КОС по ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

Министерство образования и науки Калужской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Калужской области «Людиновский индустриальный техникум»

Комплект контрольно-оценочных средств

 по профессиональному модулю

ПМ. 03 Управление ассортиментом, оценка качества

и обеспечение сохраняемости товаров

программы подготовки специалистов среднего звена

специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям)

2018 г.

Комплект контрольно-оценочных средств профессионального модуля разработан на основе рабочей программы по профессиональному модулю ПМ. 03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров, утвержденной заместителем директора по УПР

Утверждаю:

Заведующий

по учебной работе _____________________ О.Е. Селиверстова

­­­­«_____» ________________ 20___ г.

Рассмотрено и одобрено цикловой комиссией

профессиональных дисциплин сферы обслуживания

Протокол № __1___от «__31__»_08_ 2018 г.      

Председатель ЦК _____________Л.В. Хмельницкая

Преподаватель _______________Л.Ю. Чеботарева

Общие положения

Результатом освоения профессионального модуля  является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения программы подготовки специалистов среднего звена в целом.

Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».

1. Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю

Таблица 1.

Элемент модуля	Форма контроля и оценивания
	Промежуточная аттестация	Текущий контроль
МДК.03.01 Теоретические основы товароведения	-	Тестирование, устный опрос, контрольная работа, практическая работа
МДК.03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров	-	Тестирование, устный опрос,  контрольная работа, практическая работа
Учебная практика	Дифференцированный зачет	Собеседование, проверка дневника прохождения практики, проверка отчета по производственной практике
Производственная практика	Дифференцированный зачет	Собеседование, проверка дневника прохождения практики, проверка отчета по производственной практике

2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке

2.1. Профессиональные и общие компетенции

В результате контроля и оценки по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций.

Таблица 2.

Профессиональные компетенции	Показатели оценки результата
ПК 3.1 Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.	определение показателей ассортимента, качества, установление градаций качества; применять важнейшие методы товароведения; теоретические основы товароведения:
ПК 3.2 Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию.	распознавание товаров по ассортиментной принадлежности; определять показатели ассортимента и качества, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них;
ПК 3.3 Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствие с установленными требованиями.	оценка качества товаров в соответствии с установленными требованиями; осуществлять выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей; виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания;
ПК 3.4 Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.	расшифровка маркировки; оценивать качество продукции и устанавливать градации качества; основные понятия, классификацию ассортимента, основополагающие товароведные характеристики, оценку качества, маркировку;
ПК 3.5 Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.	контроль режима и сроков хранения; рассчитывать товарные потери и списывать их; идентифицировать товары; условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним.
ПК 3.6 Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество продукции и процессов в соответствии с установленными требованиями.	соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения уметь: особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров
ПК 3.7 Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.	определять действительное значение показателей качества и проверять их соответствие установленным требованиям;
ПК 3.8 Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.	определять градации качества, соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования;

Таблица 3.

Общие компетенции	Показатели оценки результата
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Демонстрация интереса к будущей профессии
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество	Выбор и применение методов и способов решения профессиональных ситуационных  задач; оценка эффективности и качества выполнения
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность	Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	Эффективный поиск необходимой информации по различным группам товаров; использование различных источников, включая электронные
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями	Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения
ОК 7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации	Планирование профессионального и личностного развития обучающегося в ходе обучения
ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий	Организация обслуживания клиентов, покупателей на основе действующего законодательства в торговой отрасли

Таблица 4.

Профессиональные и общие компетенции, которые возможно сгруппировать для проверки

Показатели оценки результата

ПК 3.5 Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов. ПК 3.6 Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество продукции и процессов в соответствии с установленными требованиями. ПК 3.8 Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю. ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий

контроль режима и сроков хранения; рассчитывать товарные потери и списывать их; идентифицировать товары; условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним. соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения уметь: особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров определять градации качества, соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования; организация обслуживания клиентов, покупателей на основе действующего законодательства в торговой отрасли

2.2. Общие и (или) профессиональные компетенции, проверяемые дополнительно:

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий.

Профессиональные компетенции:

ПК 3.1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.

ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию.

ПК 3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.

ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.

ПК 3.5. Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.

