Методическая разработка комбинированного урока МДК 01.02. специальность 38.02.05 Товароведение и...

План занятия по теме: Контроль качества. Товарные потери: причины возникновения и порядок списания (№ 13)

гр К-11 16.12.2021

Вид занятия – комбинированный

Цель: закрепление учебного материала  по порядку списания товарных потерь в соответствии с нормативными требованиями

Задачи:

• риски при хранении продуктов. Нормируемые и ненормируемые потери
• порядок списания товарных потерь

учебно-методические материалы:

• образцы актов о списании - 17
• акт о списании – 40 шт
• сборник стандартов на рыбу копченую – 17

ход урока:

1. Орг часть – 5 мин (приветствие. отсутствующие. план урока)
2. Проверка пройденного материала – письменная проверочная работа (устная) по проверке навыков определения качественных х-к прод товаров по стандартам –  (15 мин) (Приложение А)
3. Объяснение нового материала сам работа по опорному конспекту (40 мин) (Приложение Б)
4. Закрепление нового материала  (25 мин) (Приложение В)
5. Заключительная часть – выводы, оценки, дом задание – (5 мин)

(Изучить нормы естественной убыли для ПДтоваров, оформить акт списания  макаронных изделий 

Приложение А

Задание № 1. ГОСТ 812-2013 Сельди горячего копчения. Технические условия

Распространяется ли стандарт на беломорскую сельдь 10 см

каков процент жира в жирной тихоокеанской сельди (п.1.)

кто такая черноспинка

когда вылавливают тихоокеанскую жирную сельдь

можно ли ловить круглый год азово/черноморскую сельдь

можно ли в качестве сырья использовать мороженую сельдь 2-го сорта, если нет, то какую можно 9п.3.)

укажите способы разделки сельди горячего копчения (п.7.)

можно ли забраковать продукцию с содержанием соли 5.2%  (п.8.)

допускаются ли 2% рыб в партии с обломанными головами

укажите ГОСТ для метода отбора проб (п.10)

в соответствии с каким стандартом маркируют тару с продукцией (п.14)

условия хранения продукта (п.16)

Задание № 2  ГОСТ 813-2002

Сельди и сардина тихоокеанская холодного копчения. Технические условия

в какое время вылавливают обычно атлантическую сельдь (п.1.) и жирную атлантическую сельдь

где вылавливают ивасикаково максимальное содержание соли в сырье (п.3.)

укажите виды разделки сельди холодного копчения (п.7.)

подразделяют ли сельдь хк на сорта (п.8.)

определить сорт сельди хк: поверхность чистая, с отпечатками сетки без загрязнения сажей, консистенция суховатая, но не дряблая, вкус и запах без пороков. содержание соли 12.2%, влажность 50%, массовая доля жира 15%

укажите требования к упаковке для местной реализации (п.12)

должны ли ящики содержать 2-3 отверстия (п.13) и где

чем можно выстилать тару (п.14)

условия хранения для сельди х/к, фасованную под вакуумом (п.18)

в каких случаях следует указывать время расфасовки

Задание № 3  ГОСТ 1551-93 Рыба вяленая. Технические условия (с Изменением N 1)

распространяется ли стандарт на  горбушу (преамбула)

требования к сортности сырья (п.1.2.)

подразделяют ли по сортам вяленую тарань; вяленую воблу

какова д б длина кефали океанической крупной неразделанной; форели морской потрошеной и обезглавленной

может ли длина мойвы жирной с головой быть 7,8 см

нормируется ли длина

рыбы пальцепер (п.1.3.2.)

подразделяют ли ВР на сорта

к какому сорту принадлежит жирная мойва : поверхность без выкристаллизовавшейся соли, сбитость чешуи, незначительное повреждение брюшка у 4% рыб, консистенция плотная, вкус без пороков. влажность 49,0%, содержание соли 10,0%, жира – 15,0% (п.3)

сроки и температура хранения жирной мойвы (12,0%), упакованной в пакеты из п/этилена без вакуума  (п.4.9)

Приложение Б

Работа в тетради

Задание № 1 Приведите примеры нарушений правил и режимов при хранении продтоваров

риски при хранении товаров
Нарушение установленных правил и режимов	Примеры
хранение
транспортировка
отпуск, продажа

Задание № 2 . приведите примеры нормируемых потерь и заполните 3 столбец схемы

потери
Нормируемые ( в пределах естественной убыли)	Усушка Выветривание Раструска Распыл Разлив		Нормативные документы, порядок списания
Пример: в кладовой РТП макаронные изделия массой 10 кг хранятся в течение 2 мес. и 8 дней. Норма естественной убыли для одного месяца хранения макаронных изделий составляет 0,03%, за каждый последующий месяц – 0,008%		Решение: норма естественной убыли по макаронным изделиям за 8 дней будет равна: 0,008 х 8/30 = 0.002%, а за 2 мес. и 8 дней составит: 0,03 + 0.008 + 0,002 = 0,04%, или 400 г.

Задание № 3 приведите примеры ненормируемых потерь и заполните 3 столбец схемы

Ненормируемые потери (неудовлетворительные условия хранения и бесхозяйственность)	Бой Порча	Порядок списания
Пример: в кладовой РТП макаронные изделия в количестве 10 кг хранятся 2 мес и 8 дней. Норма естественной убыли составила 400г. Себестоимость 1 кг макаронных изделий – 50 руб. В результате инвентаризации обнаружилась недостача 4 кг макаронных изделий. Руководитель предприятия принял решение о возмещении суммы недостачи за счет мат-отв лица

ООО Елена …

Акт                                                                                                                                                                                                                                УТВЕРЖДАЮ

 о списании товаров    №           дата

			код
Основание для составления акта	Приказ, распоряжение

комиссия в составе:

должность	Фамилия	Имя	Отчество
товаровед
представитель общественности
мат/отв лицо

составили акт о нижеследующем:

Дата		Товарная накладная		Признаки понижения качества
поступления товара	списания товара (истечение срока годности)				Код
18.09. 20хх		5	18.09. 20хх	Истечение срока годности

Товар		Ед. изм.		К-во мест (штук)	масса		Цена, руб.	Стоим., руб.	Примеч.
Наимен.	Код.	Наимен.	Код.		Одного места (шт)	Нетто
Творог «Летний день»		шт		10	100,0		35,00	350,00
Итого								350.00

сумма списания: Триста пятьдесят руб. 00 коп.

_______руб.___коп.

Все члены комиссии предупреждены об ответственности за подписание акта, содержащего данные, не соответствующие действительности

Подписи  членов комиссии

должность	подписи	ФИО
товаровед
представитель общественности
мат/отв лицо

Решение руководителя:Стоимость списанного товара отнести на счет недостачи и потери от порчи материальных ценностей (указать источник – себестоимость, прибыль, мол)

Акт на уничтожение   №         от ___________                                                                                             УТВЕРЖДАЮ

Комиссия в составе

должность	Фамилия	Имя	Отчество
товаровед
представитель общественности
мат/отв лицо

уничтожила списанные товары

Товар		Ед. изм.		К-во мест (штук)	масса		Цена, руб.	Стоим., руб.	Примеч.
Наимен.	Код.	Наимен.	Код.		Одного места (шт)	Нетто
Творог «Летний день»		шт		10	100,0		35,00	350,00
Итого								350,00

 путем сливания содержимого упаковок в канализацию

Подписи  членов комиссии

должность	подписи	ФИО

Приложение В

ООО Елена …

Акт                                                                                                                                                                                                                                УТВЕРЖДАЮ

 о списании товаров    №           дата

			код
Основание для составления акта	Приказ, распоряжение

комиссия в составе:

должность	Фамилия	Имя	Отчество
товаровед
представитель общественности
мат/отв лицо

составили акт о нижеследующем:

Дата		Товарная накладная		Признаки понижения качества
поступления товара	списания товара (истечение срока годности)				Код

Товар		Ед. изм.		К-во мест (штук)	масса		Цена, руб.	Стоим., руб.	Примеч.
Наимен.	Код.	Наимен.	Код.		Одного места (шт)	Нетто
Итого

сумма списания: ____________________________________________________________________________       _______руб.___коп.

Все члены комиссии предупреждены об ответственности за подписание акта, содержащего данные, не соответствующие действительности

Подписи  членов комиссии

должность	подписи	ФИО
товаровед
представитель общественности
мат/отв лицо

Решение руководителя:Стоимость списанного товара отнести на счет недостачи и потери от порчи материальных ценностей (указать источник – себестоимость, прибыль, мол)

Акт на уничтожение   №         от ___________                                                                                             УТВЕРЖДАЮ

Комиссия в составе

должность	Фамилия	Имя	Отчество
товаровед
представитель общественности
мат/отв лицо

уничтожила списанные товары

Товар		Ед. изм.		К-во мест (штук)	масса		Цена, руб.	Стоим., руб.	Примеч.
Наимен.	Код.	Наимен.	Код.		Одного места (шт)	Нетто
Итого

 путем _______________________________________________

Подписи  членов комиссии

должность	подписи	ФИО