Смотреть ещё
3 936
методических разработок в категории другое
Перейти в каталогКраевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Хабаровский колледж отраслевых технологий и сферы обслуживания»
|
Комплект оценочных средств
для проведения промежуточной аттестации
в рамках программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ПКРС) по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер
по учебной дисциплине
«Техническое оснащение и организация рабочего места»
Хабаровск, 2014
Разработчики:
ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО Руководитель отделения В.В. Константинова
ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО преподаватель А.Г. Чуева
Эксперты от работодателя:
ЗАО «Контакт» Марченко Г.М., генеральный директор
I. Паспорт комплекта оценочных средств
Предмет оценивания
|
Показатели оценки |
- характеристика основных типов организации общественного питания; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление основных характеристик организации общественного питания - ресторан; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования |
- характеристика основных типов организации общественного питания; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление основных характеристик организации общественного питания - бар; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического; - принципы организации кулинарного производства |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического; - изложение организации кулинарного производства |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического; - принципы организации производства |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического; - изложение принципов организации производства с целью экономии электроэнергии |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - характеристика основных типов организации общественного питания |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - перечисление основных факторов, которые необходимо учитывать при определении типа предприятия общественного питания |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - перечисление необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: холодильного; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: холодильного; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - перечисление необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- правила безопасного использования технологического оборудования; - подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- изложение правил безопасного использования технологического оборудования; - перечисление необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- принципы организации кулинарного производства; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление принципов организации кулинарного производства; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования |
- принципы организации кондитерского производства; - характеристика основных типов организации общественного питания |
- перечисление принципов организации кондитерского производства; - перечисление основных признаков определения организации общественного питания |
- принципы организации кулинарного и кондитерского производства; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление назначения, видов меню, требований к составлению меню; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования |
2.1 Задания (Билет № 1- № 25)
Предмет оценивания
|
Показатели оценки |
Критерии оценки |
- характеристика основных типов организации общественного питания; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление основных характеристик организации общественного питания - ресторан; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление основных характеристик организации общественного питания – ресторан в соответствии с основными классами предприятий; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
- характеристика основных типов организации общественного питания; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление основных характеристик организации общественного питания - бар; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление основных характеристик организации общественного питания - бар в соответствии с основными классами предприятий; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования
|
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического; - принципы организации кулинарного производства |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического; - изложение организации кулинарного производства |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение организации кулинарного производства в соответствии с требованиями к предприятию общественного питания |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического; - принципы организации производства |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического; - изложение принципов организации производства с целью экономии электроэнергии
|
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение принципов организации производства с целью экономии электроэнергии в соответствии с требованиями к предприятию общественного питания |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - характеристика основных типов организации общественного питания |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - перечисление основных факторов, которые необходимо учитывать при определении типа предприятия общественного питания |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового в соответствии с технической документацией; - перечисление основных факторов, которые необходимо учитывать при определении типа предприятия общественного питания в соответствии с основными классами предприятий |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: холодильного; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: холодильного; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: холодильного в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - перечисление необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового в соответствии с технической документацией; - перечисление необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря в соответствии с типом предприятия |
- правила безопасного использования технологического оборудования; - подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- изложение правил безопасного использования технологического оборудования; - перечисление необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации; - перечисление необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря в соответствии с типом предприятия |
- принципы организации кулинарного производства; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление принципов организации кулинарного производства; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление принципов организации кулинарного производства в соответствии с требованиями к предприятию общественного питания; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
- принципы организации кондитерского производства; - характеристика основных типов организации общественного питания |
- перечисление принципов организации кондитерского производства; - перечисление основных признаков определения организации общественного питания |
- перечисление принципов организации кондитерского производства в соответствии с требованиями к предприятию общественного питания; - перечисление основных признаков определения организации предприятия общественного питания в соответствии с основными классами предприятий |
- принципы организации кулинарного и кондитерского производства; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление назначения, видов меню, требований к составлению меню; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление назначения, видов меню, требований к составлению меню в соответствии с основами составления меню; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
Описание правил оформления результатов оценивания
Оценивание знаний и умений, студентов, по учебной дисциплине осуществляется на основе бальной шкалы от 0 до 2 в целых числах.
При этом:
2 балла ставится, если студент:
- полно раскрыл содержание профессионально значимой информации;
- изложил материал грамотным языком в определенной логической последовательности, точно используя профессиональную терминологию;
- правильно осуществил подбор оборудования и инвентаря;
- продемонстрировал усвоение ранее изученных сопутствующих вопросов, сформированность и устойчивость используемых при ответе умений и навыков;
- отвечал самостоятельно без наводящих вопросов преподавателя.
1 балл ставится, если студент:
- ответ удовлетворяет в основном требованиям на 2 балла, но при этом имеет один из недостатков;
- в изложении допущены небольшие пробелы, не исказившие логического содержания ответа;
- допущены один - два недочета при освещении основного содержания ответа, исправленные по замечанию преподавателя;
- допущена ошибка или более двух недочетов при освещении второстепенных вопросов, легко исправленные по замечанию преподавателя;
0 баллов ставится, если студент:
- не раскрыл содержание профессионально значимой информации;
- не изложил материал в определенной логической последовательности;
- не продемонстрировал усвоение ранее изученных сопутствующих вопросов, сформированность и устойчивость используемых при ответе умений и навыков.
Баллы |
Оценки |
4 |
5 |
3 |
4 |
2 |
3 |
менее 2 баллов знания и умения по учебной дисциплине не освоены
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Характеристика организации предприятия общественного питания – ресторан. 2. Практическое задание: во время работы в горячем цехе повар обратил внимание, что в электрическом пищеварочном котле сработал двойной клапан. Перечислите Ваши действия в связи с описанной ситуацией. При ответе используйте знание функций приборов автоматики пищеварочного котла. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- характеристика основных типов организации общественного питания; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление основных характеристик организации общественного питания – ресторан в соответствии с основными классами предприятий; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
|
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группе ПК-21, ПК – 22, ПК - 23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Характеристика организации предприятия общественного питания – бар. 2. Практическое задание: используя при работе в овощном цехе картофелечистку, повар обратил внимание на низкое качество очистки овощей. Назовите факторы, влияющие на качество очистки овощей. (Вспомните, под действием, каких сил очищается картофель в машине, каковы особенности поверхности рабочей камеры) |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки \ |
Отметка о выполнении |
- характеристика основных типов организации общественного питания; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление основных характеристик организации общественного питания - бар в соответствии с основными классами предприятий; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ КОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Виды передаточных механизмов. Устройство передаточных механизмов, достоинства и недостатки, применение. 2. Практическое задание: во время работы на электрической плите повар нарушил правила техники безопасности, в связи, с чем произошло возгорание конфорки. Перечислите Ваши действия в сложившийся производственной ситуации. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Мясорубка МИМ-105. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: используя при работе в мясорыбном цехе электрическую мясорубку, повар обнаружил, что готовая котлетная масса выходит горячей. Перечислите правила, которые были нарушены поваром. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Картофелечистка МОК -125. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: повар, работавший в горячем цехе, не успел приготовить комплексный обед, так как пищеварочный котел не закипел своевременно. Назовите правила, которые были нарушены поваром при заполнении пищеварочного котла. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Овощерезка МРО-200. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание :во время просеивания муки при помощи просеивателя произошла поломка машины, в связи с тем, что мешок попал в буккер и намотался на крыльчатку. Назовите правила, которые были нарушены кондитером при работе с просеивателем. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1.Мясорыхлитель МРМ-15. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: повар, используя в работе электрическую сковороду, обратил внимание на то, что маховик механизма опрокидывания чаши сковороды слишком туго вращается. Назовите причины возникшей производственной ситуации и способы ее устранения (вспомните принцип действия механизма, особенности крепления сковороды к корпусу). |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1.Основные части машин, их назначение. 2. Практическое задание: при обжаривании поваром картофеля «фри» в электрической фритюрнице произошло обильное пенообразование, которое привело к переливанию масла через края ванны. Назовите правила, которые были нарушены поваром при работе с фритюрницей. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1.Фаршемешалка МС 8-150. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: при использовании картофелечистки повар обратил внимание, что очистка продукта происходит медленно, а процент отходов превышает норму. Назовите возможные причины данной производственной ситуации и способы ее устранения. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1.Тестомесильная машина ТММ-1М. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: расскажите, каким образом повар на своем рабочем месте может экономить электроэнергию, если кухня работает круглосуточно. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического; - принципы организации кулинарного производства |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение принципов организации производства с целью экономии электроэнергии в соответствии с требованиями к предприятию общественного питания
|
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1.Тестораскаточная машина МРТ-60. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: при выпечке кондитерских изделий было обнаружено несоответствие качества продукции стандарту (неравномерный пропек, низкий подъем изделий, подгоревший низ). Назовите правила, которые были нарушены кондитером в процессе выпечки изделий. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического; - принципы организации кулинарного производства |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение организации кулинарного производства в соответствии с требованиями к предприятию общественного питания |
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Электрический пищеварочный котел КПЭ-60. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: назовите факторы, которые необходимо учитывать при определении типа предприятия общественного питания (вспомните классификацию предприятий общественного питания, их особенности) |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - характеристика основных типов организации общественного питания |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового в соответствии с технической документацией; - перечисление основных факторов, которые необходимо учитывать при определении типа предприятия общественного питания в соответствии с основными классами предприятий |
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Электрическая сковорода СЭСМ-0,2. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: при работе на универсальном приводе повар обратил внимание на повышенный шум при включении привода, а также на посторонние шумы и стук в радиаторе. Назовите возможные причины данной производственной ситуации и способы ее устранения. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Электрическая фритюрница ФЭСМ- 20. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: после санитарной обработки холодильной камеры на испарителе за очень короткое время образовалась «снеговая шуба». Назовите правила эксплуатации, на решение которых способствовало образованию «снеговой шубы». |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Правила эксплуатации электрических плит. Техника безопасности при работе. 2. Практическое задание: на предприятие общественного питания поступило новое оборудование, в связи с этим изменился технологический процесс. Назовите виды инструктажей, которые должны быть проведены в сложившейся ситуации. Кем проводятся данные инструктажи? |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации; - изложение видов инструктажей по технике безопасности |
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Электрическая плита ПЭСМ - ЧШБ. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: подберите оборудование, необходимое для работы кондитерского цеха, рассчитанного на выпуск большого ассортимента кондитерской продукции. Свой выбор обоснуйте. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового в соответствии с технической документацией; - перечисление необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря в соответствии с типом предприятия |
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Холодильное оборудование. Правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: при работе с овощерезкой повар заметил, что машина не режет, а мнет овощи. Назовите возможные причины данной производственной ситуации и способы ее устранения. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: холодильного; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: холодильного в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Электрический шкаф ЭШ -3М. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: Вы решили открыть свое предприятие, но площадь будущего предприятия маленькая. Какое оборудование целесообразно закупить, чтобы Ваше предприятие было рентабельным? Свой ответ обоснуйте. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового в соответствии с технической документацией; - перечисление необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря в соответствии с типом предприятия |
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1.Пароварочный аппарат АПЭСМ – 2К. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: открывая свое собственное предприятие общественного питания, Вы столкнулись с необходимостью разработки меню. Назовите основные требования к составлению меню применительно к типу Вашего предприятия. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - принципы организации кулинарного производства |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового в соответствии с технической документацией; - перечисление требований к составлению меню в соответствии с основами составления меню
|
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Правила эксплуатации и техники безопасности при работе на электрических пищеварочных котлах. 2. Практическое задание: перечислите оборудование, которое Вы бы подобрали для обеспечения бесперебойной работы горячего цеха в ресторане категории «люкс» при гостиничном комплексе. Свой выбор обоснуйте. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- правила безопасного использования технологического оборудования; - подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации; - перечисление необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря в соответствии с типом предприятия |
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Электродвигатель трехфазного тока. Устройство и принцип действия электродвигателя. 2. Практическое задание: используя при работе в кондитерском цехе универсальный привод, кондитер при включении услышал повышенный шум и стук в редукторе. Назовите причины данной ситуации и способы ее устранения. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на картофелечистках импортного производства. 2. Практическое задание: подберите оборудование для предприятия общественного питания, которое будет производить полуфабрикаты из овощей, мяса, рыбы, птицы. Свой выбор обоснуйте. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- правила безопасного использования технологического оборудования; - подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации; - перечисление необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря в соответствии с типом предприятия |
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Принципы организации кулинарного производства. 2. Практическое задание: используя в работе горячего цеха электрический пищеварочный котел, повар обратил внимание, что давление на манометре превышает 0,5 атм. Обоснуйте Ваши действия в данной ситуации. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- принципы организации кулинарного производства; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление принципов организации кулинарного производства в соответствии с требованиями к предприятию общественного питания; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Принципы организации кондитерского производства. 2. Практическое задание: Вас пригласили на банкет. По каким признакам Вы сможете определить тип предприятия общественного питания. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- принципы организации кондитерского производства; - характеристика основных типов организации общественного питания |
- перечисление принципов организации кондитерского производства в соответствии с требованиями к предприятию общественного питания; - перечисление основных признаков определения организации предприятия общественного питания в соответствии с основными классами предприятий |
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА |
||
1. Меню предприятий общественного питания (назначение, требования к меню, виды меню). 2. Практическое задание: при обжаривании поваром картофеля «фри» в электрической фритюрнице произошло обильное пенообразование, которое привело к переливанию масла через края ванны. Назовите правила, которые были нарушены поваром при работе с фритюрницей. |
||
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
Отметка о выполнении |
- принципы организации кулинарного и кондитерского производства; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление назначения, видов меню, требований к составлению меню в соответствии с основами составления меню; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
|
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Характеристика организации предприятия общественного питания – ресторан. 2. Практическое задание: во время работы в горячем цехе повар обратил внимание, что в электрическом пищеварочном котле сработал двойной клапан. Перечислите Ваши действия в связи с описанной ситуацией. При ответе используйте знание функций приборов автоматики пищеварочного котла. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- характеристика основных типов организации общественного питания; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление основных характеристик организации общественного питания – ресторан в соответствии с основными классами предприятий; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Характеристика организации предприятия общественного питания – бар. 2. Практическое задание: используя при работе в овощном цехе картофелечистку, повар обратил внимание на низкое качество очистки овощей. Назовите факторы, влияющие на качество очистки овощей. (вспомните, под действием каких сил очищается картофель в машине, каковы особенности поверхности рабочей камеры) |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки \ |
- характеристика основных типов организации общественного питания; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление основных характеристик организации общественного питания - бар в соответствии с основными классами предприятий; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Виды передаточных механизмов. Устройство передаточных механизмов, достоинства и недостатки, применение. 2. Практическое задание: во время работы на электрической плите повар нарушил правила техники безопасности, в связи, с чем произошло возгорание конфорки. Перечислите Ваши действия в сложившийся производственной ситуации. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Мясорубка МИМ-105. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: используя при работе в мясорыбном цехе электрическую мясорубку, повар обнаружил, что готовая котлетная масса выходит горячей. Перечислите правила, которые были нарушены поваром. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Картофелечистка МОК -125. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: повар, работавший в горячем цехе, не успел приготовить комплексный обед, так как пищеварочный котел не закипел своевременно. Назовите правила, которые были нарушены поваром при заполнении пищеварочного котла. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Овощерезка МРО-200. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание :во время просеивания муки при помощи просеивателя произошла поломка машины, в связи с тем, что мешок попал в буккер и намотался на крыльчатку. Назовите правила, которые были нарушены кондитером при работе с просеивателем. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1.Мясорыхлитель МРМ-15. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: повар, используя в работе электрическую сковороду, обратил внимание на то, что маховик механизма опрокидывания чаши сковороды слишком туго вращается. Назовите причины возникшей производственной ситуации и способы ее устранения (вспомните принцип действия механизма, особенности крепления сковороды к корпусу). |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1.Основные части машин, их назначение. 2. Практическое задание: при обжаривании поваром картофеля «фри» в электрической фритюрнице произошло обильное пенообразование, которое привело к переливанию масла через края ванны. Назовите правила, которые были нарушены поваром при работе с фритюрницей. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1.Фаршемешалка МС 8-150. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: при использовании картофелечистки повар обратил внимание, что очистка продукта происходит медленно, а процент отходов превышает норму. Назовите возможные причины данной производственной ситуации и способы ее устранения. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1.Тестомесильная машина ТММ-1М. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: расскажите, каким образом повар на своем рабочем месте может экономить электроэнергию, если кухня работает круглосуточно. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического; - принципы организации кулинарного производства |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение принципов организации производства с целью экономии электроэнергии в соответствии с требованиями к предприятию общественного питания
|
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1.Тестораскаточная машина МРТ-60. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: при выпечке кондитерских изделий было обнаружено несоответствие качества продукции стандарту (неравномерный пропек, низкий подъем изделий, подгоревший низ). Назовите правила, которые были нарушены кондитером в процессе выпечки изделий. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического; - принципы организации кулинарного производства |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кондитерского производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение организации кулинарного производства в соответствии с требованиями к предприятию общественного питания |
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Электрический пищеварочный котел КПЭ-60. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: назовите факторы, которые необходимо учитывать при определении типа предприятия общественного питания (вспомните классификацию предприятий общественного питания, их особенности) |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - характеристика основных типов организации общественного питания |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового в соответствии с технической документацией; - перечисление основных факторов, которые необходимо учитывать при определении типа предприятия общественного питания в соответствии с основными классами предприятий |
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Электрическая сковорода СЭСМ-0,2. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: при работе на универсальном приводе повар обратил внимание на повышенный шум при включении привода, а также на посторонние шумы и стук в радиаторе. Назовите возможные причины данной производственной ситуации и способы ее устранения. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Электрическая фритюрница ФЭСМ- 20. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: после санитарной обработки холодильной камеры на испарителе за очень короткое время образовалась «снеговая шуба». Назовите правила эксплуатации, на решение которых способствовало образованию «снеговой шубы». |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Правила эксплуатации электрических плит. Техника безопасности при работе. 2. Практическое задание: на предприятие общественного питания поступило новое оборудование, в связи с этим изменился технологический процесс. Назовите виды инструктажей, которые должны быть проведены в сложившейся ситуации. Кем проводятся данные инструктажи? |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации; - изложение видов инструктажей по технике безопасности |
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Электрическая плита ПЭСМ - ЧШБ. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: подберите оборудование, необходимое для работы кондитерского цеха, рассчитанного на выпуск большого ассортимента кондитерской продукции. Свой выбор обоснуйте. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового в соответствии с технической документацией; - перечисление необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря в соответствии с типом предприятия |
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Холодильное оборудование. Правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: при работе с овощерезкой повар заметил, что машина не режет, а мнет овощи. Назовите возможные причины данной производственной ситуации и способы ее устранения. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: холодильного; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: холодильного в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Электрический шкаф ЭШ -3М. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: Вы решили открыть свое предприятие, но площадь будущего предприятия маленькая. Какое оборудование целесообразно закупить, чтобы Ваше предприятие было рентабельным? Свой ответ обоснуйте. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового в соответствии с технической документацией; - перечисление необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря в соответствии с типом предприятия |
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1.Пароварочный аппарат АПЭСМ – 2К. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе. 2. Практическое задание: открывая свое собственное предприятие общественного питания, Вы столкнулись с необходимостью разработки меню. Назовите основные требования к составлению меню применительно к типу Вашего предприятия. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового; - принципы организации кулинарного производства |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: теплового в соответствии с технической документацией; - перечисление требований к составлению меню в соответствии с основами составления меню
|
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №20
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Правила эксплуатации и техники безопасности при работе на электрических пищеварочных котлах. 2. Практическое задание: перечислите оборудование, которое Вы бы подобрали для обеспечения бесперебойной работы горячего цеха в ресторане категории «люкс» при гостиничном комплексе. Свой выбор обоснуйте. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- правила безопасного использования технологического оборудования; - подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации; - перечисление необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря в соответствии с типом предприятия |
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Электродвигатель трехфазного тока. Устройство и принцип действия электродвигателя. 2. Практическое задание: используя при работе в кондитерском цехе универсальный привод, кондитер при включении услышал повышенный шум и стук в редукторе. Назовите причины данной ситуации и способы ее устранения. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- изложение устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механического в соответствии с технической документацией; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации
|
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на картофелечистках импортного производства. 2. Практическое задание: подберите оборудование для предприятия общественного питания, которое будет производить полуфабрикаты из овощей, мяса, рыбы, птицы. Свой выбор обоснуйте. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- правила безопасного использования технологического оборудования; - подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря |
- изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации; - перечисление необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря в соответствии с типом предприятия |
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Принципы организации кулинарного производства. 2. Практическое задание: используя в работе горячего цеха электрический пищеварочный котел, повар обратил внимание, что давление на манометре превышает 0,5 атм. Обоснуйте Ваши действия в данной ситуации. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- принципы организации кулинарного производства; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление принципов организации кулинарного производства в соответствии с требованиями к предприятию общественного питания; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Принципы организации кондитерского производства. 2. Практическое задание: Вас пригласили на банкет. По каким признакам Вы сможете определить тип предприятия общественного питания. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- принципы организации кондитерского производства; - характеристика основных типов организации общественного питания |
- перечисление принципов организации кондитерского производства в соответствии с требованиями к предприятию общественного питания; - перечисление основных признаков определения организации предприятия общественного питания в соответствии с основными классами предприятий |
Время выполнения задания: 20 мин.
СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «01» декабря2014 г |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «01» декабря2014 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Техническое оснащение и организация рабочего места
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
1. Меню предприятий общественного питания (назначение, требования к меню, виды меню). 2. Практическое задание: при обжаривании поваром картофеля «фри» в электрической фритюрнице произошло обильное пенообразование, которое привело к переливанию масла через края ванны. Назовите правила, которые были нарушены поваром при работе с фритюрницей. |
|
Предметы оценивания |
Критерии оценки
|
- принципы организации кулинарного и кондитерского производства; - правила безопасного использования технологического оборудования |
- перечисление назначения, видов меню, требований к составлению меню в соответствии с основами составления меню; - изложение правил безопасного использования технологического оборудования в соответствии с инструкциями по эксплуатации |
Время выполнения задания: 20 мин.
В нашем каталоге доступно 75 356 рабочих листов
Перейти в каталогПолучите новую специальность за 2 месяца
Получите профессию
за 6 месяцев
Пройти курс
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации в рамках программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ПКРС) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер по учебной дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места».
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых
блюд;
- подбирать необходимое технологическое оборудование
и производственный инвентарь;
- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный
инвентарь кулинарного и кондитерского производства;
- производить мелкий ремонт основного технологического оборудования
кулинарного и кондитерского производства;
- проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии
с Правилами оказания услуг общественного питания.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- характеристики основных типов организации общественного питания;
- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;
- учёт сырья и готовых изделий на производстве;
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования
кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового
и холодильного оборудования;
- правила их безопасного использования;
- виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.
6 671 704 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Чуева Анна Геннадьевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.