ПК 3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.

ПК 3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.

ПК 3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.

Требуют дополнительной проверки, результаты которой могут быть подтверждены документами портфолио:

- аттестационный лист производственной практики;

- характеристика с места прохождения производственной практики;

- отчет по производственной практике;

- зачетная ведомость по производственной практике;

- наградные документы (дипломы, сертификаты) за участие в олимпиадах, конференциях, конкурсах профессионального мастерства;

- свидетельства о получении дополнительного образования и т.д.

2.3. Требования к портфолио

Тип портфолио  –  смешанный.

Состав портфолио:

- зачетная книжка;

- практические работы по МДК.03.01, МДК.03.02;

- аттестационный лист производственной практики;

- характеристика с места прохождения производственной практики;

- отчет по производственной практике;

- зачетная ведомость по производственной практике;

- наградные документы (дипломы, сертификаты) за участие в олимпиадах, конференциях, конкурсах профессионального мастерства;

- свидетельства о получении дополнительного образования и т.д.

2.4. Требования к курсовому проекту как части экзамена квалификационного

 Курсовой проект по данному профессиональному модулю не предусмотрен.

3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля

Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля осуществляется по результатам

устного и письменного опроса, тестирования, контрольной работы, выполнения практических работ.

3.1. Типовые задания для оценки освоения МДК

3.1.1. Типовые задания для оценки освоения МДК.03.01. Теоретические основы товароведения

Контрольная работа

Задание 1: Дать правильный ответ на предложенный вопрос

Проверяемые результаты обучения:

знать:

- теоретические основы товароведения: основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них; виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания.

Текст задания:

Вариант 1.

1. Перечислите принципы товароведения.
2. Дайте определение классификации.
3. Как классифицируют ассортимент по местонахождения?

4. Назовите системы классификации.

5. Что понимают под свойством ассортимента?

6. Назовите основные направления формирования ассортимента.

7. Дайте определение качеству товаров.

8. Дайте определение ассортиментному перечню.                                           

9. Перечислите виды информационных знаков.

10. Какие качества свойственны информационным знакам?

Вариант 2.

1. Перечислите методы товароведения.
2. Дайте определение ассортименту.
3. Назовите методы классификации.

4. Перечислите основные признаки классификации.

5. Что понимают под показателем ассортимента?

6. Как подразделяют ассортимент по широте охвата товаров?

7. Перечислите показатели ассортимента.

8. Дайте определение информационным знакам.

9. Как подразделяются товарные знаки по форме выражения?

10. Что понимают под знаком соответствия?

Критерии оценки: 

Оценка «5» – все задания выполнены верно, в полном объеме.

Оценка «4» – все задания выполнены верно, в полном объеме, но допущены несущественные ошибки в формулировке ответов.

Оценка «3» – все задания выполнены, допущены существенные ошибки в формулировке ответов.

Оценка «2» –  задание выполнено неверно, либо ответ отсутствует.  

Задание 2: Решить задачи

Проверяемые результаты обучения:

уметь:

- применять методы товароведения.

Текст задания:

Вариант 1.

1. Прочитайте маркировку на представленном образце рыбных консервов.

2. Рассчитать теоретическую и практическую энергетическую ценность 150 грамм хлеба «Бородинский», если в 100 граммах содержится белков - 15,3%, крахмала – 61,4%, жиров – 0,5%. Усвояемость его составляет 85%.

Вариант 2.

1. Прочитайте маркировку на представленном образце мясных консервов.

2. Рассчитать теоретическую и практическую энергетическую ценность 50 грамм сыра «Российский», если в 100 граммах содержится белков - 23,2 %, жира – 50%. Усвояемость его составляет 95%. Прочитайте маркировку на представленном образце молочных консервов.

Критерии оценки: 

Оценка «5» – все задания выполнены верно, в полном объеме, с обоснованием выбора.
Оценка «4» – все задания выполнены верно, в полном объеме, с обоснованием выбора, но допущены несущественные ошибки в формулировке ответов.

Оценка «3» – все задания выполнены, допущены существенные ошибки в формулировке ответов.

Оценка «2» –  задание выполнено неверно, либо ответ отсутствует.  

3.1.1. Типовые задания для оценки освоения МДК.03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

Контрольная работа

Задание 1: Дать правильный ответ на предложенный вопрос

Проверяемые результаты обучения:

знать:

- классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку; условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним; особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров.

Текст задания:

Вариант 1.

1. Какое из фруктово-ягодных изделий имеет жидкую консистенцию:

а)         джем вишневый;

б)         варенье малиновое;

в)         повидло грушевое

2. К какой группе кондитерских изделий относят зефир:

а)         к конфетам;

б)         к пастильным;

в)         к мармеладу

3. Какой группы шоколад имеет более темный цвет, тонкую горечь, сильный аромат:

а)         обыкновенный;

б)         десертный;

в)         пористый

4. К какой группе мармелада относят «Апельсиновые дольки»:

а)         желейной;

б)         фруктово-ягодной

5. Какие конфеты имеют сбивной (воздушный) корпус:

а)         «Белочка», «Маска»;

б)         «Суфле», «Птичье молоко»;

в)         «Весна», «Мир»

6.К фруктово-ягодным кондитерским изделиям относят ... .

7. Какой цвет мякиша сырцовых пряников:

а)         светлый;

б)         темный

в)         розовый

8.На какие виды подразделяются восточные сладости?

9. Галеты представляют собой ... .

10. Какое тесто используют для получения вафель:

а)         пластичное;

б)         жидкое (сбивное);

в)         эластично-упругое

Вариант 2.

1. К какой группе карамели относят монпансье:

а)         карамели леденцовой;

б)         карамели с начинками;

в)         мягкой карамели

2. Какой шоколад не содержит теобромин:

а)         белый;

б)         обыкновенный;

в)         десертный

3. Когда возникает сахарное «поседение» — белый налет на шоколаде:

а)         при высокой температуре;

б)         при резких колебаниях температуры;

в)         при температуре 2°С

4. Какие восточные сладости относятся к типу карамели:

а)         нуга, сливочное полено;

б)         пахлава слоеная;

в)         козинаки, миндаль в сахаре

5.Консистенция повидла должна быть ... .

6.Назовите виды конфетных масс.

7. Какое печенье называют сахарное:

а)         содержащее много сахара, жира;

б)         имеющее на поверхности проколы, печенье не рассыпчатое;

в)         печенье хрупкое, рассыпчатое

8. Какое печенье получают сбиванием сахара с яичными белками:

а)         миндально-ореховое;

б)         песочное;

в)         белково-сбивное

9. К какой группе относят печенье «Юбилейное», «Земляничное»:

а)         сдобное;

б)         сахарное;

в)         затяжное

10. Рулеты готовят из ... теста.

Критерии оценки: 

Оценка «5» – все задания выполнены верно, в полном объеме.

Оценка «4» – все задания выполнены верно, в полном объеме, но допущены несущественные ошибки в формулировке ответов.

Оценка «3» – все задания выполнены, допущены существенные ошибки в формулировке ответов.

Оценка «2» –  задание выполнено неверно, либо ответ отсутствует.  

Задание 2: Решить задачи

Проверяемые результаты обучения:

уметь:

- формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент; оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества; рассчитывать товарные потери и списывать их;

идентифицировать товары; соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним.

Текст задания:

Вариант 1.

1. Распознайте представленные образцы макаронных изделий по типу и наименованию.

2. На продовольственный склад поступила партия пшеничной муки. По сопроводительным документам мука соответствовала 1 сорту. При приемке партии муки обнаружено, что мешки с мукой сыроватые. Анализ качества отобранной от партии средней пробы показал, что цвет муки белый с сероватым оттенком, запах — затхлый, вкус — сладковатый. Влажность муки составляла 16,5%, количество сырой клейковины - 28%, зольность - 0,79%, зараженность вредителями не обнаружена. Определите качество товара.

Вариант 2.

1. Распознайте представленные образцы печенья по способу производства и рецептуре  

2. В торговое предприятие поступила партия фасованного маргарина Сливочный. Лабораторный анализ пробы выявил: вкус и запах чистые, со слабым привкусом сливочного масла; консистенция пластичная, плотная, сохраняющая форму при 20°; поверхность среза блестящая; цвет желтый, однородный по всей массе; массовая доля жира - 83%, влаги - 59%, температура плавления жира, выделенного из маргарина - 28° С, кислотность - 2,5° К.

