Методическая разработка открытого урока "Применение электронных таблиц для решения практических задач по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания» Составление технологической карты.

ГБПОУ НСО «Черепановский политехнический колледж»

ОТКРЫТЫЙ УРОК

на тему:

Применение электронных таблиц для решения        

практических задач по специальности

19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

Составление технологической карты.

Разработали: Шаманаева Галина Анатольевна – преподаватель первой квалификационной категории,

 Галанина Юлия Владиславовна –

преподаватель

2021 г.

	СОДЕРЖАНИЕ
1	Введение
2	Характеристика урока
3	План урока
4	Ход урока
5	Приложения
6	Заключение
7	Информационные источники

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Представленная методическая разработка насыщена интеллектуальными, игровыми и практическими заданиями, которые могут быть использованы как единым материалом презентации специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания», так и отдельными фрагментами при проведении интегрированных уроков.

Одной из важнейших и актуальных задач современного образования является формирование личности, способной и желающей участвовать в развитии различных областей науки, техники, промышленности, жизни общества в целом.

Основное назначение урока состоит, с одной стороны, показать обучающимся социальную и практическую значимость информационных технологий в современном мире, в частности, в данной профессии, а с другой стороны, – в необходимости формирования у обучающихся творческого подхода к решению задач, чёткости и организованности, умения оценивать свою деятельность и деятельность товарищей. потребности в трудовой деятельности, в признании деловитости как важнейшей характеристики личности, в понимании значимости выбранной специальности, в том числе, и в личной жизни.

Характеристика урока

Дисциплина: ПМ.02 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции».  Информатика.

Авторы: Г.А. Шаманаева, Ю.В. Галанина.

Группа:  24

Курс :2

Тема урока: Применение электронных таблиц для решения практических задач специальности «Технология продукции общественного питания. Составление технологических карт».

Аннотация к уроку:

    Практическое применение информационных технологий для решения  практических

     задач по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания».  

    Обобщающий урок по информатике  по темам «Электронные таблицы».

УРОК: Систематизации и обобщения знаний и умений

ТИП УРОКА:  Интегрированный

Метод обучения: Интерактивный

МЕЖПРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ: математика, физиология питания,

организация хранения и контроль запасов сырья.

Формы организации работы на уроке:

·        индивидуальная;

·        групповая;

·        самостоятельная;

·        интерактивная

Обоснование метода обучения и форм работы:

·        помогают активизировать внимание обучающихся;

·        создают обстановку сотрудничества, взаимопомощи;

·        служат формированию у обучающихся творческого подхода к решению задач, чёткости и организованности, умения оценивать свою деятельность;

·        создают возможность  самостоятельного поиска   путей и вариантов решения поставленной учебной задачи -выбор одного из предложенных вариантов или нахождение собственного варианта и обоснование решения

   ЦЕЛИ УРОКА: 

   -  показать  социальную и практическую значимость    

      информационных технологий в профессиональной среде и обществе

   -  закрепить навыки  поиска  информации, необходимой для эффективного выполнения    

      профессиональных    задач, профессионального и личностного развития, использования   

      информационно- коммуникационных  технологий в профессиональной деятельности  

      технолога продукции общественного питания.

    

     ЗАДАЧИ УРОКА:

Воспитательная – создание условий для воспитания личностных качеств, культуры пространственного и конструктивного мышления, умений осуществлять сотрудничество, взаимоконтроль, взаимопомощь, уверенность в своих силах.

         Развивающая – создание условий для проведения наблюдений, анализа, обобщения,    

         критического мышления в условиях групповой самоорганизации, умения вести диалог.

        Обучающая – создание условий для усвоений для обобщения изученного материала, для

        обучения самостоятельному способу действий, установления связей между практической

        работой и изученным материалом.

    Формируемые компетенции

·        OK 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

·        ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

·        ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

·        ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

·        ПК  2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

      Содержание знаний, умений

            Должен уметь:

- выполнять вычисления с помощью формул в среде табличного процессора, выработать умения применения полученных знаний на практике;

- искать информацию, сравнивать различные источники, распознавать нужную информацию;

- использовать возможности сервиса Google Docs: Google Документ.

        Должен знать:

- ассортимент сложных холодных блюд ,

·         -технологию приготовления сложных холодных блюд ,

- основные критерии оценки качества сложных холодных блюд  

- требования к безопасности хранения сложных холодных блюд .

Достижение личностных планируемых результатов

·        воспитание творческого отношения к процессу обучения;

·        формирование эмоционально-ценностного отношения к учебной проблеме.

Достижение метапредметных планируемых результатов

Познавательные:

·        планировать способы и пути достижения учебных и прикладных целей;

·        научить  находить ответы   на   вопросы,  используя  свой   жизненный опыт       и информацию, полученную на уроке.

