Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Методическая разработка по теме: "Бисквитный торт "Творожный с грушей"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Методическая разработка по теме: "Бисквитный торт "Творожный с грушей"

библиотека
материалов

Министерство образования Кировской области

Кировское областное государственное профессиональное образовательное автономное учреждение

«Кировский технологический колледж пищевой промышленности »









МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА


УРОКА по МДК 05.01 Технология приготовления высокорецептурных кондитерских изделий

по теме:

«Приготовление бисквитного торта «Творожный с грушей»»





















Подготовила преподаватель

КОГПОАУ КТКПП

Макарова Н. А.




г. Киров 2015 г.

РАЗДЕЛ: Приготовление тортов.

ТЕМА УРОКА: Приготовления бисквитного торта «Творожный с грушей».

ДИДАКТИЧЕСКАЯ ЦЕЛЬ (ДЦ):Создать условия для осознания и осмысления блока новой учебной информации средствами ИКТ и традиционной технологии.


ТИП УРОКА: Урок изучения нового материала и первичного закрепления.

ТДЦ:

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ЦЕЛЬ (ОЦ): Способствовать изучению технологического процесса приготовлениябисквитного торта«Творожный с грушей» иповторению правил оформления технологической схемы.

РАЗВИВАЮЩАЯ ЦЕЛЬ: Способствовать развитию логического и аналитического мышления, навыков самоконтроля, развитию ПК3.3 «Организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий» и ОК1 «Понимать сущность и социальную значимость своей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес», развитие познавательного интереса.

ВОСПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕЛЬ:Воспитание творческой,социально-адаптированной личности обучающихся, навыков профессионального совершенствования.

Методы обучения:репродуктивно-иллюстративный, частично-поисковый.

Формы организации познавательной деятельности: фронтальная, индивидуальная.

Средства обучения:мультимедийные изображения, экран, компьютер, указка, раздаточный материал№1 (тесты), раздаточный материал №2 (текст), раздаточный материал №3(шаблон схемы)

Структура урока:

1. Оргмомент

2. Целеполагание и мотивация

3. Актуализация

4. Первичное усвоение материала

5. Осознание и осмысление учебной информации

6. Первичное закрепление учебного материала

7. Информация о домашнем задании

8. Рефлексия, подведение итогов урока




Технологическая карта учебного занятия

Приветствует обучающихся, создает благоприятную психологическую атмосферу.

Проверяет явку.

Приветствуют преподавателя, настраиваются на урок


2

Целеполагание и мотивация.

Знакомит с темой урока целями урока - (презентация слайды

1,2)

Аргументирует важность и значимость темы урока

и знакомит с технологией оценки учебной деятельности.

(презентация слайд

3)

Записывают тему и цели в тетрадь.



Осознают значимость темы для профессионального мастерства

Осознают важность продуктивной учебной деятельности


3

Актуализация опорных знания

Предлагает ознакомиться с раздаточным материалом №1, рассказывает о порядке выполнения тестов и времени на его выполнение.

Предлагает проверить по ключу и оценить ответы, в соответствии с критериями.

Предлагает озвучить затруднения по тестам

Отвечают на вопросы.

Оценивают результаты.

Слушают комментарии преподавателя по затруднениям.


4

Первичное усвоение материала

Объясняет новый материал (презентация слайд № 4-14)


Слушают, записывают в тетрадь этапы.

5

Осознание и осмысление учебной информации


Знакомит с раздаточнымматериалом №2.

Задание на внимательность (предлагает найти ошибки в технологии приготовления, оговаривает время выполнения задания предлагает проверить выполненное задание по образцу и оценить задание.




Читают, ищут ошибки


6

Первичное закрепление учебного материала






Составление технологической схемы

(выдает шаблоны технологической схемы – раздаточный материал №3)

Предлагает проверить составленную схему по образцу и оценить её.



Составляют технологические схемы.


Сверяют с образцом. Исправляют ошибки.


Подводят итоги по оценочному листу, подсчитывают сумму баллов. Записывают в тетради, что вызвало затруднения при выполнении задания

7

Домашнее задание

Озвучивает домашнее задание.


Записывают домашнее задание


8

Рефлексия

Напоминает, какие цели были поставлены на урок, анализирует их достижение вместе с обучающимися.

Анализируют достижение целей, анализируют выполнение задач своей учебной деятельности.

9

Подведение итогов

Озвучивает оценки за актуализацию, подводить общие итоги урока, благодарит за работу

По критериям определяют оценку за работу, озвучивают её.






Целеполагание:

  • Повторить технологию приготовления основных и отделочных полуфабрикатов

  • Изучить технологические стадии

приготовления торта «Творожный с грушей»

  • Закрепить навыки составления технологической схемы

Мотивация:

Торт «Творожный с грушей» выпускается в небольших количествах, и его можно отнести к группе эксклюзивных тортов. Первоначально данный вид торта был только на конкурсах профессионального мастерства кондитеров, сейчас он выпускается по индивидуальным заказам и не относится к массовым тортам. Он очень трудоемок в технологии приготовления, художественное оформление торта требует высокой квалификации кондитера и чистоты в работе. Он имеет необычный вкус, за счет входящего в рецептуру крема «Творожный», который впервые у нас начали применять именно для этого торта. В настоящее время совсем небольшой ассортимент тортов выпускается с кремом «Творожный». Поэтому, если вы хотите стать высококлассным специалистом, вы должны знать технологию приготовления этого торта, потому что умение его приготовления говорит о высокой квалификации кондитера.






Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 31.05.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров89
Номер материала ДБ-104963
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх