Научно исследовательская работа. Повара 1 курс

                                 Қостанай облысының әкімдігі білім

баскармасының «Кәсіптік-техникалық колледжі» КМҚК

КГКП "Профессионально-технический колледж имени Камшат Доненбаевой" Управления образования акимата Костанайской области

MSPE "Professional- technikal college" Education Departament of Kostanay oblast

Влияние правильного питания на общее состаяние человека.

Научно-исследовательская работа

Студентка 1-го курса группы Б- 5: Тарарина Е.

Руководитель:   Дикаева Л.В.  

(мастер производственного обучения)

п. Боровское

2019

Содержание

Введение
1.     Теоретическая часть
1.1 Основы правильного питания
1.2 Принципы правильного питания
2.     Практическая часть
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения

Введение

Голод – одно из первых чувств, которыми наделяет природа человека сразу после рождения. Инстинктивно новорождённый ребёнок тянется к еде, понимая, что она – единственный источник жизни. Только пища снабжает ребёнка веществами, позволяющими ему расти и развиваться. Так зачем же мы едим?                                                                                                                    

Пища – фактор, обеспечивающий человека энергией и компонентами, необходимыми для роста и развития организма. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, работоспособности, используется в профилактике и лечении различных заболеваний. Вкус пищи, её аромат, внешний вид могут влиять на настроение человека. Таким образом, питание человека должно быть построено так, чтобы оно полностью обеспечивало потребность организма в энергии и веществах, необходимых для его роста и развития.  «Если хочешь быть здоровым, сильным, умным и красивым, нужно есть полезные продукты» - много раз нам приходилось слышать эту фразу. В газетах и на телевидении много рекламы различных продуктов питания. Но все ли они так полезны нашему организму? Возникает масса вопросов: Какие самые полезные продукты? Из чего состоит наша пища? Нам захотелось  найти ответы на эти вопросы.

Цель исследования: Познакомиться с правилами здорового питания.   Доказать, что правильное питание – залог крепкого здоровья и хорошего самочувствия.

 Задачи исследования:

1.   проанализировать научную литературу и интернет-источники по теме;

2.   описать, как правильное питание влияет на здоровье человека; 

3.   определить, к каким последствиям ведет неправильное питание;

4.   доказать, что правильное питание способствует крепкому здоровью; 

5.   выявить отношение преподавателей и студентов колледжа к данной проблеме.

Объект исследования: 1 преподаватель и 1 студент колледжа

Предмет исследования: состояние здоровья и самочувствие испытуемых под влиянием правильного и не правильного питания.        

Гипотеза исследования: из-за не правильного питания ухудшаются общие показатели здоровья человека и его самочувствие.                            

Методы исследования:

- Теоретические методы исследования

- Эмпирические методы исследования

1.     ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Основы правильного питания

Здоровье – это абсолютная и непреходящая жизненная ценность, занимающая одну из верхних ступеней в иерархической лестнице ценностей всего человечества. Здоровье является тем ресурсом, от степени обладания которым зависит уровень удовлетворения практически всех потребностей человека. Но не редко люди заболевают. Часто причиной заболевания становится неправильное питание.

А что же тогда является правильным питанием? Энциклопедический словарь медицинских терминов (изд. 1983г.) определяет правильное питание так: это сбалансированное питание при оптимальном режиме приема пищи, а сбалансированное питание — полноценное питание, характеризующееся оптимальными (т. е. соответствующими физиологическим потребностям организма) количеством и соотношением всех компонентов пищи. На самом деле в разное время, у разных народов существовали разные определения правильного питания. К примеру, у древних римлян оно формулировалось примерно так: от яиц — до яблок, поскольку было принято начинать обед куриным яйцом и заканчивать его яблоками. В Казахстане же обильная еда с давних лет расценивалась как один из главных признаков благополучия человека. Это связанно с тем, что наша страна пережила много голодных лет и жестоких войн. Поскольку значительная часть территории нашей страны находится в северном полушарии, есть приходилось больше, чтобы легче работалось на холоде. «Пустой желудок, — считают северяне, — холоду не соперник и уж никак не помощник в долгом пути по снегу».

Но все же, питание считается правильным, если оно восполняет энергетические затраты организма, обеспечивает его потребность в пластических веществах, а также содержит все необходимые для жизнедеятельности витамины, макро-, микро- и ультрамикроэлементы, пищевые волокна, а сам пищевой рацион по количеству и набору продуктов соответствует ферментативным возможностям желудочно-кишечного тракта.

Рассматривая правильное питание, одним из самых важных пунктов является вопрос: «А чем же питаться?» (приложение 1).

Наше питание зачастую является однообразным, многокалорийным, но неполезным. В целом многие из нас питаются неправильно. Картофель, макароны, шлифованный рис, жирная свинина, сливочное масло и другие вредные в больших количествах продукты... Перекусы на работе или «на бегу» — уличные пирожки или отвратительный «фаст-фуд», непрекращающиеся чаепития с пирожными или бутербродами, а овощи и фрукты, не говоря уже о морепродуктах, присутствуют на нашем столе гораздо реже, чем они того заслуживают. Рассмотрим несколько продуктов питания.

Мясо. Многие считают, что употребление мяса в пищу вредит здоровью, однако это не совсем так. Мясо отвечает за насыщение нашего организма железом, необходимым для выработки гемоглобина в крови. Лучше всего усваивается железо, содержащееся в мясных продуктах. Самые богатые железом мясные продукты — говядина, печень и почки. Также богаты железом курица, индейка и некоторые сорта морских рыб - сардина, тунец. Из всех сортов мяса предпочтение следует отдавать птице, постной свинине или телятине. Желательно ограничить употребление жирных сортов мяса, копченостей, колбас. Дело в том, что медики отмечают определенную зависимость между неправильным питанием и развитием атеросклероза и раковых заболеваний, в том числе и рака молочной железы.

Рыба. В рационе рыбы должно быть в полтора-два раза больше, чем мяса. Лучше выбирать нежирные сорта морской и речной рыбы (минтай, навага, треска, судак, камбала, окунь). В пожилом возрасте полезнее жирная рыба — семга, кета, горбуша, лосось. Ограничьте употребление соленой или копченой рыбы. Гораздо больше пользы приносит вареная рыба (приготовленная на пару), жаренная без кляра и с минимальным количеством жира (на растительном масле) или приготовленная на гриле без применения жира.

Из молочных продуктов лучше выбирать кисломолочные (кефир, ряженка, бифидок), натуральный творог, хотя не следует пренебрегать и обычным молоком. Употребление сметаны и сливок лучше держать под строгим контролем. В молочных продуктах содержатся белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, необходимые нашему организму.

Овощи должны стать основой питательного рациона. Капуста всех сортов, болгарский перец, салат, бобовые, томаты, огурцы, репчатый лук, чеснок, картофель и зелень должны появляться на вашем столе каждый день в большом количестве. Употреблять овощи можно в варёном, тушеном и сыром виде.

Фрукты и ягоды можно есть, не опасаясь за свою фигуру, они не только вкусны и полезны, но и дарят хорошее настроение. Полезны все без исключения фрукты: виноград, бананы, ананасы, яблоки, груши, апельсины, гранаты, сливы, вишни, персики, крыжовник, клубника, грейпфруты, лимоны и т.д. Фрукты сохраняют свои полезные свойства и в сушеном виде - изюм, курага, финики, инжир, хурма и т.д.

Яйца следует употреблять не более 2-3 штук в неделю, поскольку это пища, тяжелая для желудка. В последнее время в продаже появились перепелиные яйца. Их можно безбоязненно есть в сыром виде, потому что в перепелиных яйцах не бывает бактерий сальмонеллы, можно варить и добавлять в салаты. Употребление перепелиных яиц способствует выведению радионуклидов из организма. По содержанию витамина А, витаминов группы В и микроэлементов перепелиные яйца в несколько раз превосходят куриные.

Немало есть и популярных продуктов, забыв о которых, вы принесете колоссальную пользу своему организму. Это не только фаст-фуд и газированные напитки, но и покупная выпечка, белый хлеб, квас, долго хранящиеся соусы, продукты с большим количеством консервантов, обилие сладостей, консервы, копченые блюда и приготовленные во фритюре.

1.2   Принципы правильного питания и режим

Рассмотрев вопрос чему можно питаться, возникает следующий: А как питаться? Как разработать правильный рацион на день? Рассмотрим основные принципы правильного питания (приложение 2).

1.Умеренность - главный принцип. В еде, как и во многом другом, очень важно соблюдать меру. Есть нужно ровно столько, чтобы покрыть затраты энергии. Лучше следовать желаниям своего организма - без аппетита съеденная еда менее полезна. Если представить идеальный рацион в виде пирамиды, то ее большая часть должна состоять из фруктов и овощей в сыром, пареном и вареном виде. Сюда же входят и продукты из зерновых. Далее идут рыба, мясо, а также молоко и его производные. Самая вершина пирамиды - это свободное пространство. Его можно заполнить любимыми продуктами, отсутствующими в ней. Не нужно отказываться от вкусных любимых блюд. Главное - их распределение в общем итоге.

2.Свежесть пиши. При хранении неизбежно ухудшаются диетические качества. Приготовленную еду нельзя оставлять надолго. В ней начинают идти процессы брожения и гниения. Лучше кушать еду сразу после приготовления.

