Коми
Республикасайöзöсвелöдан да том йöз политика министерство
Министерство
образования, науки и молодёжной политики Республики Коми
Государственное
профессиональное образовательное учреждение
«Сыктывкарский
торгово-технологический техникум»
Конспект
мастер-класса по теме:
«Приготовление
пельменей. Лепка. Дегустация».
Составители:
Тарасенко Е.Н.,
преподаватель,
Уланова Н.Р., преподаватель
Сыктывкар
2021 г.
Оглавление
Пояснительная записка к
методической разработке. 3
План-конспект мастер-класса. 4
Приложение 1. Фото мастер-класса. 7
Приложение 2. На заметку. 9
Методическая разработка
конспекта мастер-класса по теме: «Приготовление
пельменей. Лепка. Дегустация».
Мастер-класс разработан для педагогов, мастеров
производственного обучения, студентов и других лиц. На данном занятии все
желающие могут познакомиться с новой техникой лепки пельменей (вареников).
Мастер-класс состоит из 2 частей (теоретической и
практической). В ходе теоретической части занятия, слушателям объясняется
технология приготовления пельменного теста, начинок (фаршей), этапы их
приготовления, формование тестовых заготовок. В практической части слушатели
отрабатывают навыки работы с тестом, формуют тестовые заготовки.
Подведение итогов мастер-класса
проходит в виде обсуждения полученных новых знаний и умений, дегустацией
изготовленных изделий.
Мастер-класс рассчитан на 25
минут.
Мастер-класс в полном
объеме обеспечен инвентарем, оборудованием, посудой, сырьем.
Тема мастер-класса: «Приготовление
пельменей. Лепка. Дегустация».
Цель: Изготовление
пельменей разной формы.
Задачи:
1. Познакомить педагогов с техникой –лепки
пельменей.
2. Научить изготавливать пельмени
различной конфигурации.
Оборудование и инвентарь: индукционная
печь, скалка, нож, разделочная доска, выемки различной формы, ложки столовые и
чайные, кастрюля, шумовка.
Полуфабрикаты для пельменей: тесто
пресное, картофельное пюре, мясной фарш.
Таблица 1. Этапы проведения
мастер-класса
Название этапа
|
Вид деятельности
|
Продолжительность
|
1. Организационный этап
|
1.1. Приветствие.
|
1минута
|
1.2. Введение в тему. Материалы и инструменты.
|
1 минута
|
1.3. Техника безопасности.
|
1 минута
|
2.Основной этап
|
2.1. Особенности изготовления пельменей разной формы
|
2 минуты
|
2.2. Поэтапное выполнение работы
|
15 минут
|
3. Заключительный этап
|
3.1. Дегустация пельменей.
|
3 минуты
|
3.2. Обсуждение мастер-класса участниками
|
2 минуты
|
3.3. Подведение итогов
|
1 минута
|
Общая продолжительность:
|
25 минут
|
Конспект мастер-класса
1. Организационный
этап.
1.1. Приветствие.
Здравствуйте, уважаемые коллеги. Я очень
рада вас приветствовать на мастер – классе. Сегодня мы познакомим вас с новой
техникой лепки пельменей, которая в последнее время получила широкую
популярность среди любителей «вкусно и красиво поесть».
1.2. Введение в тему. Материалы и
инструменты.
Традиция лепить
домашние пельмени прочно закрепилась в русской кухне. Приготовленные из
качественных продуктов по проверенному рецепту, они заменили магазинные изделия
и стали любимым блюдом во многих семьях. Для пельменей готовят пресное тесто и
сочный фарш из одного или нескольких сортов мяса. А формовку делают с помощью
пельменницы или по старинке вручную. Существует несколько видов пельменей:
сибирские, уральские, амурские, дальневосточные, московские, малороссийские. В
нашем новом мастер-классе вы найдете пельмени в их новом оформлении.
Сегодня мы с вами
попробуем сделать оформление вареников и пельменей декоративной косичкой,
которые, я надеюсь, вам понравятся. Давайте готовить вместе!
Для этого нам понадобится:
- тесто;
- фарш;
- скалка;
- выемки разной формы;
- разделочная доска;
- мука.
2. Основной этап.
2.1.
Поэтапное выполнение пельменей с декоративной косичкой.
Примечание. Если
тесто для пельменей положить в полиэтиленовый пакет и оставить на столе или в
холодильнике на 1 час, оно станет эластичнее и будет хорошо раскатываться.
После выдержки еще раз вымешиваем тесто до однородности. Выдержанное тесто
получается мягкое и эластичное.
Скалкой раскатываем
порцию теста в тонкий пласт и подходящей выемкой вырезаем довольно большие
кружки диаметром 8-9 см, т.к. при защипе "косичкой" размер вареников
(пельменей) уменьшится. Кладем на текстовую заготовку начинку и лепим вареники
(или пельмени), как обычно. Затем ещё раз пройдёмся пальцами по защипу пельменя,
делая защип шире и тоньше для того, чтобы косичка не получилась слишком толстой
и грубой. Одной рукой держим пельмень на весу, а другой делаем косичку.
Работают большой (сверху вареника) и указательный (под пельменем) пальцы.
Другой рукой крутим пельмень в нужном направлении: в данном случае по часовой
стрелке. Далее, большим пальцем поднимаем уголок защипа наверх, хорошенько его
придавливаем, чтобы следующий загиб не был толстым, ещё раз придавливаем уголок
подушечками пальцев и одновременно оттягиваем в виде "ушка". Большим
пальцем поднимаем "ушко" наверх и заворачиваем, защипываем или
прижимаем. После заворачивания уголка, прижимаем его довольно сильно, как бы
раздавливая подушечками указательного и большого пальцев и одновременно
оттягивая его в сторону. Получается "ушко", которое опять
заворачиваем. И так далее...
Необходимо отметить, что движется не рука,
плетущая косичку, а пельмень поворачиваем рукой, держащей пельмень.
Все делаем по одной схеме - заворачиваем
уголок, прижимаем, оттягивая "ушко", опять заворачиваем...
Примечание. При
небольшом навыке все получается очень быстро и не утомительно.
Далее ставим воду.
Варим в ней красивые пельмени и дегустируем.
3. Заключительный этап.
3.1. Проводится дегустация вылепленных
пельменей педагогами на мастер-классе.
3.2. Обсуждение мастер-класса участниками.
3.3. Подведение итогов.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.