Методические рекомендации по учебной практике "повар"

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ № 23

(ФКП ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ № 23)

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ

И ПРОВЕДЕНИЮ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТННОЙ ПРАКТИКИ.

Приготовление и подготовка к рeализации полуфабрикатoв для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

Программы подготовки квалифицированных рабочих

 по профессии: код 16675 «ПОВАР».

г. Сыктывкар

2022 г.

             Методические рекомендации по организации и проведению учебной

производственной практики «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента» разработаны на основе рабочей программы учебной и производственной практики «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента».программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 16675 «Повар».

Разработчики: Торопов И. В. мастер производственного обучения.

Аннотация: Методические рекомендации по учебной и производственной

практике разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 16675 «Повар».

      Методические рекомендации предназначены для обучающихся  по профессии 16675 «Повар».

      Методические рекомендации содержат рекомендации по оформлению отчета о прохождении учебной и производственной практик, даны программа

учебной и производственной практик, темы заданий видов профессиональной деятельности и компетенций.

Содержание

1. Общие сведения……………………………………………………..…….....

2. Обязанности обучающихся……………………………………………....

3.Наличие документации для прохождения производственной практики …

4. Общие указания по ведению дневника………………………………………

5.Методические указания при прохождении производственной практики…………………………………………………………….

6. Требования к оформлению отчета…………………………………………..

Приложения:

приложение 1 «Договор на практику»

приложение 2 «Аттестационный лист по учебной и производственной практике»

приложение 3 «Производственная характеристики  обучающегося»

приложение 4 «Отчет  о прохождении УП и ПП»

приложение 5 «Отзыв работодателя о прохождении ПП обучаемого»

приложение 6 «Выполнение творческой работы по модулю практики»

1.Общие сведения

Учебная и производственная практики является частью программы подготовки по профессии 16675 «Повар», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от «09» декабря 2016 г.№ 1569 и примерной основной образовательной программы, зарегистрированной в

федеральном реестре примерных образовательных программ Министерства образования и науки РФ от «31» марта 2017г. № 43.01.09-170331 (протокол №1 от 28.03.2017г.).

ВД 1 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд,

кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

Наименование общих и профессиональных компетенций

1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

2. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

3. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

4. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством.

5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

6. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей.

7. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

8. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

9. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

10. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

11. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

12. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

13. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

Цели и задачи учебной практики: формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений и приобретение

практического опыта в рамках профессионального модуля по основному виду профессиональной деятельности для последующего освоения ими профессиональных компетенций по избранной профессии.

Цели и задачи производственной практики: закрепление и совершенствование приобретѐнного в процессе обучения опыта практической деятельности в сфере изучаемой специальности; формирование общих и профессиональных компетенций; адаптация обучающихся к конкретным условиям профессиональной деятельности на предприятиях различных организационно-правовых форм. Проведение учебной практики предполагается в образовательном учреждении. Проведение производственной практики предполагается на предприятиях на основе прямых договоров, заключаемых между образовательным учреждением и предприятием, куда направляются обучающиеся. Учебная и производственная практика проводится в рамках профессионального модуля.

2. Обязанности обучающихся

1. На протяжении практики подчиняется общему внутреннему распорядку

предприятия;

2. Выполняет требования руководителя практики от предприятия;

3. Несет ответственность за сохранность и бережное обращение с предоставленными материалами и оборудованиями;

4. По прибытию на место прохождения практики предъявляет свой дневник,

программу практики, документацию для устройства

5. Выполняет задания согласно программе практике и заполняет дневник

практики ежедневно;

6. Записи в дневнике выполняет четко и разборчиво согласно форме 7.Регулярно представляет дневник руководителю практики от предприятия

и руководителю практики от колледжа; руководители могут делать в дневнике письменные замечания.

3. Наличие документация для прохождения ПП

1.Договор на ПП

2.Приказ о трудоустройстве с указанием наставника

3.Личное заявление

4.Дневник по УП и ПП

5. Программа практики (в дневнике)

6.Аттестационный лист

7.Производственная характеристика

8.Общий отзыв о работе

9.Отчѐт по ПП

4. Общие указания по ведению дневника

1.Дневник заполняется ежедневно, в соответствии с программой практики (по правилам заполнения и видам работ).

2.Работа  оценивается в дневнике ежедневно.

3.Дневник заполняется аккуратно, разборчиво, синей пастой. Тема и виды работ выделяется.

4.Ежедневно ставится отметка о трудовой дисциплине с указанием замечаний.

5.Наставник ставит оценку и подпись за каждый день работы.

6.Для аккуратности дневник вложить в папку.

7.Соблюдать форму ведения дневника.

8.В последний день работы наставник ставит дату отчѐта оценивается дифференцированно по 5 –балльной системе;

-защита может сопровождаться компьютерной презентацией, которая

прилагается к отчету на цифровом носителе.

5.Методические указания для студентов при прохождении

производственной практики

Обязанности обучающихся в период ПП

По прибытию на место практики учащийся обязан ознакомится с приказом на ПП.

Пройти инструктаж по ТБ вводный (общие правила ТБ, порядок работы,

ТБ по пожарной и электробезопасности).

Инструктаж на рабочем месте по правилам ТБ и эксплуатации технологического оборудования.

Иметь чистую спецодежду (рабочую обувь, полотенце).

Приступить к работе, сообщить мастеру о трудоустройстве и начале работы на ПП Во время прохождения практики обучающийся обязан вести

дневник и вести записи.

Указания по ведению дневника:

1.Дневник заполняется ежедневно, в соответствии с программой практики (по правилам заполнения и видам работ).

2.Работа обучающегося оценивается в дневнике ежедневно.

3.Дневник заполняется аккуратно, разборчиво, синей пастой. Тема и виды

работ выделяется.

4.Ежедневно ставится отметка о трудовой дисциплине с указанием замечаний.

5.Наставник ставит оценку и подпись за каждый день работы.

6.Для аккуратности дневник вложить в папку.

7.Соблюдать форму ведения дневника.

8.В последний день работы наставник ставит дату и печать.

Требования к документации для зачѐта по ПП.

1. Договор на ПП

2.Приказ о трудоустройстве с указанием наставника

3.Дневник по УП и ПП

4.Аттестационный лист

5.Производственная характеристика

6.Общий отзыв о работе

7.Отчет по ПП

8.Творческая работа (Выполнение работ по модулю, фото рабочего места, работа при обслуживании оборудования, процесс изготовления изделий)

6. Требования к оформлению отчета

о прохождении учебной и производственной практик

Отчет по практике состоит из ниже перечисленных документов:

Учебная практика(УП):

1. Дневник практики

2. Аттестационный лист по УП

3. Отчет по практике заполняется обучающимсяч (выполненное задание по практике)

Для зачѐта по производственной практике (ПП)

1. Договор на ПП

2.Приказ о трудоустройстве с указанием наставника

3.Дневник по УП и ПП

4.Аттестационный лист

5.Производственная характеристика

6.Общий отзыв о работе

7.Отчѐт по ПП

8.Творческая работа (Выполнение работ по модулю, фото рабочего места, работа при обслуживании оборудования, процесс изготовления изделий) и др. модулям.