|
№ занятия
|
Наименование разделов учебной дисциплины, тем и
занятий по УД
|
Обязательная учебная нагрузка
|
наглядные пособия, ТСО, электронно-вычислительная
техника
|
Сроки
|
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся
|
Домашнее задание
|
|
Кол-
во часов
|
Вид занятия
|
Вид задания
|
Кол-во часов
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
|
|
Раздел 1.Осуществление подготовки продуктов и приготовление
блюд по профессии
«Повар»
|
134
|
|
|
|
|
67
|
Учебное пособие
Н.А.Анфимова
Кулинария 2012
Л.Г.Шатун Кулинария
2014
Рабочая тетрадь
|
|
|
Тема 1.1.Осуществление подготовки и приготовление
полуфабрикатов и блюд из овощей и грибов
|
32
|
|
|
|
|
10
|
|
|
1
|
Технологическая характеристика овощей и грибов.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
|
|
Сообщение на тему:
«Овощи-максимум пользы»
|
1
|
Стр.8-31
|
|
2
|
Виды
технологического оборудования и производственного инвентаря, инструмента и
безопасное их использование
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное обор.,
компьютер-презентация
|
|
Реферат
|
|
Учебник Е.И.
Соколова «Приготовление блюд из овощей и грибов» стр. 74
|
|
3
|
Способы минимизации отходов при подготовке полуфабрикатов из
овощей
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебн.пособие
Рабочая тетрадь
|
|
Презентация
|
1
|
конспект
|
|
4
|
Технология приготовления полуфабрикатов из овощей
|
1
|
Урок изучения нового
материала
|
Плакаты
|
|
|
|
Стр.29-30
|
|
5
|
Ассортимент охлажденных и
замороженных полуфабрикатов из овощей, грибов.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебн.пособие
Рабочая тетрадь
|
|
Презентация
«Виды
полуфабрикатов из овощей и грибов»
|
1
|
Материал конспекта
|
|
6
|
Ассортимент блюд и гарниров из овощей и
грибов.
|
1
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебн.пособие
Рабочая тетрадь
|
|
Составить схемы технологических
операций приготовления блюд и гарниров
|
1
|
Рабочая тетрадь ч.2
Н.В.Чуканова стр.50
|
|
7/8
|
Л/р № 1 Приготовление блюд и гарниров из
вареных овощей
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Рабочая тетрадь,
оборудование лаборатории Повар, технологические карты
|
|
|
|
Составить отчет
|
|
9
|
Технология
приготовления блюд и гарниров из припущенных овощей.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебн.пособие
Рабочая тетрадь
|
|
Подготовить
материал по оформлению блюд
|
2
|
Стр.50,
Стр.202-203
|
|
10/11
|
Л/р № 2
Приготовление блюд и гарниров из припущенных овощей
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Рабочая тетрадь,
оборудование лаборатории Повар, технологические карты
|
|
|
|
Составить отчет
|
|
12
|
Технология приготовления блюд и гарниров из жареных
овощей
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебн.пособие
Рабочая тетрадь
|
|
|
|
Стр.52-54
Стр.203-209
|
|
13/14
|
Л/р № 3 Приготовление блюд и гарниров из
жареных овощей
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Рабочая тетрадь, оборудование
лаборатории Повар, технологические карты
|
|
|
|
Составить отчет
|
|
15
|
Технология приготовления блюд и гарниров из
тушеных овощей
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебн.пособие
Рабочая тетрадь
Электронный учебник
|
|
|
|
Стр.58-60
Стр.209-211
|
|
16/17
|
Л/р № 4 Приготовление блюд и гарниров из
тушеных овощей
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Рабочая тетрадь,
оборудование лаборатории Повар, технологические карты
|
|
|
|
Составить отчет
|
|
18
|
Технология приготовления блюд и гарниры из запеченных
и фаршированных овощей
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебн.пособие
Рабочая тетрадь
Электронный учебник
|
|
|
|
Стр.211-215
|
|
19/20
|
Л/р №5 Приготовление блюд и гарниров из
запеченных овощей
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Рабочая тетрадь,
оборудование лаборатории Повар, технологические карты
|
|
|
|
Составить отчет
|
|
21
|
Обработка грибов. Способы минимизации
отходов при подготовке полуфабрикатов из грибов
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебн.пособие
Рабочая тетрадь
Электронный учебник
|
|
Подготовить
сообщение о кулинарном назначении грибов
|
1
|
Стр.31-32
|
|
22/23
|
П/р № 1Составление технологических карт на
блюда из овощей и грибов
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Лабораторный
практикум Н.И.Дубровская
|
|
|
|
Лабораторный
практикум Н.И.Дубровская
Стр.67-74
|
|
24
|
Технология приготовления блюд из грибов
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебн.пособие
Рабочая тетрадь
Электронный учебник
|
|
|
|
Стр.215-216
Стр.152
|
|
25/26
|
П/з №2 Определение количества продуктов (брутто) на приготовление
блюд из овощей и грибов
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
|
|
Выполнить расчеты
|
|
Н.Э.Харченко
Л.Г.Чеснокова
Стр.7-12
|
|
27/28
|
Л/р №6 Приготовление блюд и гарниров из грибов
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь,
ч.2
|
|
Подготовить
сообщение: «Пряности и приправы»
|
1
|
Составить отчет
Учебное пособие
Рабочая тетрадь,
ч.2,
|
|
29
|
Подбор пряностей и приправ при
приготовлении готовых блюд из овощей и грибов.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебн.пособие
Рабочая тетрадь
Электронный учебник
|
|
|
|
Материал конспекта
|
|
30
|
Температурный и санитарный режим при
приготовлении готовых блюд из овощей.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебн.пособие
Рабочая тетрадь
Электронный учебник
|
|
Подготовить
сообщение:
Создать подборку
фото с оформлением, сервировкой блюд из овощей
|
2
|
Материал конспекта
|
|
31
|
Варианты сервировки, оформления и способы
подачи блюд из овощей и грибов
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебн.пособие
Рабочая тетрадь
Электронный учебник
|
|
|
|
Рабочая тетрадь,
ч.2
|
|
32
|
Контроль качества и безопасности
приготовления готовых блюд из овощей и грибов.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебн.пособие
Рабочая тетрадь
Электронный учебник
|
|
|
|
Материал конспекта
|
|
|
Тема
1.2.Осуществление подготовки и приготовление бульонов, супов и соусов
|
34
|
|
|
|
|
19
|
|
|
33
|
Технологическая
характеристика сырья.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.115-116
Рабочая тетрадь,
ч.2 стр5-11
|
|
34
|
Виды
технологического оборудования и производственного инвентаря, инструмента и
безопасное их использование
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Рабочая тетрадь
|
|
Подготовить
сообщение «Современное технологическое оборудование ОП»
|
3
|
Рабочая тетрадь,
ч.2 стр.10-11,12,14-15
|
|
35/36
|
П/з №3 Составление
технологической карты и схемы приготовления мясных бульонов
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Рабочая тетрадь
|
|
Составить
технологическую карту
|
1
|
Рабочая тетрадь,
ч.2 стр.17-18
|
|
37
|
Технология
приготовления костного и мясокостного бульона
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.116-118
|
|
38
|
Технология
приготовления куриного и рыбного бульона
|
1
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.118-119
|
|
39/40
|
П/з №4 Определение
количества продуктов (нетто) на приготовление
заправочных супов и
соусов
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие,
рабочая тетрадь, калькулятор
|
|
Выполнить расчеты
|
1
|
Выполнить расчеты
|
|
41
|
Технология приготовления щей, борщей, рассольников и солянок
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
|
|
Подготовить
сообщение «Появление супов»
|
2
|
Н.А.Анфимова
Стр.119-132
|
|
42/43
|
П/з №5 Составление
технологической карты и схемы приготовления борщей, рассольников
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие,
рабочая тетрадь,
|
|
Составить
технологическую схему
|
1
|
Составить
технологическую схему
|
|
44/45
|
Л/р №7
Приготовление борщей, рассольников, солянок
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Рабочая тетрадь,
оборудование лаборатории Повар, технологические карты
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.125-132
Подготовить отчет
|
|
46
|
Технология
приготовления супов овощных, картофельных,
с крупами, бобовыми и макаронными изделиями
|
1
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
|
|
Подготовить
сообщение : «Кубанский борщ»
|
3
|
Н.А.Анфимова
Стр.132-137
|
|
47/48
|
Л/р № 8
Приготовление супов с крупами, макаронными и бобовыми
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Рабочая тетрадь,
оборудование лаборатории Повар, технологические карты
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр. 132-137
Подготовить отчет
|
|
49
|
Технология
приготовления пюреобразных супов
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр. 138-142
|
|
50/51
|
Л/р №9
Приготовление пюреобразных и молочных супов
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Рабочая тетрадь,
оборудование лаборатории Повар, технологические карты
|
|
Составить кроссворд
«Заправочные супы»
|
3
|
Н.А.Анфимова
Стр. 138-142
Подготовить отчет
|
|
52
|
Технология приготовления молочных, сладких и холодных супов.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
|
|
Подготовить
презентацию : «Сладкие супы»
|
2
|
Н.А.Анфимова
Стр.
137-138,146-151
|
|
53
|
Технология приготовления бульонов, «оттяжки» для прозрачных супов,
гарниров к прозрачным супам.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебное пособие,
рабочая тетрадь
|
|
Подготовить
сообщение : Виды пассеровок
|
1
|
Н.А.Анфимова
Стр143-146
|
|
54
|
Последовательность выполнения технологических операций при
приготовлении мучных пассеровок и бульонов к соусам
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебное пособие,
рабочая тетрадь
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.158-160
|
|
55/56
|
П/з №6 Составление технологической карты и схемы приготовления
соусов
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие,
рабочая тетрадь
|
|
|
|
Составить технологическую
схему
|
|
57
|
Правила приготовления основного красного соуса на мясном бульоне.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.160-162
|
|
58/59
|
Л/р №10
Приготовление красных основных соусов и их производных
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Рабочая тетрадь,
оборудование лаборатории Повар, технологические карты
|
|
|
|
Подготовить отчет
|
|
60
|
Правила приготовления белого основного соуса на мясном бульоне.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.162-165
|
|
61/62
|
Л/р № 11
Приготовление белых основных соусов и их производных
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Рабочая тетрадь,
оборудование лаборатории Повар, технологические карты
|
|
|
|
Подготовить отчет
|
|
63
|
Правила приготовления белых соусов на рыбном и грибном бульонах.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
|
|
Подготовить
сообщение :
«Применение соусов
в кухне Кубани»
|
2
|
Н.А.Анфимова
Стр.165-166
Рабочая тетрадь
Стр.70-74
|
|
64
|
Правила приготовления молочных и сметанных соусов.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.166-169
Рабочая тетрадь
Стр.77-84
|
|
65
|
Правила приготовления соусов яично-масляных, масляных смесей и желе
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.169-171,175
Рабочая тетрадь
Стр.84-90
|
|
66
|
Правила приготовления холодных и сладких соусов.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.171-176
Рабочая тетрадь
Стр.90-97
|
|
|
Тема 1.3.
Осуществление подготовки
и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц,
творога
|
34
|
|
|
|
|
19
|
|
|
67
|
Технологическая характеристика сырья.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
|
|
Подготовить сообщение
: Органолептическая оценка сырья
|
2
|
Н.А.Анфимова
Стр.181-182
|
|
68
|
Подготовка круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и сырья
для тепловой обработки
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебное пособие
|
|
Подготовить
сообщение : Виды круп и их кулинарное использование
|
2
|
Н.А.Анфимова
Стр.182-183,189-1183,189-190,191
|
|
69
|
Способы минимизации отходов
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебное пособие
|
|
|
|
Материал конспекта
|
|
70
|
Пищевая ценность блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных
изделий, яиц, творога.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебное пособие
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.283-284
|
|
71
|
Тепловая обработка круп, бобовых и макаронных изделий и их изменение.
|
1
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.181-182
|
|
72
|
Тепловая обработка
яиц и творога изделий и их изменение
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебное пособие
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.283,292-293
|
|
73
|
Ассортимент блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц,
творога и их характеристика;
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
|
|
Подготовить
сообщение : Блюда итальянской кухни
|
2
|
Н.А.Анфимова
Стр.183-184,189,191
|
|
74
|
Технология
приготовление каш и гарниров из круп.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебное пособие
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.183-188
|
|
75/76
|
П/з №7 Определение
количества продуктов ( брутто) для приготовления блюд из крупы, бобовых
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
|
|
|
|
Выполнить расчеты
|
|
77/78
|
Л/р №12
Приготовление блюд и гарниров из
круп.
|
2
|
Урок применения и совершенствование
знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
оборудование лаборатории повар
|
|
|
|
Подготовить отчет
|
|
79/80
|
П/з №8 Определение количества продуктов ( брутто) для приготовления
блюд из макаронных изделий, яиц и творога
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
|
|
Выполнить расчеты
|
1
|
Выполнить расчеты
|
|
81
|
Технология
приготовление блюд из бобовых изделий.
|
1
|
Урок применения и совершенствование
знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
|
|
Подготовить
презентацию: Использование бобовых в качестве гарнира
|
2
|
Н.А.Анфимова
Стр.189-190,192
|
|
82/83
|
Л/р № 13
Приготовление блюд и гарниров из
бобовых .
|
2
|
Урок применения и совершенствование
знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
оборудование лаборатории повар
|
|
|
|
Подготовить отчет
|
|
84/85
|
П/з № 9Составление
технологических карт на блюда и гарниры из макаронных изделий
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
|
|
Составить
технологическую схему
|
1
|
Составить
технологическую схему
|
|
86
|
Технология
приготовление блюд из макаронных изделий.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
стр.191-192,
193-184
|
|
87/88
|
П/з № 10 Определение количества продуктов ( брутто) для
приготовления блюд из макаронных изделий, яиц и творога
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
|
|
|
|
Выполинть расчеты
|
|
89/90
|
Л/р №14 Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий.
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
оборудование лаборатории повар
|
|
|
|
Подготовить отчет
|
|
91
|
Характеристика яичных продуктов. Технология варки яиц
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
|
|
Подготовить
сообщение: Блюда из яиц для детского питания
|
3
|
Н.А.Анфимова
Стр.283-286
|
|
92/93
|
П/з № 11Составление технологических карт на блюда из яиц и творога
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
|
|
|
|
Составить
технологическую схему
|
|
94
|
Технология
приготовления жареных и запеченных яичных блюд.
|
1
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.286-291
|
|
95
|
Характеристика блюд из творога.
|
1
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
|
|
Подготовить презентацию:
Оформление блюд из творога
|
2
|
Н.А.Анфимова
Стр.292-293
|
|
96/97
|
Л/р № 15 Приготовление блюд из яиц и творога
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
оборудование лаборатории повар
|
|
|
|
Подготовить отчет
|
|
98
|
Температурный и санитарный режим при приготовлении готовых блюд из и
круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.290-291,298-299,193-194
|
|
99
|
Варианты сервировки, оформления и способы подачи блюд из круп,
бобовых и макаронных изделий
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
|
|
Подготовить презентацию:
Оформление блюд из макаронных изделий
|
2
|
Материал конспекта
|
|
100
|
Варианты сервировки, оформления и способы подачи блюд из яиц и
творога
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
|
|
Подготовить
презентацию: Оформление блюд из яиц
|
2
|
Материал конспекта
|
|
|
Тема 1.4. Осуществление подготовки и приготовление
полуфабрикатов и блюд из рыбы, мяса, птицы
|
34
|
|
|
|
|
19
|
|
|
101
|
Технологическая
характеристика рыбы.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
плакаты
|
|
Подготовить
презентацию:
«Кулинарное
использование рыбы»
|
3
|
Н.А.Анфимова
Стр.стр.34-42
|
|
102
|
Технологическая
характеристика мяса, птицы
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
|
|
Подготовить презентацию:
«Кулинарное
использование мяса»
|
3
|
Н.А.Анфимова
Стр.65-71,92-98
|
|
103
|
Виды
технологического оборудования и производственного инвентаря, инструмента и
безопасное их использование
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
плакаты
|
|
|
|
Рабочая тетрадь ч.2
стр.14-15
|
|
104
|
Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы с
костным скелетом.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
плакаты
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.34-44
|
|
105/106
|
П/р №12 Определение количества продуктов брутто) для приготовления
блюд из рыбы и мяса
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
|
|
|
|
Выполнить расчеты
|
|
107/108
|
П/р №13 Составление технологических карт на блюда из рыбы.
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
плакаты
|
|
Составить
технологическую схему
|
1
|
Составить технологическую
схему
|
|
109
|
Технология приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
плакаты
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.223-228
|
|
110
|
Технология приготовления блюд из жареной и запеченной рыбы
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
плакаты
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.228-235
|
|
111/112
|
Л/р№ 16Приготовление блюд из отварной и припущенной, жареной,
тушеной и запеченной рыбы.
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
оборудование лаборатории повар
|
|
|
|
Подготовить отчет
|
|
113
|
Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы, из
морепродуктов.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
плакаты
|
|
Подготовить
сообщение : Блюда из морепродуктов
|
2
|
Н.А.Анфимова
Стр.235-240
|
|
114/115
|
Л/р №17 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
оборудование лаборатории повар
|
|
|
|
Подготовить отчет
|
|
116
|
Технология приготовления крупнокусковых, порционных и мелкокусковых
полуфабрикатов из мяса говядины, свинины, баранины
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
плакаты
|
|
Подготовить
сообщение : Блюда из мелкокусковых полуфабрикатов
|
2
|
Н.А.Анфимова
Стр.244-263
|
|
117/118
|
П\Р №14 Составление технологических карт на блюда из мяса
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
плакаты
|
|
Составить
технологическую схему
|
1
|
Составить
технологическую схему
|
|
119
|
Технология приготовления котлетной массы из мяса
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
плакаты
|
|
Подготовить сообщение
: Блюда
нтернациональной
кухни Кубани
|
3
|
Н.А.Анфимова
Стр.263-265
|
|
120
|
Технология обработки поросят, кроликов и мяса диких животных.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
Плакаты,р.т.
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.269-272
|
|
121
|
Технология приготовления блюд из отварного, припущенного мяса
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
плакаты ,р.т.
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.246-248
|
|
122
|
Технология приготовления блюд из жареного, тушеного , запеченного
мяса
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
Плакаты, р.т.
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.261-263.
249-261
|
|
123
|
Технология приготовления региональных и национальных
блюд своей страны и блюд интернациональной кухни по рецептам
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
Плакаты, р.т.
|
|
|
|
Материал конспекта
|
|
124/125
|
Л/р №18 Приготовление блюд из отварного и припущенного, жареного и
тушеного мяса
|
2
|
Урок применения и совершенствование
знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
оборудование лаборатории повар
|
|
|
|
Подготовить отчет
|
|
126
|
Обработка субпродуктов птицы.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
Плакаты, р.т.
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.265-268
|
|
127
|
Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из птицы и
дичи.
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
Плакаты, р.т.
|
|
|
|
Н.А.Анфимова
Стр.275-281
|
|
128/129
|
П/р №15 Составление технологических карт на блюда из птицы
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
плакаты
|
|
Составить
технологическую схему
|
1
|
Составить
технологическую схему
|
|
130/131
|
П/р № 16 Определение количества продуктов (брутто) для приготовления
блюд из мяса птицы
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
|
|
|
|
Выполнить расчеты
|
|
132/133
|
Л/р № 19Приготовление блюд из отварной и припущенной, жареной и
тушеной птицы
|
2
|
Урок применения и
совершенствование знаний
|
Учебное пособие
Рабочая тетрадь
оборудование лаборатории повар
|
|
Подготовить
презентацию: «Использование субпродуктов в кулинарии»
|
3
|
Подготовить отчет
|
|
134
|
Технология приготовления фуршетных блюд
|
1
|
Урок изучения
нового материала
|
Мультимедийное
оборудован, ПК,презентация
Учебное пособие
Плакаты, р.т.
|
|
Подготовить
презентацию:
«Фуршет»
|
|
Материал конспекта
|
|
|
Итого в том
числе п.з- 32часов, л.р.-38 часов
|
134
|
|
|
|
|
67
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.