Во
второй половине XIX в. окончательно сложился состав русских винегретов,
которые, тем не менее, до сего времени весьма часто варьируются.
В русский классический винегрет входят: свекла,
морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная
капуста, лук репчатый и (или) зеленый, —
все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей,
а моркови чуть-чуть меньше.
В этот
овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного
уксуса, растительного масла, соли и черного перца.
Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо.
Возможно небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в
молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем
картофеля и лука увеличивается.
Поскольку в
винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то
составление их всегда немножко искусство. Основное — не сделать винегрет ни
слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину».
Отваривать овощи
для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не
вываривались; еще лучше — использовать не отварные, а запеченные овощи.
Заправку надо
приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную
массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на
дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких
эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических
кастрюлях.
Держать винегреты
после приготовления, даже в холодильнике, не следует: они быстро теряют вкус.
Их надо использовать сразу же после приготовления.
Винегрет
летний
Рецепт
винегрета на 5 — 6 порций
Необходимые продукты:
• 3 картофелины,
• 1 свекла,
• 1 соленый огурец,
• 1 луковица,
• 1 яблоко,
• 50 г фасоли (или
зеленого горошка),
• 1 яйцо,
• 150 г сметаны,
• растительное масло,
• сок 1/2 лимона,
• сахар, перец, зелень,
соль.
Способ приготовления
винегрета:
1. Картофель и свеклу
отварить, охладить и нарезать кубиками.
2. Фасоль отварить.
3. Яблоко и огурец
мелко нарезать.
4. Лук подрумянить на
растительном масле.
5. Все перемешать,
сбрызнуть растительным маслом и соком лимона, залить сметаной, добавить перец,
сахар, соль. Украсить зеленью и рубленым сваренным вкрутую яйцом. Вместо фасоли
можно использовать зеленый горошек.
Винегрет
из рыбы и морепродуктов
Рецепт
рассчитан на 4—5 порций
Необходимые продукты:
• 250 г рыбы,
• 2 картофелины,
• 1 свекла,
• 150 г маринованных
грибов,
• 2 соленых огурца,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 1/2 стакана
растительного масла,
• зелень, специи, соль.
Способ приготовления
винегрета:
1. Рыбу отварить в
подсоленной воде со специями, очистить от костей и нарезать небольшими
кусочками.
2. Картофель, свеклу,
морковь отварить, очистить от кожицы, нарезать кубиками.
3. Лук нашинковать.
4. Соленые огурцы и
маринованные грибы мелко нарезать.
5. Все продукты
перемешать, добавить перец, соль, заправить растительным маслом. Готовый
винегрет украсить зеленью.
Винегрет «Старорусский»
Некоторое представление о том, какой винегрет подавали в петербургских и
московских ресторанах в XIX веке, может дать рецепт винегрета под названием
"Старорусский".
Ингредиенты:
2 свеклы, 3-5 картофелин, 3 соленых огурца, 100 г маринованных белых грибов,
соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака,
немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного
масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса.
Свеклу варят или
запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают
горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на
дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат.
Готовые свеклу,
картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют
фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу.
Перемешивают,
поливают соусом и вновь перемешивают.
Для
приготовления соуса берут немного холодной
воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно
помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом.
Винегрет
укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения мелко
нарезанные свеклу и соленые огурцы.
Винегрет из квашеной капусты и картофеля
Ингредиенты: 1
стакан квашеной капусты, 3—4 клубня картофеля, 2—3 моркови, 2 соленых огурца, 1
небольшая свекла, 1 луковица, 1/2 банки зеленого горошка, 4 столовые ложки
растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, зелень петрушки и укропа,
перец и соль по вкусу.
Приготовление
Картофель вымыть,
отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарубить кубиками. Свеклу
вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими
кубиками или соломкой. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Лук
очистить, вымыть и мелко нарубить.
Все смешать, добавить квашеную капусту, консервированный зеленый горошек,
посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.
Винегрет из помидоров и огурцов
Ингредиенты: 2
свежих помидора, 2 свежих огурца, 2 клубня картофеля, 1 небольшая свекла, 1
морковь, 1 небольшая репа, 1 яблоко, 1/2 стакана растительного масла, 2
столовые ложки сметаны, сок половины лимона, 2—3 чайные ложки сахарного сиропа,
соль по вкусу.
Приготовление
Картофель вымыть,
отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу
вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или
натереть на крупной терке. Репу вымыть, очистить и нарезать небольшими
ломтиками. Все смешать, добавить 2—3 чайные ложки воды, влить растительное
масло и тушить на небольшом огне в течение 10 минут. Затем остудить и выложить
в миску.
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и
нарезать кружочками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и
нарезать мякоть небольшими ломтиками. Все смешать, оставив несколько долек
помидора и кружочков огурцов для украшения готового блюда, посолить, добавить
сахарный сироп, влить лимонный сок и заправить сметаной.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить дольками помидоров и кружочками
огурца.
Винегрет из ревеня
Ингредиенты: 3—4
корня ревеня, 2—3 клубня картофеля, 2 соленых или свежих огурца, 2 луковицы, 1
морковь, 1 свекла, 1 стакан фасоли, 1 стакан квашеной капусты, 5 столовых ложек
растительного масла, 2 столовые ложки сока ревеня, зелень укропа, сахар, перец
и соль по вкусу.
Приготовление
Ревень вымыть,
очистить, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, выложить в
кастрюлю, залить водой, потушить и остудить. Фасоль замочить на 2—3 часа, чтобы
она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и
остудить.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать
кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной
терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими
кубиками или соломкой. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Огурцы
вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и
мелко нарубить.
Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить, залить соком ревеня и
заправить растительным маслом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью
укропа.
Винегрет из цикория
Ингредиенты: 300
г корней цикория, 5 яиц, 1 большое яблоко, 2 соленых огурца, 2 болгарских
перца, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 3—4
столовые ложки растительного масла, сок 1 лимона, зелень петрушки и укропа,
перец и соль по вкусу.
Приготовление
Корни цикория
очистить, вымыть и нарезать кружочками. Огурцы нарезать соломкой или небольшими
кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать
небольшими кубиками или соломкой. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить
сердцевину и нарезать мякоть небольшими ломтиками. Болгарский перец вымыть, разрезать
вдоль на половинки, удалить сердцевину и нарезать мякоть соломкой. Яйца сварить
вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками или ломтиками. Лук
очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированный
зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить растительным маслам с
добавлением лимонного сока.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью
укропа и петрушки.
Винегрет из фасоли
Ингредиенты: 2
клубня картофеля, 1 свекла, 1/г стакана фасоли, 1 соленый огурец, 3 столовые
ложки растительного масла, листья зеленого салата, зелень петрушки, соль по
вкусу.
Приготовление
Фасоль замочить на
5—7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла
вода, и остудить.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать
маленькими кубиками.
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или
натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками.
Все смешать, посолить, заправить растительным маслом.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки
и украсить листьями салата.
Винегрет из фасоли и яблок
Ингредиенты: 1
стакан фасоли, 2 яблока, 4 клубня картофеля среднего размера, 3—4 моркови, 2
свеклы, 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, зелень петрушки и
укропа, 1 чайная ложка сахара, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Фасоль замочить на
5—7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла
вода, и остудить.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мякоть тонкими
ломтиками.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать
кубиками.
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или
соломкой.
Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кусочками. Зелень укропа вымыть,
просушить и мелко нарубить.
Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить и заправить растительным
маслом.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.
Винегрет из консервированной кукурузы
Ингредиенты: 2
моркови, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1/2 банки консервированной кукурузы, 1
луковица, 5 столовых ложек растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса,
зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.
Приготовление
Картофель вымыть,
отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу
вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь
вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или
соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить
консервированную кукурузу, сахар, посолить и заправить растительным маслом с
добавлением уксуса.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью
петрушки.
Винегрет из листьев подорожника
Ингредиенты: 10—15
листьев подорожника, 1 морковь, 2 свеклы, 1/2 стакана квашеной капусты, 3
соленых огурца, 2 яблока, 4 столовые ложки растительного масла, зелень
петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Листья подорожника
вымыть, просушить и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на
дуршлаг. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной
терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими
кубиками или соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и
нарезать мякоть небольшими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать
кубиками. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.
