Конспект урока по дисциплине МДК 02 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Тема урока: Требования к качеству изделий из теста и сроки хранения.

План урока

Предмет : МДК 02.01 "Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста"

Группа № 19, курс 1

Преподаватель Кожевникова Л.П.

Тема : 5.1  Приготовление  простых мучных блюд из теста с фаршем

Тема урока № 55-56   Требования к качеству изделий из теста и сроки  хранения. Практическое занятие № 28  составление таблицы                               требования к качеству изделий из теста и сроки   их хранения.

  Цели урока:

 Образовательная: формирование  у обучающихся знаний о требовании

                                    к качеству изделий из теста и сроки их хранения;           

                                 -  умений самостоятельно работать с

                                    учебником и составлять таблицу требования к

                                     качеству изделий из теста.                                                                                                                                                                                                                

  Развивающая:   развивать   память, мыслительную деятельность,

                                    грамотную профессиональную речь, самостоятельность

  Воспитательная: воспитывать интерес к предмету и выбранной профессии

Тип урока:            комбинированный, практическое занятие

Вид   урока:            сообщения новых знаний

Методы обучения: словесный (  объяснение, беседа),

                                  наглядный ,ИКТ

Формирование  компетенций:

Общие компетенции:

- понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес (ОК 1)

- организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой  для

  эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)

грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя

 трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)

-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.

Средства обучения :  плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова «Кулинария»,презентация, плакат

                                      Ход урока:

1.Организационная часть урока-5 мин.

  - приветствие

  - определение отсутствующих

2.Постановка целей и задач урока

3.Опрос по пройденной теме-15мин

1 Перечислить на какие группы подразделяются изделия из теста?

2.В каком цехе готовят изделия из теста?

3.Какое оборудование используют для приготовления изделий из теста?

4.из каких процессов состоит приготовление вареников с творожным фаршем? (приготовление теста, подготовки фарша, формовки вареников, выдерживания п/ф на холоде и варки)

5.Рассказать приготовление теста для вареников?

6.Рассказать приготовление фарша?

7.Рассказать  формовку вареников.

8.Рассказать приготовление вареников и отпуск

9.Рассказать состав приготовления вареников ленивых.

10 Рассказать приготовление вареников ленивых.

4.Изложение нового материала- 25 мин

Требования к качеству изделий из теста и сроки их хранения.

   Готовые изделия из теста должны иметь правильную форму, ровную верхнюю корку, без трещин, надрывов плотно прилегающую к мякишу.Вкус и запах должны соответствовать виду изделия и его составу, но без привкуса горечи, излишней кислотности, солености. Не допускаются посторонние запахи и привкусы.  Хранят готовые изделия в чистых сухих светлых помещениях при температуре 6..20С уложенными рядами, так .чтобы изделия не потеряли формы. Срок реализации - 24ч Готовые блины и оладьи хранят до отпуска сложенными стопками в посуде с закрытой крышкой, чтобы дольше сохранить их горячими.

Практическое занятие

Задание: изучить материал учебника Н.А. Анфимова стр. 389-390 и составить

таблицу требование к качеству изделий из теста

5.Самостоятельная работа учащихся – 30мин

   Задание: изучить материал учебника Н.А. Анфимова стр. 389-390 и составить таблицу требования к качеству изделий из теста и сроки их хранения.

6.Закрепление нового материала-5мин

7. Домашнее задание -5мин

повторить материал .                                                                                                                                                                                                                                                                                 

Краткое описание документа:

Цель урока: формирование у обучающихся знаний о требовании к качеству изделий из теста и сроки их хранения, умений самостоятельно работать с учебником и составлять таблицу требования к качеству изделий из теста.

Используемый учебник Т.А. Качурина "Кулинария "- Москва- Издательский центр "Академия" -2015-270с ,Н.А. Анфимова Кулинария Москва- Издательский центр"Академия" -2012-396с