Методическая разработка по теме: "Бисквитный торт "Творожный с грушей"

Министерство образования Кировской области

Кировское областное государственное профессиональное образовательное автономное учреждение

«Кировский технологический колледж пищевой промышленности »

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

УРОКА по МДК 05.01 Технология приготовления высокорецептурных кондитерских изделий

по теме:

«Приготовление бисквитного торта «Творожный с грушей»»

Подготовила преподаватель

КОГПОАУ КТКПП

Макарова Н. А.

г. Киров 2015 г.

РАЗДЕЛ: Приготовление тортов.

ТЕМА УРОКА: Приготовления бисквитного торта «Творожный с грушей».

ДИДАКТИЧЕСКАЯ ЦЕЛЬ (ДЦ):Создать условия для осознания и осмысления блока новой учебной информации средствами ИКТ и традиционной технологии.

ТИП УРОКА: Урок изучения нового материала и первичного закрепления. 

ТДЦ:

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ЦЕЛЬ (ОЦ): Способствовать  изучению технологического процесса приготовлениябисквитного торта«Творожный с грушей»  иповторению правил оформления технологической схемы.

 РАЗВИВАЮЩАЯ ЦЕЛЬ: Способствовать развитию логического  и аналитического мышления, навыков самоконтроля,  развитию ПК3.3 «Организовывать и  осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий» и ОК1 «Понимать сущность  и социальную значимость своей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес», развитие познавательного интереса.

ВОСПИТАТЕЛЬНАЯ  ЦЕЛЬ:Воспитание творческой,социально-адаптированной личности обучающихся, навыков профессионального совершенствования.

Методы обучения:репродуктивно-иллюстративный, частично-поисковый.

Формы организации познавательной деятельности: фронтальная, индивидуальная.

Средства обучения:мультимедийные изображения, экран, компьютер, указка, раздаточный материал№1 (тесты), раздаточный материал №2 (текст), раздаточный материал №3(шаблон схемы)

Структура урока:

1. Оргмомент

2. Целеполагание и мотивация

3. Актуализация

4. Первичное усвоение материала

5. Осознание и осмысление учебной информации

6. Первичное закрепление учебного материала

7. Информация о домашнем задании

8. Рефлексия, подведение итогов урока

Технологическая карта учебного занятия

№ этапа п/п	Наименование этапа урока	Деятельность педагога	Деятельность обучающихся
1	Организационный момент.	Приветствует обучающихся, создает благоприятную психологическую атмосферу.  Проверяет явку.	Приветствуют преподавателя, настраиваются на урок
2	Целеполагание и мотивация.	Знакомит с темой урока целями урока - (презентация слайды № 1,2) Аргументирует важность и значимость темы урока и знакомит  с  технологией оценки учебной деятельности. (презентация слайд № 3)	Записывают тему и  цели в тетрадь. Осознают значимость темы для профессионального мастерства Осознают важность продуктивной учебной деятельности
3	Актуализация опорных знания	Предлагает  ознакомиться с раздаточным материалом №1, рассказывает  о порядке выполнения тестов и времени на его выполнение. Предлагает проверить по ключу  и оценить ответы, в соответствии с критериями. Предлагает озвучить затруднения по тестам	Отвечают на вопросы. Оценивают результаты. Слушают комментарии преподавателя по затруднениям.
4	Первичное усвоение материала	Объясняет новый материал (презентация слайд № 4-14)	Слушают, записывают в тетрадь этапы.
5	Осознание и осмысление учебной информации	Знакомит с раздаточнымматериалом №2. Задание на внимательность (предлагает найти ошибки в технологии приготовления, оговаривает время выполнения задания предлагает проверить выполненное задание по образцу и оценить задание.	Читают, ищут ошибки
6	Первичное закрепление учебного материала	Составление технологической схемы (выдает шаблоны технологической схемы – раздаточный материал №3) Предлагает проверить составленную схему по образцу и оценить её.	Составляют технологические схемы. Сверяют с образцом. Исправляют ошибки. Подводят итоги по оценочному листу, подсчитывают сумму баллов. Записывают в тетради, что вызвало затруднения при выполнении задания
7	Домашнее задание	Озвучивает домашнее задание.	Записывают домашнее задание
8	Рефлексия	Напоминает, какие цели были поставлены на урок, анализирует их достижение вместе с обучающимися.	Анализируют достижение целей, анализируют выполнение задач своей учебной деятельности.
9	Подведение итогов	Озвучивает оценки за актуализацию, подводить общие итоги урока, благодарит за работу	По критериям определяют оценку за работу, озвучивают её.

Целеполагание:

Ø Повторить технологию приготовления основных и отделочных полуфабрикатов

Ø Изучить технологические стадии

 приготовления торта «Творожный с грушей»

Ø Закрепить навыки составления технологической схемы

Мотивация:

Торт «Творожный с грушей» выпускается в небольших количествах, и его можно отнести к группе эксклюзивных тортов.  Первоначально данный вид торта был только на конкурсах профессионального мастерства   кондитеров, сейчас он выпускается по индивидуальным заказам и не относится к массовым тортам. Он очень трудоемок в технологии приготовления, художественное оформление торта требует высокой квалификации кондитера и чистоты в работе. Он имеет необычный вкус, за счет входящего в рецептуру крема «Творожный», который впервые у нас начали применять именно для этого торта. В настоящее время совсем небольшой ассортимент тортов выпускается с кремом «Творожный». Поэтому, если вы хотите стать высококлассным специалистом, вы должны  знать технологию приготовления этого торта, потому что умение его приготовления говорит о высокой квалификации кондитера.