МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА НА ТЕМУ « БУТЕРБРОДЫ И ИХ РАЗНОВИДНОСТИ»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»

Методическая разработка урока

по модулю «ПМ.06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»

на тему « Бутерброды и их разновидности»

код, профессия 19.01.17.   Повар, кондитер

Севастополь

2016

Одобрена                                                          Предметной (цикловой) комиссией кулинарных дисциплин Протокол № 1  от «31» 08. 2016 г.	Разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.01.17. Повар, кондитер
Председатель предметной (цикловой) комиссии             /О.А. Машнина/	Директор ГБОУПО СКСТ __________________И.Н. Смолякова

Методическая разработка составлена в соответствии ФГОС по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»  и рабочей программой профессионального модуля ПМ 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»».

Организация-разработчик: государственное бюджетное образовательное учреждение  профессионального образования  города Севастополя «Севастопольский колледж сервиса и торговли»

Автор :    Плуталова Е.В.,  преподаватель спецдисциплин, «Профессиональные модули»,         ГБОУПО СКСТ.

Аннотация.

Данная методическая разработка по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» 

по модулю «ПМ.06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»

на тему « Бутерброды и их разновидности» проводится 22 ноября 2016 года.

В методической разработке приведен  ход работы  проведения открытого урока, в  котором обобщается и распространяется опыт применения активных методов обучения на всех этапах занятия.

Материалы разработки предназначены для преподавателей и мастеров производственного обучения учреждений среднего профессионального образования.

Содержание

 методической работы

1.Введение---------------------------------------------------------------стр.

2.Мотивация темы----------------------------------------------------стр.

3.Методика проведения урока-------------------------------------стр.

3.1.Общая характеристика урока---------------------------------стр.

3.2. Дидактическое обеспечение урока.--------------------------стр.

3.3. Материально – техническое обеспечение урока---------стр.

3.4.Межпредметная интеграция  ----------------------------------стр.

3.5.Структура урока----------------------------------------------------стр.

3.6.Ход урока--------------------------------------------------------------стр.

4. Опорный конспект--------------------------------------------------стр.

5. Приложение  (1-11)---------------------------------------------------стр.

6. Выводы------------------------------------------------------------------стр.

7. Литература--------------------------------------------------------------стр.

1.Введение.

Методическая разработка разработана с целью оказания помощи молодым преподавателям.

Современная экономическая ситуация в России предъявляет к поварам  высокие требования в плане теоретической и практической подготовки. Учебные заведения, выпускающие специалистов среднего уровня должны повышать конкурентоспособность своих выпускников.  Необходимо расширять объем  изучаемого материала и его использования при решении практических задач. Предлагаемая методическая разработка урока  позволяет определить умение обучающихся ориентироваться в технологических терминах и понятиях, формировать умение находить правильное решение в нестандартной ситуации, способствовать воспитанию эстетического вкуса, положительного отношения к выбранной профессии.

Предлагаемая методическая разработка урока «Бутерброды их разновидности предназначена для студентов 3 курса, по профессии 19.01.17. Повар, кондитер.

Подготовка к мероприятию  развитию воображения, стимулирует поисковую деятельность и проявление творческих способностей.

                                     2. Мотивация темы

Тема данной работы актуальна, так как имеет практическую значимость в жизни человека. Бутерброды-это то блюдо, которое можно приготовить быстро, а также красиво и оригинально оформить. Причем продукты питания для этого блюда можно выбрать разнообразные, сочетая их между собой, комбинируя и получая при этом удовольствие не только от результата работы, но и от самого процесса. Для  студентов  технология приготовления бутербродов еще и актуален тем, что развивает воображение, творческие способности, воспитывает в них аккуратность, эстетический вкус. Поиск нового, оригинального способа – навыки анализа, самоанализа, и подчеркнем-творческих способностей.

                             3.Методика проведения урока

Урок — форма организации обучения с целью овладения учащимися изучаемым материалом (знаниями, умениями, навыками, мировоззренческими и нравственно-эстетическими идеями).

Интенсивные   методы обучения  используемые  преподавателем при  проведении данного  урока    развивают  у студентов  способности к творчеству, вырабатывают  самостоятельность в сборе  информации, составлении презентаций.

Интенсивными  методами обучения называют методы, активизирующие   мыслительную и поисковую  работу студента. Эти методы используются в данной работе:

·        словесный: объяснения,  беседа

·        наглядный: демонстрация видеоролика, презентации, натуральных образцов бутербродов.

