствии с технологическими требованиями: размораживание , обмывание, обсушивание, обвалка, жиловка, зачистка, нарезка мяса и мясных продуктов.


Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование : протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.
















ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №13: Приготовить блюдо: «Оладьи» №1046 по Сборнику рецептур

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

























ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.













ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами


ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, обработка и подготовка яиц), согласно требованиям СанПин, протирка творога.

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей.

Очистка овощей

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.

Проверка качества мяса и мясных продуктов. Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса и мясных продуктов в соответствии с технологическими требованиями: размораживание , обмывание, обсушивание, обвалка, жиловка, зачистка, нарезка мяса и мясных продуктов.


Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборника рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.


















ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №14: Приготовить блюдо: «Блины» №1042 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

























ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.













ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, обработка и подготовка яиц), согласно требованиям СанПин, протирка творога.

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей.

Очистка овощей

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ ,согласно СанПин.

Проверка качества мяса и мясных продуктов. Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса и мясных продуктов в соответствии с технологическими требованиями: размораживание , обмывание, обсушивание, обвалка, жиловка, зачистка, нарезка мяса и мясных продуктов.


Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно сборника рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборника рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) , Сборник рецептур.


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №15: «Плов из рисовой крупы с фруктами» (диета №5) по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.










ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.













ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка крупы (переборка и промывка) согласно требованиям СанПин, обработка, подготовка и нарезка сухофруктов.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.


Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно сборника рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) , Сборник рецептур.


























ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №16: «Сырники с морковью» №465 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

















ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.










ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес




ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, обработка и подготовка яиц), согласно требованиям СанПин, протирка творога, обработка, подготовка и нарезка фруктов, Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей.

Очистка овощей

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.


Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборника рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) , Сборник рецептур.

























ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №17: Приготовить блюдо: «Омлет из яичных белков с мясом паровой» по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.


























ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.













ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, обработка и подготовка яиц), согласно требованиям СанПин, протирка творога, обработка, подготовка и нарезка фруктов, Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей.

Очистка овощей

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ , согласно СанПин.

Проверка качества мяса и мясных продуктов. Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса и мясных продуктов в соответствии с технологическими требованиями: размораживание , обмывание, обсушивание, обвалка, жиловка, зачистка, нарезка мяса и мясных продуктов.


Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборника рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.


- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) , Сборник рецептур.
















ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №18: Приготовить блюдо: « Макароны, запеченные с помидорами и сыром» №421 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

















ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.













ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами


ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, обработка и подготовка яиц, согласно требованиям СанПин, протирка творога, обработка, подготовка и нарезка фруктов, Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей.

Очистка овощей

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.


Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборника рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) , Сборник рецептур.























ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №19: Приготовить блюдо: «Макароны с цветной капустой» по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.














ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.












ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес




ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем




ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их согласно требованиям СанПин.

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей.

Очистка овощей

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.


Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) , Сборник рецептур.

13


Автор
Дата добавления 05.02.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров89
Номер материала ДВ-421017
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх