ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ШКОЛА № 483 С УГЛУБЛЁННЫМ
ИЗУЧЕНИЕМ ИНФОРМАТИКИ ВЫБОРГСКОГО РАЙОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
Образовательная область: Химия
Предмет: Окружающий мир
Изучение состава молока в домашних условиях
(материал к научно-практической конференции)
Назарова Екатерина Александровна
Учитель начальных классов первой категории
ГБОУ школа № 483
2018
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
Оглавление
стр.
1 часть Введение 3
2 часть Основная 3-7
Анализ научной литературы 3-5
-Состав молока 3
-Разновидности молока 4
-Любопытные сведения о молоке 5
Опытно-экспериментальная часть 5-7
-Опыт№1 5
-Опыт№2 6
-Опыт№3 6
-Опыт№4 6
-Опыт№5 6
-Сравнительный анализ 6
3 часть Выводы 7
4 часть Список источников 7
Назарова Екатерина Александровна,
учитель начальных классов
первой категории
ГБОУ школа № 483 с углублённым изучением информатики
Выборгского района Санкт-Петербурга
«Изучение состава молока в домашних условиях», урок окружающего мира.
Материал к научно-практической конференции
Изучение состава молока в домашних условиях
1.Введение
Велика роль молока в рационе детей любого возраста, а особенно младенцев. Благодаря молоку ребёнок нормально растёт и развивается. В молоке много белков, жиров и углеводов. Не зря в школьных столовых молочная пища входит в рацион детей, поскольку в них заключены энергия и здоровье.
Актуальность работы: Почему молоко считается полезным продуктом? Каков его состав? Ведь с детства нас родители приучают пить молоко и есть приготовленные из молока пищу, мотивируя тем, что оно очень полезно.
Практическая значимость: большинство детей отказывается от молока
Объект исследования: молоко коровье
Предмет исследования: выявление состава молока путём исследования
Цель работы: изучить роль молока и его состав
Задачи исследования:
• Получить информацию о молоке из различных источников и определить его значимость
• Исследование практическим способом состав молока
Методы исследования: опыт, наблюдение с помощью сравнения, анализ полученных результатов
Гипотеза: «Молоко-это восхитительная пища, созданная самой природой» (великий русский учёный И.П. Павлов - создатель учения о нервной системе).
(слайд №1,2) 2.Основная часть
1. Анализ научной литературы
Состав молока (слайд 3)
Молоко богато ценными питательными веществами. Недостаток железа приводит к малокровию. Благодаря белкам ребёнок нормально развивается, так как белок играет роль в построении клеток растущего организма. Жиры создают тепло. Молочные жиры и сахар хорошо усваиваются.
Разновидности молока (слайд 4)
Арабы применяют его в качестве еды и лекарства. Оно способно вылечить такие заболевания, как астму, туберкулёз, сахарный диабет. Оно отличается от коровьего, так как имеет солёный резкий вкус, но по количеству витаминов коровье молоко уступает верблюжьему, хотя сахара в коровьем молоке больше.
Кобылье молоко. Кисломолочный напиток из кобыльего молока. Его ещё называют кумысом. Оно приятное на вкус, кисловато-сладкое. Хорошо освежает в жару. Хорошо помогает при заболеваниях печени, желудка. По количеству ценных веществ коровье молоко уступает кумысу.
Особой популярностью пользуется козье молоко. Его биологический состав превышает состав коровьего молока.
Ослиное молоко. Его белки способствуют выработки синтеза коллагена. Оно полезно для кожи. Другими словами это «эликсир молодости».
Буйволиное молоко в сравнении с коровьем жирнее и в нём больше пользы для организма. Хорошо подходит это молоко для аллергиков, поскольку не содержит такой элемент, как казеин.
Из овечьего молока делают кефир, ряженку, сыры, масло, а вот в сыром виде употребляют редко, потому что оно имеет неприятный запах. В нём больше полезных веществ, чем в коровьем.
Оленье молоко - излюбленное лакомство народов Севера. Оно превосходит все другие виды молока по количеству жира. Его даже размешивают с водой.
Любопытные сведения о молоке
• Молоко выводит избытки вредных веществ из организма. Его часто выдают бесплатно на заводах и фабриках с опасными для здоровья условиями труда
• Молоко должно находиться в тёмном месте, поскольку свет разрушает витаминную ценность
• Молочные продукты, получаемые из молока : у русских- сметана и творог, у украинцев- варенец, у казахов- айран, у карачаевских горцев-кефир, у грузин-мацони
• Молоко служит прекрасным утолителем жажды. Минеральные соли, входящие в состав молока способствуют удержанию влаги и человеку меньше хочется пить.
2. Опытно-экспериментальная часть (слайд 5)
Методы исследования: опыт, наблюдение, сравнение. На основе опытов ведётся наблюдение. Все показатели заносятся в сравнительную таблицу.
Методика исследования: включает в себя выбор предмета исследования -молоко. Отбор свойств, вовлекаемых в исследование: выявление в молоке жира, белка, казеина, молочной сыворотки, углеводов. Методы получения: опыт, наблюдение, сравнение
Для исследования мне понадобились такие виды молока: «Весёлый сливки «Молочный гостинец» 20% , стакан, медный купорос молочник» 2,5 %, « Славянские традиции» 3,2%, молоко совхозное 4,5%,, щелочной раствор (я взяла «Супер чистотело», поскольку он содержит щелочь), уксус 9%, фильтровальная бумага, пипетка, линейка, перчатки, марля.
Опыт No 1 Выявление жира в молоке
В молоке жир находится в состоянии комочков. (слайд 6) Они как бы плавают в воде. Сразу увидеть жир нельзя. Молоко должно постоять, только тогда жир появится на поверхности. Это и будут сливки. Жировые комочки не прилипают друг к другу благодаря плотному покрытию из белка.(слайд 7) Измерим уровень жирности всех разновидностей молока. Для этого мне понадобилась фильтровальная бумага, на которую я нанесла одинаковые по размеру капли каждого молока. Когда капли подсохли, остались пятна. Я их замерила линейкой. Где больше размер пятна, то молоко и жирнее. Эксперимент показал, что больше всего жира в сливках.
Опыт No2 Выявление белка в молоке (слайд 8)
Для этого опыта нам понадобятся стакан, медный купорос и чистотел. В стакан с молоком я добавила 1 ч.л. медного купороса и 3 мл чистотела.
(слайд 9) Жидкость приобрела фиолетовый цвет. Значит, в молоке есть белок. Молоко богато несколькими видами белка, но главным является казеин, из которого изготавливают творог. Пока молоко свежее, то белки в нём не видны, а когда скисает, то молоко загустевает и получается простокваша.
Опыт No3 Выявление казеина в молоке (слайд 10)
Я в стакан с молоком добавила 2-3 капли уксуса 9% и заметила появление белых хлопьев. Это и есть казеин. (слайд 11) Чтобы лучше были видны хлопья, я перелила молоко в крышку.
Опыт No4 Выявление молочной сыворотки
Образовавшийся осадок-это казеин. Жидкость - это сыворотка, которая так же богата белками и сахаром. (слайд 12) Отделим сыворотку от осадка.
(слайд 13) Для этого через марлю выльем в стакан молоко (слайд 14) На марле получился творог (т.е. казеин), а в стакане сыворотка.
Опыт No 5 Выявление углеводов в молоке (слайд 15)
Чашку с сывороткой я поставила на огонь. Жидкость испарилась, сыворотка обгорела, появился сладковатый запах. А это значит, что молоко содержит углеводы.
Сравнительная таблица (слайд 16)
1 Молоко «Весёлый молочник» 2,5%
№2
Молоко «Славянские традиции»
3,2%
№3
Молоко «Совхозное»
4,5%
№4
Сливки
«Молочный гостинец»
20%
Цвет молока
белый
белый
белый
белый
Запах молока
отсутствует
отсутствует
отсутствует
отсутствует
Вкус молока
сливочный
сливочный
сливочный
Сливочно-сладковатый
Диаметр жирового пятна
0,5 см
1,3 см
2 см
2,6 см
Цвет при выявлении белка
сиреневый
сиреневый
сиреневый
тёмно- сиреневый
Наличие казеина
имеется
имеется
имеется
имеется
Цвет сыворотки
Светло-бежевый
Светло-бежевый
Светло-бежевый
Светло-бежевый
Наличие углеводов
имеется
имеется
имеется
имеется
3.Выводы
Из проведённых опытов я увидела, что в молоке есть и белки, и жиры, и углеводы, что подтверждает мою гипотезу о полезных свойствах молока, о незаменимой роли в развитии детей. Поэтому строка из песни
« Как давно говорят одно,
Пейте, дети, молоко.
Хоть от коз, хоть от коров.
Будешь ты всегда здоров!» - оправдывает его предназначение.
4.Список источников
1.Я познаю мир. М.6 «АСТ» 1997
2. Кугенев П. В. Молоко и молочные продукты.- 3 изд., -М., Россельхозиздат,
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.