Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Конспект урока. Презентации по теме "Винегрет", "Огород наших предков". Кроссворд. Технологическая карта приготовления винегрета Рецепты винегретов.

Конспект урока. Презентации по теме "Винегрет", "Огород наших предков". Кроссворд. Технологическая карта приготовления винегрета Рецепты винегретов.

  • Технология

Название документа Винегрет окончательная версия.ppt

Поделитесь материалом с коллегами:

Выполнила: учитель технологии МОУ СОШ №8 Власова Т.И.
Винегрет — салат из отварных свёклы, картофеля, моркови, а также солёных огур...
Свёкла - 3шт.; Морковь - 2 шт.; Картофель - 6-7шт.; Луковица; Солёные огурцы...
Картофель, морковь и свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре.
Приготовление винегрета Свеклу очистить и нарезать небольшими аккуратными куб...
Картофель очистить и нарезать кубиками, как свеклу
Морковь очистить и нарезать кубиками.
Квашеную капусту отжать от сока. Добавить ее к остальным ингредиентам.
Нарезать соленые огурцы мелкими кубиками.
С консервированного горошка слить жидкость, добавить к подготовленным продукт...
Уксус 2 ст. л.; Растительное масло 6 ст. л.; Соль 0,5 ч. л.; Сахар Горчица 0,...
Смешать все продукты, предназначенные для заправки, до однородной массы.
Полить винегрет заправкой. Тщательно перемешать. Переложить в салатник, украс...
Выполнила: учитель технологии МОУ СОШ №8 Власова Т.И.
1 из 15

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Выполнила: учитель технологии МОУ СОШ №8 Власова Т.И.
Описание слайда:

Выполнила: учитель технологии МОУ СОШ №8 Власова Т.И.

№ слайда 2 Винегрет — салат из отварных свёклы, картофеля, моркови, а также солёных огур
Описание слайда:

Винегрет — салат из отварных свёклы, картофеля, моркови, а также солёных огурцов, квашеной капусты, зелёного или репчатого лука. Одно из популярнейших блюд на Урале

№ слайда 3 Свёкла - 3шт.; Морковь - 2 шт.; Картофель - 6-7шт.; Луковица; Солёные огурцы
Описание слайда:

Свёкла - 3шт.; Морковь - 2 шт.; Картофель - 6-7шт.; Луковица; Солёные огурцы – 3шт.; Квашеная капуста - 10 ст.л.; Зелёный горошек(по желанию) - 1 банка ; Масло растительное – 2ст.л.; Соль по вкусу.

№ слайда 4 Картофель, морковь и свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре.
Описание слайда:

Картофель, морковь и свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре.

№ слайда 5 Приготовление винегрета Свеклу очистить и нарезать небольшими аккуратными куб
Описание слайда:

Приготовление винегрета Свеклу очистить и нарезать небольшими аккуратными кубиками. Немного посолить, полить подсолнечным маслом, перемешать.

№ слайда 6 Картофель очистить и нарезать кубиками, как свеклу
Описание слайда:

Картофель очистить и нарезать кубиками, как свеклу

№ слайда 7 Морковь очистить и нарезать кубиками.
Описание слайда:

Морковь очистить и нарезать кубиками.

№ слайда 8 Квашеную капусту отжать от сока. Добавить ее к остальным ингредиентам.
Описание слайда:

Квашеную капусту отжать от сока. Добавить ее к остальным ингредиентам.

№ слайда 9 Нарезать соленые огурцы мелкими кубиками.
Описание слайда:

Нарезать соленые огурцы мелкими кубиками.

№ слайда 10 С консервированного горошка слить жидкость, добавить к подготовленным продукт
Описание слайда:

С консервированного горошка слить жидкость, добавить к подготовленным продуктам.

№ слайда 11 Уксус 2 ст. л.; Растительное масло 6 ст. л.; Соль 0,5 ч. л.; Сахар Горчица 0,
Описание слайда:

Уксус 2 ст. л.; Растительное масло 6 ст. л.; Соль 0,5 ч. л.; Сахар Горчица 0,5 ч.л.;

№ слайда 12 Смешать все продукты, предназначенные для заправки, до однородной массы.
Описание слайда:

Смешать все продукты, предназначенные для заправки, до однородной массы.

№ слайда 13 Полить винегрет заправкой. Тщательно перемешать. Переложить в салатник, украс
Описание слайда:

Полить винегрет заправкой. Тщательно перемешать. Переложить в салатник, украсить.

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 Выполнила: учитель технологии МОУ СОШ №8 Власова Т.И.
Описание слайда:

Выполнила: учитель технологии МОУ СОШ №8 Власова Т.И.

Название документа Инструкционная карта Винегрет.doc

Поделитесь материалом с коллегами:

Технологическая карта.