Регулятивные

·        работать по предложенному преподавателем плану, проговаривая последовательность действий;

·        формулировать вопрос, проблему, затруднение, с которыми столкнулись обучающиеся; оценивать сложившуюся учебную ситуацию

Коммуникативные

·        оформлять свою мысль в устной речи, высказывать свою точку зрения, формулировать высказывание;

·        сотрудничать, договариваться о последовательности действий и результате, учиться представлять другим ход работы и ее результат, слушать мнение других;

·        адекватно использовать речевые средства для дискуссии и аргументации своей позиции.

Достижение предметных планируемых результатов:

·        умение обучающихся выполнять расчеты внутри калькуляционных карт средствами электронных таблиц

·          включить новые знания в систему уже имеющихся;

·        совершенствование умений работы с электронными таблицами.

Учебно-методическое обеспечение

Информатика ./Базовый уровень: учебник для 10 класс/Н.Д.Угринович.-4-е издание

.М.:БИНОМ. Лаборатория знаний ,2010./

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания:

Издание  М.:«Профикс» 2003г

Время реализации урока (занятия):45 мин

СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ:

·        мультимедийный проектор;

·        компьютеры;

·        электронная презентация к уроку;

·        сборник рецептур блюд и кулинарных изделий;

·        рабочая папка;

·        программа Microsoft Excel;

·        сервис Google Docs.

Технологическая карта урока

Элементы дидактической структуры учебного занятия	Время	Содержание деятельности			Формы деятельности	Методы деятельности	Средства деятельности
		Преподавателя		обучающегося
Организационно – мотивационный этап
Включение обучающихся в деятельностный ритм. Создание благоприятного климата в коллективе ОК 6	3 мин.	Проверяет готовность обучающихся к занятию		Готовятся к занятию	фронтальная
Сообщение темы занятия. ОК 1	2 мин.	Сообщение темы  Применение электронных таблиц для решения практических задач специальности «Технология продукции общественного питания. Составление технологических карт».		Восприятие темы.	индивидуальная	презентация	Мультимедийная система
Побуждение познавательного интереса к теме у обучающихся ОК 1	2 мин.	Создает устойчивый интерес к предстоящей деятельности и приобретению нового опыта, показывает практическую значимость темы занятия с помощью видеосюжета		Просмотр видеосюжета  «ИКТ в общепите»	фронтальная	Демонстрация видеосюжета	Мультимедийная система
Совместная постановка целей занятия. Определение плана деятельности ОК 4, ОК 6	3 мин.	Конкретизирует цель (способствуя развитию познавательной активности обучающихся) полуфабриката Определяет план деятельности:		Формулируют цели: 1. Определяют план деятельности на занятии. 2.Заполнять таблицу  Microsoft Excel. 3.Производить вычисления. 4.Пользоваться электронными ресурсами. 5.Описывать технологию приготовления. 6.Оценивать результат работы.	фронтальная	Метод самостоятельного формулирования целей
Этап учебно-познавательных задач
Актуализация знаний обучающихся ОК 5	5 мин.	Восстанавливает знания обучающихся (Игра - викторина) по учебному материалу:		Воспроизводят основные положения учебного материала на предыдущих занятиях.	фронтальная	Эвристическая беседа, опрос.	Мультимедийная система
Развитие творческих познавательных способностей, инициативности, нестандартности, приобретение опыта ОК 2, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ПК 2.2.	25 мин.	- Организует и координирует учебное взаимодействие обучающихся, - проверяет выполнение задания		самостоятельно приобретают дополнительные сведения, - участвуют в обсуждении, дискуссии, -предлагают варианты. -анализируют, -комментируют и обсуждают результаты	Индивидуальная. Парная, групповая, интерактивная	Изложение, рассказ, объяснение с демонстрацией образцов, беседа, дискуссия, обсуждение с элементами самостоятельной работы.	Плакаты, схемы, бланки, компьютер, GOOGLE -сервис
Рефлексивный этап
Анализ и оценка успешности достижения цели и определение сформулированности ОК ПК ОК 3, ОК 5, ОК 6,ПК 2.2.	5 мин.	Учет результатов деятельности обучающихся, определяет уровень приобретенного опыта и усвоения учебного материала, выдает задание на дом.	Соотносят результаты деятельности с поставленной целью, демонстрирует конечный результат деятельности, делают выводы, осуществляют самооценку, взаимооценку.		Фронтальная, индивидуальная, групповая	Защита, оценка. Анализ, дискуссия, диалог	Мультимедийная система GOOGLE -сервис

ХОД УРОКА

1.   Организационно -мотивационный этап.

      Преподаватель:

Юля Добрый день. 

Я. Здравствуйте. Прошу старосту доложить о присутствующих на занятии.