3.Оптимальность, если Вы перекусываете каждые два часа и, по возможности, в одно и то же время. Так организм автоматически начинает вырабатывать необходимые для пищеварения ферменты в определенные часы. При этом, лучше не отказываться от полноценного завтрака - он дает энергию на весь день.

4.Ограничивайте потребление жира. Выбирайте продукты с низким содержанием жира. Готовьте продукты без добавления жира или с минимально возможным его добавлением.

Употребляйте нежирные сорта мяса, рыбы, курицу без кожи, низкожирные сорта молока и молочных продуктов. Снижение потребления жира, и в первую очередь насыщенных животных жиров и холестерина способствует профилактике атеросклероза сосудов сердца и головного мозга, заболевания раком, предупреждения развития ожирения, гипертонии, желче-каменной болезни.

5. Употребляйте больше продуктов богатых клетчаткой (овощи, фрукты, хлеб и другие зерновые продукты, крупы). Потребление растительной пищи обеспечивает организм сложными углеводами и пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами. Овощи, фрукты, зерновые и бобовые - главные и единственные источники пищевых волокон в питании человека. Пищевые волокна способствуют профилактике основных хронических заболеваний человека: сердечно-сосудистых и онкологических.

6. Сезонность питания. Весной и летом необходимо увеличивать количество растительной пищи. Зимой, напротив целесообразно добавлять в меню продукты, богатые белками и жирами. Такой рацион можно использовать каждый день.

7. Ограничивайте потребление чистого сахара. Избыточное потребление чистого сахара способствует избыточному потреблению энергии и перееданию. Основные источники сахара в питании - чистый столовый сахар, напитки, конфеты и кондитерские изделия.

8. Ограничивайте потребление поваренной соли. Потребление соленой пищи вызывает повышение кровяного давления. Поэтому снижение потребления соли может быть одним из способов предупреждения заболевания гипертонией, которая возникает иногда уже в подростковом возрасте. Это сделать не трудно: умеренно солить пищу при ее приготовлении и не досаливать пищу на столе во время еды, ограничить потребление соленых овощных или других консервов.

Продуманный рацион приводит в норму состояние пищеварительного тракта, улучшает обмен веществ, а это хорошо сказывается на состоянии почек, сердечно-сосудистой системы и многом другом. Бывает непросто отказаться от каких-то любимых блюд, но здоровый внешний вид и отсутствие проблем с весом того стоят (приложение 3).

Первым принципом правильного режима питания является регулярность питания, т. е. приемы пищи в одно и то же время суток. Каждый прием пищи сопровождается определенной реакцией организма. Выделяются слюна, желудочный сок, желчь, сок поджелудочной железы и т. д., причем все это происходит нужное время. В процессе пищеварения большую роль играют условно-рефлекторные реакции, такие, как выделение слюны и желудочного сока в ответ на запах и вид пищи и др. В цепи условно-рефлекторных реакций важное значение принадлежит выработанной привычке человека потреблять пищу в определенное время суток.

Вторым принципом правильного режима питания является дробность питания в течение суток. Одно - или двухразовое питание нецелесообразно и опасно для здоровья. Исследования показали, что при двухразовом питании инфаркт миокарда и острые панкреатиты встречаются значительно чаще, чем при трех- и четырехразовом питании, и это объясняется именно обилием потребляемой пищи за один прием при двухразовом (и тем более при одноразовом) питании.

Практически здоровому человеку рекомендуется трех- или четырехразовое питание, а именно: завтрак, обед, ужин и стакан кефира перед сном. Когда позволяют условия, то можно вводить в режим питания один или два дополнительных приема пищи: между завтраком и обедом и между обедом и ужином. Естественно, что дополнительные приемы пищи отнюдь не предполагают увеличения общего количества потребляемых пищевых продуктов за день.

Третьим принципом правильного режима питания является наиболее физиологическое распределение количества пищи по ее приемам в течение дня. Многочисленными наблюдениями подтверждается, что наиболее полезен для человека такой режим, при котором за завтраком и обедом он получает более двух третей общего количества калорий суточного рациона, а за ужином — менее одной трети.

Время суток для завтрака, обеда и ужина может варьировать в довольно широких пределах в зависимости от  деятельности человека. Однако важно, чтобы время между завтраком и обедом составляло 5–6 ч и время между обедом и ужином также составляло 5–6 ч. На основании проведенных исследований следует рекомендовать, чтобы между ужином и началом сна проходило 3–4 ч.

2.     Практическая часть

Наш эксперимент состоял в следующем: 2 испытуемых – девушки. Елена 16 лет, студентка, приверженец здорового образа жизни и правильного питания. Людмила  27 лет, мастер производственного обучения, никогда не увлекалась правильным питанием. На 1 месяц девушки поменялись местами. Елена стала питаться неправильно (жирная, несбалансированная пища, еда в неположенное время, в больших количествах, не правильное сочетание продуктов). Так же Елена стала пропускать обязательные приемы пищи и злоупотреблять перекусами. В ее рационе появилось много сладостей, сахаросодержащие газированные напитки, покупные снеки.

Людмила же, наоборот отказалась от жирной и сладкой пищи, выстроила правильный график питания. Включила в свой рацион фрукты, овощи, орехи. Исключила сладкие газированные напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия заменив их на зерновые хлебцы (приложение 4).

Перед началом эксперимента Елена и Людмила посетили кабинет ЗОЖ Мендыкаринской районной больницы, где получили необходимые рекомендации. Так же испытуемые сдали общий анализ крови, измерили давление, массу тела и рост. Результаты представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Результаты первичного осмотра

	Вес	Рост	Индекс массы тела	Давление	Гемоглобин
Елена	58,4	163	21,83	120\80	108
Людмила	74,5	167	26,89	100/80	96

Можно сделать первый вывод, 21.83 значение ИМТ Елены соответствует нормальной массе тела. У Людмилы ИМТ соответствует: избыточной массе тела (предожирение), так же у нее понижен гемоглобин и давление. А это является начальными признаками некоторых заболеваний. У Елены данные показатели в норме.

Эксперимент длился 1 месяц, девушки после первой недели уже отметили некоторые изменения в своем самочувствии. Так Людмила отмечает улучшение сна, некоторую легкость в организме и исчезновение периодических болей в области ЖКТ. Елена же напротив, стала жаловаться на изжогу, плохой сон и постоянную усталость.

Не смотря на это, эксперимент продолжился. И после 3 недели результат был замечен окружающими. Елена поправилась и приобрела проблемы с кожей лица и области шеи. Появились угревые высыпания, так же девушка отмечала потливость. Общее психоэмоциональное состояние ухудшилось, появилась раздражительность и плохое настроение.

У Людмилы наоборот, по мимо снижения массы тела и улучшения общего состояния исчезли проблемы с кожей (жирность в Т-зоне, высыпания в области спины), улучшился сон. Еще Людмила отметила повышение работоспособности, творческий подъем.

Результаты вторичного осмотра представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Результаты вторичного осмотра

	Вес	Рост	Индекс массы тела	Давление	Гемоглобин
Елена	63,5	163	24,09	100\70	149
Людмила	69,3	167	24,74	120/80	135

Несмотря на то, что ИМТ обоих испытуемых соответствует нормальной массе тела, общая клиническая картина сильно отличается. У Елены снизилось давление и повысился гемоглобин. Людмилины показатели наоборот пришли в норму.

После окончания эксперимента Елена вернулась к своему обычному образу жизни, и Людмила тоже решила продолжить правильно питаться.

Выводы и предложения

В ходе работы над проектом мной был проведен эксперимент, который показал, что полезное питание оказывает положительное влияние на организм и самочувствие человека.

Работая над проектом, я узнала много полезной и интересной информации по проблемам питания. Мой взгляд на питание во многом изменился, я  тщательнее стала подходить к проблеме выбора пищевой продукции. Если человек питается разнообразной, здоровой пищей, то он остается здоровым до глубокой старости, но вокруг нас столько разнообразных вкусностей, что просто трудно выбрать здоровые правильные продукты.

Таким образом, поставленная цель исследования достигнута, задачи решены. Актуальность выбранной нами темы подтверждена теоретическим и практическим исследованиями.  

На данном этапе работу считаю завершенной.

Список используемой литературы

1.   Базеко Н.П. Все секреты здорового питания/ Н.П. Базеко, С.И. Пиманов . – М.: Мед. Лит., 2003.- 176 с.: ил.

2.   Дружинина А. Здоровое питание-М.:АСТ-ПРЕСС КНИГА,2004.-336 с.

3.   Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. М., Экономика, 1988.

4.   Хата З.И. Здоровье человека в современной экологической обстановке. -   М.: ФАИР-ПРЕСС, 2001.- 208 с.

5.   Что мы едим? Практический взгляд на питание. - М.: просветительский фонд « Эвидентис», ООО « Добрая книга», 2002. – 168 с

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1. Пирамида здорового питания

Приложение 2. Основные принципы правильного питания

Приложение 3. Примерный дневной рацион

Приложение 4. Посещение кабинета ЗОЖ

Приложение 5 Сдача крови 

Приложение 6. Измерение давления в медицинском кабинете нашего колледжа.

Приложение 7. Взвешивание