План урока
Предмет :
МДК 07.01Технология приготовления сладких блюд и напитков
Группа
№ 29, курс 2
Преподаватель
Кожевникова Л.П.
Тема : 1.1« Приготовление холодных сладких
блюд»
Тема урока № 2-3 «Натуральные
свежие фрукты и ягоды.»
Практическое
занятие: составление технологических схем
приготовления
свежих фруктов
Цели урока:
Образовательная -
формирование у обучающихся
понятий
о натуральных свежих фруктах и ягодах
-формирование умений работать с учебником и кратко
составлять технологические схемы
Развивающая - развивать
память и закрепить полученные знания
Воспитательная - воспитывать
интерес к предмету и выбранной
профессии
Тип урока:
комбинированный
Вид урока: урок усвоения
нового материала, практическое занятие
Методы обучения:
словесный ( беседа),самостоятельная работа
наглядный ( показ плакатов),презентации
Формирование
компетенций:
Общие компетенции:
- понимать сущность и
значимость своей будущей профессии, проявлять
к ней устойчивый интерес
(ОК 1)
-
организовывать собственную деятельность в решении профессиональных
задач(ОК.2.2)
- осуществлять поиск и
использование информации, необходимой для
эффективного выполнения
самостоятельной работы;(ОК.4)
грамотно организовывать
свою деятельность, правильно используя
трудовые приемы при
выполнении практических заданий (ОК.3)
-брать на себя
ответственность за результаты выполнения задания.
Средства обучения
: плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова «Кулинария», технологическая карта.
Ход
урока:
1.Организационная часть урока-5 мин.
- приветствие
- определение отсутствующих
2.Постановка целей и задач урока- 5мин
3.Опрос пройденного материала-20мин
1.Каково значение сладких блюд?
2.Какие фрукты и ягоды используют для
приготовления сладких блюд?
3.Как иначе называют сладкие блюда?
4.Как подразделяют сладкие блюда по
температурному режиму?
5.Что относят к холодным сладким блюдам?
6 Какое оборудование применяют при
приготовлении сладких блюд?
7.Как отпускают холодные сладкие блюда?
4.Изложение нового материала- 25 мин
1 Натуральные
свежие фрукты и ягоды
Практическое занятие
: Задание на стр 323-324 изучить материал и последовательно составить
технологическую схему подготовки свежих ягод и фруктов
Натуральные свежие фрукты и
ягоды.
Плоды и ягоды играют важную роль в питании
благодаря содержанию сахара, витаминов, органических кислот, минеральных солей.
В пищу используют свежие плоды и ягоды только зрелыми.
Свежие фрукты и ягоды.
Фрукты и ягоды перебирают,
удаляют остатки стебельков и плодоножки, промывают холодной водой, оставляя их
в воде на 2-3мин. перемешивают, ополаскивают, укладывают в дуршлаг или сито и
дают стечь воде.
Если ягоды сильно загрязнены, то их
промывают несколько раз.
Обсушенные фрукты и ягоды укладывают перед
отпуском в вазу, на десертную тарелку, в креманку. Ягоды можно посыпать
сахаром-песком или рафинадной пудрой.
Виноград укладывают целой
гроздью,и отпускают без сахара.
Землянику, клубнику, малину подают со
сметаной, молоком и сливками.
Арбуз, дыня свежие.
Плоды промывают, обсушивают, разделяют вдоль на две части, каждую из которых
нарезают на удлиненные большими дольками, а крупные ломтиками. Арбузы и дыни
можно очистить от корок и удалить из них семена.
Подают в охлажденном виде.
Отдельно в розетке можно подать рафинадную
пудру(10-15г на 1 порцию)
Салат из вишни, киви и дыни.
Дыню промывают, очищают от корок и
семечек, нарезают ломтиками. Вишню промывают, обсушивают, удаляют косточки.
Киви промывают, обсушивают очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками или
ломтиками. Нарезанные фрукты и ягоды соединяют, добавляют рафинадную пудру,
осторожно перемешивают
Салат выкладывают в креманку, поливают
сливками и охлаждают. При отпуске укладывают мороженое в виде шариков или
кубиков
Фруктовый десерт. Используют
несколько видов плодов и фруктов. Киви промывают, обрезают с двух сторон,
очищают от кожицы, нарезают дольки или кружочками. Небольшие плоды манго
разрезают вдоль, удаляют косточку, мякоть нарезают кубиками. У ананаса срезают
верхнюю часть о донце, цилиндрической выемкой вырезают сердцевину и мякоть
нарезают дольками или кубиками. Бананы очищают, нарезают дольками. У граната
отделяют зерна.
В низкую вазу укладывают по кругу
нарезанные плоды, фрукты. Сверху украшают хурмой, зернами граната, листьями мяты,
охлаждают, поливают фруктовым сиропом, кладут кусочки льда.
5.Самостоятельная работа учащихся – 30мин
Практическое занятие
: Задание на стр 323-324 изучить материал и последовательно составить
технологическую схему подготовки свежих ягод и фруктов
6.Закрепление нового материала-5мин
7.Подведение итогов- 3мин
8. Домашнее задание -2мин Повторить
материал
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.