Аннотация к уроку.

Представленный урок – очередной в разделе «Кулинария» и содержит сведения по теме «Виды бутербродов и способы их приготовления», традиционный урок кулинарии. На уроке учащимся для работы потребуются знания о классификации бутербродов, технологии их приготовления, об истории  появления хлеба, формирование навыков правильного и безопасного приготовления бутербродов, подачи их к столу, расширение знаний о сервировке стола, этикете застолья, навыки правильной, рациональной работы с ножом и приспособлениями при приготовлении бутербродов, при оформлении блюд и сервировке стола, работы с компьютером и т. п. Они познакомятся с техникой приготовления бутербродов, выполнят практическую работу с применением инструкционных карт. На предыдущих уроках изучались санитария и гигиена кухни, подготовка посуды и инвентаря к приготовлению пищи и другие.

Основной проблемой, с которой сталкиваются учителя технологии в условиях сокращения количества уроков - нехватка времени на подробный показ и индивидуальные объяснения. На занятии продемонстрированы возможности эффективного использования современных наглядных методов обучения.

В идеальном варианте в кабинете технологии должно быть установлено мультимедийное оборудование и столько персональных компьютеров, сколько человек обучается в подгруппе. В этом случае каждый учащийся может выполнять на уроке необходимый объем работы, как на компьютере, так и на практике, независимо от темпа работы соучеников. На представленном уроке, желательно, чтобы рабочее место каждой ученицы было оснащено ноутбуком, подключенным в локальную сеть.

Наглядной формой контроля качества выполнения работы являются отзывы, написанные членами семьи. Оценка усвоения материала проверяется в течение всего урока на различных этапах при помощи устного опроса и визуальной проверки качества бутербродов, результаты которых заносятся в оценочный листок. В течение всего урока используются объяснительно-иллюстративные формы обучения, условия которых направлены на то, чтобы ученица научилась самостоятельно выполнять операции, планировать работу и организовывать рабочее место.

Урок состоит из следующих основных этапов: организационная часть, акцентуация, изложение теоретического материала, первичный контроль, инструктаж, практическая работа, оздоровительная пауза, изучение нового материала, практическая работа, рефлексия, подведение итогов урока, определение и запись домашнего задания.

Методы обучения:

1) поисковый (при формулировании темы урока);

2) моделирование (на практической работе);

3) блочно-модульный.

Формы организации учебной деятельности: коллективная, индивидуальная, фронтальная.

Методическая разработка урока учителя технологии О.А.Сорокиной

Предмет «Технология»
Раздел: Кулинария
Тема: «Виды бутербродов и способы их приготовления», (2 часа), 5 класс

Цели:

1. Учебно-познавательные:

    - формирование знаний у классификации бутербродов, технологии приготовления;

    - ознакомление с историей появления хлеба;

    - формирование навыков правильного и безопасного приготовления бутербродов, подачи их к столу;

    - расширение знаний о сервировке стола, этикете застолья.

2. Развивающее:

    - формирование навыков правильной, рациональной работы с ножом и приспособлениями при приготовлении бутербродов, при оформлении блюд и сервировке стола;

    - формирование навыков самостоятельной практической деятельности, самоанализа;

    - развитие познавательных и творческих способностей;

    - формирование навыков анализа проблемы, поиска способов ее решения.

3. Воспитательные:

    - формирование положительной мотивации к предмету, выполняемой работе;

    - воспитание и развитие эстетического вкуса, культуры труда, потребности эстетики быта.

Наглядные пособия: таблицы «Приготовление бутербродов», иллюстрации механических и электрических приспособлений для нарезки продуктов, видеоролик «Технология приготовления бутербродов», презентация «Бутерброды».

Оборудование: доска разделочная для нарезки хлеба, разделочные доски для нарезки овощей сырых, вареных яиц, посуда для сервировки стола, скатерть, салфетки, проектор, ноутбук.

На классной доске выписаны термины: бутерброды открытые, канапе, сандвич.

Ход урока

I. Сообщение познавательных сведений

Учащимся предлагается ответить на вопрос, какой продукт питания они считают самым главным и необходимым для жизни человека, какими пословицами и поговорками могут подтвердить это.

Учитель обобщает ответы: самый главный продукт питания – это хлеб. «Хлеб – всему голова», «Сколько ни думай, а лучше хлеба – соли не придумаешь», «Без соли не вкусно, без хлеба не сытно».

Учитель рассказывает о русском гостеприимстве и хлебосольстве.

Поваренная соль – один из тех продуктов, которые имеются в природе в готовом состоянии. В Древней Руси соль считали одним из наиболее ценных товаров. Если без пищи человек может прожить несколько недель, то без воды погибает через несколько суток.

Учитель показывает иллюстрации различных бутербродов; рассказывает, что бутерброды являются разновидностью холодной закуски; слово бутерброд произошло из двух немецких слов: Вuttе – масло и Воt – хлеб.

Бутерброды обладают большой питательной ценностью, ими удобно пользоваться в походах, в дороге и домашних условиях, особенно утром, когда все торопятся на работу, в школу. На помощь приходят бытовая техника, помогающая быстро приготовить еду с максимальным сохранением питательных веществ. В последние годы появились тостеры, при помощи которых можно подсушить хлеб и он становится хрустящим и лучше усваивается организмом. Бутерброды из такого хлеба вкуснее и питательны.

Открытые бутерброды приготавливают со всевозможными гастрономическими продуктами: маслом, сыром, колбасой, ветчиной.

Продукты должны быть доброкачественными.

Практическая работа проводится с применением инструкционных карт.

Во время практической работы проводится текущий инструктаж, санитарно-гигиенические требования.

Требования безопасности. Осторожно обращаться со столовыми приборами – ножом и вилкой, не есть с ножа.

Санитарно – гигиенические требования. Перед началом практической работы вымыть руки с мылом. На голову повязать косынку.

Во время выполнения работ следить за чистотой и порядком.

Учитель показывает различные приспособления, с помощью которых приготовляют бутерброды и в какой то мере ограничивают соприкосновение рук с продуктами. Приготовление и оформление различных бутербродов.

II. Индивидуальная работа учащихся.

Выполнение практического задания по инструкционным картам по бригадное.

Приготовление бутербродов. По способу приготовления бутерброды делятся на открытые (простые сложные), закрытые (дорожные) и закусочные (для праздничного стола).

Технология приготовления.

Открытые бутерброды смазывают тонким слоем масла и укладывают на него продукты. Бутерброд можно украсить зеленью петрушки, кружочком сваренного вкрутую яйца, ломтиками огурца, помидора, лимона.

Закрытые бутерброды готовят, помещая продукты в мелкоштучные булочки (массой до 40г) или между двумя кусками хлеба толщиной 0,5 см.

Закусочные бутерброды готовят на кусках обжаренного хлеба толщиной 0,5 см и шириной 5-6 см. Форма куска хлеба может разной прямоугольной, квадратной, треугольной или фигурной. Закусочные бутерброды украшают, выпуская из кондитерского мешка взбитое сливочное масло или майонез.

Все виды бутербродов готовят непосредственно перед реализацией.

Вопросы для закрепления:

1.       Какие виды бутербродов вы знаете?

2.       Какие виды продуктов используют для приготовления бутербродов?

Учитель. Вы на практике получили представление о различных видах бутерброд, теперь можно приступить к работе в творческих группах.

Самостоятельная коллективная работа учащихся в группах.

Защита мини-проектов. Выступления представителей творческих групп. Ответы на вопросы. Сравнение самооценки своей работы с оценкой, полученной от учителя и участников других групп.

Анализ учителем ошибок и недочетов: определение личного вклада каждого участника в выполнении заданий (активное участие или пассивная позиция).

III. Подведение итогов.

Публичная защита мини-проектов. Обсуждение. Выставление оценок за проектную деятельность. Заполнение Оценочного листа.

Контроль освоения знаний базового уровня. Рефлексия.

Задание: продолжить фразы

·По технологии приготовления бутерброды делятся на…

·По месту расположения продуктов бутерброды бывают…

·По виду используемых продуктов бутерброды делятся на…

·Главное требование к сложным бутербродамРРрР…

·При приготовлении бутербродов выемки для печенья используются…

Опрос-беседа

·Какие новые знания, умения вы приобрели на сегодняшнем уроке?

·Пригодятся ли полученные знания, умения в реальной жизни?

·Что больше всего понравилось в практической работе?

·Что было на уроке самым трудным?

Выставление оценок

Учитель демонстрирует, отмечает лучшие работы, называет типичные недостатки. Аргументированное выставление оценок с учётом всего выполненного объёма, индивидуальной деятельности. Уборка помещения.

IV. Задание на дом:

Узнать, как используют остатки хлеба дома. Приготовить бутерброды в домашних условиях, принести Отзыв, написанный членом семьи. Учитель инструктирует о требованиях к оформлению и содержанию Отзыва.

Инструкционная карта по приготовлению бутербродов дома.

Бутерброд с сыром и фруктами. Подготовленный белый хлеб намазать сливочным маслом, посыпать смесью тертого сыра с толчеными орехами и положить ломтик свежих фруктов (груши, сливы, яблока, персика).

Бутерброд с сельдью и яйцом. Черный ржаной хлеб намазать сливочным маслом. Положить кусочек филе сельди и украсить долькой вареного яйца.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 5 ПОС.ОКТЯБРЬСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЛЕНИНГРАДСКИЙ РАЙОН

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА ТЕХНОЛОГИИ

Тема: «Виды бутербродов и способы их приготовления»

Выполнила учитель МБОУ СОШ № 5

Сорокина О.А.

ptaha.1974@mail.ru

2014 г.