Контрольно-измерительные материалы по направлению "Технология ведения дома", раздел "Кулинария".

Контрольно-измерительный инструментарий №1.

Тест «Кулинария. Физиология питания. Витамины»

1.Окончите фразу:

Искусство приготовления пищи называется…

Эталон – кулинария           Р=1

2.Найдите верное утверждение:

Человеку нужно питаться для того, чтобы:

1. Поддержать жизнь, здоровье, работоспособность.

2. Утолить голод или поправиться.

3.Так считают взрослые.

Эталон: 1.Р=3

3. Укажи правильный ответ:

Наибольшая потеря витамина С происходит  во время варки картофеля при погружении:

а) в горячую воду

б) в холодную воду

Эталон: б                   Р=2

4.  Наибольшее количество  витамина  А содержится в овощах:

 а) свекла

б) морковь

в) помидоры

Эталон: б    Р=3

5. Отметь, какие вещества не входят в продукты питания:

а) железо;

б) кальций;

в) фтор;

г) сера

Эталон: г                  Р=4

6. Укажи, что из перечисленного не относится к углеводам:

а) сахар;

б) соль;

в) крахмал;

г) целлюлоза

Эталон: б                 Р=4

7. Отметьте буквой «С» правила санитарии и гигиены, а буквой «Б» - безопасные приёмы труда:

1) готовить пищу надо в специальной одежде;

2) перед работой проверьте исправность соединительного шнура электроприбора;

3) руки мойте с мылом;

4) включайте и выключайте электроприборы сухими руками;

5) различные виды продуктов обрабатывайте на разделочных досках с соответствующей маркировкой;

6) включайте и выключайте электроприбор сухими руками, берясь за корпус вилки;

Эталон: С – 1; 3; 5

               Б – 2; 4; 6                                                     Р=6

Контрольно-измерительный инструментарий №2.

Тест «Блюда из овощей. Первичная обработка овощей».

1 уровень.

Отметь знаком «+» верные на твой взгляд утверждения:

1.Горох, бобы, фасоль, соя – относятся к бобовым культурам
2.Горох, бобы, фасоль, соя – относятся к корнеплодам
3.Первичная обработка овощей – сортировка, очистка, промывание, нарезка
4.Первичная обработка овощей – варка, жаренье, пассерование, припускание
5.Винегрет -  это салат,  в который обязательно входит фасоль
6.Винегрет -  это салат,  в который обязательно входит свекла

Эталон: 1; 3; 6                                                           Р=6

2 уровень.

1.Определи, какие овощи не относятся к корнеплодам:

а) редис;

б) картофель;

в) морковь;

г) петрушка

Эталон: б                   Р=4

2. Определи последовательность обработки овощей:

а) промывание;

б) мытье;

в) нарезка;

г) очищение;

д) сортировка

Эталон: д; б; г; а; в                         Р=5

3. Укажи, какая форма нарезки не используется в салатах:

Эталон: б; в                                     Р=4

4. Отметь, какие формы можно использовать при нарезке лука:

a) кольца

б) кубики

в) крошка

г) полукольца

Эталон: а; б; г                                 Р=4

5. Отметьте правильный вариант ответа :

Доброкачественность овощей можно определить по:

а) цвету;

б) запаху;

в) вкусу;

г) консистенции.

Эталон: а; б; г                                Р=4

3 уровень.

1.1.Определи, какие овощи  относятся к корнеплодам:

а) редис;

б) картофель;

в) морковь;

г) петрушка

Эталон: а; в; г                              Р=4

2. Определи последовательность обработки овощей:

а) промывание;

б) мытье;

в) нарезка;

г) очищение;

д) сортировка

Эталон: д; б; г; а; в                         Р=5

3. Укажи, какая форма нарезки  используется в салатах:

Эталон: а; г                                     Р=4

4. Отметь, какие формы можно использовать при нарезке лука:

a) кольца

б) кубики

в) крошка

г) полукольца

Эталон: а; б; г                                 Р=4

5. Отметьте правильный вариант ответа :

Доброкачественность овощей можно определить по:

а) цвету;

б) запаху;

в) вкусу;

г) консистенции.

Эталон: а; б; г                                Р=4

6. Определите правильную последовательность приготовления салатов из свежих овощей:

а) нарезка овощей;

б) выкладывание в салатницу и украшение;

в) заправка овощей;

г) первичная обработка овощей.

Эталон: г; а; б; в                            Р=4

7. Отметьте, что можно добавить в салат:

 а) майонез

 б) нитраты

 в) горчицу

Эталон: а                                       Р=3

Контрольно-измерительный инструментарий №3.