Юля .Свой урок начнем с девиза  фирмы IBM « Машины должны работать. Люди должны думать.» Как, по вашему мнению, надо ли технологу владеть информационными технологиями в своей профессиональной деятельности? Разговор с обучающимися, выход на тему урока.

 Я.Преподаватель: Итак, тема нашего урока: «Применение электронных таблиц для решения  практических задач в  специальности «Технология продукции общественного питания». Составление технологической карты».

ВИДЕЛРОЛИК 2 мин о картах

ЮЛЯ Цель сегодняшнего урока уметь применять полученные знания по предмету информатика              для расчёта количества сырья, необходимого для приготовления блюд, т.е. научимся применять таблицу Excel в  облачных технологиях сервиса Google Docs для решения профессиональных  задач  в  специальности «Технолог продукции общественного питания»

Для повторения пройденного материала мы предлагаем поиграть.

Правила игры состоят в том. Чтобы каждый из вас выбрал для себя ячейку из предложенных на экране .в каждой из таких ячеек скрыт вопрос по информатике либо технологии. Ваша задача дать правильный ответ. Обращаю внимание что игра носит характер блиц опроса. Т.е моментального ответа.

 

2.Этап учебно – познавательных задач

 

Я   предлагаю сейчас всем студентам выступить в роли технологов

    2.Задает вопросы:

-Что за документ вы видите на экране?

   -Что такое брутто

-Что такое нетто

3. Напишите формулу расчета на определенное количество порций блюда.

4. Укажите последовательность операций при составлении технологической  карты.

5. На экране слайд

Операции при составлении технологической карты:

а) определяется набор продуктов по сборнику рецептур

в) записывается норма вложения по массе брутто

г) записывается норма вложения по массе нетто

ж) записывается выход

6. А как часто рассчитывается технологическая карта?

ВИДЕОРОЛИК 2 часть

ЮЛЯ Преподаватель: Действительно, как представители кулинарного искусства вы должны уметь работать с картой и уметь производить расчёты. Вы обычно производите расчёты с помощью калькулятора, а если это делать с помощью электронной таблицы, то работа упрощается в несколько раз.

Сейчас вам предстоит выполнить практическую работу по оформлению технологической карты на компьютере.

Преподаватель: Давайте вместе составим алгоритм выполнения практической работы.

Алгоритм:

-на рабочем столе в папке «технолог » - рецептуры блюд, также вам доступна электронная версия документов

- ввести данные в электронную таблицу;

- произвести расчет количества сырья и готового блюда с помощью электронной таблицы

-оформить таблицу,

-сравнить с эталоном.

Преподаватели проверяют работы обучающихся с эталоном.

Преподаватель: Результатом вашей работы стал документ, который в дальнейшем вы сможете использовать на производственной практике. Давайте подведём итоги, получим оценки за урок.

      Их будет две – по теоретической и практической части урока

4. Рефлексивный этап.

Преподаватель предлагает обучающимся вопросы:

1.     Трудно ли использовать данную программу при составлении технологических карт?

2.     Скажите, сможете ли вы самостоятельно создать технологические карты в будущем?

3.      Необходимо ли повару знать ИКТ? Обучающиеся коллективно обсуждают работы.

Понравился ли Вам урок? В конце занятия ребята заполняют карточки эмоционального состояния, в которых отмечают свое самочувствие, указывают свое отношение к уроку, вписывая то, что понравилось (не понравилось) на занятии.

Карта настроения

Оценки за практическую часть вы увидите у себя на мониторах. Критерии оценки за теорию и практику находятся в папке.

Спасибо за работу на уроке!

Приложение 1

Критерии практической работы на ЭВМ оценивается следующим образом:

-   оценка «5» ставится, если:

·        обучающийся самостоятельно выполнил все этапы работы и решения задач ;

·        работа выполнена полностью и получены верные ответы или иное требуемое представление результата работы;

-   оценка «4» ставится, если:

·        - работа выполнена полностью, но при выполнении обнаружилось недостаточное владение навыками работы  в рамках поставленной задачи;

·        - правильно выполнена большая часть работы (свыше 85 %), допущена 1 ошибка;

·        - работа выполнена полностью, но использованы наименее оптимальные подходы к решению поставленной задачи.

-   оценка «3» ставится, если:

·        - работа выполнена не полностью, допущено 2 ошибки, но обучающийся владеет основными навыками , требуемыми для решения поставленной задачи.

-   оценка «2» ставится, если:

·        - допущены существенные ошибки, показавшие, что обучающийся не владеет обязательными знаниями, умениями и навыками  или значительная часть работы выполнена не самостоятельно.

-   оценка «1» ставится, если:

·        - работа показала полное отсутствие у обучающихся обязательных знаний и навыков работы н по проверяемой теме.

 

 

Приложение 2

  Критерии оценки по теоретической части     оценивается следующим образом:

-   оценка «5» ставится, если:

·        обучающийся самостоятельно  ответил на поставленные вопросы ;

·        получены верные ответы или иное требуемое представление результата работы;

-   оценка «4» ставится, если:

·        при ответе обнаружилось недостаточное владение знаниями   в рамках поставленной задачи;

·         использованы не достаточно точные формулировки на поставленные вопросы.

-   оценка «3» ставится, если:

·        -допущены  ошибки, но обучающийся владеет основными знаниями.

-   оценка «2» ставится, если:

·        - допущены существенные ошибки, показавшие, что обучающийся не владеет обязательными знаниями

-   оценка «1» ставится, если:

·         полное отсутствие у обучающихся обязательных знаний   по проверяемой теме.

 

 

 

 

 

 

Приложение №3 Карта настроения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Данный урок был создан для того, чтобы показать обучающимся социальную и практическую значимость информационных технологий в современном мире. Материалы были опробованы в группе № 24 специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»). Данная методическая разработка соответствует программе обучения по предмету информатика  и профессиональному модулю ПМ02. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.

В результате были сделаны следующие выводы: задача преподавателей активизировать деятельность каждого обучающегося, создать ситуации для их творческой активности в процессе обучения. Использование новых информационных технологий, в частности таких как интерактивные,  не только оживляет и разнообразит учебный процесс, но и открывает большие возможности для расширения образовательных рамок, несомненно, несет в себе огромный мотивационный               потенциал и способствует принципам индивидуализации обучения.

Урок вызвал живой интерес у обучающихся и гостей урока, мотивационный этап позволил активизировать познавательную деятельность обучающихся, в форме игры повторить основные темы по информатике и технологии приготовления сложной холодной кулинарной продукции.

Следующий этап подготовил к практической работе, обобщив знания, полученные  при изучении профессионального модуля, необходимые для составления технологических карт.

Последний этап – практическая работа с применением «старых» знаний в новой ситуации, показала, что ребята успешно справляются с полученной задачей.

Данный урок рекомендуется для проведения уроков информатики,  технологии, а так же учебной практики в группах специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Источники информации

1.   Ермолаева И.А. Шаблон игры «Морской бой»

2.Василевская И.Е. Турнир по информатике / Информатика и образование. 2002. № 10. 3.Горячев А.В. Информатика в играх и задачах. М.: Баласс, 2004.

4. Жидкова О.А., Кудрявцева Е.К. Тематический контроль по информатике: Основы информатики и вычислительной техники. М.: Интеллект-Центр, 1999.

5. Златопольский Д.М. Интеллектуальные игры в информатике. СПб: БХВ – Петербург, 2004.

6. Макарова Н.В. Информатика и ИКТ. Учебник. 8–9 класс / Под ред. Н.В. Макаровой. – СПб.: Питер, 2009. – 416 с.

7. Макарова Н.В. Информатика. 5-6 класс. Начальный курс: Учебник. 2-е изд., переработанное / Под ред. Н.В. Макаровой. – СПб.: Питер, 2007. – 160 с.: ил. 8.Шеронова А.В. Давайте поиграем. / Информатика и образование. 2002. № 9.

Источники изображений

·        http://www.morboy.ru/battle.gif

·        http://www.nationalcoldwarexhibition.org/explore/images/timeline/1987/DN-SC-87- 06412.jpg

·        http://img.liveinternet.ru/images/attach/1/4506/4506630_zerkalo.jpg

·        http://img-fotki.yandex.ru/get/4408/mihtimak.9d/0_77884_a634765b_XL

·        http://s2.hubimg.com/u/3902809_f520.jpg

·        http://trydota.com/Moe     /Forum/Mouse/1.jpg

·        http://www.sunrise.ural.ru/user/news/April/_1.jpg

·        http://sravni.com/img/site_4/newcat/big/23/acer_v243hqaobd_2.jpg

·        http://www.slando.ru/photos/live/31/sistemnyy_blok_novyy_kompyuter_intel_pentium_du al_core_2gb_26717131_1_F.jpg

·        http://7ok.com.ua/464-540-thickbox/klaviatura-genius-kb110-ps-2-black-cb.jpg

·        http://smodeladmin.ok.by/files/genius_sp_g200_2.jpg

·        http://news.org.ua/news/img/2178-1.jpg

·        http://mastergroup.com.ua/products/41044_760.jpg

·        http://peterskastner.files.wordpress.com/2010/10/intel-8-cores-xeon-processors- overview.jpg

·        http://www.mycomp.ru/media/images/classifieds/img_4690_1282285546_1.jpg

·        http://img1.liveinternet.ru/images/attach/b/1/13017/13017786_kolobok.jpg

·        http://www.megarinok.biz/img/p/201-852-thickbox.jpg

·        http://www.flashdata.ru/UserFiles/Image/img2067_10907.jpg