МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ ПО ПРОФЕССИИ 43.01.09 «ПОВАР, КОНДИТЕР» ОП. 01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

Министерство образования и науки Пермского края

Бардымский филиал

 государственного автономного профессионального

образовательного учреждения

«КРАЕВОЙ политехнический колледж»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ

ПО ПРОФЕССИИ 43.01.09  «ПОВАР, КОНДИТЕР»

 ОП. 01. Основы микробиологии, физиологии питания,

санитарии и гигиены

2017

Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по дисциплине «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены» по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Бардымский филиал ГАПОУ «Краевой политехнический колледж», 2017. – 13с.

Составитель: Ижбулатова Наима Салиховна

Методические указания предназначены для обучающихся I курса, очной формы обучения по профессии 43.01.09 Повар, кондитер; разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта на основе рабочей программы дисциплины «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ	4
Самостоятельная работа №1 Основные группы микроорганизмов, их роль в пищевом производстве	6
Самостоятельная работа №2 Основные пищевые инфекции и пищевые отравления	8
Самостоятельная работа №3 Основные пищевые вещества, их источники, роль в структуре питания	9
Самостоятельная работа №4 Санитария и гигиена в пищевом производстве	10
РЕКОМЕНДУЕМАЯ  ЛИТЕРАТУРА	13

ВВЕДЕНИЕ

 Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по дисциплине «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены» составлены для студентов по профессии 43.01.09 Повар, кондитер. Количество часов на внеаудиторную самостоятельную работу составляет 12  часов.

Цель методических указаний состоит в обеспечении эффективности внеаудиторной самостоятельной работы, определении ее содержания, установления требований к оформлению и результатам самостоятельной работы.

Целью внеаудиторной самостоятельной работы студентов по дисциплине «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены» является:

-                     освоение компетенций, предусмотренных ФГОС СПО по профессии;

-                     систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений;

-                     углубление и расширение теоретических знаний;

-                     формирование умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию и специальную литературу;

-                     развитие познавательных способностей и активности обучающихся, творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

-                     формирование самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;

-                     развитие исследовательских умений.

Рабочей программой дисциплины «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены»» предусмотрены следующие виды внеаудиторной самостоятельной работы:

1.  Заполнение систематизирующих таблиц.

2.  Выполнение тестовых заданий.

3.  Подготовка сообщений

4. Ответы на контрольные вопросы.

Самостоятельная работа №1

Тема: Основные группы микроорганизмов, их роль в пищевом производстве

Цель: углубление и расширение теоретических знаний по теме «Основные группы микроорганизмов, их роль в пищевом производстве»

Время выполнения: 4 часа

Вид самостоятельной работы: заполнение систематизирующих таблиц, подготовка сообщений, выполнение тестовых заданий, ответы на контрольные вопросы.

Задания для самостоятельной работы:

Задание 1. Заполните таблицу, используя учебный материал:

Ф.И.О.	Основные научные открытия и изобретения
1. Антоний Левенгук
2. Луи Пастер
3. Роберт Кох
4. И.И. Мечников
5. С.В. Виноградский
6. Д.И. Ивановский
7. А.А. Лебедев

Задание 2. Заполните таблицу «Влияние внешних условий на жизнедеятельность микробов»

Среда	Влияние на микроорганизмы	Пример
Температура
Влажность
Среда с повышенной кон- центрацией веществ
Реакция среды
Химические вещества
Биологические факторы

Задание 3. Подготовить сообщение по одной из тем: «Вирусы. Бактериофаги», «Учение А. Левенгука, Л. Пастернака», «Творческий вклад в микробиологию русских ученых», «Различия культурных и диких дрожжей», «Практическое применение микробиологии. Современные достижения микробиологии».

Сообщение, выполненное письменно в тетради должно содержать не более 3 страниц рукописного текста. Содержание работы должно соответствовать теме задания и отражать основные понятия темы. Повышенная оценка ставится за умение анализировать, личный взгляд на проблему и выражение собственного мнения. При выполнении работы можно воспользоваться учебником, интернет-источниками, дополнительной литературой.

