Контрольная работа по теме:"Обработка плодов,грибов"(Повар, ОВЗ)

Контрольная работа тема: «Обработка плодов, грибов»  Вариант №1

1.Значение грибов в питании человека ________________________________________

2.Определить название блюда по данному набору продуктов: 1.свежие шампиньоны;

2. репчатый лук; 3.морковь;  4.картофель;  5.вермишель (лучше «паутинки»);  6. соль;  7. зелень;   8. сметана.

3.К какому виду грибов относятся: белый гриб, подберезовики, рыжики, волнушка, сморчки?

а) пластинчатые; б) губчатые; в) сумчатые; г) трубчатые.

4. Укажите последовательность этапов первичной обработки грибов состоящих из следующих операций: 

а) промывка; б) нарезка; в) очистка, г) сортировка

5.Консервирование с использованием уксусной кислоты – это:

а) квашение; б) мочение; в) маринование; г) соление.

6. Зачем свежие грибы промывают в воде:

а/ для удаления слизи; б/ для удаления песка, грязи, листьев; в/ для удаления горького привкуса; г/ для набухания

7. К консервированию сахаром относятся:

а) варение; б) стерилизация; в) конфитюр; г) сушка; д) мармелад.

8.Первая помощь при отравлении грибами:

1.сделать промывание желудка: выпить 5-6 стаканов кипяченой воды, или бледно-розового раствора марганцовки; 2. вызвать рвоту; 3.принять активированный уголь; 4. положить грелки  тепло к ногам или на живот больного. 5.покой на время лечения больному;  6.вызвать врача.

9.Какие ягоды по строению относятся к настоящим______________________________

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Контрольная работа тема: «Обработка плодов, грибов» Вариант №2

1.Значение плодов в питании человека ________________________________________

2.В чём заключается органолептический метод определения качества?

1.Визуальный метод; 2.Осязательный метод; 3.Обонятельный метод

3. Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?

а) свежие; б) маринованные; в) солёные; г) сушеные.

4. Грибы сортируют по размерам:

 а) мелкие; б средние; в) крупные; г) маленькие

5. Какой продукт получается в результате сваренных с добавлением сахара целых или разрезанных на дольки плодов и ягод?

а) варенье; б) джем; в) повидло; г) пюре.

6.На предприятиях общественного питания грибы поступают  ________________________________________

7. Пищевая ценность грибов, плодов:

1.улучшают пищеварение; 2.биологически активных веществ; 3.витамины макро- и микро- элементов; 4.веществ специфического действия, различных пищевых волокон.  

8. Основные признаки пищевого отравления грибами – это

а) боль в области живота; б) головокружение; в) тошнота; г) насморк;

д) озноб

9.Какие ягоды по строению относят к ложным.______________________