«Винегрет»

Продукты: свекла, - 3шт.; моркови -2 шт.; картофель -6-7 шт.; лук – репка – 1шт.; маринованный огурец – 3шт; квашеная капуста - 10 ст.л.; зелёный горошек (по желанию) -1 банка; соль по вкусу.

Для заправки : уксус 2 ст. л.; растительное масло 6 ст. л.; соль 0,5 ч. л.; сахар; горчица 0,5 ч.л.

Посуда и оборудование: кастрюля, ножи, разделочные доски, столовая ложка, чайная ложка, две миски, венчик.

Технология приготовления:

  1. Картофель, морковь и свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре.

  2. Свеклу очистить и нарезать небольшими аккуратными кубиками

  3. Сложить в глубокую миску, немного посолить и смешать с подсолнечным маслом.

  4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как свеклу

  5. Морковь очистить и нарезать

  6. Квашеную капусту отжать от сока.

  7. Добавить ее к остальным ингредиентам.

  8. Нарезать соленые огурчики.

  9. Добавить консервированный горошек, предварительно слив с него жидкость.

  10. Приготовить заправку: тщательно смешать все необходимые для неё продукты до однородной массы.

  11. Добавить заправку. Тщательно перемешать.

  12. Блюдо выложить в салатник, оформить.

  13. Подать на стол.

Приятного аппетита!





Название документа Конспект урока по теме Винегрет.doc

Поделитесь материалом с коллегами:

Технологическая карта


Тема урока: «Приготовление блюд из варёных овощей. Винегрет»
Дата_________________
Тип урока
Комбинированный

Планируемые образовательные  результаты
Предметные - учащиеся ознакомятся с правилами безопасной работы и санитарно-гигиеническими требованиями, с разнообразной рецептурой винегретов, познакомятся с «огородом наших предков», научатся самостоятельно готовить винегрет.
Метапредметные
- регулятивные – определение технологической  последовательности приготовления винегрета;   

- коммуникативные - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем,  разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы;
- познавательные - выбирать наиболее рациональные способы приготовления пищи и проводить сравнительный анализ.    
Личностные –проводить самоанализ выполненной работы, развивать  трудолюбие, воспитывать аккуратность и опрятность в работе.

Этап урока

Содержание и деятельность учителя

Деятельность учащихся

Формируемые УУД

1. Организация начала урока

2 мин.


Приветствие, выявление отсутствующих, проверка готовности к уроку

Здравствуйте. Сегодня на уроке мы продолжим работу в разделе «Кулинария


Подготовка к работе, организация рабочего места.

Л.Самоопределение, самоорганизация,
К. Планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем.
Р. Способность прогнозировать деятельность на уроке


2. Проверка ранее изученного материала (повторение): 4 мин.



Выявление знаний учеников посредством:

фронтального опроса:

1. В чём заключается в механическая обработка овощей.

2. Какие способы нарезки овощей используют в кулинарии?

3. Расскажите о последовательности приготовления салата из свежих овощей.

4. Какие правила нужно соблюдать при приготовлении салатов?


Активизация внимания. Применение имеющихся знаний.

Ответы на вопрос. Выступление с отчетом по творческой работе.


П.извлечение необходимой информации из текстов

Р.выполнение пробного учебного действия

К.учёт разных мнений, выражение  своих мыслей с достаточной полнотой и точностью

    

3. Изучение нового материала : 20 мин.


Сообщает новые сведения, используя ИКТ, комментирует слайды. Задает вопросы. Диктует основные понятия.

Всем известно, что отдельно взятые уральцы нацией не считаются, но это не мешает местной кухне нести в себе индивидуальность. Наш край своеобразен географически и исторически, поэтому имеет специфику своих пищевых ресурсов. В уральской кухне сочетаются традиции финно-угорских народов, восточные приемы татар и башкир, а дополняют вкусы современного русского стола. С самого начала люди питались теми дарами, которые произрастают в нашем краю. Основными продуктами, из которых готовятся традиционно уральские блюда, считаются овощи, мясо, рыба, крупы

Одно из популярнейших блюд на Урале «Винегрет» - квашеная капуста с добавлением моркови, свёклы и других овощей. Доступность продуктов и простота приготовления, сделали этот салат традиционным блюдом уральцев.

На сегодняшнем занятии мы познакомимся с тепловой обработкой овощей и научимся готовить этот замечательный, по своим вкусовым качествам и полезным свойствам салат!

Для приготовления овощных блюд используют все виды тепловой обработки:

Варка – нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару. о Овощи варят для приготовления из них закусок, супов, вторых блюд и гарниров.