Установите соответствие маргарина требованиям ГОСТа.

Критерии оценки: 

Оценка «5» – все задания выполнены верно, в полном объеме, с обоснованием выбора.
Оценка «4» – все задания выполнены верно, в полном объеме, с обоснованием выбора, но допущены несущественные ошибки в формулировке ответов.

Оценка «3» – все задания выполнены, допущены существенные ошибки в формулировке ответов.

Оценка «2» –  задание выполнено неверно, либо ответ отсутствует.  

4. Оценка по учебной и (или) производственной практике

4.1. Общие положения

Целью оценки по учебной и (или) производственной практике является оценка:

1) профессиональных и общих компетенций;

2) практического опыта и умений.

Оценка по учебной и (или) производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимися во время  практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика.

4.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю

4.2.1. Учебная практика

Таблица 5.

Виды работ	Проверяемые результаты (ПК, ОК, ПО, У)
МДК.03.01 Теоретические основы товароведения
1.  Обеспечивать   надлежащее   качество   и   сохранность   товара.	ПК 3.5 Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов. ПК 3.6 Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество продукции и процессов в соответствии с установленными требованиями. ПК 3.8 Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития ПО 3. Оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями; установления градаций качества ПО 5 Контроля режима и сроков хранения товаров ПО 6 Соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения У 1. Применять методы товароведения У 3 Оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества У 4 Рассчитывать товарные потери и списывать их У 6 Оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества
2. Оформить   журнал производственного контроля.	ПК 3.5 Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов. ПК 3.6 Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество продукции и процессов в соответствии с установленными требованиями. ПК 3.8 Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития ПО 5 Контроля режима и сроков хранения товаров ПО 6 Соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения У 6 Оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества
МДК.03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
1. Оформлять документы на получаемые и отправляемые грузы.	ПК 3.4 Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества. ПК 3.7 Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные. ПК 3.8 Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю. ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий ПО 1. Определения показателей ассортимента ПО 2. Распознавания товаров по ассортиментной принадлежности ПО 3. Оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями; установления градаций качества ПО 4. Расшифровки маркировки У 5. Идентифицировать товары
2. Использовать различные средства внутрифирменной рекламы.	ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий ПО 4. Расшифровки маркировки У 5. Идентифицировать товары
3. Устанавливать наличия предприятия знака обслуживания и информационных указателей в торговом зале.	ПК 3.8 Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития ПО 4. Расшифровки маркировки У 5. Идентифицировать товары

4.2.2. Производственная практика

Таблица 6.

Виды работ	Проверяемые результаты (ПК, ОК, ПО, У)
МДК.03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
1. Документально оформлять торговые договора; определить основных конкурентов.	ПК 3.1 Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров. ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий ПО 1. Определения показателей ассортимента ПО 2. Распознавания товаров по ассортиментной принадлежности ПО 5 Контроля режима и сроков хранения товаров ПО 6 Соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения У 2. Формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент
2. Заказывать контейнеры и другую тару, а также транспортные средства для их доставки; отправить товарно-материальные ценности в адрес предприятия.	ПК 3.5 Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов. ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий ПО 1. Определения показателей ассортимента ПО 2. Распознавания товаров по ассортиментной принадлежности ПО 5 Контроля режима и сроков хранения товаров ПО 6 Соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения У 2. Формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент
3. Подготовить анкету для проведения опроса потребителей; использовать полученную информацию по изучению спроса в работе магазина, в том числе при оформлении ассортимента.	ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития ПО 1. Определения показателей ассортимента У 2. Формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент

4.3. Форма аттестационного листа

(Характеристика профессиональной деятельности обучающегося/студента во время учебной/производственной практики)

Аттестационный лист

1. Ф.И.О. студента,  № группы, специальность

____________________________________________________________________

2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Время проведения практики ___________________________________

4. Виды и объем работ, выполненные студентом  во время практики:

№	Виды работ	Отметка о выполнении (выполнил /не выполнил)	Подпись

5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________

Дата                                            Подписи руководителя практики, ответственного лица организации

МП                                         

5. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного)

I. ПАСПОРТ

Назначение:

КОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ. 03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров по специальности 38.02.04  Коммерция (по отраслям)

II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 1

Задание 1

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1- 3.8, ОК 1-4, 6, 7, 12

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: ГОСТом, ручкой, карандашом.

Время выполнения задания – 40 минут (задание выполняет вся группа одновременно).

Текст задания:

На продовольственном складе хранится партия квашеной капусты. В январе текущего года было определено качество продукции по объединенной пробе и установлено: квашеная капуста нашинкована узкими полосками (не шире 5мм), нашинкованная морковь равномерно распределена в капусте. Цвет капусты светло-желтый, вкус - кисловато-солоноватый, запах характерный для квашеной капусты; рассол   мутноватый, кислотность рассола (на молочную кислоту) - 0,9%, массовая доля хлоридов - 1,2 %. Сформулируйте заключение о качестве квашеной капусты.

Задание 2

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1- 3.8, ОК 1-4, 6, 7, 12

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: ручкой.

Время выполнения задания – 20 минут.

Текст задания:

1. Классификация товаров: виды, принципы.

2. Овощи свежие: пищевая ценность, классификация, виды, сорта, качество, упаковка, маркировка, хранение.

3. Мебельные товары: классификация, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение.

Комплект оценочных материалов по ПМ. 03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров прилагается.

III. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

IIIа. УСЛОВИЯ

Количество вариантов каждого задания/пакетов заданий для экзаменующегося – не менее 25 вариантов

Время выполнения каждого задания: задание 1 – 40 минут (задание выполняет вся группа одновременно), задание 2 – 20 минут.

Оборудование: не предусмотрено.

Литература для обучающихся:

Основные источники:

1.      М.А.Николаева, Теоретические основы товароведения, М.Норма, 2013 г.

2.      Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения: учебник-М.: Издательский центр «Академия», 2015.-224 с.

3.      А.Н.Беседин, С.А. Каспарьянц, В.Б.Игнатенко, Товароведение и экспертиза меховых товаров, М.Академия, 2013 г.

4.      Л.М.Коснырева, В.И.Криштафович, В.М.Поняковский, Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров, 2013 г.

5.      Неверов  А.Н., Чалых Т.И. и др.  Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами.- М. : ИРПО; Изд.центр “Академия”, 2014.

6.      Справочник по товароведению непродовольственных товаров. В 3 т. Т. 1\С.В. Золотова, Е.Л. Пехтешева, Е.Ю. Райкова.-М.: Издательский центр «Академия», 2013.-448 с.

7.      Справочник по товароведению непродовольственных товаров. В 3 т. Т. 2\В.И. Самарин, Т.И. Чалых, Е.Л. Пехтешева.-М.: Издательский центр «Академия», 2013.-336 с.

8.      Справочник по товароведению непродовольственных товаров. В 3 т. Т. 3\С.В. Золотова, Т.А. Мягких, Д.А. Сорокин.-М.: Издательский центр «Академия», 2013.-224 с.

9.      Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2 т. Т. 1\ Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, С.А. Прокофьева.-М.: Издательский центр «Академия», 2013-384 с.

10.  Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2 т. Т. 2\Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова.-М.: Издательский центр «Академия», 2013-336 с.

11.  Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник-М.: Издательский центр «Академия». 2014.-336 с.

12.  Ильина М.Г. Товароведение продовольственных товаров: практикум-М.: Издательский центр «Академия». 2014.-192 с.

Дополнительные источники:

1.      ФЗ-212 «О защите прав потребителей» с изменениями и дополнениями от 17.12.1999 г. (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от 21.12.2004 N 171-ФЗ, от 25.10.2007 N 234-ФЗ)

2.      Журналы «Спрос», «Коммерсант».

3.      Журналы «Спрос», «Торговля», «Коммерсант»;

4.              Стандарты;Сертификаты;

5.              «Идентификация и фальсификация пищевых продуктов», А.Н. Николаева, «Экономика», 1996

Интернет-ресурсы:

1. Информационный портал Знайтовар.ru. Форма доступа http://www.znaytovar.ru/
2. Сайт «Всё о галантерейных товарах». Форма доступа: http://www.maust.ru/
3. Сайт Reteil.ru. Рабочий инструмент ритейлера и поставщика. Форма доступа http://www.retail.ru/
4. Учебный сайт доцента Левкина. Кафедра экономики, транспорта, логистики и управления качеством. Омский Государственный Университет путей сообщения. Форма доступа: http://www.tovarovedenie.org/infusions/site_map/site_map.php
5. Электронная энциклопедия. ГОСТ. Всё от А до Я. Главный общественный сайт о товарах. Форма доступа: http://tovaroved.clan.su/

IIIб. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

1)     Ход выполнения задания

Таблица 7

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да/нет)
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество	Выбор и применение методов и способов решения профессиональных ситуационных  задач; оценка эффективности и качества выполнения
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	Эффективный поиск необходимой информации по различным группам товаров; использование различных источников, включая электронные

2) Осуществленный процесс:

Таблица 8

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да/нет)
ПК 3.1 Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.	определение показателей ассортимента, качества, установление градаций качества; применять важнейшие методы товароведения; теоретические основы товароведения:
ПК 3.2 Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию.	распознавание товаров по ассортиментной принадлежности; определять показатели ассортимента и качества, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них;
ПК 3.3 Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствие с установленными требованиями.	оценка качества товаров в соответствии с установленными требованиями; осуществлять выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей; виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания;
ПК 3.4 Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.	расшифровка маркировки; оценивать качество продукции и устанавливать градации качества; основные понятия, классификацию ассортимента, основополагающие товароведные характеристики, оценку качества, маркировку;
ПК 3.5 Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.	контроль режима и сроков хранения; рассчитывать товарные потери и списывать их; идентифицировать товары; условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним.
ПК 3.6 Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество продукции и процессов в соответствии с установленными требованиями.	соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения уметь: особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров
ПК 3.7 Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.	определять действительное значение показателей качества и проверять их соответствие установленным требованиям;
ПК 3.8 Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.	определять градации качества, соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования;
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Демонстрация интереса к будущей профессии
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество	Выбор и применение методов и способов решения профессиональных ситуационных  задач; оценка эффективности и качества выполнения
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность	Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	Эффективный поиск необходимой информации по различным группам товаров; использование различных источников, включая электронные
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями	Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения
ОК 7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации	Планирование профессионального и личностного развития обучающегося в ходе обучения
ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий	Организация обслуживания клиентов, покупателей на основе действующего законодательства в торговой отрасли

Заключение квалификационной комиссии

Протокол № _________ от _________ 20__ г. заседания квалификационной комиссии по оценке сформированности общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК).

Студент (ка) _____________________ __Группа ______ ГАПОУ КО «Людиновский индустриальный техникум» проходил (а) курс изучения по программе профессионального модуля ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товара

Теоретическая и практическая подготовка по основной профессиональной образовательной программе базовой подготовки по специальности СПО 38.02.04 Коммерция (по отраслям) профессионального модуля  проходила ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товара с __ __________ 20___ года по ___ ___________20__ года

В ходе освоения программы профессионального модуля ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товара студентом (кой) _______________________были сформированы следующие общие и профессиональные компетенции:

            1. Оценка освоения общих компетенций

Общая компетенция (ОК)	Оценка
	освоена	не освоена
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 12 Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий.
Итого

2. Оценка освоения профессиональных компетенций

Профессиональная компетенция (ПК)	Баллы, выставленные квалификационной комиссией
	1	2	3	4	5
ПК 3.1 Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.
ПК 3.2 Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию.
ПК 3.3 Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствие с установленными требованиями.
ПК 3.4 Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.
ПК 3.5 Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.
ПК 3.6 Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество продукции и процессов в соответствии с установленными требованиями.
ПК 3.7 Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.
ПК 3.8 Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.
Итого
Средний балл
Итоговый балл

КВАЛИФИКАЦИОННАЯ  КОМИССИЯ  ПОСТАНОВИЛА:

Студентом (кой) _________________________________

Вид профессиональной деятельности Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товара	Освоен / Не освоен	Оценка

Квалификационная комиссия

Председатель,

(работодатель)                                               

Члены комиссии:

Преподаватели                                              

МП

Краткое описание документа:

КОС для СПО