Методические указания по выполнению заданий учебной практики и оформлению отчета по ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров (УП.03

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области

«Кинель-Черкасский сельскохозяйственный техникум

Методические указания по выполнению заданий учебной практики и оформлению отчета

по ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров (УП.03)

для студентов ГБПОУ «КЧСХТ» специальности 38.02.04 Коммерция (в сельском хозяйстве)

1. Общие указания

1.1.Учебная практика по ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров (УП.03)является частью программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 38.02.04 Коммерция (в сельском хозяйстве) в соответствии  с ФГОС СПО, реализуется концентрированно в рамках профессионального модуля.

1.2. Цель  учебной практики: освоение вида профессиональной деятельности Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров (УП.03), формирование общих и профессиональных компетенций, а также  приобретение умений и первоначального опыта практической деятельности.  

Должен уметь:

Иметь первоначальный практический  опыт:

1.3.  УП.03 направлена на формирование следующих компетенций:

ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.                                                                                                                    ОК 12.        Соблюдать  действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий   ПК 3.1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.

ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию.                                                                                             ПК 3.3. Оценивать и расщифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.                                                                                                                                           ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.                                                                                                                                                          ПК 3.5. Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.                                                                                                           ПК 3.6.Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.                                                                                                                                         ПК 3.7.Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.                                                                                                               ПК 3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.

1.4 Учебная практика (УП.03) проводится в лаборатории товароведения ГБПОУ «КЧСХТ»

1.5. Учебная практика проводится в форме практических занятий:

1.6. Сроки проведения учебной практики устанавливаются техникумом и
проводятся согласно графику учебных и производственных практик.

1.7. Студенты допускаются к прохождению практики только после
прохождения вводного инструктажа по технике безопасности и первичного
инструктажа на рабочем месте.

1.8. Студенты техникума при прохождении учебной практики обязаны:

-полностью выполнять практические (комплексные практические)задания, предусмотренные программой;

-изучать и строго соблюдать нормы охраны труда и правил пожарной безопасности.

1.9. Ежедневно руководитель практики за выполняемое задание выставляет студенту оценку по пятибалльной системе.

1.10. Студенты, пропустившие одно или несколько занятий по учебной практике, обязаны отработать установленное учебным планом время, независимо от количества пропущенных часов и причины, во внеурочное время.

1.11. Ежедневно студент оформляет отчет по практике согласно установленным требованиям, отчет, оформленный в полном объеме,  должен быть представлен руководителю практики в последний день практики .

1.12. Продолжительность практики: 1 неделя – 36 часов

1.13. Форма контроля:

Текущий контроль: оценка выполнения практических заданий

Промежуточная аттестация: дифференцированный зачет

Результатом практики является оценка, выставленная руководителем практики на основании   проверки отчёта, защиты отчета по практике.

2. Требования к содержанию отчёта по учебной практике 

Основными требованиями, предъявляемыми к содержанию отчёта по учебной практике являются следующие:

1. Отчет должен быть оформлен в соответствии с установленной формой и включать следующие структурные элементы:

А) титульный лист:

·        оформляется согласно установленной форме;

Б) оглавление:

·        указание структурных элементов отчета с указанием страниц;

В) введение:

·        описание ожидаемых результатов;

Г) основную часть:

·        перечень видов выполненных работ;

·        краткое описание ежедневной работы студента по освоению вида профессиональной деятельности Выполнение работ по профессии 17351 Продавец непродовольственных товаров;

Д) заключение:

·        описание навыков и умений, компетенций, приобретенных (сформированных) студентом за время прохождения практики;

·        перечень невыполненных заданий и неотработанных вопросов и /или/ трудных для выполнения;

·        индивидуальные выводы о практической значимости для себя пройденного вида практики, о реализации ожидаемого от практики.