Винегрет из грибов
Ингредиенты: 100
г соленых грибов, 3 клубня картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 100 г
квашеной капусты, 4 столовые ложки растительного масла, 1—2 чайные ложки
сахара, зелень укропа, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Грибы помыть и
нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить,
очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить,
очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить,
очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, помыть и
мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать,
посолить, поперчить, добавить сахар и заправить растительным маслом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью
укропа.
Винегрет из шампиньонов
Ингредиенты: 300
г свежих шампиньонов, 4 помидора, 1 луковица, 3 моркови, 1 яблоко, 3 столовые
ложки майонеза, 1 столовая ложка яблочного сока, 1 столовая ложка грибного
отвара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная
ложка сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Шампиньоны вымыть,
очистить от кожицы, разрезать на несколько частей, выложить в глубокую
сковороду и тушить на оливковом масле до готовности, после чего остудить.
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть
небольшими ломтиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать
небольшими кубиками или соломкой. Все смешать, оставив несколько долек помидора
и ломтиков яблок для украшения готового блюда, добавить сахар, посолить.
Для приготовления заправки в грибной отвар влить яблочный сок,
добавить майонез с горчицей, взбить все до образования однородной массы.
Полученным соусом заправить винегрет.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки, дольками
помидора и ломтиками яблока.
Винегрет из мяса
Ингредиенты: 200
г отварного мяса, 3—4 клубня картофеля, 1 свекла, 2—3 соленых огурца, 1/2 банки
майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, перец и соль по
вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать
небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить
от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и
нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы очистить от
кожицы и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить
растительным маслом и майонезом.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками укропа.
Винегрет из морской капусты
Ингредиенты: 3
клубня картофеля, 2 моркови, 2 соленых огурца, 1 свекла, 1 луковица, 1 банка
консервированной морской капусты, 5 столовых ложек растительного масла, 1
чайная ложка 3% -ного уксуса, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Картофель вымыть,
отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу
вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь
вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или
соломкой.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками.
Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть,
просушить и мелко нарубить.
Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить,
заправить растительным маслом с добавлением уксуса.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.
Винегрет из макроруса
Ингредиенты: 300
г макроруса, 2—3 клубня картофеля, 2 моркови, 2 соленых огурца, 1 небольшая
свекла, 1/2 банки майонеза, 1 лавровый лист, 4—5 горошин черного перца, соль по
вкусу.
Приготовление
Макроруса вымыть,
выпотрошить, очистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с
добавлением лаврового листа и перца. Затем бульон слить, рыбу остудить и
разделать, отделив мякоть от костей, оставить несколько кусочков для украшения
готового блюда.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать
кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной
терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими
кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или
небольшими кубиками, отложив часть для украшения. Все смешать, посолить,
заправить майонезом.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить соломкой из огурцов и кусочками
рыбы.
Винегрет из копчёной рыбы
Ингредиенты: 1
копченая рыба среднего размера, 2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 соленый
огурец, 2—3 клубня картофеля, 50 г квашеной капусты, 1 банка майонеза, 1 чайная
ложка сахара, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, сахар, перец и соль по
вкусу.
Приготовление
Рыбу выпотрошить,
удалить хвост и голову, очистить от кожи, отделить мякоть от костей и нарезать
небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить
от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и
натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и
нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук
очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг.
Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить майонезом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым
луком, украсить веточками петрушки и укропа.
Винегрет из сардин
Ингредиенты: 3
свежие сардины, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 1—2 моркови, 1—2 соленых
огурца, 1 свекла, 2 столовые ложки квашеной капусты, 4 столовые ложки
растительного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, зелень петрушки и укропа,
соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу вымыть, выпотрошить,
удалить хвост и голову, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить,
отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить,
вымыть, нарезать кольцами и положить на 30 минут в уксус.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать
кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной
терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими
кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружочками. Капусту
слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, заправить
растительным маслом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью
петрушки и укропа.
Винегрет из хека
Ингредиенты: 300
г филе хека, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 небольшая морковь, 1 соленый
огурец, 1 корень петрушки, 1/2 банки майонеза, 1—2 лавровых листа, зелень
укропа, 5 горошин черного перца и соль по вкусу.
Приготовление
Филе хека отварить
в небольшом количестве подсоленной воды, добавив лавровый лист, перец,
очищенный и нарезанный соломкой корень петрушки.
Готовое филе вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать
кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной
терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими
кубиками или натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой или
небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью
укропа.
Винегрет из солёной сельди
Ингредиенты: 1
соленая сельдь среднего размера, 5—6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 маленькая
свекла, 2 соленых огурца, 2 яйца, 4 столовые ложки растительного масла или
майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Сельдь вымачивать
в холодной кипяченой воде в течение 5—6 часов. Затем выпотрошить, удалить хвост
и голову, очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать
кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими
кубиками или натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть
на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или
маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и
мелко нарезать. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом или майонезом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью
укропа.
Винегрет из сельди с соусом из томатной пасты
Ингредиенты: 2
свежие сельди, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 помидор, 1
морковь, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки
майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, зеленый
лук, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу вымыть,
выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи, отварить в подсоленной
воде, остудить, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими
кусочками.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать
кубиками.
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или
натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть
на крупной терке.
Помидор вымыть и нарезать небольшими дольками. Огурец нарезать тонкой соломкой
или кубиками.
Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый
горошек.
Для приготовления заправки в сметану добавить майонез, томатную
пасту и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить винегрет.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью
петрушки.
Винегрет из кальмаров
Ингредиенты: 400
г кальмаров, 3 клубня картофеля, 1 свекла среднего размера, 1 небольшая
морковь, 1 соленый или маринованный огурец, 1 стакан квашеной капусты, 1
небольшая луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки
3%-ного уксуса, 1—2 чайные ложки сахара, зелень укропа и петрушки, перец и соль
по вкусу.
Приготовление
Кальмары обдать
кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде в
течение 5—7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель
вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или
соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко
нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать,
посолить.
Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус,
добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара.
Получившимся соусом заправить винегрет.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.
Винегрет из мидий
Ингредиенты: 100
г мидий, 4 моркови, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 свекла, 1 стакан
квашеной капусты, 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, 1 чайная
ложка 3%-ного уксуса, 1—2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, зелень
укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Мидии варить в
течение 15—20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца,
затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть
уксусом.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать
кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной
терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими
кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и
мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать,
посолить и заправить растительным маслом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью
укропа.
Винегрет из яблок
Ингредиенты: 3—4
яблока, 3—4 клубня картофеля, 2—3 моркови, 2 соленых огурца, 4 столовые ложки
растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1—2 чайные ложки 3%-ного уксуса,
1—2 чайные ложки сахара, зелень укропа, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Яблоки вымыть,
очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Картофель вымыть,
отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и также нарезать кубиками.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или
натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой
соломкой или мелкими кубиками. Все смешать, посолить, поперчить.
Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус,
добавить горчицу и сахар. Тщательно перемешать до полного растворения сахара.
Полученным соусом заправить винегрет.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью
укропа.
Винегрет из фруктов
Ингредиенты: 4
небольших клубня картофеля, 1 морковь, 1 свежий огурец, 1 корень сельдерея, 1
некрупное яблоко, 1 груша, 1 мандарин, 1 апельсин, 3 столовые ложки
консервированного зеленого горошка, 1 банка майонеза, листья зеленого салата, 1
лимон, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.
Приготовление
Картофель вымыть,
отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Морковь вымыть,
отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на
крупной терке. Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или
мелкими кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Листья салата вымыть, просушить и мелко нарубить.
Яблоко и грушу вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть
небольшими ломтиками, отложив часть для украшения готового блюда. Апельсин и
мандарин очистить от кожуры, разделить на дольки, несколько штук оставить для
украшения и остальные разрезать на 2—4 части.
Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, влить
лимонный сок и заправить майонезом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью
петрушки и украсить дольками фруктов.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.