Литературно-театрализованное представление «Казанской кухни цвет»

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей «Центр детского творчества «Радуга» Нижнекамского муниципального района Республики Татарстан

Литературно-театрализованное представление

 «Казанской кухни цвет»

                                         Разработала:    

Каримова Рузида  Габдулмаликовна

методист туристско-краеведческого отдела

2015

СОДЕРЖАНИЕ

1.Пояснительная записка                                                                                  3 стр.

2.Ход занятия                                                                                              4 – 10 стр.

3.Список использованной литературы                                                           11 стр.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Литературно-тетрализованное представление

«КАЗАНСКОЙ КУХНИ ЦВЕТ»

 (для уч-ся 6-8 классов)

Цель: Познакомить уч-ся с традициями татарского народа, с его кулинарным искусством.

Развивать познавательную активность учащихся средствами эффективного приобщения к

культурному наследию родного края, воспитывать гордость за свой народ.

Действующие лица:

- 2 ведущих.

- Булгарский правитель, рассказчик легенды.

- 2 девушки, исполнительницы татарской народной песни.

- Гостеприимная хозяйка.

- Ученица.

Оформление зала:

- Выставка предметов старинной национальной утвари.

- Книжно-иллюстративная выставка «Казанской кухни цвет».

- Посуда для сервировки стола.

- Костюмы для участников инсценировки.

ХОД ЗАНЯТИЯ

1вед.   Кулинарное искусство татарского народа богато своими традициями, сложились оно в

результате многовекового развития. Вот о Казанской кухне и пойдёт сегодня речь.

Были почитаемы в Казани «Правила, касающиеся еды и питья», составленные великим восточным медиком конца X-начала XI веков Абу Али ибн – Сином.

2 вед. Пока мы живы, пища нам нужна,

           В ней сил, даёт нам рост она

           Когда нам нужной пищи не хватает

           Слабее мы, и тело наше тает –

           Хвалы достойна пища, если вновь

           Она заменит и очистит кровь.

           Хлеб из муки, помол которой тонок,

           Хорош. Полезны молодой цыплёнок

           И свекла белая. Особенно она

           Недужным и ослабленным нужна.

           Еда из манных круп и плотна, богата.

           Питательны двухлетние ягнята.

           Потребна рыба непременно тем,

           Кто обессилен, истощён совсем.

           Остры  и терпки лук, чеснок, горчица,

           Но польза в них великая таится.

1вед.  Из множества примет складываются образы городов: у каждого из своё лицо, неповторимый

облик, отличительный нрав. А кулинарное искусство городов? – Это же целый

удивительный мир. Казань – сегодняшняя столица Татарстана – издавна славилась своими

кулинарными традициями и богатым кулинарным наследием. Даже название её

переводится с татарского как «котёл».

Именно этой незаменимой кухонной утвари, символу богатства и изобилия у предков казанских татар и обязан, если верить легендам, своим рождением древнейший город на Волге, насчитывающий, … сколько лет? … /дети отвечают/

Уронила девушка

В речку золотой казан,

И поднялся город высоко – Казань.

Эта версия поэта Рустема Кутуя об основании Казани подкрепляется множеством легенд. Вот одна из них.

БУЛГАРСКИЙ ПРАВИТЕЛЬ   / одет в ханский халат /

Давным-давно, ещё во времена Великих Булгар, задумал Булгарский правитель основать новый город. Созвал по такому случаю старейшин и обратился к ним:

- Что посоветуете, уважаемые, где заложим город?

Те потолковали между собой, и мудрейший из них промолвил:

- Ах, прикажи повелитель, сделать так. Пусть слуги установят самый большой котёл на телегу, наберу воды, разожгут под котлом огонь, и запрягут в телегу коня и погонят его по дороге. Там быть городу, где закипит в котле вода.

Так и сделали. И на этом месте выросла Казань. А огромный шестипудовый котёл вместе с цепями был зарыт под ней в знак будущего изобилия и богатства.

2 вед. Что же могли приготовить в подобных, но меньших размерах котлах первые казанцы?

Какие продукты использовали и чем они питались? / показ котла /

«Пища их – просо и мясо лошади, но и пшеница и ячмень в большом количестве. Из мяса употреблялась и баранина и дичь». Конечно, не прочь поесть были казанцы и рыбу.

А вот как, поётся о молоке в одной старинной татарской песне /девушки, исполняют песню/

Пусть растут большие травы –

Уберём мы их в стога

Будут сытыми коровы,

Люди будут с молоком –

Голод не войдёт в наш дом.

Из коровьего молока готовили излюбленные напитки – катык и айран. Вот что говорят путешественники: «Дали нам выпить коровьего молока, из которого было извлечено масло и которое было очень кислым, они называли его “айре“.

Среди даров леса выделялись земляника и малина, из которых делали пастилу. Чтобы приготовить пастилу, земляничные и малиновые ягоды сначала провалялись, а затем сушились на солнце. Редко какой путник, отправляясь, а дальнюю дорогу, не брал с собой пастилу.

Девушки поют.  Собираю ягоды в лесу,

                             Пастилу я падишаху отнесу.

                             Если бродит около медведь –

                             На меня пусть выйдет посмотреть.

1вед. Ребята! А ведь продукты и всю пищу надо было в чём-то хранить. До наших дней

            сохранились названия посуды / показ предметов с выставки – горшки, кувшины, казан …

            Дети дополняют /

            Из гончарной посуды, кроме горшков применялись корчаги для замешивания теста, кринки, кувшины для хранения продуктов и переноски молочных продуктов и напитков. Масло сбивали в деревянных маслобойках или просто в горшках с помощью мутовки. В кухонной утвари конца XIX века начала XX века имелись деревянные корыта для рубки мяса.

            Чтобы понять специфику национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага. Эта татарская печь, по внешнему виду близка к русской. Её отличие, это меньшая лежанка, низкий шесток, а самое главное – наличие бокового выступа с вмазанным котлом. Все виды супов, каш и картофель в большинстве случаев варили в котле. Но надо сказать, что были и специальные чугунки. / показ /

            - Как садили чугунок в печь, чем? / дети отвечают /

2 вед.  А сколько продуктов можно было купить на казанских базарах и ярмарках, приобрётших

            мировое значение!

            «Съезжаются, в Казань изо всея Русския земли, богати купцы и многие иноземцы, дальние и торговаху с Русью великими драгими товары…» - говорится в Казанской летописи. В Казань приезжают люди из Москвы, Новгорода, Пскова и других городов, принесли с собой свои пристрастия в еде и продуктах. В их речевой обиход вошли с тат. языка «аш» - мучной суп, «сарык» - овца, «казан» - котёл, «каймак» - сливки.

            Многие казанцы предпочитали иметь своё хозяйство, состоящее из подворья с живностью, огородов и даже садов и пасек.

            Огороды состояли обычно из трёх – четырёх грядок, где выращивали репу, редьку, свеклу, капусту, лук, чеснок, тыкву. … К первой весенней зелени татар – горожан относится лук. Ему когда – то приписывали свойство вызывать отвагу и храбрость в войнах, предохранять людей от болезней. А тыква считалась хорошим средством для увлажнения тела и мозга. Из её твёрдых оболочек делали бутылочки – кабак, которые оплетались сеткой и были незаменимым сосудом для путников. Отваром «мохнатой головы» лечили головную боль. Что это? / капуста /

/ дети отвечают /

            В честь капусты устраивали капустники – вечеринки.

1вед. А сейчас я предлагаю вам поучаствовать в небольшой викторине, вы должны будете назвать

         произведения / или сказку /, где говорится об овощах. Победителей ждёт сюрприз.

         За каждый ответ ведущий даёт карточку с изображением овощей. У кого больше карточек, тот и победитель. Победитель награждается книгой.

         Ученица проводит викторину. / Дети должны назвать произведения или сказки, где упоминается капуста, тыква, репа, лук …/

1.«Золушка»

2.«Чиполино»

3.«Репка»

4.«Мужик и медведь»

5.«Носов «Огурцы» и т.д.

/ Награждается победитель /

1вед. Приготовлением в татарских семьях обычно занимались женщины. Ещё до света оживала

         кухонная часть дома – почмак, где проворные хозяйки разжигали огонь в очаге или печи и

         начинали готовить завтрак.

В печи варили суп-шурпу, боламык, различные каши и мясо. В котле же нередко жарили лепёшки – юкка. Неслучайно когда надо было приготовить еду, глава семейства говорил хозяйке: «Казан ас» /подвесь котёл/. Это выражение сохранилось и до наших дней.

В еде горожан ханской Казани большое место занимали различные супы. Их готовили на мясном бульоне и приправляли мукой, маслом, яйцами, а также кусочками теста. Как называются эти супы? / токмач, умач, салма и чумар /.

На молоке варили крупяной суп из пшена – ойре. Из мяса птицы готовили фаршированные кушанья «тутырган тавык». А что такое тутырма? / Дети отвечают /

Это бараньи или коровьи кишки, набитые мясным фаршем.

Из пшеничного теста приготавливали старинные татарские кушанья – круглые или 4 – х угольные бэлиши – пироги, с различными начинками. А круглые бэлиши, напоминали, верх степной кибитки и не зря отверстие на его вершине, называлось, «томлек», означавшее дымовое отверстие в юрте / показ иллюстрации /. – А если налить в бэлиш воды или бульона, то, как он будет называться? / Дети отвечают / - Шулпалы бэлиш.

Оригинальным пирогом считалось, да и сейчас считается – губадия.

1 вед. Байрам – в переводе с татарского означает «праздник».

  Весенним праздником является – науруз, приходящийся на день весеннего равноденствия

  по солнечному календарю. Почти в каждом  доме в старину накрывался достархан – праздничный стол, за которым, собиралась вся семья и, дарили друг другу подарки. На науруз приготовляли из проросшей пшеницы и ржи сладковатый напиток – сусло.

Вскоре после науруза наступала  пора весеннего сева. В честь него устраивали сабантуй – праздник плуга и яровых. Пока мужчины состязались, женщины устраивали чаепитие.

Среди татар очень распространенным был обычай взаимной помощи – омэ. Поздней осенью в татарских слободах происходили «каз омэсе» - гусиные помочи. Из свежей гусятины варили суп, готовили бэлишни. Особо почитаемыми считались мусульманские праздники – Курбан-байрам, Ураза – байрам.

К праздничному столу подавались плов, манты, пельмени, жаркое, бешбармак, пирожки и всевозможные сладости.

Всякая душа празднику рада – считало и русское население Казани. Прежде всего, им отмечали один из главных православных праздников – Рождество Христово. К рождественскому столу готовили жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, бульоны куриные, лапшу, щи.

После зимних морозов, приходил весенний праздник – масленица.

- Какое «лакомство» готовили на праздник? / Блины. Отвечают дети /

По окончанию сорокадневного поста после масленицы наступала – Пасха. К празднику пекли куличи, варили и окрашивали пасхальные яйца. Праздничные застолья и сами праздники запоминались большинству горожан, прежде всего ароматом вкусом всевозможных  кушаний. Вот после таких праздничных кушаний и наступали, как говорит татарская пословица, весна и лето на душе, становилось легче жить.

Ученица.  В этом мире у аллаха много разных вкусных яств.

                 Не сравниться с ним, однако, с чаем, главным из лекарств.

2 вед. Среди  ввозимых и вывозимых из Казани товаров особое значение приобретает чай.

           У многих Казанцев были свои излюбленные чайные лавки. Любили здесь особенно

           караванный чай, вдохновивший Габдуллу Тукая даже на стихотворение «Сутки».

Ученица. В целом городе равен …

                 Снится каждому – он пьёт

                 Чай от фирмы «Караван»!

                 Я ручаюсь головой,

                 Не ввести меня в обман:

                 Восхищается любой

                 Чаем фирмы «Караван»!

