Контрольная работа по теме "Кулинария" 9 класс

Контрольная работа по теме «Кулинария» №1

9 класс

Вставьте пропущенное слово

1. а)Перед началом работы наденьте.........................................., вымойте руки................

б) Если на пальцах имеются порезы, необходимо надеть………………………………..

в) Перед включением в сеть электроприбора проверьте................................................... .

г) Включать и выключать электроприбор нужно………………………………………….. .

д) Заполняя кастрюлю жидкостью, не доливайте……………………………………….. .

с) При закипании жидкости необходимо уменьшить……………………………………...

ж)Нельзя готовить пищу в кастрюле с поврежденной…………………………………....

з) Приподнимать крышку с горячей посуды нужно………………………………………..

и) Снимая горячую посуду с плиты, пользуйтесь..................................................................

к) Нож или вилку следует передавать......................................................................................

2. Перечислите виды тепловой обра­ботки мяса:

а) варка,

б)______________

в)______________

г)______________

д)______________

Отметьте знаком + правильный ответ (один или несколько)

3. Пищевая ценность продуктов и блюд измеряется в...

а)  граммах;

б)  килокалориях;

в)  килограммах;

г)  килоджоулях;

д)  джоулях. 

4. На сковороду с горячим жиром продукты кладут:

а)  на себя;

б)  от себя;

в)  как хотят.

5. К видам тепловой обработки мяса относятся:

а)  жарка;

б)  варка;

в)  вымачивание;

г)  замораживание;

д)  копчение;

е)  туше­ние.

6.  К признакам доброкачествен­ности мяса:

а)  упругая консистенция;

б)  запах свежего мяса;

в)  дряблая консистенция;

г)  цвет от темно-красного до коричне­вого;

д)  сухая или влажная поверхность;

е)  цвет от светло-розового до темно-красного;

ж)  липкая скользкая поверхность.
7. Мясо надо размораживать:

а)  в холодной воде;

б)  в теплой воде;

в)  на воздухе;

г)  в холодильнике;

д)  в микро­волновой печи.

8. Мясо нарезают:

а)  поперек волокон;         

б)  вдоль волокон.

9.  Перечислите мясные блюда:

а)  ромштекс;

б)  зразы;

в)  уха;

г)  котлеты;

д)  заливное;

е)  студень;

ж) бефстроганов;

з)  рыбник;

и)  расстегаи;

к)  курник.

10.  Отварное мясо солят в начале приго­товления:

а) да;        б) нет.

11. При жарке мясо солят в начале приго­товления:

а) да;       б) нет.

12. К гарнирам относятся следующие блюда:

а)  винегрет;

б)  студень;

в)  бифштекс;

г)  каша из ядрицы;

д)  картофель отварной;

е)  блинчики с творогом.

13. В процессе стерилизации молоко нагрева­ют до температуры

а)  60-85 °С;

б)  85-90 °С;

в)  90-100 °С;

г) 100-110 °С;

д) 115-120 °С.

14. При сервировке стола к обеду вилку кладут

а)  справа от тарелки зубцами вверх;

б)  слева от тарелки зубцами вверх ;

в)  слева от тарелки зубцами вниз;

г)  справа от тарелки зубцами вниз;

д)  в специальную укладку.

15. Если вы закончили еду, то следует положить

      а)  нож слева, а вилку справа от тарелки;

б)  нож справа, а вилку слева от тарелки;

в)  нож и вилку на тарелку, скрестив между собой;

г)  нож и вилку на тарелку рядом, параллельно   друг   другу   ручками вправо;

д)  ножи вилку слева от тарелки, параллельно друг другу ручками к себе.

Установите соответствие

16. Соотнесите способы нарезки мяса с названиями блюд:

Способы нарезки мяса	Название блюд
1) крупные порцион­ные куски не панированные; 2) крупные порционные куски панированные; 3) мелкие куски; 4) изделия из руб­леного мяса.	а) шницелъ, ром­штекс, отбивная; б) котлеты, биточки, зразы; в) бифштекс, антре­кот; г) бефстроганов, шашлык, гуляш.

Ответ: 1____, 2____,3____,4____.

Обозначьте цифрами последовательность операций

17. Как приготовить мясные котлеты?

 а)  приготовить фарш;

б)  разогреть сковороду;

в)  добавить специи и необходимые про­дукты;

г)  обжарить с двух сторон;

д)  обвалять в панировке;

е)  определить готовность котлет;

ж) произвести первичную обработку мяса;

з)  подготовить панировку.

18. Во время  переработки продуктов на хранение выполняют:

а)   пастеризация или стерилизация;

б)  приготовление сиропа, маринада, рассола;

в)   подготовка продуктов;

г)   заполнение тары;

д)   подготовка тары;

е)   герметическое закрытие тары.