Жарение- способ тепловой обработки, при котором продукт нагревается в жире или горячем воздухе. Овощи можно жарить сырыми или варёными. При обжаривании на поверхности продукта должна образоваться золотистая корочка.

Запекание – приготовление продукта на противнях или сковородах в духовом шкафу.

Тушение (комбинированный способ) – овощи сначала обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности, закрывают крышкой и доводят до готовности.

Припускание – варка продукта в плотно закрытой посуде с небольшим количеством жидкости или сока, который образуется из продукта при его нагревании.

Пассерование – легкое обжаривание нарезанного продукта с жиром или без него, для приготовления супов, соусов и вторых блюд.

Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание продукта, находящегося в посуде, кипятком

Варка на пару – продукты укладывают на специальной сетке или решётке и варят над кипящей водой в плотно закрытой посуде.

Варка на водяной бане – продукты кладут в посуду, которую ставят в большую ёмкость с горячей, кипящей водой и готовят до готовности.

Во время тепловой обработки следует придерживаться следующих правил:

1. Никогда не пережаривать и не переваривать продукты, это ухудшает внешний вид и вкус блюда, снижает питательную ценность, в том числе содержание витаминов.

2. Жарить или варить овощи нужно сначала на сильном огне, а затем доводить до готовности на слабом.

3. Очень важно следить за продолжительностью тепловой обработки овощей.

4. При варке овощей необходимо соблюдать время приготовления. Для определения готовности можно проколоть ножом овощ: он должен быть мягким, но не разваренным. Охлаждать овощи после варки нужно при комнатной температуре.

Технологическая последовательность приготовления холодных блюд из варёных овощей.

1. Механическая обработка овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание). Некоторые овощи перед тепловой обработкой не чистят.

2. Тепловая обработка овощей.

3. Охлаждение овощей. Нельзя соединять теплые продукты с охлаждёнными, чтобы приготовленное блюдо быстро не испортилось.

4. Нарезка овощей.

5. Заправка салатов перед подачей к столу. Перемешивать овощи нужно осторожно, чтобы они не помялись.

6. Украшение блюда и подача к столу.


Требования к качеству и оформлению готовых блюд.

1. Варёные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными и сохранять форму нарезки.

2. Вкус блюда из отварных овощей должен соответствовать натуральному вкусу овощей: если это овощное рагу – слегка острый, морковные котлеты – сладкий, специфический для моркови.

3. Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

4. Оформление блюд должно быть красивым и аппетитным. При оформлении нельзя использовать несъедобные украшения.

Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей к столу, чтобы продукты не заветрелись и не потеряли внешний вид. Для украшения использовать овощи, входящие в состав салата.

Качество готовых блюд также, можно определить посредством органолептической оценки (с помощью органов чувств) – то есть по вкусу, цвету, запаху, консистенции и внешнему виду.


Как такового общепризнанного рецепта винегрета нет. Кто-то добавляет туда мясо, сельдь, а кто-то предпочитает добавлять исключительно овощи. Некоторые добавляют в винегрет зеленый горошек, фасоль, яблоко. В любом случае, в составе винегрета должна быть отварная свекла, картофель, морковь. В классический винегрет к этим ингредиентам еще добавляется лук, соленые огурцы, квашеная капуста, и одно рубленое вареное яйцо. Одним из разновидностей уральского винегрета, считается винегрет, в который вместо квашеной капусты, добавляли солёные грузди или рыжики.

Заправляют винегрет заправка, которая готовится из растительного масла, трехпроцентного уксуса, черного молотого перца и соли.



Знакомятся с овощами, выращиваемыми нашими предками; с различными способами приготовления винегретов с помощью ЦОР. Отвечают на вопросы, записывают основные понятия в рабочую тетрадь.



4.Вводный инструктаж: 15 мин


Разбивает класс на 3 группы, знакомит с последовательностью выполнения практической работы, правилами ТБ и санитарно - гигиеническими нормами

Какие правила личной гигиены, санитарии и техники безопасности надо соблюдать в процессе приготовления пищи?

Что может произойти, если не соблюдать эти правила?

Прорабатывается технологическая карта:

Показ презентации.


1. Картофель, морковь и свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре.

2. Свеклу очистить и нарезать небольшими аккуратными кубиками

3. Сложить в глубокую миску, немного посолить и смешать с подсолнечным маслом.

4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как свеклу

5. Морковь очистить и нарезать

6. Квашеную капусту отжать от сока.

7. Добавить ее к остальным ингредиентам.

8. Нарезать соленые огурчики.

9. Добавить консервированный горошек, предварительно слив с него жидкость.

10. Приготовить заправку: тщательно смешать все необходимые для неё продукты до однородной массы.

11. Добавить заправку. Тщательно перемешать.

Приемы оформления салатов.



Мысленно фиксируют последовательность работы


5. Практическая работа: 24 мин.



Учитель осуществляет контроль

за соблюдением правил безопасности труда, санитарии и гигиены;

за организацией рабочего места;

за соблюдением последовательности приготовления всего блюда и отдельных технологических операций;

за выполнением правильных приемов работы с инструментами и приспособлениями;

за трудовой дисциплиной.

Правила безопасной работы с горячей жидкостью

1. Наполняя посуду жидкостью, не доливать до краёв 4-5см;

2. Проверить качество ручек ёмкости;

3. Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев горелки (убавить огонь);

4. Снимать крышку с горячей посуды от себя;

5. Закладывать в кипящую жидкость продукты осторожно;

6. Снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток;

7. По окончании работы выключить плиту.

Работа на кухне, приготовление и оформление винегрета. Дежурные от бригад сервируют столы.

Каждая бригада представляет свое блюдо.


П.Р.

выполнение технологических операций с соблюдением установленных норм, стандартов, ограничений; соблюдение трудовой и технологической дисциплины; соблюдение норм и правил безопасного труда, пожарной безопасности, пра­вил санитарии и гигиены;


6. Подведение итогов урока: 25 мин



1.Создает условия для запоминания и осознания понятий, изученных на уроке.

Кроссворд:

1.Способ тепловой обработки овощей в большом количестве жидкости или на пару.

(Варка)

2.Младшая сестра граблей,
Четыре зуба есть у ней.
Но на кухне жизнь её,
И дело знает лишь своё!
(Вилка)

3.Им можно хлебушек порезать
И колбасу на бутерброд,
И маслом булочку помазать.
Хорош для многих он работ!
(Нож)

4. При каком способе тепловой обработки на поверхности продукта образуется золотистая корочка?

(Жарение)

5. Осенью пришла беда -

Треснул домик гладкий,

Поскакали кто куда

Круглые ребятки.

(Горох)

6.Способ нарезки овощей.

(Брусочки)

7.Если хочешь винегрет -
В огород за ней сходи,
У неё бордовый цвет
И снаружи, и внутри!
(Свёкла)

8.Жесткая, дырявая,
Колючая, корявая.
Что ей на спину положат,
То она тотчас изгложет.

(Тёрка)

Выявляет затруднения в ходе практической работы. Дает анализ успешности учебной деятельности учеников. Выявляет типичные ошибки и пути их устранения.


2.Выставляет оценки.

3.Сообщает домашнее задание, дает инструктаж по его выполнению:

1.Приготовить дома один из видов винегретов, оформить в тетрадь- фото или рисунок приготовленного винегрета, пожелание родителей.

2. Подготовить доклад по приготовлению старинных блюд из овощей. История, традиции.


Уборка помещения.

Завершение урока на положительной ноте.






Дегустируют блюда.

Отвечают на вопросы учителя, комментируют технику выполнения и затруднения в работе. Дают оценку своей деятельности.


Записывают домашнее задание в дневник, постановка цели по его содержанию.

П. Рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности.
Л. Самооценка на основе  критерия успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности.
К.Планирование учебного сотрудничества.



Литература:

1.Учебник для учащихся 5 класса под ред. Симоненко. «Вентана –Граф »2005

2. «Русская кухня: традиции и обычаи» В.М. Ковалев, Н.П. Могильный /Москва/, «Советская Россия», 1992.

3. http://pishhevarenie.com/dieticheskie-retsepty/vse-pro-vinegret-kalorijnost-svojstva-pol-za-sposoby-prigotovleniya/

4. www.eda-server.ru

5. http://steviasun.com.ua/vasch-pomoschnik/polezny-statti/339-pitanie-predkov-zdorovoe.html

6. http://www.tsvetnik.info/answers/old-russian-ogorod.htm






Название документа Огород наших предков.ppt

Поделитесь материалом с коллегами:

Выполнила: учитель технологии МОУ СОШ №8 Власова Т.И. Огород наших предков
Исстари овощи на Руси рассматривали скорее как добавку к хлебной, мучной и кр...
Лук и чеснок пользовались в России всеобщей любовью, независимо от принадлежн...
Репа Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделывае...
Капуста Капуста ценилась за свои гастрономические качества, её использовали д...
Свёкла На Руси свёкла известна примерно с тех же времён, что и капуста. С XVI...
Морковь В ХVІ веке морковь посевная, как культурное растение, появилась в Рос...
Картофель Вплоть до второй половины XIX века, картофель не смотря на грозные...
Огурцы К началу XVI века, огурцы уже хорошо известны русскому народу и широко...
Тыква и Баклажан Значительно позднее появились в рационе русских людей тыква...
Помидоры В Россию помидоры попали предположительно во второй половине XVIII в...
Дыня и арбуз Исстари любили россияне полакомиться дынями и арбузами. Под бахч...
Литература: «Русская кухня: традиции и обычаи» В.М. Ковалев, Н.П. Могильный /...
1 из 13

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Выполнила: учитель технологии МОУ СОШ №8 Власова Т.И. Огород наших предков
Описание слайда:

Выполнила: учитель технологии МОУ СОШ №8 Власова Т.И. Огород наших предков

№ слайда 2 Исстари овощи на Руси рассматривали скорее как добавку к хлебной, мучной и кр
Описание слайда:

Исстари овощи на Руси рассматривали скорее как добавку к хлебной, мучной и крупяной пище, которая всегда являлась основной. И всё же роль их в питании россиян, особенно в летний и осенний периоды, была довольно велика. Об овощах, которые употребляли русские люди в пищу, их лечебных свойствах, истории культивирования написано много. В данной презентации речь пойдёт о тех овощах, которые издавна считаются у нас основными в кулинарии.

№ слайда 3 Лук и чеснок пользовались в России всеобщей любовью, независимо от принадлежн
Описание слайда:

Лук и чеснок пользовались в России всеобщей любовью, независимо от принадлежности к тому или иному сословию и применялись повсеместно. Особенно широко их использовали в качестве острой пряной приправы к различным блюдам. Из лука готовили и простые блюда. Как правило это была «толчёнка» из лука с солью, которую ели с хлебом и квасом .

№ слайда 4 Репа Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделывае
Описание слайда:

Репа Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Она считается исконно русским овощем. Репа, обладающая прекрасной способностью к длительному хранению, не покидала стол русского человека практически круглый год. Причем и богатые, и бедные ежедневно включали её в своё меню. Её ели в свежем виде, запечённом, варёном, фаршированном.

№ слайда 5 Капуста Капуста ценилась за свои гастрономические качества, её использовали д
Описание слайда:

Капуста Капуста ценилась за свои гастрономические качества, её использовали для приготовления: супов, пирогов, салатов. Особенно много заготавливали квашенной капусты. Простолюдины ели её по два раза в день.

№ слайда 6 Свёкла На Руси свёкла известна примерно с тех же времён, что и капуста. С XVI
Описание слайда:

Свёкла На Руси свёкла известна примерно с тех же времён, что и капуста. С XVII века, свёкла совсем обрусела, россияне считали её местным растением. Однако в пищу она шла в меньших количествах, чем репа и капуста.

№ слайда 7 Морковь В ХVІ веке морковь посевная, как культурное растение, появилась в Рос
Описание слайда:

Морковь В ХVІ веке морковь посевная, как культурное растение, появилась в России, где была быстро оценена как важный продукт питания и лечебное средство.

№ слайда 8 Картофель Вплоть до второй половины XIX века, картофель не смотря на грозные
Описание слайда:

Картофель Вплоть до второй половины XIX века, картофель не смотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании народа. Но шло время, и картофель из нежеланного «гостя» превратился в полноправного хозяина на нашем столе, потеснив брюкву и репу. Он стал продуктом, необходимым для всех слоёв российского общества.

№ слайда 9 Огурцы К началу XVI века, огурцы уже хорошо известны русскому народу и широко
Описание слайда:

Огурцы К началу XVI века, огурцы уже хорошо известны русскому народу и широко использовались в питании практически всех слоёв населения. Огурцы не являлись основным продуктом. Широкое кулинарное применение нашли солёные огурцы. Они являлись прекрасной закуской и отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам

№ слайда 10 Тыква и Баклажан Значительно позднее появились в рационе русских людей тыква
Описание слайда:

Тыква и Баклажан Значительно позднее появились в рационе русских людей тыква и баклажаны. Тыкву выращивали повсеместно, ее семена разбрасывали вдоль тропинок и дорог. Тыква хорошо хранилась в течение зимы. Её запекали и варили с ней каши. Баклажаны в основном культивировались на юге России.

№ слайда 11 Помидоры В Россию помидоры попали предположительно во второй половине XVIII в
Описание слайда:

Помидоры В Россию помидоры попали предположительно во второй половине XVIII века. Именовали их тогда «псинками», «бешенными ягодами», что уже само по себе свидетельствует о том, каким «уважением» пользовались помидоры в народе. Но этот замечательный продукт всё же пробил себе дорогу на наш стол, став при этом не менее знаменитым и популярным, чем картофель.

№ слайда 12 Дыня и арбуз Исстари любили россияне полакомиться дынями и арбузами. Под бахч
Описание слайда:

Дыня и арбуз Исстари любили россияне полакомиться дынями и арбузами. Под бахчи отводились лучшие участки целины и залежей. Почти повсеместно арбузы употреблялись в пищу в свежем виде, а в южных районах их ещё и засаливали.

№ слайда 13 Литература: «Русская кухня: традиции и обычаи» В.М. Ковалев, Н.П. Могильный /
Описание слайда:

Литература: «Русская кухня: традиции и обычаи» В.М. Ковалев, Н.П. Могильный /Москва/, «Советская Россия», 1992.

Название документа Рецепты винегретов.doc

Поделитесь материалом с коллегами:

Во второй половине XIX в. окончательно сложился состав русских винегретов, которые, тем не менее, до сего времени весьма часто варьируются. 

В русский классический винегрет входят: свекла, морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, — все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше.

 В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца. 

Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем картофеля и лука увеличивается. 

Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное — не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину». 

Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше — использовать не отварные, а запеченные овощи

Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях. 

Держать винегреты после приготовления, даже в холодильнике, не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после приготовления.

Винегрет летний

Рецепт винегрета на 5 — 6 порций

Необходимые продукты:

3 картофелины,

1 свекла,

1 соленый огурец,

1 луковица,

1 яблоко,

50 г фасоли (или зеленого горошка),

1 яйцо,

150 г сметаны,

растительное масло,

сок 1/2 лимона,

сахар, перец, зелень, соль.

Способ приготовления винегрета:

1. Картофель и свеклу отварить, охладить и нарезать куби­ками.

2. Фасоль отварить.

3. Яблоко и огурец мелко нарезать.

4. Лук подрумянить на растительном масле.

5. Все перемешать, сбрызнуть растительным маслом и соком лимона, залить сметаной, добавить перец, сахар, соль. Украсить зеленью и рубленым сваренным вкрутую яйцом. Вместо фасоли можно использовать зеленый горошек.

Винегрет из рыбы и морепродуктов

Рецепт рассчитан на 4—5 порций

Необходимые продукты:

250 г рыбы,

2 картофелины,

1 свекла,

150 г маринованных грибов,

2 соленых огурца,

1 морковь,

1 луковица,

1/2 стакана растительного масла,

зелень, специи, соль.

Способ приготовления винегрета:

1. Рыбу отварить в подсоленной воде со специями, очистить от костей и нарезать небольшими кусочками.

2. Картофель, свеклу, морковь отварить, очистить от кожицы, нарезать кубиками.

3. Лук нашинковать.

4. Соленые огурцы и маринованные грибы мелко нарезать.

5. Все продукты перемешать, добавить перец, соль, заправить растительным маслом. Готовый винегрет украсить зеленью.



Винегрет «Старорусский»


Некоторое представление о том, какой винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке, может дать рецепт винегрета под названием "Старорусский".

Ингредиенты:
2 свеклы, 3-5 картофелин, 3 соленых огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса.

Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат.

Готовые свеклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. 

Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. 

Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. 

Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения мелко нарезанные свеклу и соленые огурцы.





Винегрет из квашеной капусты и картофеля

Ингредиенты1 стакан квашеной капусты, 3—4 клубня картофеля, 2—3 моркови, 2 соленых огурца, 1 небольшая свекла, 1 луковица, 1/2 банки зеленого горошка, 4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарубить кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. 
Все смешать, добавить квашеную капусту, консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса. 
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.




Винегрет из помидоров и огурцов

Ингредиенты2 свежих помидора, 2 свежих огурца, 2 клубня картофеля, 1 небольшая свекла, 1 морковь, 1 небольшая репа, 1 яблоко, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, сок половины лимона, 2—3 чайные ложки сахарного сиропа, соль по вкусу.

        Приготовление      

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. 
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Репу вымыть, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, добавить 2—3 чайные ложки воды, влить растительное масло и тушить на небольшом огне в течение 10 минут. Затем остудить и выложить в миску. 
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими ломтиками. Все смешать, оставив несколько долек помидора и кружочков огурцов для украшения готового блюда, посолить, добавить сахарный сироп, влить лимонный сок и заправить сметаной. 
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить дольками помидоров и кружочками огурца.




Винегрет из ревеня

Ингредиенты3—4 корня ревеня, 2—3 клубня картофеля, 2 соленых или свежих огурца, 2 луковицы, 1 морковь, 1 свекла, 1 стакан фасоли, 1 стакан квашеной капусты, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки сока ревеня, зелень укропа, сахар, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Ревень вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, выложить в кастрюлю, залить водой, потушить и остудить. Фасоль замочить на 2—3 часа, чтобы она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. 
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. 
Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить, залить соком ревеня и заправить растительным маслом. 
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.




Винегрет из цикория

Ингредиенты300 г корней цикория, 5 яиц, 1 большое яблоко, 2 соленых огурца, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 3—4 столовые ложки растительного масла, сок 1 лимона, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Корни цикория очистить, вымыть и нарезать кружочками. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими ломтиками. Болгарский перец вымыть, разрезать вдоль на половинки, удалить сердцевину и нарезать мякоть соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками или ломтиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить растительным маслам с добавлением лимонного сока. 
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.






Винегрет из фасоли

Ингредиенты2 клубня картофеля, 1 свекла, 1/г стакана фасоли, 1 соленый огурец, 3 столовые ложки растительного масла, листья зеленого салата, зелень петрушки, соль по вкусу.

        Приготовление      

Фасоль замочить на 5—7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить. 
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. 
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом. 
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить листьями салата.




Винегрет из фасоли и яблок

Ингредиенты1 стакан фасоли, 2 яблока, 4 клубня картофеля среднего размера, 3—4 моркови, 2 свеклы, 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, зелень петрушки и укропа, 1 чайная ложка сахара, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Фасоль замочить на 5—7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить. 
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мякоть тонкими ломтиками. 
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. 
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. 
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. 
Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кусочками. Зелень укропа вымыть, просушить и мелко нарубить. 
Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. 
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.




Винегрет из консервированной кукурузы

Ингредиенты2 моркови, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1/2 банки консервированной кукурузы, 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.

        Приготовление      

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную кукурузу, сахар, посолить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса. 
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.




Винегрет из листьев подорожника

Ингредиенты10—15 листьев подорожника, 1 морковь, 2 свеклы, 1/2 стакана квашеной капусты, 3 соленых огурца, 2 яблока, 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

        Приготовление      

Листья подорожника вымыть, просушить и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом. 
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.




Винегрет из грибов

Ингредиенты100 г соленых грибов, 3 клубня картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 100 г квашеной капусты, 4 столовые ложки растительного масла, 1—2 чайные ложки сахара, зелень укропа, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Грибы помыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить растительным маслом. 
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.






Винегрет из шампиньонов

Ингредиенты300 г свежих шампиньонов, 4 помидора, 1 луковица, 3 моркови, 1 яблоко, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка яблочного сока, 1 столовая ложка грибного отвара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.

        Приготовление      

Шампиньоны вымыть, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей, выложить в глубокую сковороду и тушить на оливковом масле до готовности, после чего остудить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими ломтиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Все смешать, оставив несколько долек помидора и ломтиков яблок для украшения готового блюда, добавить сахар, посолить. 
Для приготовления заправки в грибной отвар влить яблочный сок, добавить майонез с горчицей, взбить все до образования однородной массы. Полученным соусом заправить винегрет. 
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки, дольками помидора и ломтиками яблока.




Винегрет из мяса

Ингредиенты200 г отварного мяса, 3—4 клубня картофеля, 1 свекла, 2—3 соленых огурца, 1/2 банки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и майонезом. 
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками укропа.




Винегрет из морской капусты

Ингредиенты3 клубня картофеля, 2 моркови, 2 соленых огурца, 1 свекла, 1 луковица, 1 банка консервированной морской капусты, 5 столовых ложек растительного масла, 1 чайная ложка 3% -ного уксуса, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. 
Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть, просушить и мелко нарубить. 
Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса. 
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.




Винегрет из макроруса

Ингредиенты300 г макроруса, 2—3 клубня картофеля, 2 моркови, 2 соленых огурца, 1 небольшая свекла, 1/2 банки майонеза, 1 лавровый лист, 4—5 горошин черного перца, соль по вкусу.

        Приготовление      

Макроруса вымыть, выпотрошить, очистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа и перца. Затем бульон слить, рыбу остудить и разделать, отделив мякоть от костей, оставить несколько кусочков для украшения готового блюда. 
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками, отложив часть для украшения. Все смешать, посолить, заправить майонезом. 
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить соломкой из огурцов и кусочками рыбы.




Винегрет из копчёной рыбы

Ингредиенты1 копченая рыба среднего размера, 2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2—3 клубня картофеля, 50 г квашеной капусты, 1 банка майонеза, 1 чайная ложка сахара, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, сахар, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Рыбу выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить майонезом. 
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить веточками петрушки и укропа.


Винегрет из сардин

Ингредиенты3 свежие сардины, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 1—2 моркови, 1—2 соленых огурца, 1 свекла, 2 столовые ложки квашеной капусты, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

        Приготовление      

Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и положить на 30 минут в уксус. 
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружочками. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом. 
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.




Винегрет из хека

Ингредиенты300 г филе хека, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 небольшая морковь, 1 соленый огурец, 1 корень петрушки, 1/2 банки майонеза, 1—2 лавровых листа, зелень укропа, 5 горошин черного перца и соль по вкусу.