Задание 4. Выполните тестовые задания:

Выбрать правильный ответ:

1. Строение тела бактерий является:

а. многоклеточным   б. одноклеточным     в. колониальным

2. Пенициллин  относят к:

а. плесеням     б. дрожжевым грибам    в. ржавчинным грибам

3.Дрожжи размножаются:

а. только делением       б. только почкованием  в. делением и почкованием

4. Пекарские дрожжи в природе:

а. не известны      б. встречаются часто в нектаре цветов, соке плодов

в. встречаются, но очень редко

5. Тело грибов имеет строение:

а. одноклеточное                б.  доклеточное

в. неклеточная грибница   г. многоклеточная грибница

Допишите фразы:

6. Микробы широко распространены в природе:  в воде,                         , воздухе, которые являются очагами деятельности разнообразной микрофлоры.

7. Самой благоприятной средой для развития микробов является                

8. Губительно действует на микробы                                                                

9. Полезные микробы участвуют в                                                                         10 .Вредные микробы вызывают                                                                       _

Задание 5. Ответьте на контрольные вопросы:

- Что изучает морфология микроорганизмов?

- Характеристика бактериальной клетки.

- Как размножаются бактерии?

- Строение и способы размножения дрожжевых клеток.

- Микроскопические мицелиальные грибы.

- Что такое вирусы и бактериофаги?

Критерии оценки:

оценка «5» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; таблицы   составлены   без   ошибок;  содержание сообщения  соответствует теме задания и отражает основные понятия темы, объем достаточный (не более 3 страниц рукописного текста) и полностью раскрывает тему, тестовые задания выполнены без   ошибок;   ответы на контрольные вопросы полные, правильные.

оценка «4» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; таблицы составлены с незначительными ошибками; содержание сообщения  соответствует теме задания и отражает основные понятия темы, объем достаточный (не более 3 страниц рукописного текста) и раскрывает тему, тестовые задания выполнены с незначительными   ошибками;   ответы на контрольные вопросы правильные.

оценка «3» - работа выполнена с нарушением срока выполнения или при  составлении таблицы допущены существенные ошибки, содержание сообщения  не в полной мере соответствует теме задания,  не отражает полностью основные понятия темы и раскрывает тему, тестовые задания выполнены с  ошибками; ответы на вопросы с ошибками.

оценка «2» - работа выполнена с нарушением срока выполнения или при  составлении таблицы допущены существенные ошибки, содержание сообщения  не соответствует теме задания и не раскрывает тему, тестовые задания выполнены с грубыми  ошибками;   ответы на контрольные вопросы с ошибками.

Самостоятельная работа №2

Тема: Основные пищевые инфекции и пищевые отравления

Цель: углубление и расширение теоретических знаний по теме «Основные пищевые инфекции и пищевые отравления»

Время выполнения: 2 часа

Вид самостоятельной работы: подготовка сообщений, ответы на контрольные вопросы.

Задания для самостоятельной работы:

Задание  1. Подготовить сообщение по одной из тем: «Пищевые отравления микробного   и немикробного происхождения», «Крема – излюбленная пища стафилококков», «Почему люди болеют?», «Как организм защищает себя?», «Что нужно сделать, чтобы укрепить иммунитет?», «Сравнительные характеристики вакцин и лечебных сывороток», «Инфекционные заболевания персонала предприятий общественного питания и их предупреждение».

Сообщение, выполненное письменно в тетради должно содержать не более 3 страниц рукописного текста. Содержание работы должно соответствовать теме задания и отражать основные понятия темы. Повышенная оценка ставится за умение анализировать, личный взгляд на проблему и выражение собственного мнения. При выполнении работы можно воспользоваться учебником, интернет-источниками, дополнительной литературой.

Задание 2. Ответьте на контрольные вопросы:

- Что такое инфекция и как она может передаваться?

- Что такое иммунитет?

- По каким признакам различают иммунитет?

- Почему острые кишечные инфекции называют болезнями «грязных рук»?

- Как подразделяют пищевые инфекционные заболевания?

- Что такое пищевые отравления и вследствие чего они возникают у человека?