ПК	Виды работ	Дата	Краткое..описание выполняемых работ	Оценка	Роспись руководителя практики
3.1 3.4 3.7 3.8	Расчёт показателей ассортимента. Составление перечня мероприятий по формированию ассортимента товаров.		Распознавание укрупнен-ного ассортимента товаров (однородной группы в секциях, отделах, зонах торгового..зала). Распознавание видового и марочного ассортимента.
3.2   3.3 3.4  3.5 3.8	Расчёт нормы естественной убыли. Расшифрование маркировки.		Оформление результатов определения качества. Ознакомление..с содержа-нием маркировки (знаки, добавки) на товарах.
3.1 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8	Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности. Оценка качества товаров		Выявление ассортимента товаров, пользующихся устойчивым спросом, глубину ассортимента. Установление ассорти-мента новых товаров.                          Определение показателей органолептической оценки качества.Анализ значи-мости потребительских свойств для отдельных сегментов потребителей.
3.5  3.6	Контроль условий и сроков хранения  и траспортирования товаров. Оформление товаросопроводительных документов.		Ознакомление с условиями хранение товаров – как фактором сохранения качества товаров.
3.6   3.7	Соблюдение оптимальных условий, сроков хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологических требований к товарам. Перевод внесистемных единиц измерений в системные.		Анализ..значимости потребительских свойств товаров для отдельных сегментов потребителей.
3.4     3.8	Осуществлять контроль за соблюдением обязательных требований нормативных документов, о также требований на добровольной основе ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ.		Субъективные..методы определения..качества (социологический) Определение конкурен-тоспособности  товаров и услуг. Выявление откло-нений..между действитель-ным качеством и указанным в нормативной документации
3.1-3.8	Дифференцированныйзачет

      3. Материально-техническое обеспечение практики:

Лаборатория товароведения

Оборудование рабочих мест:

1.     Рабочие места обучающихся.

2.     Рабочее место преподавателя.

3.     Комплект учебно-методической документации.

4.     Счетно-вычислительная техника.

5.     Фонд нормативных документов.

Технические средства обучения:

1.     Компьютер с лицензионным программным обеспечением – 1С Торговля.

2.          Принтер

3.          Торгово-технологическое оборудование: POS –система Easy Pos nova, сканер лазерный ручной одноплоскостной с подставкой, терминал сбора данных, термопринтер печати этикеток.

4. Информационное обеспечение практики

Основные источники:

1.  Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения .:Учебник.- ОИЦ «Академия»,2015 ISBN 978-5-4459-3529-2

2. Под.ред. Неверова А.Н.Товароведение и организация торговли непроизводственными товарами.:Учебник   ОИЦ «Академия»,2015  ISBN 978-5-4468-2337-6

           Дополнительные источники:

1.Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров.: Учебник /Н.С. Казанцева.-3-е изд.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2013.-400 с. ISBN 978-5-394-00212

2.Казанцева Н.С. Товароведение непродовольственных товаров.: Учебник для студентов экономических колледжей и средних специальных учебных заведений.2-е изд., перераб. и доп.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2014.-400 с. ISBN 5-91131-372     

3.ФЗ № 2300-1 «О защите прав потребителей;

4.ФЗ N 184-ФЗ"О техническом регулировании"

5."Конституция Российской Федерации"

  Интернет-ресурсы:

 1. www.consultant.ru

2. www.roskodeks.ru

3. www.garant.ru

4. www.zakonrf.info

5. www.gdezakon.ru

6. www.kodeks-a.ru

          5.Задания учебной практики ( по дням)

Задание по учебной практике (1день)

ПМ 03 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»

Специальность 38.02.04 Коммерция (в сельском хозяйстве)

Тема : Расчёт показателей ассортимента. Составление перечня мероприятий по формированию ассортимента товаров.

Количество часов – 6

Содержание и методические указания:

Задание №1 Письменно ответить на вопросы:

1.     Ассортимент товаров – это?

2.     Перечислите виды ассортимента

3.     Каковы признаки классификации ассортимента?

4.     Сложный ассортимент – это?

5.     Видовой ассортимент это –

6.     Марочный ассортимент это –

7.     Групповой ассортимент –

8.     Торговый ассортимент –

9.     Смешанный ассортимент –

Задание №2 Выберите ассортимент отдела магазина продовольственных (непродовольственных) товаров, оформите в таблицу (12 образцов)

№

Наименование

Группа,

Назначение

Материал

Фасон,

Отделка

Др.

товара

подгруппа

изготовления

размер

признаки

1

№

Наименование

Группа

Подгруппа

Состав

Масса

Другие

товара

признаки

1

Задание №3 Выберите специализированный магазин, отдел, секцию для исследования (распознавания) марочного ассортимента, результаты оформите в таблицу

№	Наименование товара	Марка (модель)	Торговая
			характеристика
			(размер,	цвет,
			другие признаки)
1

Задание по учебной практике (2 день)

ПМ 03 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»

Специальность 38.02.04 Коммерция (в сельском хозяйстве)

Тема: Расчёт нормы естественной убыли. Расшифрование                                                                       маркировки.

 Количество часов 6

Содержание задания и методические указания

Задание №1 Ответьте письменно на вопросы

  1. Качество товара – это?

          2. Объектом качества является?

3.Субъекты качества – это?

4.Методы определения качества – это?

5.Каковы действия специалиста торговли при выявлении недостатков товаров?

6.Знак соответствия – это?

7.В чем заключается коммерческая функция маркировки?

8.В чем заключается рекламная функция маркировки?

          9.В каких группах товаров указаны символы ухода?

          10.Какова функция экологических знаков ?

          11.Что включает понятие – информация о товаре

          12.В чем отличие информации о товаре для продовольственных и  

               непродовольственных товаров?

          13.Товарный знак – это?

          14.Срок годности – это?

Задание №2 Ситуация 1.

В адрес магазина «Модница» поступила партия товара по почтовому извещению №

454 от 21.11.13 г.

- перчатки женские, кожаные, артикул 1с243-13, размер 6 – в количестве 3 места, 31 единица в каждом, по цене 900 рублей

-перчатки женские размер 7, артикул 1с244-13 в количестве 2 места, 30 единиц в каждом по цене 900 рублей;

-   перчатки мужские 2 места 20 единиц в каждом размер 8, артикул 1с240-13, по цене 700 рублей.

-   перчатки мужские артикул 1с241-13 1 место, 20 единиц, по цене 750 рублей.

При вскрытии посылки установлено, что при пересчете имеется недостача перчаток женских артикул 1с243-13, размер 6 в количестве 1 пара по цене 900 рублей, 1 пара имеет механический брак – потертость поверхности, ухудшающая внешний вид изделия. Оформите результаты приемки.

Ситуация №2

В адрес магазина «Продукты» поступила партия фасованной муки 150 ящиков (по 20 пакетов по 1 кг в каждом). Автотранспортом по товарно-транспортной № 200411 от 21.11.13 г. от изготовителя «Кудесница», г. Алтайск. При приемке установлено, что в 149 ящике обнаружена недостача 1 пакета весом 1 кг. Оформите документ о приемке.

Задание №3 Заполните таблицу

№п/п	Наименование	Знак (нарисовать)	Назначение
	Предупредительные	«Опасно»	Высокая	вероятность
			риска

Задание №4 Исследование ассортимента продовольственных товаров.

№ п\п	Группы товаров	Годен	в	Годен до ….	Использовать
		течение			до …
		(часов,  дней,
		месяцев)
1-12

Задание №5 Исследовав ассортимент продовольственных товаров заполнить таблицу «Специфические сведения в информации о товарах)

№ п/п	Группа товаров	Особенности	наносимой
		информации (содержание)

Задание по учебной практике (3 день)

ПМ 03 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»

Специальность 38.02.04 Коммерция (в оптовой и розничной торговле)

Тема: Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности. Оценка качества товаров.

Количество часов -6

Содержание задания и методические указания

Задание №1 Письменно ответить на вопросы:

1.     Глубина ассортимента - это

2.     Устойчивость ассортимента - это

3.     Переменный ассортимент (импульсивный, альтернативный)

4. Новизна ассортимента

        5.Как рассчитать коэффициент новизны

        6.Приведите пример расчета коэффициента новизны товаров.

          7. Каковы показатели органолептической оценки качества продовольственных  

товаров?

          8.Каковы показатели органолептической оценки качества непродовольственных товаров?

         9.Какие достоинства данного метода оценки качества?

        10.Сенсорный метод определения качества это –

Задание №2 Выявите ассортимент товара (предприятие торговли) пользующихся устойчивым спросом, оформите результаты

№	Наименование	Группа	Подгруппа	Характеристика			по	Глубина
	товара			признакам классификации				ассортимента
1

Задание №3 Установите ассортиментный перечень товаров-новинок, результаты оформите в таблице

№	Наименование	Период	Группа	Подгруппа	Характеристика
	товара	(сезонность)
1

Задание №4 Сделайте вывод о преимуществах товаров-новинок

Задание №5 Заполните таблицу

Группа товаров и их энергетическая      Ассортиментная группа ценность, ккал/100 гр

Высококалорийные 350-500

Среднекалорийные 100-349

Низкокалорийные 25-99

Задание № 6Самостоятельно выберите магазин, отдел, секцию торгового предприятия для органолептической оценки

№	Наименование	Показатели качества
	товара	Вкус	Цвет	Запах	Пористость
				(аромат)
1

Задание по учебной практике (4 день)

ПМ 03 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»

Специальность 38.02.04 Коммерция (в сельском хозяйстве)

Тема: Контроль условий и сроков хранения  и траспортирования товаров. Оформление товаросопроводительных документов.

Количество часов 6

Содержание задания и методические указания

Задание №1 Ответьте на письменно на вопросы:

1.     Какие составляющие условий хранения товаров вам известны?

2.     Каковы мероприятия по поддержанию санитарно-гигиенического режима?

3.     Солнечный свет, для каких групп товаров является недопустимым? (привести примеры продовольственных и непродовольственных товаров, не менее 10)

4.     Каким образом должны размещаться товары на хранение?

5.     Какие правила товарного соседства вам известны?

Задание №2 Заполните таблицу. Условия хранения товаров

№п\п	Группа	Температура	Относительная	Упаковка	Особые условия
	товаров	хранения	влажность		дополнительные
			воздуха		(товарное
					соседство и т.д.

Задание №3 Заполните таблицу «Условия транспортирования»

№п\п    Группа товаров                                                       Виды  транспорта,  вид

(+,-)

Задание №4 Заполните таблицу «Несовместимость групп товаров при хранении»

№п\п	Группа товаров	Несовместимая группа

Задание для учебной практики (5 день)

ПМ 03 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»

Специальность 38.02.04 Коммерция (в сельском хозяйстве)Тема: Соблюдение оптимальных условий, сроков хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологических требований к товарам. Перевод внесистемных единиц измерений в системные.

Количество часов – 6

Содержание задания и методические указания

Задание №1 Письменно ответьте на вопросы

1.     Потребительские свойства товаров это ?

2.     Надежность это?

3.     Сегментирование групп потребителей это?

4.     Сохраняемость это?

5.     Безотказность это?

Задание №2 Самостоятельно выберите типы магазина, отдел, секцию, группу товаров. Заполните таблицу если объект продовольственные товары

Сегмент потребителей	Пище	Калор	Энергетичес	Соста	Эстетическая
	вая	ийност	кая	в	привлекательн

ценно

ь

ценность

ость,

сть

оформление

упаковки

1.

Студенты,

учащиеся

2.

Экономически

активное

население:

-25-35работающие

молодого возраста;

-  36-45  работающие

среднего возраста

-46-60 работающие

-от 61 - пенсионеры

Отметить знаком «+» в колонке, какому свойству отдано предпочтение

Анализ

значимости

потребительских

свойств

на

примере

группы

непродовольственных товаров

Сегмент

Функцио

Эргономи

Надежнос

Ремонтоприго

Эстетиче

потребителей

нальные

ческие

ть,

дность

ские

свойства

свойства

долговеч

ность

1.

Студенты,

учащиеся

2.

Экономическ

и активное

население:

-25-35

работающие

молодого

возраста;

- 36-45

работающие

среднего

возраста

-46-60

работающие

-от 61 -

пенсионеры

Сделайте письменный вывод о приоритетах отдельных сегментов потребителей

                                         Задание по учебной практике (6 день)

ПМ 03 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»

Специальность 38.02.04 Коммерция (в сельском хозяйстве)

 Тема: Осуществлять контроль за соблюдением обязательных требований нормативных документов, о также требований на добровольной основе ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ.

Количество часов 6

Содержание задания и методические указания

Задание №1 Письменно ответьте на вопросы:

1.     Субъективные методы оценки качества это?

2.     Социологический метод оценки качества это?

3.     В чем недостаток этого метода?

4.     В чем достоинство метода?

5.     Экспертный метод оценки качества это -?

Задание №2 Выберите торговое предприятие (магазин, отдел, секцию), наименование товара. Обратите внимание на присутствие материалов обследования (анкета)

Цели проведения социологического опроса:

1.     Зафиксировать узнаваемость компании

2.     Выявление предпочтений потребителей

3.     Определение круга основных конкурентов

4.     Определение основных источников информации товара (откуда узнал)

5.Дефекты товаров - ?

        6.Критические дефекты товаров - ?

        7.Значительные дефекты товаров - ?

        8.Малозначимые дефекты - ?

        9.Явные дефекты - ?

        10.Скрытые дефекты - ?

        11.Устранимые дефекты - ?

Задание №3 Составьте предполагаемую анкету опроса для выбранного предприятия конкретной группы товаров. Приложить к рабочей тетради. (Информация о респонденте, пол, возраст, предпочтения, частота покупок)

Задание №4 Необходимо провести отбраковку дефектов и оформить в виде таблицы

№	Наименован	Возмож-ность			По происхождению		По	Возмож-ности	По степени влияния на качество
	ие дефекта	выявления					устранения
		дефекта
		Явны		скрыты	Производственн	механическ	устраним	неустраним	критическ	значительн	Малозначительн
		й		й	ые	ие	ый	ый	ий	ый	ый
1

Задание № 5Составьте перечень устраняемых дефектов, для продовольственных и непродовольственных товаров

Приложение 1

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области

«Кинель-Черкасский сельскохозяйственный техникум»

Отчет

по учебной практике

по ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров (УП.03)

Студента(ки) 2 курса 23 группы

Специальности 38.02.04 Коммерция (в сельском хозяйстве)

Ф.И.О.____________________________________________________________

Место прохождения практики: ГБПОУ «КЧСХТ»

Руководитель практики:

Оценка:

выполнение отчёта________________

защита отчёта____________________

общая__________________________

с. Кинель-Черкассы

201_ год

ПК	Виды работ	Дата	Краткое..описание выполняемых работ	Оценка	Роспись руководителя практики
3.1 3.4 3.7 3.8	Расчёт показателей ассортимента. Составление перечня мероприятий по формированию ассортимента товаров.		Распознавание укрупнен-ного ассортимента товаров (однородной группы в секциях, отделах, зонах торгового..зала). Распознавание видового и марочного ассортимента.
3.2   3.3 3.4  3.5 3.8	Расчёт нормы естественной убыли. Расшифрование маркировки.		Оформление результатов определения качества. Ознакомление..с содержа-нием маркировки (знаки, добавки) на товарах.
3.1 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8	Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности. Оценка качества товаров		Выявление ассортимента товаров, пользующихся устойчивым спросом, глубину ассортимента. Установление ассорти-мента новых товаров.                          Определение показателей органолептической оценки качества.Анализ значи-мости потребительских свойств для отдельных сегментов потребителей.
3.5  3.6	Контроль условий и сроков хранения  и траспортирования товаров. Оформление товаросопроводительных документов.		Ознакомление с условиями хранение товаров – как фактором сохранения качества товаров.
3.6   3.7	Соблюдение оптимальных условий, сроков хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологических требований к товарам. Перевод внесистемных единиц измерений в системные.		Анализ..значимости потребительских свойств товаров для отдельных сегментов потребителей.
3.4     3.8	Осуществлять контроль за соблюдением обязательных требований нормативных документов, о также требований на добровольной основе ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ.		Субъективные..методы определения..качества (социологический) Определение конкурен-тоспособности  товаров и услуг. Выявление откло-нений..между действитель-ным качеством и указанным в нормативной документации
3.1-3.8	Дифференцированныйзачет

Приложение 2

Инструкция по охране труда при прохождении учебной практики

1. Общие требования безопасности

     1.1. Студент извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

     1.2.Студенту  следует:

     одежду и личные вещи оставлять в гардеробной;

     перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под головной убор;

     мыть руки с мылом после посещения туалета, а также после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами;

     не принимать пищу на рабочем месте;

     не хранить в карманах халатов, санитарной одежды предметы личного туалета, сигареты и другие посторонние предметы.

2. Требования безопасности перед началом работы

     2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

     Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

     2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

     2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

     проверить устойчивость прилавка, стеллажа, контрольно-кассовой машины, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

     надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на прилавке, подставке, передвижной тележке;

     удобно и устойчиво разместить запасы товаров, инвентарь, приспособления, упаковочные материалы в соответствии с частотой использования и расходования. Товары и инвентарь должны иметь постоянные, закрепленные за ними места расположения;

     проверить внешним осмотром:

     достаточность освещения рабочей поверхности (зоны);

     отсутствие слепящего действия света;

     отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

     исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки контрольно-кассовой машины и электронных весов;

     надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств применяемого оборудования;

     наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом контрольно-кассовой машины, электронных весов и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;

     наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей и нагревательных поверхностей применяемого оборудования;

     отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;

     состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);

     наличие и исправность деревянной решетки под ногами в помещении с цементным полом;

     отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях прилавков;

     исправность инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, ножей, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусенцев; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, иметь необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

     2.4. Произвести необходимую сборку применяемого оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы в соответствии с эксплуатационной документацией завода-изготовителя и проверить их работу на холостом ходу.

     2.5. Весы (настольные гирные, циферблатные и электронные) установить на ровную горизонтальную поверхность так, чтобы станина весов прочно опиралась на все четыре опоры.

     2.6. Прежде чем подключить электронные весы к электрической сети, заземлить корпус весов изолированным проводом.

     2.7. Обо всех обнаруженных неисправностях применяемого оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования безопасности во время работы

     3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение

     3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

     3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

     3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении

     3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) товары, жиры и др.

     3.6. Не загромождать проходы между оборудованием, прилавками, стеллажами, штабелями товаров, к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами товаров.

     3.7. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал). Не допускается:

     использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

     производить резкие движения;

     нарезать продукты на весу;

     проверять остроту лезвия рукой; оставлять нож во время перерыва в работе в нарезаемом продукте или на прилавке без футляра;

     опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.

     3.8. При обвязке упаковочных коробок пользоваться шпагатом, толщина которого исключает порез рук.

     3.9. При выкладке пищевых продуктов не применять стеклянную и эмалированную посуду с поврежденной эмалью.

     3.10. Переносить товары только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

     3.11. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

     3.12. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

     применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;

     не превышать установленные концентрацию и температуру (выше 50°С) моющих растворов, не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

     3.13. Во время работы с использованием применяемого оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя.

     3.14. При взвешивании товара не допускается:

     укладывать на весы груз, превышающий по массе наибольший предел взвешивания;

     взвешивать товар непосредственно на весах, без оберточной бумаги или других упаковочных материалов.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

     4.1. При возникновении поломки применяемого оборудования прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, товара, продуктов и т.п. Доложить о неисправности лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования (непосредственному руководителю), и действовать в соответствии с полученными указаниями.

     4.2. В аварийной обстановке оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

     4.3. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места пролитыми жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, специями), работу следует прекратить до удаления загрязняющих веществ.

     4.4. Пролитое масло удалить с помощью ветоши, опилок или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть (нагретым не более чем до 50°С) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

     4.5. При уборке просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

     4.6. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

     5.1. Выключить и обесточить электромеханическое оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить плакат "Не включать! Работают люди!".

     5.2. Не очищать рабочую камеру, съемные части машин от остатков продукта руками, пользоваться деревянными лопатками, скребками, щетками.

     5.3. По окончании работ по взвешиванию продуктов: платформы и чаши весов, загрязненные гири вымыть, соблюдая установленные концентрацию и температуру моющих растворов;

     5.4. Убрать применяемые инвентарь, инструмент и приспособления в отведенные места хранения.

     5.5. Для уборки мусора и отходов использовать щетки, совки и другие приспособления.

     5.6. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды

Критерии оценки освоения междисциплинарных курсов профессионального модуля:

«5» (отлично) – за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором студент свободно и уверенно ориентируется; научно-понятийным аппаратом; за умение практически применять теоретические знания, качественно выполнять все виды лабораторных и практических работ, высказывать и обосновывать свои суждения. Оценка «5» (отлично) предполагает грамотное и логичное изложение ответа (в устной или письменной форме) на практико-ориентированные вопросы; обоснование собственного высказывания с точки зрения известных теоретических положений.

«4» (хорошо) – если студент полно освоил учебный материал, владеет научно-понятийным аппаратом, ориентируется в изученном материале, осознанно применяет теоретические знания на практике, грамотно излагает ответ (в устной или письменной форме), но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности.

«3» (удовлетворительно) – если студент обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, в применении теоретических знаний при ответе на практико-ориентированные вопросы; не умеет доказательно обосновать собственные суждения.

«2» (неудовлетворительно) – если студент имеет разрозненные, бессистемные знания по междисциплинарным курсам, допускает ошибки в определении базовых понятий, искажает их смысл; не может практически применять теоретические знания.

Краткое описание документа:

Материал для обучающихся СПО по специальности Коммерция.