Тема:
Приготовление сырников из творога. 6 класс.
Учитель: Дорофешина
Н.Н.
Цели урока:
-Образовательные: научить обучающихся
самостоятельному (пользуясь
-технологической картой) приготовлению сырников из творога, закрепить
профессиональные умения по применению различных сочетаний приёмов и операций (в
приготовлении творожной массы, фарша, формовки изделий).
-Воспитательные: формировать у
обучающихся самостоятельность при выполнении, закреплять навык самоконтроля.
-Развивающая: развивать мыслительную
деятельность обучающихся (операции сравнения) при выполнении
учебно-производственных работ.
-Методы: методика формирования
самостоятельности обучающихся при помощи использования технологических карт.
Рассказ, демонстрация, самостоятельная работа, групповая работа.
Планируемые
образовательные результаты
|
Предметные: формирование
знаний о технологии приготовления блюда из творога.
Метапредметные:
регулятивные
УУД – научатся определять и формулировать цель деятельности
на уроке с помощью учителя; планировать свое действие по поставленной задаче.
коммуникативные
УУД – оформление своих мыслей, слушать речь учителя;
познавательные
УУД –добывать новые знания; находить ответы
на вопросы, используя информацию, полученную на уроке.
Личностные:
приобретение ответственности за результат своей деятельности; уметь проверять
свои действия – провести самоанализ выполненной работы; развитие трудолюбия и
аккуратности.
|
Оснащение:
оборудование кабинета – плита электрическая
с жарочным шкафом;
посуда: миска металлическая на 2,5 л.,
сковорода среднего размера, тарелка для вторых блюд
инструменты и приспособления: лопатка
деревянная, вилка столовая, прихватки
Ход урока
I.
Организационный момент (1-2 мин.)
Взаимное приветствие, отметка отсутствующих и выяснение причин,
проверка наличия спецодежды.
1. Сообщение темы и целей урока.
2.Повторение пройденного материала.
2.1. Фронтальный вопрос.
- Что такое творог?
Творог- это кисломолочный продукт, приготовленный из коровьего
молока, обладает высокой пищевой и диетической ценностью.
Творог –ценный продукт питания, так как в нем есть белок, жир,
витамины А, Е, витамины группы В. Особенно ценится он за содержанием солей
кальция, поэтому блюда из творога рекомендуются в детском и диетическом
питании.
- Каково значение блюд из творога? Они полезны? Почему?
Творог рекомендуется он особенно детям и пожилым людям. Он
необходим для роста и развития молодого организма, укрепления костной системы,
для лечения ряда заболеваний печени, сердца.
- В зависимости от содержания жира как делят творог?
Творог жирный - 18% жира, полужирный - 9% и обезжиренный – 0,6%.
- Перечислите продукты для приготовления творожной массы.
- Какие вы знаете горячие творожные блюда?
Горячим творожным блюдам относится отварные, жареные, запеченные.
- Какие отварные блюда приготавливают из творога?
К ним относят вареники с творожным фаршем, вареники линевые,
пудинг
- Чем отличается пудинг от запеканки?
Отличается тем, что в него вводят взбитые в пышную пену белки, а
также добавляют изюм, орехи, ванилин, цукаты ( в сладкий пудинг).
- Какие жареные блюда приготавливает из творога?
К жареным блюдам относят сырники, блинчики с творогом
III. Сообщение учащейся:
История творога.
Довольно долгое время творог на Руси называли сыром,
а блюда из него — сырными (отсюда и название «сырники»,
хотя делаются они как раз из творога). Неизвестно, откуда взялось такое
название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что
не исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров.
Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его
ели чуть ли не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога
служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько
часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его
содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали,
а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким
образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда еще
не знали. В период же, когда удои были хорошие, и, конечно,
в посты, творога у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы
он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его
консервирования — готовый (из-под пресса) творог снова помещали на несколько
часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился
совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали
сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его
брали с собой и в дальнюю дорогу. В прошлом веке творогом славился
Ростовский уезд Ярославской губернии. Отсюда его возили в Москву.
В Рязанской губернии лучшим считался творог из села Дединово.
IV. Практическая работа учащихся:
- инструктаж по ТБ на рабочем месте;
- личная гигиена повара.
Как готовить сырники из творога:
Сырники из творога.
Для приготовления 1- порции сырника берем;
Творог
500 грамм
Мука пшеничная
100 грамм
Яйца
2 шт.
Сахар
0,5 стакана
Соль на кончик ч. лож.
Масло растительное 100 грамм
Процесс приготовления:
-Творог протираем через сито.
-Для чего протираем?
-Для однородной, нежной массы.
-В протертый творог добавляем муку.
-Яйца растираем сахаром. Массу хорошо перемешиваем и формуем
сырники.
Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив
его в горячей воде.
-Как формуют сырники?
- Массу хорошо перемешивают, придают ей форму
батончика толщиной
5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых
биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон до образования румяной
корочки.
Подают в горячем виде со сметаной, с вареньем, со
сгущёнкой, с киселём.
Требования к готовым сырникам:
Сырники должны быть правильной круглой
формы. Цвет золотисто-желтый, без подгорелых мест. Поверхность ровная, без
трещин. Консистенция мягкая, масса однородная, без крупинок внутри. Запах
творога. Вкус кисло-сладкий, без излишней кислотности.
V. Текущий инструктаж и самостоятельная работа обучающиеся
- Деление учащихся по группам.
- Выдача заданий и технологических карт.
- Проведение целевых обходов, контроль за работой.
- Контролирование правил безопасности труда, санитарии
на рабочем месте.
- Уборка рабочих мест.
VII. Итоги
урока
- Подведение итогов урока. Чаепитие в классе.
- Анализ ошибок, выставление оценок.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.