- Каковы санитарные правила обработки проросшего картофеля?

- В каких случаях возникает отравление цинком и медью?

Критерии оценки:

оценка «5» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; содержание сообщения  соответствует теме задания и отражает основные понятия темы, объем достаточный (не более 3 страниц рукописного текста) и полностью раскрывает тему, ответы на контрольные вопросы полные, правильные.

оценка «4» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; содержание сообщения  соответствует теме задания и отражает основные понятия темы, объем достаточный (не более 3 страниц рукописного текста) и раскрывает тему, ответы на контрольные вопросы правильные.

оценка «3» - работа выполнена с нарушением срока выполнения или содержание сообщения  не в полной мере соответствует теме задания,  не отражает полностью основные понятия темы и раскрывает тему, ответы на вопросы с ошибками.

оценка «2» - работа выполнена с нарушением срока выполнения или содержание сообщения  не соответствует теме задания и не раскрывает тему, ответы на контрольные вопросы с ошибками.

Самостоятельная работа №3

Тема: Основные пищевые вещества, их источники, роль в структуре питания

Цель: углубление и расширение теоретических знаний по теме «Основные пищевые вещества, их источники, роль в структуре питания»

Время выполнения: 3 часа

Вид самостоятельной работы: заполнение систематизирующей таблицы, подготовка сообщений, выполнение тестовых заданий.

Задания для самостоятельной работы:

Задание 1. Составить сводную таблицу «Значение пищевых веществ для организма человека».

Вещества	Содержание в продуктах	Норма в сутки	Значение
Белки
Жиры
Углеводы
Витамин А
Витамин В
Витамин С

Задание 2. Подготовить сообщение: «Сохранение витаминов при кулинарной обработке», «Витаминизация пищи на предприятиях общественного питания»

Сообщение, выполненное письменно в тетради должно содержать не более трех страниц рукописного текста. Содержание работы должно соответствовать теме задания и отражать основные понятия темы. Повышенная оценка ставится за умение анализировать, личный взгляд на проблему и выражение собственного мнения. При выполнении работы можно воспользоваться учебником, интернет-источниками, дополнительной литературой.

Задание 3. Выполните тестовые задания:

Выбрать правильный ответ:

1. Каковы нормы потребления основного пищевого вещества белка?

    а) 60-154 г.           б) 257-586 г.            в) 58-117 г.

2. Каковы нормы потребления жиров?

а) 257-586 г.      б) 60-154 г.      в) 58-117

3. Каковы нормы потребления углеводов?

а) 257-586 г.      б) 60-154 г.      в) 58-117

Закончить предложения:

4. Белок необходим для …………………………………………………….

5. Белком богаты ……………………………………………………………

6. Липиды - это………………………………………………………………

7. Источником углеводов являются ………………….................................

8. Углеводы делятся на ……………………………………………………..

9. Причиной ожирения, сердечных и онкологических заболеваний   является …………………………………………………….

Критерии оценки:

оценка «5» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; таблицы составлены без ошибок; содержание сообщения соответствует теме задания и отражает основные понятия темы, объем достаточный (не более 3 страниц рукописного текста) и полностью раскрывает тему, тестовые задания выполнены без   ошибок.   

оценка «4» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; таблицы составлены с незначительными ошибками; содержание сообщения  соответствует теме задания и отражает основные понятия темы, объем достаточный (не более 3 страниц рукописного текста) и раскрывает тему, тестовые задания выполнены с незначительными   ошибками.

оценка «3» - работа выполнена с нарушением срока выполнения или при  составлении таблицы допущены существенные ошибки, содержание сообщения  не в полной мере соответствует теме задания,  не отражает полностью основные понятия темы и раскрывает тему, тестовые задания выполнены с  ошибками.

оценка «2» - работа выполнена с нарушением срока выполнения или при  составлении таблицы допущены существенные ошибки, содержание сообщения  не соответствует теме задания и не раскрывает тему, тестовые задания выполнены с грубыми  ошибками.

