Конспект урока и презентация к уроку: "Сладкие блюда"

Витаминизированный кисель из ягод

ПРОДУКТЫ:

Клюква –1  стакан

Сахар – 8 ст.ложек

Крахмал – ст.ложки

Вода – 7 стаканов

Ход работы:

ü Клюкву перебрать, промыть

ü Вскипятить воду

ü Ягоды протираем и отжимаем сок

ü Отжатую кожицу опускают в кипящую воду и проварить 5-7 минут

ü Отвар процеживают через ситечко

ü Добавить в отвар сахар и отжатый сок

ü Крахмал развести в холодной воде (на 2-3 см выше слоя крахмала)

ü Размешать крахмал и вылить в кипящий отвар.

ü Довести до кипения

ü Разлить в стаканы или чашки

ü Чтобы не образовалось пенка, кисель можно сверху засыпать сахарным песком

• 1 слайд

  Тема урока: Приготовление сладких блюд. Кисель и компот из ягод.
  
  Презентация составлена
  учителем технологии МАОУ «Гимназии №3» Г.о.Балашиха
  Дружининой Л.В.
  

• 2 слайд

  Вспомним- Молочные продукты и блюда из них
  
  Узнаем- Как готовить компот и
  кисель
  
  Будем учиться- Готовить сладкие напитки.
  

• 3 слайд

  Разгадаем кроссворд.
  
  урок к аттестации\кроссворд молоко.ppt
  
  

• 4 слайд

  Сладкие блюда
  

• 5 слайд

  Холодные сладкие блюда
  Кисель
  Желе
  Мусс
  Самбук
  Крем
  Мороженое
  Компоты
  Фрукты и ягоды
  

• 6 слайд

  Горячие сладкие блюда
  Суфле
  Пудинг
  Яблоки в тесте
  Печёные яблоки
  Гурьевская каша
  Сладкие омлеты
  

• 7 слайд

  Давайте угадаем тему сегодняшнего урока
  Дедушка смеется,
  на нем шубонька трясется.
  Кисель
  

• 8 слайд

  Тема урока: Приготовление сладких блюд. Кисель и компот из ягод.
  
  

• 9 слайд

  Повесть временных лет
  Компоты стали широко распространены в России в XVIII веке.
  
  Кисель на Руси славится издавна, овсяный кисель спас в X веке город Белгород от печенегов.
  

• 10 слайд

  Фруктовые и ягодные сладкие кисели появились у нас сравнительно недавно, в начале XIX в., вслед за распространением картофеля и началом производства крахмала.
  

• 11 слайд

  Игра- Угадай ягоду.
  

• 12 слайд

  Чем полезен кисель
  Кисель – очень питательное, калорийное блюдо из-за содержания в нем крахмала, но, при этом, сохраняет множество витаминов (А, В1, В2, В5, РР).
  Кисели рекомендуется включать в рационы при гастритах с повышенной кислотностью и язвенных болезнях желудка.
  Кисель из клюквы — лучший напиток при простуде и гриппе, черника в киселе эффективна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, инфекционных заболеваниях, а также для улучшения остроты зрения, яблочный кисель рекомендуется для профилактики анемии, гиповитаминозов и для улучшения пищеварения.
  
  

• 13 слайд

  Клюква – 250г
  Сахар – 8 ст.л.
  Вода – 7 стаканов
  Крахмал – 3 ст.л.
  Состав продуктов
  КОМПОТ
  КИСЕЛЬ
  
  Сахар - 8 ст.л.
  Клюква – 250г
  
  Вода 7стаканов
  

• 14 слайд

  Приготовление киселя и компота.
  
  

• 15 слайд

  Давайте порассуждаем, как Вы думаете какие требования должны предъявляться к качеству киселей?
  
  

• 16 слайд

  Требования к качеству киселей
  

• 17 слайд

  Техника безопасности
  При работе с горячей посудой и жидкостью
  Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливая до края.
  Когда жидкость закипит уменьшите нагрев.
  Снимать горячую посуду с плиты прихватками.
  При работе с электроплитой.
  Включать и выключать электроприбор сухими руками.
  Перед включением проверь шнур.
  
  
  

• 18 слайд

  Практическая работа
  

• 19 слайд

  Требования к качеству киселей
  

• 20 слайд

  сегодня я узнала…
  было интересно…
  я поняла, что…
  теперь я могу…
  я приобрела…
  я научилась…
  меня удивило…
  Подводим итоги
  

• 21 слайд

  у меня не получается,
  нужна помощь
  у меня были ошибки, но я все понял и успешно справился
  
  
  у меня все получилось
  
  

• 22 слайд

  Домашнее задание
  Найти ответ «Кто такие кисельники»
  по желанию приготовить любой напиток дома
  

Тема: «Приготовление сладких блюд. Кисель, компот из свежих ягод»

Цель: расширить и закрепить знания о сладких блюдах, научить готовить компот и кисель из свежих ягод, сформировать представление о разновидностях сладких блюд

Задачи:

Образовательные:

- Познакомить обучающихся с историей киселя, его полезными свойствами.

- Формировать умения готовить кисель, компот на основе технологической карты.

 -Учить применять на практике способы приготовления киселя.

- Формировать знания о способах безопасной работы с горячей жидкостью и

   электронагревательными приборами.

Воспитательные:

- Воспитывать нравственные качества личности, такие как гостеприимство,

   трудолюбие.

- Прививать уважение к национальной культуре.

- Воспитывать самостоятельность.

- Способствовать формированию положительной мотивации к учебе, предмету.

 Планируемые   результаты:

Предметные - учащиеся ознакомятся с классификацией сладких блюд, навыкам приготовления   напитков.

Метапредметные (УУД):

Р: определение технологической последовательности приготовления   напитков. 

К: умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы.

 П: выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи и проводить сравнительный анализ.

Личностные – умение провести самоанализ выполненной работы, развивать трудолюбие, воспитывать аккуратности и опрятности в работе.

Методы обучения: демонстрационный (наглядно - иллюстрированный), беседа, практическая работа

Применяемые технологии: групповая, информационно-коммуникационная технология, развивающего проблемного обучения, здоровьесберегающая,  игровая

Тип занятия: закрепления знаний и изучение нового материала

Форма занятия: комбинированный урок

Межпредметные связи: Биология, история, география, искусство

Оборудование и наглядно-иллюстрационные материалы: мультимедийный проектор, компьютер,  компьютерная презентация,  опорный конспект, карточки с заданиями, технологические карты.

Инвентарь и посуда: сито, кастрюля, ложки, стаканы, скатерти

Время: 2×40 мин.

Ход урока

I.                   Организационная часть.

- Здравствуйте, я рада вас всех видеть на уроке. Проверьте свое рабочее место.

2. Повторение пройденного материала.

Сегодня на уроке мы с вами:

Вспомним – Молочные продукты и блюда из них (слайд 2)

Вы не против поиграть и дружно, вместе отгадать кроссворд? (слайд 3)

(Дети разгадывают кроссворд)

А как называлась блюдо, которое мы готовили на прошлом уроке?

Ответ (сырники)

Мы теперь с вами знаем, как приготовить  это блюдо

 Скажите, пожалуйста, что такое десерт?

Ответ  (Десерт — сладкое блюдо, подаваемое после основного, в конце трапезы. Их можно использовать во время завтрака, ужина, полдника)( (слайд 4)

В магазинах мы приобретаем продовольственные товары – продукты для личного потребления. Скажите, какие виды продовольственных товаров относятся к десертам?

Ответ  (Десертом является выпечка: торты, печенья, вафли, кексы, пироги; различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок; сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты); соки, содовые воды, компоты, кисели; сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе; мороженое и десерты из мороженого) (слайд 5,6)

А какие напитки вы знаете? (чай, компот, морс...)

3. Сообщение темы и задач урока

Давайте угадаем тему сегодняшнего урока (слайд 7)

Дедушка смеется,      
на нем шубонька трясется

Что это?

Ответ (Кисель) (слайд 8)

Тема урока:  «Приготовление сладких блюд. Кисель, компот из свежих ягод»

Сегодня на втором уроке мы с вами будем готовить  кисель. А в конце первого урока вы сами сможете ответить на вопрос:

- Чем эти напитки отличаются?

Компоты и кисели – сладкие блюда, которые подают к обеду на третье.

- У вас часто варят компоты, кисели мамы?

- А как думаете, а бабушки умеют готовить?

- А мамы вашей бабушки?

Сейчас мы закрепим связь с математикой. Я вам дам подсказку, а вы прочитаете, в каком веке появились компоты. (XVIII)

Компоты стали широко распространены в России в XVIII веке. До этого они тоже известны.

- А мы с вами живем, в каком веке?

- Так сколько лет назад это было?

Рассказ учителя: (слайд 9,10)

Кисель на Руси славится издавна: летописец Нестор в «Повести временных лет» поведал нам историю, как овсяный кисель спас город Белгород.

Когда печенеги осадили его, жители терпели страшный голод и решили уже было сдаться врагам, да старец один надоумил сварить из последних остатков овса и меда кисель и опустить его в колодец. На глазах печенежских парламентеров белгородцы черпали кисель из колодца и ели. Увидя это, печенеги сказали: «Этот народ не победить – их сама земля кормит», - сняли осаду, и ушли.

Конечно, надо иметь в виду, что кисель в те далекие времена были совсем не те, к которым мы привыкли сегодня, и готовили их из овса, ржи, пшеницы, гороха. Чтобы сварить такой кисель, требовалось не несколько минут, а несколько дней. До сих пор в названии московских Кисельных переулков сохранилась память о том, что здесь раньше жили мастера – кисельники.

Фруктовые и ягодные сладкие кисели появились у нас сравнительно недавно, в начале XIX в.

Компоты и кисели можно приготовить из различных фруктов и ягод, свежих, сухих и свежемороженых.

- Поднимите руку у кого есть сад?

- Какие ягоды растут?

- Какие ягоды больше любите вы?

- Где кроме сада еще могут расти ягоды?

- Как называется ягоды, выращенные в саду? В лесу?

Сейчас мы поиграем и отдохнем.

Игра «Угадай»  (слайд 11)

Ход игры: определить по виду ягоду. Кто правильно угадает, будет лучшим знатоком ягод.

Физкультминутка.

«Лебеди летят, крыльями машут,	Руки в стороны; 1-2 - руки вверх;                                3-­4 - руки вниз;
Присели над водою, качают головою	5-6 - присесть, обнять колени; 7 -8 - посмотреть направо, налево;
Гордо и важно умеют держаться,	9-10­ встать, руки за спину, поднять голову;
Тихо, бесшумно на воду садятся».	11-12тихо сесть за парту.

 Как будет называться компот из клубники?

Ответ  (клубничный)

- А мы будем готовить из клюквы. Кисель из клюквы - ...

Ответ  (клюквенный)

Клюква – это природная кладовая аскорбиновой кислоты и ацетилсалициловой кислоты. Да-да, клюква содержит свой родной аспирин, поэтому, если ребенок простудился, гриппует, температурит, лучший напиток – морс или кисель из клюквы.

Кисели и компоты обеспечивают организм человека жизненно важными веществами, несут в себе все самые полезные свойства целебных трав, овощей и фруктов. (слайд 12)

Сейчас мы с вами определим, какие продукты надо для киселя и компота из клюквы.

 (слайд 13)

Компот	Кисель
Клюква – 250 грамм	Клюква – 250 грамм
Сахар – 8 столовых ложек	Сахар – 8 столовых ложек
Вода – 7 стаканов	Вода – 7 стаканов
	Крахмал – 3 столовых ложки

- Посмотрите на продукты и найдите, чем отличаются эти напитки? (крахмал).

У кого хорошая память мне ответит: « Из чего делают крахмал?»

- А кто из вас знает, как добавлять его в напитки?

Ответ (Чтобы кисель был однородным, крахмал надо вливать в кипящий сироп разведенным.)

Кто-нибудь сам готовил эти напитки? Что еще надо знать?

Ответ (Способ приготовления)

Чтение с экрана способа приготовления киселя и компота  (слайд 14)

Способ приготовления компота	Способ приготовления
Клюкву перебрать, помыть.	Клюкву перебрать, помыть.
Вскипятить воду в кастрюле.	Вскипятить воду в кастрюле.
Положить в кипящую воду, закипятить.	Протираем  и отжимаем сок
Добавить сахар.	Положить в кипящую воду, закипятить,
	Процедить.
Кипятить 10 мин.	Развести в теплой воде крахмал.
Остудить.	Добавить сахар, разведенный крахмал и закипятить.
	Остудить

Оценивание.

- На приготовление  какого напитка надо больше времени?

- Что готовить труднее?

- Чем отличается приготовление киселя? Какое действие добавляется?

Ответ (протирание и процеживание)

Вы хорошо поработали и теперь имеете представление о   правилах приготовления киселя и компота.

Давайте порассуждаем, как Вы думаете какие требования должны предъявляться к качеству киселей?

Ответы обучающихся заносятся в таблицу на карточках (работа в группе) (слайд 15)

Показатели качества	Требования к качеству
Внешний вид, консистенция
Поверхность
Вкус
Привкус, запах, цвет

Вы хорошо поработали, самостоятельно определив, требования к качеству киселей. Давайте проверим себя, внимание на экран  «Требования к качеству киселей». (слайд 16)

Показатели     качества	Требования к качеству
Внешний вид, консистенция	Однородная консистенция, по густоте напоминает сметану или сливки.                         Из отваров, соков, сиропов - прозрачны,  из молока и фруктово-ягодного пюре - мутные
Поверхность	Без пленки
Вкус	Сладкий
Привкус, запах, цвет	Соответствуют тем фруктам и ягодам, из которых они приготовлены.

В какой зоне класса будет проходить практическая работа?

Ответы (кабинет кулинарии)

Что нам необходимо вспомнить при работе с электроплитой и горячей жидкостью?

Правила по технике безопасности (слайд 17)

Ø  При работе с кипятком и электроплитой необходимо вспомнить правила техники безопасности.

Ø  Снимать крышку с кастрюли левой рукой от себя так чтобы рука не находилась над паром и горячие капли не попали на ноги. Снимать крышку специальными прихватками или полотенцами.

Ø  Следить, чтобы нагревательные приборы не заливало горячая вода и на них не попадал жир.

Ø  На электроплиту посуду следует ставить до ее включения в электросеть, а снимать только после выключения.

Ø  Перед тем как пользоваться газовой плитой нужно проветрить помещение.

Рефлексия.

Подведение итогов 1 – го урока.

Кто может дать полный ответ на вопрос «Как приготовить компот? Кисель?»

Какую тему урока мы сегодня выучили?

Как назывались напитки, которые вы должны уметь приготовить?

В какой напиток входит крахмал?

4. Практическая работа.

Используя технологическую карту  готовим кисель.

Дегустация.

Заключительная часть.

Подведение итогов 2 – го урока.

Давайте подведем итог. Пользуясь таблицей «Требования к качеству киселей» решим, добились ли мы таких же результатов.(слайд 19)

Как Вы оцениваете свою работу? (слайд 20)

Учащиеся высказываются одним предложением, выбирая начало фразы из рефлексивного экрана на доске:

·         сегодня я узнала…

·         было интересно…

·         я поняла, что…

·         теперь я могу…

·         я приобрела…

·         я научилась…

·         меня удивило…

Оценивание - Дерево знаний (слайд 21)

Оцени работу своей группы  (раздать листы оценивания)

Домашнее задание: найти ответ на вопрос кто такие «кисельники»; по желанию приготовить любой напиток дома (слайд 22)

Уборка рабочих мест.

Технологическая карта занятия (2 часа):

№	Этап занятия	Деятельность преподавателя	Деятельность обучающихся	Формируемые УУД
1.	Организационный Задача: обеспечить нормальную внешнюю обстановку для работы на занятии и психологически подготовить обучающихся к обучению и предстоящему занятию	- приветствие; - проверка готовности обучающихся к занятию; - сообщение о теме, задачах и порядке работы.	- приветствие преподавателя; - подготовка к занятию - погружаются в благоприятную атмосферу	Личностные: - эмоциональный настрой на урок; - самоорганизация; Регулятивные: - способность регулировать свои действия, прогнозировать свои действия на уроке;
2.	Актуализация знаний обучающихся Задача: проверить домашнее задание и оценить имеющиеся знания	- кроссворд на экране, раскрывает тему занятия	- разгадывают кроссворд на экране с вопросами; - отвечают на вопросы преподавателя по опорным знаниям, воспринимают слайды с правильными ответами - Работают с кроссвордом, оценивают личный опыт, делают выводы;	Личностные: - активизация имеющихся ранее знаний; - активное погружение в тему; - умение осознавать значимость поставленных учебных задач; Регулятивные: - умение поставить учебную цель; Познавательные: - умение анализировать, структурировать знания; - умение выделять и формулировать задачи; Коммуникативные: - умение выражать свои мысли в устной форме; Предметные: - закрепление знаний  по предыдущим темам;
3.	Изучение  нового материала Задача 1: - изучение истории происхождения киселя - изучение технологии приготовления киселей, правил подачи - изучение требовании к качеству киселей - заполнение таблицы (групповая работа)	- устный опрос и показ презентации по теме «Сладкие блюда. Компоты и кисели» -раскрывает специфику подготовки крахмала - знакомит обучающихся с особенностями технологии приготовления киселей, -организует групповую работу по заполнению таблицы; - по необходимости помогает при затруднениях -проверка правильности заполнения таблицы	- знакомятся с информацией преподавателя; - отвечают на поставленные преподавателем вопросы; - формулируют тему самостоятельно выделяют требования к качеству киселей	Познавательные: дополняют и расширяют имеющиеся знания по изучаемой теме.  Регулятивные: прогнозируют  результаты уровня усвоения изучаемого материала Личностные: понимают значение знаний для человека
4.	Закрепление (применение изученного материала) Задача: - на основе приобретенных знаний формировать  умение анализировать  информацию, - аргументировано излагать свою точку зрения, - актуализировать полученные знания - обобщить учебный материал	- обобщает полученные знания; -организует работу в мини- группах; Аргументировать свой ответ. - комментирует выступления представителей мини-групп	- слушают методические приемы предлагаемые преподавателем; - анализируют изученный материал; - слушают ответы других, анализируя и дополняя их	Познавательные: Действие постановки и решение проблем. Коммуникативные: умение вести диалог, работать в в группе, отстаивать свою точку зрения Регулятивные: планирование Личностные: понимают значение знаний для человека Регулятивные: прогнозируются результаты уровня усвоения изучаемого материала
5.	Применение знаний на практике Задача: Научить  применять на практике способы приготовления киселя	- Проводит инструктаж по выполнению учащимися практической работы: - Сообщает учащимся название практической работы; -Разъясняет задачи практической работы; -Знакомит с объектом труда – образцом; -Предупреждает о возможных затруднениях при выполнении практической работы; - Контролирует выполнение учащимися практической работы; - Оказывает помощь  Осуществляет контроль рационального использования учащимися учебного времени;	- Организуют рабочее место; - Готовят необходимые для выполнения практической работы материалы; - Выполняют практическую работу: «Приготовление киселя из клюквы»; - Обсуждают, что получилось, что не получилось, выявляют причины и способы устранения	Личностные: - осознание своих возможностей; - мотивация на творческую деятельность; - осознание ответственности за качество своей деятельности; - проявление самостоятельности; Регулятивные: - умение планировать свою деятельность; - умение осуществлять контроль по результату; Познавательные: - умение решать практические задачи на творческом уровне; - умение организовать рабочее место - умение соблюдать трудовую дисциплину; Коммуникативные: - умение вступать в диалог, с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли. Предметные: - применение знаний на практике  по приготовлению киселя из клюквы
5.	Рефлексия Подведение итогов урока Задача: подведение итогов определить уровень удовлетворенности занятием и результатами работы	- подводит итоги занятия; - дает оценку работы группы в целом и отдельных обучающихся; - объявляет оценки за работу в течение всего занятия - задает вопросы о необходимости изучения технологии приготовления киселей	- слушают преподавателя; - осмысливают и анализируют замечания преподавателя; - проводят рефлексию (отвечают на вопросы преподавателя, высказывают свое мнение)	Личностные: - умение провести самооценку и организовать взаимооценку; Регулятивные: - умение осуществлять оценку, как выделение и осознание того, что усвоено и что подлежит усвоению; Коммуникативные: - умение формулировать и аргументировать свое мнение, учитывать мнение одноклассников
6.	Задание на дом Задача: обобщение изученного материала.	- предлагает найти ответ на вопрос: «Кто такие «кисельники?»	- записывают домашнее задание	Коммуникативные: -осуществляют выбор домашнего задания с учетом собственных возможностей.