·        практический:  работа с   рабочей тетради

·        рефлексивный:  итоговая рефлексия

Выбор технологии обучения — это трудный  процесс перехода  преподавателя от  традиционных методик  и средств обучения на уроке к  инновационным. Инновационные методы  — являются  вносимыми  и пока  не принятым.

Интенсивные методы необходимо правильно сочетать, при этом учитывать содержание материала, методические цели урока, особенности студентов. При подготовке к  уроку преподаватель сам выбирает методику проведения и формы организации учебной работы. Это позволяет преподавателю  улучшать методику проведения уроков и открывать в себе новые идеи и замыслы.

При подготовке  преподаватель стремился придать  уроку системность и целостность. Активно использовал подготовку студентов, развивая их познавательную деятельность. Целью отказа  от шаблона проведения урока

было желание привлечь студентов к динамичной работе на уроке.

Эмоциональный фон  урока должен быть занимательным и увлеченным, способствующим сформировать взаимопонимания между студентами и преподавателем.

3.1.Общая характеристика урока

Профессия: Повар, кондитер                                                           

Тема программы: Приготовление бутербродов и  гастрономических  продуктов порциями.

Тема урока № 7 : Приготовление бутербродов и  их разновидностей.

Тип урока: урок усвоение новых знаний

Вид урока: Урок смешанный (сочетание различных видов урока6 лекция, беседа, видео-презентация)

Используемые методы обучения:

·        словесный: объяснения,  беседа

·        наглядный:  демонстрация видеоролика, презентации, натуральных образцов бутербродов.

·        практический:  работа с  опорным конспектом

·        рефлексивный:  итоговая рефлексия

Дата проведения: 22 ноября  2016 года

Место проведения: СКСТ кабинет № 10., время 10.30.

Используемые формы организации учебной деятельности:  фронтальная,  индивидуальная, парная.

Методическая цель: Демонстрация различных  приемов и методов обучения при изучении нового материала.

Цели урока:

·        обучающая: Познакомить студентов с историей  бутерброда, со значением хлеба в питании человека, с разными видами бутербродов

формирование знаний о особенностях и способах приготовления бутербродов.

·        развивающая: развитие познавательной активности, технологического мышления, умений  анализировать ,

·        воспитывающая:   формирование профессиональных  качеств, интереса  к  выбранной профессии, воспитание внимательности и ответственности,                     

Задачи:

- Изучить правила  выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов;

- Ознакомить с историей бутербродов и их разновидностями;

- Определить последовательность  выполнения технологических операций при приготовлении бутербродов.

3.2 Дидактическое обеспечение урока

раздаточный материал:

·               опорный конспект,

·               электронная презентация,

·        лист индивидуальных достижений студента,

·         схема  примерного  сочетание продуктов для приготовления бутербродов

3.3 Материально – техническое обеспечение урока

Материально - технические средства:

·        мультимедийный проектор,

·        компьютер, экран,

·        видеоролик

·        технологические карты,

·        бутерброды разных видов (натуральные образцы).

3.5  Межпредметная интеграция

ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве	«Личная гигиена работников предприятий питания» «Гигиенические требования к оборудованию и инвентарю» Санитарные требования к хранению бутербродов»
ОП. 02 Физиология питания с основами товароведения	«Роль пищи для организма человека»
ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места.	«Слайсер, Пароконвектомат»
ОП.04  Производственное обучение	«Приготовление и оформление бутербродов»
ОП.05. Химия	«Органические вещества»
ОП.06  Организация производства и обслуживания	«Организация работы холодного цеха»

3.6 Структура урока

Примерная структура каждого типа урока по ФГОС

1. Структура урока усвоения новых знаний:  1) Организационный этап. 2) Постановка цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности учащихся. 3) Актуализация знаний. 4) Первичное усвоение новых знаний. 5) Первичная проверка понимания 6) Первичное закрепление. 7) Информация о домашнем задании, инструктаж по его выполнению 8) Рефлексия (подведение итогов занятия)

3. Структура урока актуализации знаний и умений (урок повторения)  1) Организационный этап. 2) Проверка домашнего задания, воспроизведение и коррекция знаний, навыков и умений учащихся, необходимых для творческого решения поставленных задач. 3) Постановка цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности учащихся. 4) Актуализация знаний. §    с целью подготовки к контрольному уроку §    с целью подготовки к изучению новой темы 5) Применение знаний и умений в новой ситуации 6) Обобщение и систематизация знаний 7) Контроль усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция. 8) Информация о домашнем задании, инструктаж по его выполнению 9) Рефлексия (подведение итогов занятия)