План урока
Предмет
: МДК 06.01Технология приготовления и оформления
холодных блюд и закусок
Группа
№ 29, курс2
Преподаватель
Кожевникова Л.П.
Тема
: 3.1« Приготовление и оформление простых холодных закусок»
Тема
урока № 19-20 « Приготовление закусок из яиц"
Практическое занятие : составление технологической
схемы
приготовления закусок из яиц
Цели
урока:
Образовательная:
формирование у обучающихся :
общих понятий о технологии приготовления закусок из
яиц, умений работать с учебником и
кратко составлять технологические схемы
Развивающая : развивать память и закрепить полученные знания
Воспитательная : воспитывать интерес к предмету и выбранной профессии
Тип
урока: урок сообщения и усвоения
нового материала
Вид
урока: беседа, практическое занятие
Методы
обучения: словесный ( беседа),самостоятельная
работа
наглядный ( показ плакатов),презентации
Формирование
компетенций:
Общие компетенции:
- понимать сущность и
значимость своей будущей профессии, проявлять
к ней устойчивый интерес
(ОК 1)
- организовывать
собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)
- осуществлять поиск и
использование информации, необходимой для
эффективного выполнения
самостоятельной работы;(ОК.4)
грамотно организовывать
свою деятельность, правильно используя
трудовые приемы при
выполнении практических заданий (ОК.3)
-брать на себя
ответственность за результаты выполнения задания.
Средства
обучения : плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова
«Кулинария», презентация.
Ход урока:
1.Организационная
часть урока-5 мин.
- приветствие
- определение отсутствующих
2.Постановка
целей и задач урока- 5мин
3
Опрос пройденного материала
1.
Какие продукты используют для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и
грибов?(свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень)
2.
Рассказать приготовление редьки с маслом или сметаной?
3.
Чем отличается приготовление салата мясного от салата "Столичный"?
4.Рассказать
приготовление помидоры фаршированные мясным салатом.
5Составить
технолог. схему приготовления грибы маринованные с луком.
4.Изложение
нового материала- 25 мин
Изложение
нового материала сопровождалось показом презентацией
Приготовление закусок из яиц
Практическое
занятие :
Задание
: составить технологические схемы приготовления закусок из яиц
Яйцо
под майонезом с гарниром.
Яйцо 1 шт., картофель 21, морковь 13, огурцы 13, помидоры 18, горшочек зеленый
консервированный 15,
майонез
40, соус "Южный" 4. Выход: 150.
Яйца варят, очищают. разрезают вдоль пополам. Вареный картофель и морковь,
соленые огурцы, помидоры нарезают мелкими кубиками или ломтиками. Нарезанные
овощи соединяют с зеленым горошком, добавляют соль, перец, заправляют майонезом
и соусом "Южный" Заправленные овощи выкладывают горкой, сверху кладут
половинки яиц, поливают майонезом, украшают овощами, мясным желе, зеленью.
Блюдо можно приготовить без желе и без гарнира.
Яйца,
фаршированные сельдью.
Вареные яйца разрезают вдоль пополам, подрезают снизу для устойчивости,
вынимают желтки, протирают их. Мякоть сельди и лук пропускают через мясорубку,
добавляют желтки и заправляют майонезом. Полученной массой наполняют белки яиц,
укладывают на тарелки или салатник, поливают майонезом из кондитерского мешка
или корнетика.
Рубленые
яйца с маслом и луком.
Сваренные вкрутую яйца рубят, смешивают с мелко измельченными луком, добавляют
сливочное масло, соль, перемешивают
5.Самостоятельная
работа учащихся – 30мин
Выполнение практического задания: составить технологические схемы приготовления
закусок из яиц, учебник Н.А. Анфимова Кулинария стр 313
6.Закрепление
нового материала-5мин
7.Подведение
итогов- 3мин
8.
Домашнее задание -2мин
Повторить материал, составить технологические схемы приготовления из яиц
закусок
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.