Самостоятельная работа №4

Тема Санитария и гигиена в пищевом производстве

Цель: углубление и расширение теоретических знаний по теме «Санитария и гигиена в пищевом производстве», изучение требований системы ХАССП, Санитарных норм и правил СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к  организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

Время выполнения: 3 часа

Вид самостоятельной работы: выполнение тестовых заданий, подготовка сообщений, ответы на контрольные вопросы.

Задания для самостоятельной работы:

Задание 1. Выполните тестовые задания:

Выбрать правильный ответ:

1.                 Из методов дезинсекции наиболее важной специфичностью действия имеет метод:

А – физический    Б – химический   В – биологический

Г – механический       Д – все вышеперечисленное

2.                 Универсальным антимикробным действием обладают:

А – гипохлориты кальция      Б – четвертичные аммонивые соединения 

В – амфотензиды                     Г – спирты           

Д – антибиотики тетрациклинового ряда

3.                 Биологический метод дератизации с использованием культур микробов применяют:

А – в жилых помещениях    Б – на пищевых предприятиях    

В – на открытых территориях      Г – складских помещений

Д – в торговых точках

4.                 Химические дезинфицирующие средства должны отвечать следующим требованиям:

А – активно действующее вещество должно растворяться в воде

Б – быстро убивать микроорганизмы

В – обладать широким спектром антимикробного действия

Г – быть стабильным при хранении в виде препарата и рабочих растворов Д – не повреждать обрабатываемые объекты

Е – все ответы правильны

5.                 Дератизационные мероприятия – это борьба:

А – с насекомыми         Б – с источниками инфекций   В – с грызунами          Г – с глистами и яйцами глистов                       Д – с птицами

6. Пищевые отходы допустимо хранить:                                                          А-12ч                         Б-4-7ч               В-24ч

7. В цехах влажную уборку полов следует проводить:

А-1раз в смену горячей водой

Б-2р в смену горячей водой с добавлением 1-2% кальцинированной соды В-2р в смену горячей водой с добавлением 1-2% хлорной извести.

8. Санитарными правилами предусмотрено проведение санитарных дней для генеральной уборки и дезинфекции всех помещений:

А-2раза в месяц    Б-3 раза в месяц    В-1 раз в месяц

9.                 По мере загрязнения в производственных цехах моют:    

А- панели    Б-потолки     В-полы    Г- подоконники        Д - стекла

10. В кондитерском цехе санитарные дни проводятся:

 А-2раза в месяц        Б-3 раза в месяц       В-1 раз в месяц

 Задание 2. Подготовить сообщение на одну из тем: «Деятельность санитарно-эпидемиологических станций», «Санитарное обследование предприятия  общественного питания».  «Мероприятия по охране окружающей среды на предприятиях».

Сообщение, выполненное письменно в тетради должно содержать не более трех страниц рукописного текста. Содержание работы должно соответствовать теме задания и отражать основные понятия темы. Повышенная оценка ставится за умение анализировать, личный взгляд на проблему и выражение собственного мнения. При выполнении работы можно воспользоваться учебником, интернет-источниками, дополнительной литературой.

Задание 3.  Ответьте на контрольные вопросы:

1. Дайте определение понятию «личная гигиена»

2. Укажите основные гигиенические требования к содержанию:

а) тела

б) рук

в) полости рта

3. Какие требования предъявляются к внешнему виду повара?

4. Каково назначение специального медицинского обследования?

5. В каких случаях повар, кондитер, официант обязаны дезинфицировать руки?

6. Назовите средства для мытья и дезинфицирования рук персонала предприятий общественного питания.

7. Каким требованиям должен отвечать внешний вид рук повара, кондитера и официанта?

8. Что входит в полный комплект санитарной одежды?

9. Какие средства разрешены для мытья фарфоровой, фаянсовой, керамической, хрустальной, стеклянной посуды?

10.Какие требования предъявляются к дезинфекционным средствам на предприятиях отрасли?

11. Какие требования предъявляют к разделочным доскам?

12. Каково назначение маркировки разделочных ножей?

13. Как правильно моют и сушат кухонную посуду?

Критерии оценки:

оценка «5» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; содержание сообщения соответствует теме задания и отражает основные понятия темы, объем достаточный (не более 3 страниц рукописного текста) и полностью раскрывает тему, тестовые задания выполнены без ошибок; ответы на контрольные вопросы полные, правильные.

оценка «4» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; содержание сообщения соответствует теме задания и отражает основные понятия темы, объем достаточный (не более 3 страниц рукописного текста) и раскрывает тему, тестовые задания выполнены с незначительными   ошибками; ответы на контрольные вопросы правильные.

оценка «3» - работа выполнена с нарушением срока выполнения или содержание сообщения  не в полной мере соответствует теме задания,  не отражает полностью основные понятия темы и раскрывает тему, тестовые задания выполнены с  ошибками; ответы на вопросы с ошибками.

оценка «2» - работа выполнена с нарушением срока выполнения или содержание сообщения  не соответствует теме задания и не раскрывает тему, тестовые задания выполнены с грубыми  ошибками; ответы на контрольные вопросы с ошибками.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ  ЛИТЕРАТУРА

Основные источники:

1. Мармузова  Л.В.  Основы  микробиологии,  санитарии  и  гигиены  в  пищевом производстве: учебник для нач. проф. образования/ Мармузова Л.В. -3-е перераб. и допол..   - М.:  Академия, 2014.

2. Лутошкина Г.Г. Основы физиологии питания: Учебное пособие / Г.Г.Лутошкина.-3-е изд.-М.: Академия, 2013.

Дополнительные источники:

1.   Российская   Федерация.   Законы.     О  качестве   и   безопасности   пищевых   продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].

http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1

2.    Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html

3.    ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.

4.    ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.

5.    ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.

6. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

7.  ГОСТ  30389  -  2013 Услуги  общественного  питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

8. ГОСТ 31986-2012  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества  продукции  общественного  питания.  –  Введ  2015  – 01  –  01.  –  М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.

9. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию  общественного  питания.  Общие требования  к  оформлению,  построению  и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.

10.  ГОСТ 31988-2012  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 201– 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.

11. СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.

http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/

12. СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.

13. СанПиН  2.3.2.1078-01  Гигиенические  требования  безопасности  и  пищевой  ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27

http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/

14. СанПиН  2.3.6.  1079-01   Санитарно-эпидемиологические   требования   к   организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6.2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/

15. Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).

16. Профессиональный стандарт «Руководитель предприятия питания». Приказ Министерства труда  и  социальной  защиты  РФ  от  07.05.2015  №  281н  (зарегистрировано  в  Минюсте России 02.06.2015 № 37510).

17. Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье».

18.  Малыгина В.Ф., Рубина В.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария, -М.: Экономика, 2008.- 376с.

19. Мартинчик А.Н. Физиология  питания, санитария  и гигиена: учебник для сред. проф. образования - М, «Академия», 2011.

20. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиена и санитария: учебник для сред. проф. образования - М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2013г.256 с

Интернет- ресурсы:

1. Вестник индустрии питания [Электронный ресурс].–Режим доступа:

http://www.pitportal.ru/

2. Всё о весе [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.vseovese.ru

3. Грамотей: электронная библиотека [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.gramotey.com

4. Каталог бесплатных статей [Электронный ресурс]. – Режим доступа:

www.rusarticles.com

5. Каталог ГОСТов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.gost.prototypes.ru

6. Либрусек: электронная библиотека [Электронный ресурс]. – Режим доступа:

www.lib.rus

7. Медицинский портал [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.meduniver.com

8. Открытый портал по стандартизации [Электронный ресурс]. – Режим доступа:

www.standard.ru

9. Центр ресторанного партнёрства для профессионалов HoReCa [Электронный ресурс].– Режим доступа: http://www.creative"chef.ru/

10. Fictionbook.lib [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.fictionbook.ru

11. Гигиена и санитария общественного питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / А.М. Бондарук [и др.]. — Электрон. текстовые данные. — Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2017. — 136 c. — 978-985-503-644-0. — Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/67624.html

Краткое описание документа:

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ, ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ПРОФЕССИИ 43.01.09 «ПОВАР, КОНДИТЕР» (ТОП-50) по дисциплине "Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены"