Конспект урока по теме:"Жиры"

Урок по теме: «Жиры».

Цель урока:

сформировать представление о составе, строении, свойствах, биологической роли жиров

Задачи:

1.Образовательные: установить взаимосвязь между составом, строением молекулы жира и его свойствами.

2.Познавательные: способствовать развитию навыков работы с литературой, умения выбирать главное, рассуждать, делать выводы; развитию внимания, памяти, речи.

3.Воспитательные: воспитывать бережное отношение к своему здоровью, развивать коммуникативные способности детей, умение работать в группе.

Форма урока:

проблемно – поисковый урок

Оборудование урока:

Твердый жир, растительное масло, вода, жесткая вода, мыло, стиральный порошок, спирт, фенолфталеин, бензин, фильтровальная бумага.

Ход урока:

Вступление: (читает ученик).

Нам каждый день природа дарит

Прикосновенье к алтарю.

За жизнь космический подарок –

Тебя Земля благодарю.

Круговращение планеты,

Прикосновение стихий.

Все – север, юг, зима и лето,

Дорога, труд, любовь, стихи.

Сплетение  души и мысли,

Провалы, взлеты вверх и вниз….

Какой же смысл – в исканье слова?

Процесс познанья  - в этом смысл.

*Актуализация темы.

Учитель.    Эти стихотворные строки, как нельзя кстати подходят, к нашему уроку. А речь пойдет сегодня о веществах, которые  вы видите на демонстрационном столе – Это подсолнечное масло, маргарин, сливочное масло, свеча, мыло – вещества, которые мы используем в своей повседневной жизни. Как, вы, их назовете одним словом?      (Жиры).

Итак, тема урока: Жиры.

Люди давно научились выделять жир из натуральных объектов и использовать его в повседневной жизни. Жир сгорал в примитивных светильниках, освещая пещеры первобытных людей, жиром смазывали полозья, по которым спускали на воду суда. Профилактика и лечение  тяжелого детского заболевания -  рахит не обходится без жира, а именно,  хорошо знакомого вам рыбьего жира

 Что, вы, уже знаете о жирах? (Ученики  отвечают, что они знают  о жирах).

Учитель. Жиры – основной источник нашего питания.   А, что еще,  вы хотели бы узнать? (Ученики формулируют цели урока).

Учитель. Что же это за вещества – жиры, которые играют в нашей жизни такую большую роль?    Зло это или благо?  Об этом  тоже пойдет сегодня речь на уроке. 

*Подготовка  к восприятию нового материала.

Самостоятельная работа.

Выполняют работу по двум вариантам ( 5 мин.) Обмениваются работами с соседом по парте и выставляют себе оценку  в " оценочный лист".

Оценка знаний на уроке.

Элементы знаний	Проверочная работа(тест)	Лабораторная работа	Работа с учебником	Сообщение, доклад	Оценка учителя	Итог
Оценка

Тест.  

Вариант 1.

1.     Из приведенных формул выберите многоатомный спирт глицерин:

1. СН₂ОН – СНОН – СН₃          2. СН₃ –СН₂-СН₂- СН₂ОН      3. СН₂ОН – СНОН-СН₂ОН

2. Из приведенных  формул выберите формулу предельной карбоновой кислоты:

1. СН₃СООН        2. НСОН       3. СН₃ОН

3. Определите формулу сложного эфира:

1. СН₃-О-СН₃        2. СН₃СООС₂Н₅   3. СН₄

 4. Сложные эфиры образуются в результате реакции:

1. Этерификации     2. Галогенирование 3. Гидрирования.

Вариант 2.

1.     Из приведенных формул выберите многоатомный спирт этиленгликоль:

1. СН₂ОН – СНОН – СН₃          2. СН₃ –СН₂-СН₂- СН₂ОН      3. СН₂ОН – СНОН-СН₂ОН

2. Из приведенных  формул выберите формулу предельной карбоновой кислоты:

1. С₂Н₅СООН       2. НСОН       3. СН₃ОН

 3. Определите формулу сложного эфира:

1. СН₃СООСН₃        2. СН₃-О-С₂Н₅   3. СН₄

4. Сложные эфиры образуются в результате реакции:

1. Дегидрирования     2. Галогенирования 3. Этерификации.

Оценка "5" – выполнены все задания ;

               "4"- допущена одна ошибка;

               "3"- допущены две ошибки.

Новый материал.

Делают вывод по результатам самостоятельной работы.

Что называется реакцией этерификации?

Показываю  формулу спирта.  

Задаю вопрос: Как называется это вещество?

Показываю формулы высших карбоновых кислот

Предельные:    С₁₇Н₃₅СООН стеариновая кислота, С₁₅Н₃₁СООН пальмитиновая кислота  

Непредельные:  С₁₇Н₃₁СООН  линолевая, С₁₇Н₃₃СООН  олеиновая.

Вопрос: почему эти вещества относятся к кислотам?

Как, вы, считаете можно провести реакцию этерификации между глицерином и высшими карбоновыми кислотами?

Показываю.

СН₂-ОН              НО-ОС-R          CH₂-O-CO-R

СН-ОН           +  HO-OC-R     CH –O-CO-R     + 3 Н₂О 

СН₂-ОН              HO-OC-R         CH₂ –O-CO-R

глицерин         карбоновая кислота           жир

Что такое жир? ( находят в учебнике).

Мы говорим спокойно: жир,

А между прочим, он – эфир.

Он из кислот и глицерина.

Такая вот у нас картина.   

Общая формула жира:

                                                      CH₂-O-CO-R

                                                                  CH –O-CO-R     

                                                      CH₂ –O-CO-R

Чем жир отличается от сложных эфиров?

В состав жиров могут входить самые разнообразные высшие карбоновые кислоты, но только один спирт – глицерин, поэтому эти эфиры называют глицеридами.  

 Классификация жиров.

Самостоятельная работа с учебником. Параграф 37, стр. 221-222.

Задание.

Используя материал учебника, параграф 37, стр.221-222.

Заполните схему.

                                     

                                      Жиры

                                             |

           Растительные                                                            Животные

      Жидкие                                                           Твердые

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

                            

По строению  молекул  жиры бывают:

          Примеры                                            Пример

Подсолнечное масло, оливковое.             Говяжий жир, свиной.

Сделайте вывод: Как эти классификации взаимосвязаны между собой?

Вывод: Предельный жир-твердый-животный.

                Непредельный-жидкий-растительный.

Исключения( рыбий жир, кокосовое масло, масло какао).

Физические свойства жиров.

Что бы познакомиться с физическими свойствами спиртов, выполним опыт.

Проводим самостоятельную работу с учебником стр. 223.

Задание.

Выполните опыты, стр. 223, соблюдайте правила техники безопасности, результаты оформить в таблицу.

Что делаю	Наблюдаю	Вывод
Растворение жира в воде	Плавает по поверхности	Не растворяется в воде, плотность жира меньше плотности воды
Растворение жира в спирте	Содержимое светлеет	Растворяется в спирте
Нанесение капельки -спиртового раствора жира на фильтровальную бумагу Доказательство непредельного характера жира.	Спирт испаряется, остается жирное пятно   Раствор перманганата калия обесцвечивается	Жир непредельный

Сделайте вывод о физических свойствах спиртов?

Поставьте оценку за выполнение работы.

Вывод.  Жиры легкоплавкие, не растворяются в воде, растворяются в органических растворителях ( спирт, бензол, бензин, ацетон- используют для очистки одежды от жировых пяте

 Химические свойства спиртов.

Можно ли непредельный спирт превратить в предельный? ( гидрирование)

Что называется реакцией гидрирования?

Это важнейший химический процесс.

СН₂-О-СО-С₁₇Н₃₃                                               СН₂-О-СО-С₁₇Н₃₅

СН-О-СО-С₁₇Н₃₃         + 3Н₂           СН-О-СО-С₁₇Н₃₅

СН₂-О-СО-С₁₇Н₃₃                                 СН-О-СО-С₁₇Н₃₅

Впервые эту реакцию провел французский ученый Поль Сабатье в 1912г и был удостоен Нобелевской премии. Получается искусственный твердый жир саломас, на его основе получают маргарин, заменитель сливочного масла.

Что такое гидролиз? ( обмен веществ с водой).

Этот процесс происходит в организме человека. Как и где это происходит?

( под действием фермента липазы в 12- перстной кишке и тонком кишечнике).

Шведский ученый Шееле  впервые осуществил гидролиз, открыл глицерин.

 

CH₂-O-CO-R                                 СН₂-ОН

            CH –O-CO-R     + 3 Н₂О          СНОН        + 3RCOOH 

CH₂ –O-CO-R                               СН₂ОН

Добавив щелочи или соды, получится мыло.

 

CH₂-O-CO-R                                 СН₂-ОН

            CH –O-CO-R     + 3 NaОH       СНОН        + 3RCOONa 

CH₂ –O-CO-R                               СН₂ОН

Этот процесс называется омылением.

  Из курса истории вы помните, что во время великой Отечественной войны Ленинград ( Санкт- Петербург) был блокирован гитлеровцами почти на 2,5 года.

Все было за это время: голод, холод, нехватка лекарств, но удивительно, что не было эпидемий инфекционных заболеваний. А помогло ленинградцам то, что они сами варили мыло как дезинфицирующее средство из жиров различных животных – собак, крыс, кошек.

Мыло твердое- натриевое, жидкое – калиевое.

В быту вместо мыла в качестве моющих средств используют синтетически моющие средства, стиральные порошки. По ряду свойств они превосходят мыла. Что бы в этом убедиться проведем опыты.

Сравнение свойств мыла и моющих средств

Задание.

Выполните опыт 4, стр.223 учебника. Сделайте вывод.

Какое средство лучше применять для стирки тканей, чувствительных к щелочи?

Вывод: стиральный порошок, его раствор имеет нейтральную реакцию.

Раствор мыла – щелочную.

Какое средство не утрачивает своей моющей способности в жесткой воде?

Моющие средства не утрачивают свое действие в жесткой воде, их кальциевые и магниевые соли растворимы.

Поставьте оценку за выполнение своей работы.

  Делают вывод урока:

1.    Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

2.    Бывают животного и растительного происхождения, которые отличаются наличием в них различных карбоновых кислот.

3.    Основным свойством всех жиров является гидролиз.

Значение жиров.

А теперь посмотрим на жиры с разных точек зрения?

На уроке у нас сегодня присутствуют разные специалисты. ( Выступают биологи, медики, повара, работники химчистки). Послушаем их мнение о жирах

Биологи.

Жиры входят в состав организма человека, животных, растений, микробов и некоторых вирусов.  В организме жиры выполняют различные функции. Основная функция жиров – энергетическая . Они служат для накопления энергии. Кало­рийность жиров гораздо больше калорийности других питательных веществ. Поэтому в организме животных, впадающих в спячку, к осени накапливается избыточный жир. В растениях обычно накапливаются масла (жидкие жиры).   Жиры являются биологически активными веществами. Животные жиры поставляют организму витамины А и Д, а растительные масла – витамин Е.  Важнейшее значение жиров для человека - использование их в качестве пищевых продуктов. Наибольшей калорийностью обладают твердые жиры (например, сало, коро­вье масло). Но необходимо употреблять в пищу и растительные жиры, так как непре­дельные карбоновые кислоты необходимы для синтеза в организме некоторых важных биологически активных  веществ.                                                

Медицинские работники.

 Неправильное питание – причина многих болезней. Недостаточная мышечная нагрузка, малоподвижный образ жизни при высококалорийном питании – основные факторы, способствующие появлению людей с избыточной массой. Люди, страдающие ожирением, в два раза чаще, чем люди с нормальной массой тела, умирают в возрасте 40-50 лет. Не следует перегружать себя избыточной пищей. Ограничивать питание нужно за счет животной пищи, богатой белками и жирами, колбасных изделий, мясных консервов. Жиры лучше получать за счет кисломолочных продуктов, сои, орехов, семечек, растительных масел. Чтобы избежать переедания и ожирения, нужно есть низкокалорийные продукты с высоким содержанием клетчатки (прежде всего овощи и фрукты). Не следует употреблять «тяжелую» пищу на ночь (происходит нарушение сна и усиленное отложение жировых запасов), а также нельзя есть в агрессивном состоянии (у эмоционально неустойчивых людей нередко формируется привычка к обжорству).

Повар Жиры при высокой температуре разлагаются с образованием глицерина. При более сильном нагревании происходит дегидратация глицерина, образуется неустойчивый непредельный одноатомный спирт, который изомеризуется в непредельный альдегид – акролеин, обладающий резким раздражающим запахом . Жиры широко используются для приготовления пищи. Жир придает пищи своеобразный вкус и обогащает его калориями. Растворяя красящие и ароматические вещества овощей при жарении, жир придает блюдам золотистый цвет. При длительном кипячении мясных бульонов происходит гидролиз жиров и образование жирных кислот, которые придают бульону мутность и неприятный запах. Жиры относятся к числу скоропортящихся продуктов, поэтому лучше их хранить в темноте .

Работники химчистки.

Знание химии может облегчить решение бытовых проблем. Дадим вам некоторые советы: засаленные манжеты и воротнички можно почистить губкой, смоченной раствором нашатырного спирта; свежие жировые и масляные пятна с любой ткани выводят, проглаживая ткань утюгом через несколько слоев промокательной бумаги; с шерстяной ткани жировое пятно удаляют с помощью теплого водного раствора стирального порошка

Раздают буклеты с советами химчистки

Заключение

Исходя из прозвучавших выступлений, сделайте вывод:

жиры – это зло или благо?

  Делают вывод :

Жиры имеют важное значение в жизни человека, они выполняют важные функции, энергетическую,защитную и строительную.

Употребление  жиров в пределах нормы необходимо и очень важно для человека. Суточная потребность для здорового организма составляет 70-100г. С увеличением возраста и уменьшения физической нагрузки потребление жиров должно быть снижено, т.к. избыток жиров в организме человека является причиной многих заболеваний в частности, сердечно- сосудистых.

Закрепление.

Тест.

Выбрать из перечня положений те, которые соответствуют жирам:

1.Это соли высших карбоновых кислот

2.Это сложные эфиры, образованные глицерином и высшими карбоновыми кислотами

3.Хорошо растворимые в воде вещества.

4.Растворяются только в органических растворителях

5.Бывают жидкие и твердые

6.Имеют постоянную температуру плавления

7.В организме человека гидролизуются с образованием глицерина и высших карбоновых кислот

8.Гидролизуются с образованием щелочей и карбоновых кислот

9.Растворяют многие витамины

10.Жиры – источники энергии

11.Жиры используются для получения мыла

12.Жир – теплоизолирующая оболочка

13.Жиры выполняют строительную функцию

14.Жировая ткань очень агрессивна.

Учащиеся выбирают ответы, которые потом обсуждаются. Правильные ответы (2,4,5,7,9,10,11,12,13,14) ( взаимопроверка).

Домашнее  задание.  Параграф 37, стр224, упр. 1,2.

  Упр.4 по желанию.

Рефлексивный тест.

1. Я узнал много нового.

2. Мне это пригодится в жизни.

3. На уроке было над чем подумать.

4. На все возникшие вопросы у меня в ходе урока, я получил(а) ответ.

5. На уроке я поработал(а) добросовестно и цели урока достиг.

Благодарю за урок и продолжайте процесс познанья на следующих уроках.