Кухня и ее оборудование

Сетевой урок: Кухня и её оборудование. Уход за кухонной утварью.

Цель по обеспечению достижения  базового и повышенного уровня

Базовый уровень

- Сформировать знания и умения по созданию интерьера кухни - столовой

- Ознакомить с современными бытовыми электроприборами на кухне.

Повышенный уровень

- Получат возможность научиться проектировать кухни на компьютере

- Получат возможность научиться  правильно эксплуатировать современные бытовые электроприборы на кухне.

Формируемые  УУД

Познавательные -  усвоение информации с помощью компьютера;      

Коммуникативные -  умение выделять главное из прочитанного;

Регулятивные -  выбор способов деятельности;

Личностные -  самопознание.

.

Тема урока: Кухня и её оборудование. Уход за кухонной утварью.

Цель урока- Изучить свойства хлопчатобумажных и льняных тканей.

(Предлагаю записать тему и цель урока в тетрадь по технологии.)

А для реализации этой цели, давайте сначала вспомним знания с прошлых уроков.

Ход урока:

Еда. Это короткое слово мы произносим сравнительно редко. И ещё реже пишем его или видим написанным. Но думаем мы о еде все же часто, точнее всю жизнь. Есть - значит жить, значит работать, значит творить, мыслить.

«Уметь есть» вовсе не значит владеть столовыми приборами или не есть руками. Уметь есть» - это значит питаться правильно. Почему это важно знать именно сейчас?

Да просто потому. Что к концу жизни будет поздно об этом заботиться. Так что сколько бы мы ни рассуждали о еде, мы должны уметь её приготовить, да ещё по всем правилам. И это умение должно быть у каждого человека: и у ребенка, и у мужчины, и у женщины.

Поэтому, тема  нашего урока:

Кухня и её оборудование. Уход за кухонной утварью.

     А как вы думаете, какая будет цель урока?

- обобщить теоретические знания о кулинарии, интерьере кухни;

-  ознакомиться с организацией рабочего места на кухне, оборудованием и посудой для приготовления пищи, правилами ухода за оборудованием и посудой, правилами безопасной работы при занятиях кулинарией;

-  научиться  приемам мытья посуды и некоторых видов оборудования;

- воспитывать трудолюбие.

Вот сегодня вы и начнете постигать азы кулинарии.

1.   Знакомство с понятием кулинария

Я думаю, вы не раз слышали слова кулинар, кулинария. А знаете ли вы, что они означают?

         Кулинария – это искусство приготовления пищи, а кулинар – это человек, овладевший этим искусством.

Для занятий подлинно «высокой»  кулинарией, как и для всякого настоящего дела, а тем более настоящего искусства, нужны призвание и талант. Ведь разнообразие готовых блюд зависит не столько от продуктов, сколько от фантазии повара, его знаний и умений.

            Вкус и питательность пищи во многом зависит от способа приготовления. Вот почему древняя пословица гласит: «Нет плохих продуктов, есть плохие повара».

2.   Интерьер кухни

            Где же находится рабочее место домашнего повара? (На кухне)

Кухня – это помещение для приготовления пищи, оснащенной специальным оборудованием и необходимой мебелью. Само слово «кухня» появилось в  русском языке лишь в конце XVIII века, в переводе с немецкого оно означает «место для варки».  Кухня есть  в каждом доме: маленьком и большом, сельском и городском. Очень часто это помещение еще выполняет функцию столовой.

            Для того, чтобы познакомиться с видами интерьера кухни, посмотри презентацию.

http://www.myshared.ru/slide/547757/ презентация «Интерьер кухни»

            Узнать секреты по организации кухонного пространства можно из видео.

http://www.youtube.com/watch?v=h1KBTL13ItM    фильм «Секреты интерьера правильной кухни»

3.   Оснащение кухни электрическими приборами

Каждому понятно, насколько облегчает и ускоряет труд удобный инструмент, насколько такой инструмент улучшает качество работы.

Трудоемкими операциями в кулинарии являются очистка и измельчение мяса или рыбы через мясорубку, выжимание соков, размол до порошкообразного состояния кофе, перца и других продуктов, измельчение сухарей, взбивание сливок, яиц, замешивание теста. 

Какие же механизмы необходимы для выполнения этих и других операций?

Посмотрите презентацию «Бытовые электроприборы»

http://www.zavuch.info/methodlib/402/99540/

byitovyie-elektropriboryi-na-kuhne_1.rar

Без всяких преувеличений можно сказать, что многие операции потребуют 1-3 минуты, а то и меньше, если их выполняют современные домашние машины.

4.   Кухонная утварь и посуда

Для хранения продуктов, приготовления пищи и подачи её к столу, а также других хозяйственных целей необходима кухонная утварь.

                

Посуда может быть изготовлена из разных материалов: металла (нержавеющей стали, алюминия), пластмассы, стекла, глины.

Если вы приобретаете пластмассовую посуду, обязательно поинтересуйтесь, что написано на маркировке: «для сухих продуктов», «не для пищевых целей», «для холодных продуктов» и т.д. Важно знать, что использовать такую посуду только по назначению.

Для подачи готовых блюд на стол нужна столовая и чайная посуда, столовые приборы.

 

К столовым приборам относятся ножи, вилки, ложки, лопатки, щипцы. В зависимости от назначения они могут иметь различную форму и размер. Например, ложки бывают столовые, десертные, разливательные, чайные, кофейне, для соли и др. Вилки бывают столовые, десертные, для рыбы, для фруктов, для устриц, и др., ножи – столовые, десертные, для масла, для рыбы и др.

   

5.   Инструктаж по правилам безопасного поведения на кухне

Кухня – это помещение повышенной опасности, поэтому очень важно знать и соблюдать правила безопасного поведения:

- содержать пол на кухне чистым и сухим, чтобы не поскользнуться;

- обеспечить хорошую освещенность рабочего места;

- периодически проветривать помещение.

При работе с горячей посудой и жидкостью:

- наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до края;

- снимая крышку с горячей посуды, приподнимать от себя;

- засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно;

- на сковородку с горячим жиром продукты класть аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгать жир;

- снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а если сковорода без ручки, то с помощью сковородника;

- не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

При работе с ножом:

- пользоваться правильными приемами резки (рис.)

           

- передавать  нож ручкой вперед.

6.Уход за кухонной утварью и посудой

       Безупречно чистые кухонная утварь и посуда – первейшее условие, обеспечивающее гигиеничность пищи. Уход за ними – нелегкая и не очень приятная работа. Копоть, жир, горячая

вода, моющие средства  портят кожу рук, поэтому приучайтесь защищать свои руки от вредных воздействий с помощью резиновых перчаток или же мойте щетками на длинной ручке.

      Тем, кто откладывает мытье посуды, тратит затем на это значительно больше времени  и сил.

Если у вас нет возможности вымыть посуду сразу,  необходимо щеткой или куском чистой мягкой бумаги,  бумажным полотенцем удалить все остатки пищи.

      Начинают мытье посуды с наименее загрязненной чайной,  затем столовой  и столовые приборы, а заканчивают уборку кухонной посудой

      Для мытья кухонной утвари и посуды используют хозяйственное мыло, пищевую соду и различные моющие средства для посуды, широко представленные в магазине.

Категорически запрещается использовать стиральный порошок или пасту.

Каким бы средством вы не воспользовались,  знайте, что после этого надо обязательно тщательно прополоскать посуду, что бы удалить его остатки.

     Мыть посуду необходимо с двух сторон. Поддон, в который стекает вода,  надо мыть ежедневно. Эмалированную посуду надо мыть горячей водой  с каким либо моющим средством. Скоблить ножом или щетками такую посуду нельзя.

       Если пригоревшие остатки пищи не удаляются, то в кастрюлю наливают воду,  добавляют горсть соли и оставляют на несколько часов.

       Самым тщательным образом надо мыть столовые приборы с деревянными,  костяными, пластмассовыми ручками.  В зазоры между металлом и ручкой могу попасть остатки пищи, рассадники инфекции.

       Керамическую посуду лучше мыть горячей водой с пищевой содой,  после чего хорошо ополоснуть.

      Тарелки и всю столовую посуду моют горячей водой,  а если на посуде остается жир, то используют моющие средства, а затем тщательно ополаскивают.

      Так же моют и чайную посуду, налет настоя от чая или кофе легко удаляется, если протереть внутреннюю сторону чашки мягкой тряпочкой с мелкой солью или содой

       Посуду,  в которой находилось тесто, молоко, сырые яйца, рыба, селедка, варенье, прежде нужно промыть холодной водой,  а потом горячей.

        Обычно,  при мытье посуды  используется губка или тряпка. Важно при этом помнить,  что эти предметы нужно менять как можно чаще, чтобы они не стали рассадниками инфекции.

7.Практическая работа

Задание 1. Рассмотрите планировку кухни и определите на сколько рационально в ней размещено оборудование  (рисунок)

Задание 2.  Выполните анализ изделий -  чашки и бокала

Задание 3. Изучите по учебнику требование,  предъявляемое  к кухне  и проведите дизайн-анализ интерьера кухни.

Задание 4.  Назовите предметы,  изображенные на рисунке и объясните их использование

                                 

               

        

Интересное задание для самопроверки

http://LearningApps.org/102109  - Кухонная утварь – разработала Галина Ивасько

http://LearningApps.org/75485 Что ты знаешь о стилях интерьера ?     Марина16 

Итог урока

       «Не красна изба углами,  а красна пирогами» - так говорит пословица и в этом мудром высказывании,  которое актуально и сегодня,  ясно подтверждается мысль о том,  что наша еда неотемлимая часть нашей культуры, .поэтому учить вкусно готовить, чтоб еда приносила радость, была полезной.  Успехов вам в новом для вас деле.

Поставьте  себе самооценку своей деятельности на уроке, заполнив данную                                 таблицу (свои итоговые данные перешлите  по эл. почте)

Вид деятельности	5 баллов	4 балла	3 балла	2 балла
Просмотр видеосюжетов, презентации
Выполнение физминуток (по желанию)
Выполнение практических заданий
Выполнение интерактивного задания
Достижение поставленной цели урока
Настроение
ИТОГО:

Домашнее задание:

1. Выберите  и решите  другие интерактивные задания по теме урока. Будет увлекательно! 
2. Подготовьте  сообщения из история о появление различных приборов кухонной утвари (столовых приборов,  мясорубки т.п.) по выбору
3. Найдите  в литературе или узнайте  у мамы секреты ухода за кухонной утварью.

СПАСИБО! ДО НОВЫХ ВСТРЕЧ!!!

Источники информации:

http://LearningApps.org/102109  - Кухонная утварь – разработала Галина Ивасько

http://LearningApps.org/75485 Что ты знаешь о стилях интерьера ?     Марина16 

http://www.myshared.ru/slide/547757/ презентация «Интерьер кухни»

http://www.youtube.com/watch?v=h1KBTL13ItM    фильм «Секреты интерьера правильной кухни»

http://www.zavuch.info/methodlib/402/99540/    byitovyie-elektropriboryi-na-kuhne_1.rar

 Презентация к уроку технологии "Бытовые электроприборы на кухне" 6 класс  Елена Александровна Колупаева