Тест «Тепловая обработка овощей»

1.Установите соответствие:

Виды тепловой обработки овощей

1 - Варка	А - комбинированный способ тепловой обработки овощей, сначала овощи обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности;
2 - Припускание	Б - тепловая обработка овощей в разных количествах жира;
3 - Жарение	В - варка овощей в небольшом количестве жидкости;
4 - Пассерование	Г - варка овощей в большом количестве жидкости;
5 - Тушение	Д - легкое обжаривание продукта.
6 - Запекание

Эталон: 1-Г; 2-Д; 3-Б; 4- В; 5-А                               Р=6

2. Перечислите продукты, необходимые для приготовления винегрета: (8)

Эталон: свекла, морковь, картофель, огурцы соленые, капуста квашеная, лук, растительное масло, зелень.Р=8

3. Заполните пропущенное в предложении:

Винегрет – это салат из _____________ овощей, обязательно с добавлением _____________.

Эталон: вареных, свеклы.                        Р=2

4. Определи последовательность приготовления блюд из вареных овощей:

1) заправка;

2) тепловая обработка;

3) первичная обработка;

4) охлаждение, нарезка, соединение овощей;

5) оформление, подача к столу

Эталон: 3; 2; 4; 1; 5                                Р=5

5. Составь свой рецепт салата из вареных овощей. (творческое)

Контрольно-измерительный инструментарий №4.

Тест «Блюда из яиц»

1. Определи, в каком случае яйцо является свежим?

 

                                                     

 

1.                                                                            2.                             3.      

Эталон: 1                               Р=3

2. Обведите цифры правильных ответов:

Доброкачественное яйцо можно определить:

1. По вкусу.

2. Методом просвечивания.

3. Путём опускания в горячую воду.

4. Путём опускания в холодную воду.

Эталон: 2, 4.Р=4

3.Выберите правильный ответ:

Яичница-глазунья – это

1. фаршированное яйцо.

2. яйцо, варённое вкрутую.

3. жареное яйцо с целым желтком.

Эталон:  3.                                  Р=3

4.Укажите выделенные части внутреннего строения яйца:

А –скорлупа;

Б – желток;

    В – белок;

    Г – пуга;

    Д – зародышевый диск

Эталон: 1 – А; 2 – В; 3 – Б; 4 – Г                   Р=5

5.Укажите, сколько минут необходимо варить яйцо «в мешочек»: ________________

Эталон: 4-5 минут                                  Р=1

Контрольно-измерительный инструментарий №5.

Тест «Бутерброды»

1. Подпиши под каждым рисунком вид бутерброда:

      1 __________________           2_____________________               3  ____________________

Эталон: 1 – открытый, 2 – закрытый, 3 – закусочный(канапе)           Р=3

2. Отметь лишнее в оформлении бутербродов:

1. Хлеб.

2. Масло.

3. Молоко.

Эталон: 3.Р=3

3.Закончи фразу:

Основной продукт  для приготовления бутербродов - ___________.

Эталон: хлеб                           Р=1

4. Выбери правильный ответ:

 Сандвич - это бутерброд:

а) открытый

б)  закрытый

Эталон: б                            Р=1

5. Выбери правильный ответ:

Канапе - это бутерброд:

а)  закрытый

б)  закусочный

Эталон: б                           Р=1

6. Для приготовления бутерброда взяли 50гр. хлеба, 10гр. сл.масла. Рассчитайте энергетическую ценность блюда, если 100гр. хлеба содержат 230 кКал., а 100гр. сл.масла – 660кКал.___________________________________________________________________________

Эталон:50х(230:2)+10х(660:10)=5750+660=6410кКал                Р=2

7. Укажите необходимую толщину нарезки хлеба для бутербродов:

 0,5 см;

1,0 см

2,0 см;

3,0 см;

Эталон: 1,0см                       Р=4

Контрольно-измерительный инструментарий №6.

Тест «Горячие напитки»

1.Заполни пропущенное:

К горячим напиткам относятся:_____________, _____________ и __________.

Эталон: чай, кофе и какао.       Р=3

2.Определи каким бывает чай в  зависимости от обработки листьев:
а) черный;
б) малиновый;
в) зеленый;
г) желтый;
д) коричневый;
е) красный.

Эталон: а,в,г,е               Р=6

3. Укажи, чем заливают порошок при приготовлении кофейного напитка:

 а) кипятком

 б) киселем

 в) молоком

Эталон: а                              Р=3

4.Определи правильную последовательность приготовления чая:

1) залить кипяток до полного объема чайника;

2) засыпать чай;

3) накрыть грелкой;

4) сполоснуть чайник кипятком;

5) подать на стол;

6) залить кипяток на 1/3 объема чайника.

Эталон: 4, 2, 6. 1, 3, 5                      Р=6

5. Укажи посуду, которая необходима для приготовления кофе из цельных зерен:

1                                                      2                                                 3

Эталон: 1, 3                                      Р=3

5

Эталон: окрошка

1

2

3

4

Эталон: 1 – калач, 2 – кетчуп, 3 – лапша, 4 - варенье

Краткое описание документа:

Тестовые задания для учащихся 5 - 6 класса по разделу "Кулинария" содержат вопросы по основным темам раздела, которые могут быть использованы для обобщения и контроля знаний учащихся. Задания тестов могут быть предложены школьникам как в виде индивидуальных тест-карт, так и использоваться для проведения тестирования со всеми учащимися одновременно.