1 вед. Настоящим чаем могли довольствоваться лишь в богатых домах. А в семьях попроще

           вместо чая заваривали шиповник, зверобой, душицу, мяту – благо этими растениями

           изобиловали казанские луга и леса.

Пригласить к себе гостя означало звать его на чай – чэйгэ чакыру.

- Какие же сладости были на столе к чаю? / Дети отвечают /

2 вед. – А сейчас проведём ещё одну викторину «Татарское чаепитие».       

           Кто больше наберёт очков, того ждёт сладкий приз. / Пирожное /

ВИКТОРИНА «ТАТАРСКОЕ ЧАЕПИТИЕ»

1.      Кондитерское изделие, приготовленное из фруктовой массы, протёртой, просушенной на солнце и свёрнутой в рулет / пастила /.

2.      Продукт животного происхождения, белого цвета, придающий чаю приятный вкус. / сливки, молоко /.

3.      Круглые шарики из теста, обжаренные в масле, посыпанные сахарной пудрой       / баурсак /.

4.      Круглая расширенная к верху чашка, без ручки / пиала – касэ /.

5.      Душистое, травянистое растение, употребляемое для аромата чая / мелиса /.

6.      Ягоды, сваренные в сахарном сиропе  / варенье /.

7.      Сушённые без косточек абрикосы / курага /.

8.Тонкая лепешка, из жидкого теста испечённая на сковороде / блины /.

9.      Творог из топленого молока, используемый в приготовлении начинки для губадии / корт /.

10.Металлический сосуд. Для кипячения воды с краном – хозяин  чайного стола            / самовар /.

11.Красные на весу, горькие ягоды, с семечком в виде сердечка, используемые для начинки пирога / калина /.

12.Изделие из теста – мягкие шарики, обжаренные в масле / тош /.

13.Сладкое, густое вещество, вырабатываемое пчёлами из сока растений / мёд /.

/ Награждение победителя /

1вед. Самовар и чай стали одним из главных атрибутов гостеприимства жителей Казани.

          Обратите, внимание как в старину, накрывали стол. / Показ. Стол, накрыт заранее / Стол,

          обязательно покрывали, скатертью ручной работы / вязанные, вышитые /. К чаю ставятся

         различные  сладости: чак – чак, мёд, варенье, пироги и т.д.

      Разливали чай в стаканы с подстаканником или в чайные чашки с блюдцами. Эти традиции сохранились и сегодня. / Входит гостеприимная хозяйка /.

Гостеприимная хозяйка

      Так повелось у татар издавна: появился гость в доме – накрывался для него, как в старин. Баете, стол с лучшими угощениями и начиналось его потчевание – кыстау. Вот и мы дорогие гости приглашаем Вас к чаю, отведайте сладости по рецептам «Казанской кухни цвет».

/ Идёт инсценировка угощения гостей чаем /

После чаепития гости благодарят хозяйку.

Гость 1. Рэхмет яугыры – пусть льётся на тебя спасибо.

Гость 2. Игелек кургере – пусть тебе придётся иметь дело только

                   с добротой.

Гость 3. Казанын ореле булсын – пусть ваш котёл будет с жиром!

2 вед.  На этом наше мероприятие «Казанской кухни цвет» завершаем.

            Если вы заинтересовались традициями татарского народа, его кулинарным искусством, то мы рекомендуем вам книгу Бушкова Р.А., Мазитова Ф.Г. «Казанской кухни цвет».

БЛАГОДАРИМ ВАС ЗА ВНИМАНИЕ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.  Бушков Р.А., Мазитова Ф.Г. «Казанской кухни цвет» - Казань: Татарское книжное

     издательство, 1995 г.

2.      Гусева Е.В. «Всё о Татарстане»: / кроссворды /. Республиканская юношеская библиотека. – Казань, 1997 г.

3.   «Татарская кухня» - Казань: Татарское книжное издательство,  1985 г.

4.   «Блюда татарской кухни»: Альбом – Казань: Татарское книжное издательство, 1993 г.