План урока
Предмет
: МДК 02.01 "Технология подготовки сырья и
приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц,
творога, теста"
Группа
№ 19, курс 1
Преподаватель:
Кожевникова Л.П.
Тема
: 2.1 Приготовление каш, гарниров из круп, риса, бобовых и кукурузы
Тема
урока № 11-12 Приготовление каш различной
консистенции
(приготовление рассыпчатых каш)
Практическое
занятие№6 составление
технологических
схем приготовления каш
Цели
урока:
Образовательная:
- формирование у обучающихся
знаний о приготовлении рассыпчатых
каш;
умений самостоятельно работать с
учебником кратко составлять технологические
схемы
Развивающая :
развивать память, мыслительную деятельность,
грамотную профессиональную речь, самостоятельность.
Воспитательная:
воспитывать интерес к предмету и выбранной
профессии
Тип урока:
сообщения новых знаний
Вид
урока: комбинированный, практическое занятие
Методы
обучения: словесный ( объяснение, беседа),
наглядный,ИКТ
Формирование компетенций:
Общие компетенции:
- понимать сущность и значимость своей будущей
профессии, проявлять
к ней устойчивый интерес (ОК 1)
- организовывать собственную деятельность в решении
профессиональных задач(ОК.2.2)
- осуществлять поиск и использование информации,
необходимой для
эффективного выполнения самостоятельной
работы;(ОК.4)
грамотно организовывать свою деятельность, правильно
используя
трудовые приемы при выполнении практических заданий
(ОК.3)
-брать на себя ответственность за результаты
выполнения задания.
Средства
обучения : плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова
«Кулинария».презентация
Ход урока:
1.Организационная
часть урока-5 мин.
- приветствие
- определение отсутствующих
2.Постановка
целей и задач урока- 5мин
3.Опрос
по пройденной теме
1. Как
подразделяются каши по консистенции?
2. Привести
пример рассыпчатой каши?
3.Привести
пример вязкой каши?
4.Привести
пример жидкой каши?
5. Что
называется приваром?
6. Чем
отличаются рассыпчатые каши от вязких?
7. Рассказать
общие правила варки каш ?
8.Тестовые
задания.
4.Изложение
нового материала- 25 мин
Приготовление рассыпчатых каш
Практическое
занятие составление технологических
приготовления
каш
Приготовление
рассыпчатых каш
Каши варят на
воде или бульоне из гречневой, рисовой, пшенной, перловой и некоторых других
круп. Консистенция каши зависит от соотношения жидкости и крупы. В готовой каше
зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными и хорошо
отделяющимися друг от друга.
Правила
варки рассыпчатых каш.
1.Подбирают
посуду с учетом привара данной каши.
2.Подготавливают
крупу.
3.Доводят до
кипения жидкость, кладут соль.
4.Засыпают крупу,
перемешивают, поднимая зерна со дна.
5.Снимают пену и
всплывшие пустотелые зерна.
6.Кладут сливочное
масло или жир..
7.Варят до
загустения, поверхность каши выравнивают, котел закрывают крышкой.
8.Уменьшают нагрев
и оставляют до упаривания .Общая продолжительность варки обжаренной крупы
2,5..3ч, гидротермически обработанной (быстроразваривающейся) -50-70мин.
9.Готовую кашу
разрыхляют поварской вилкой.
Рассыпчатые каши
используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.
Гречневая
каша. Подают в горячем виде со сливочным маслом,
со шкварками, с пассерованным репчатым луком, а также рублеными, сваренными
вкрутую яйцами и маслом. Холодную кашу можно подать с холодным молоком или
сахаром. Гречневая каша используется в качестве гарнира к различным блюдам.
Рисовая
каша рассыпчатая.
Способ
1 В кипящую подсоленную воду, взятую по норме,
добавляют жир(5..10% массы риса), засыпают подготовленную рисовую крупу и варят
помешивая, до загустения, затем кашу уваривают до готовности в закрытой крышкой
посуде. в жарочном шкафу при слабом нагреве около 1ч
Способ
2 (рис припущенный)
Подготовленную
рисовую крупу обваривают кипятком, чтобы она не имела привкуса муки, сливают
воду и заливают горячим мясным или куриным бульоном по норме, добавляют соль и
масло ( можно положить в середину крупы несколько очищенных сырых луковиц и
душистый перец) закрывают котел крышкой и варят на пару до готовности. По
окончании варки лук вынимают. Используют припущенный рис в качестве гарнира,
фарша и как самостоятельное блюдо.
Способ
3 (рис откидной)
Подготовленную
рисовую крупу засыпают в кипящую подсоленную воду (6л на 1кг рисовой крупы) и
варят при слабом кипении 25..30мин. Когда зерна набухнут и станут мягкими, их
откидывают на сито, промывают горячей водой, дают стечь и ставят на водяной
бане в жарочный шкаф на 30..40мин
Подают кашу со
сливочным маслом. при промывании крупы теряется много пищевых веществ.
Пшенная
каша
Способ
1В кипящую подсоленную воду, взятую по норме, засыпают
подготовленную крупу и варят до загустения, периодически помешивая. Затем
доваривают кашу в закрытой крышкой посуде, в жарочном шкафу при слабом нагреве
около 1,5ч
Способ
2 (сливная каша) В кипящую подсоленную воду (6л на
1кг крупы и 50г соли) засыпают подготовленную крупу и варят в течении
5..7мин, затем воду сливают, добавляют жир и доводят кашу до готовности в
жарочном шкафу 30..40мин Подают кашу со сливочным маслом. Охлажденную кашу
можно подавать с холодным молоком.
Рассыпчатые
каши из концентратов.Брикеты концентрата(
гречневая или пшенная, или ячневая, или перловая, или рисовая каша) разминают
до исчезновения комков, заливают холодной водой (2л воды на 1кг концентрата) и
доводят до кипения. После чего варят при слабом кипении в плотно закрытой
посуде до тех пор, пока крупа не набухнет полностью.Подают кашу с жиром или
посыпают сахаром.
5.Самостоятельная
работа учащихся – 30мин
Практическое
занятие
Задание: в
учебнике Н.А.Анфимова "Кулинария" на стр. 185-186 изучить материал и
составить технологические схемы последовательности приготовления рисовой каши
(3 способа), гречневой
6.Закрепление
нового материала-5мин
7.Подведение
итогов- 3мин
8.
Домашнее задание -2мин
Повторить
тему. Составить технологическую схему приготовления пшенной из концентратов
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.