        Приготовление      

Филе хека отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив лавровый лист, перец, очищенный и нарезанный соломкой корень петрушки. 
Готовое филе вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. 
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом. 
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.




Винегрет из солёной сельди

Ингредиенты1 соленая сельдь среднего размера, 5—6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 маленькая свекла, 2 соленых огурца, 2 яйца, 4 столовые ложки растительного масла или майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

        Приготовление      

Сельдь вымачивать в холодной кипяченой воде в течение 5—6 часов. Затем выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками. 
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. 
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом или майонезом. 
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.




Винегрет из сельди с соусом из томатной пасты

Ингредиенты2 свежие сельди, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 помидор, 1 морковь, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, зеленый лук, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. 
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. 
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. 
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. 
Помидор вымыть и нарезать небольшими дольками. Огурец нарезать тонкой соломкой или кубиками. 
Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек. 
Для приготовления заправки в сметану добавить майонез, томатную пасту и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить винегрет. 
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.




Винегрет из кальмаров

Ингредиенты400 г кальмаров, 3 клубня картофеля, 1 свекла среднего размера, 1 небольшая морковь, 1 соленый или маринованный огурец, 1 стакан квашеной капусты, 1 небольшая луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1—2 чайные ложки сахара, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде в течение 5—7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить. 
Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет. 
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.




Винегрет из мидий

Ингредиенты100 г мидий, 4 моркови, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 свекла, 1 стакан квашеной капусты, 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 1—2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, зелень укропа, соль по вкусу.

        Приготовление      

Мидии варить в течение 15—20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом. 
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом. 
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.




Винегрет из яблок

Ингредиенты3—4 яблока, 3—4 клубня картофеля, 2—3 моркови, 2 соленых огурца, 4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1—2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1—2 чайные ложки сахара, зелень укропа, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и также нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Все смешать, посолить, поперчить. 
Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить горчицу и сахар. Тщательно перемешать до полного растворения сахара. Полученным соусом заправить винегрет. 
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.




Винегрет из фруктов

Ингредиенты4 небольших клубня картофеля, 1 морковь, 1 свежий огурец, 1 корень сельдерея, 1 некрупное яблоко, 1 груша, 1 мандарин, 1 апельсин, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 банка майонеза, листья зеленого салата, 1 лимон, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.

        Приготовление      

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, просушить и мелко нарубить. 
Яблоко и грушу вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими ломтиками, отложив часть для украшения готового блюда. Апельсин и мандарин очистить от кожуры, разделить на дольки, несколько штук оставить для украшения и остальные разрезать на 2—4 части. 
Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, влить лимонный сок и заправить майонезом. 
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками фруктов.





Название документа Советы по приготовлению винегрета.doc

Поделитесь материалом с коллегами:

Советы

по приготовлению винегрета

Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свёкла режется первой и заливается маслом. 



Винегрет, заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами, – быстропортящееся блюдо. При употреблении винегрета, хранившегося более суток, даже в холодильнике, возможны кишечные расстройства. 

Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их – всегда результат личного опыта. Главное – не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину». 



Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше – использовать не отварные, а запеченные овощи. 



Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. 



Если вы заливаете винегрет только растительным маслом, солите его до добавления масла, иначе соль не растворится. 



Смешивать винегрет надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях. 

Винегрет тем вкуснее, чем мельче нарезаны овощи. 



Чем надо заправлять винегрет? Лучше, конечно, не майонезом, а растительным маслом. При этом не стоит доверять рафинированным маслам, наиболее распространенным на прилавках. По причине длительного срока хранения они выгодны для торговых сетей, но не полезны для потребителя. Лучше употреблять нерафинированные масла по причине так называемого «пахнущего компонента» – он определяет наличие в масле фосфолипидов, профилактирующих ожирение, восстанавливающих работу печени и препятствующих возникновению камней в желчном пузыре. По сути, это то, что нам продают за огромные деньги в виде препаратов фосфоглив, эссенциале и прочих. Если каждый день употреблять «пахнущее» масло, то они просто не потребуются. 



Если вам хочется, чтобы ваш винегрет имел равномерный розовый оттенок, смешайте все ингредиенты, заправьте свекольным соком либо отваром и лишь затем маслом. Если же вам нравится смесь разноцветных ингредиентов, то каждый ингредиент нужно заправить маслом в отдельных емкостях и лишь затем смешивать. Чтобы овощи были вкуснее, их нужно отваривать в кожуре, а еще лучше – запекать. Заправку нужно готовить отдельно и подливать постепенно, следя, чтобы было добавлено ровно столько, сколько впитают овощи. Ингредиенты лучше не смешивать в металлических емкостях.



Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 02.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров878
Номер материала ДВ-115515
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх